Барракуда — что это за рыба, виды и их особенности

Барракуды – морские рыбы из семейства лучеперых, отряда скумбриеобразных и семейства барракудовых. Нередко барракуду называют «морская щука» из-за вытянутой головы и продолговатого тела, что внешне действительно очень похоже на щуку. Впервые название «барракуда» появилось на Карибах в XVII веке и в переводе с испанского «barracco» означает «неправильно растущие зубы». Действительно, рыба барракуда узнаваема по всему миру во многом благодаря своему неправильному прикусу.

Что такое барракуда

Наиболее распространенным видом рыбы барракуды является Sphyraene barracuda – крупный вид с устрашающей челюстью и выпирающим вперед рядом зубов. В природе насчитывается 27 видов барракуд, и многие из них называются в честь регионов, где они чаще всего водятся большими стаями.

Данный вид рыб обитает в тропиках и субтропиках по всему миру. Их легко узнать по длинному тонкому телу, которое сужено к хвосту, с немного плоской головой и нестандартным расположением нижних и верхних плавников.

Описание и особенности рыбы барракуды

Хищные рыбы, напоминающие более устрашающую версию щуки (их и называют «морская щука»), имеют удлиненную голову и вытянутую морду с выпирающей сильной челюстью и рядами зубов, каждый из которых напоминает клыки. Район жабр у рыб без шипов и покрыт мелкой серебристой чешуей.

На теле от головы до хвоста четко видна темно-серая полоса — боковая линия. Все тело барракуды покрыто мелкой чешуей. Спинные плавники расположены далеко друг от друга. Первый плавник имеет пять твердых шипов, задний – один твердый шип и девять мягких. Задний спинной плавник очень похож на хвостовой, а брюшные плавники расположены низко под брюхом практически симметрично верхним плавникам. Грудные плавники тонкие и острые, а хвостовой – в глубоких зазубринах.

По цвету барракуды бывают серебристого, темно серого или почти коричневого цвета с белым брюшком. Темные пятна у рыб идут по нижней части тела. Также у них отсутствуют признаки полового диморфизма.

Рот на длинной морде барракуды большой, и зубы расположены в два ряда. Передние зубы небольшие, похожие на клыки, во втором ряду – более крупные для пережевывания пищи. Из-за того, что зубы кривые и разной длины, они напоминают челюсть пираньи.

Разные виды барракуд имеют различную длину от 30 см до 3м. Самая большая из известных особей весила 40кг.

Образ жизни и среда обитания

Самое распространенное место обитания барракуды – океаны, но некоторые виды можно встретить в водоемах с менее соленой водой. Самые крупные виды рыб Sphyraena sphyraena обитают в Средиземном море и Атлантике. Sphyraena picudilla чаще всего встречается на атлантическом побережье Америки – на большой протяженности от Северной Каролины до Бразилии и даже Бермудских островов. Остальные виды рыб рассредоточены по всему миру.

Барракуда – очень самостоятельная рыба. Практически разу после выхода из икринок, мальки способны добывать себе пропитание. Они живут на мелководье и в это время сами становятся легкой добычей для хищных рыб. Более старшие рыбы уходят на глубину, и уже при достижении 8см мальки отходят от побережья. После того, как рыба вырастает до 30см и становится взрослой особью, она уходит в сторону открытого океана. Барракуды сбиваются в стаи, что отличает их от большинства остальных видов хищных рыб. Чаще всего хищники живут по отдельности, и взрослая барракуда вполне способна самостоятельно справиться с врагами, но рыбы этого типа стараются держаться вместе.

Поведение морской щуки не зависит от времени года, так как практически всегда она обитает в теплых водах Мирового океана. Рыба активно ведет себя в любое время суток, поэтому она либо плавает, либо ведет охоту. На характер барракуды влияет погода: при шторме рыба становится более агрессивной, прожорливой и проявляет свой характер. Во время сильного шторма барракуду можно найти на мелководье, ближе к берегу. Рыбы любят прятаться в растительности, буквально зарываясь в нее с головой. В солнечный день барракуды встречаются редко, но в целом они не живут на одном месте и постоянно «путешествуют».

Размножение и продолжительность жизни

Самцы барракуды становятся половозрелыми в 2-3 года, самки – в 3-4 года. Рыбы размножаются круглый год, для чего собираются в большие стаи. Даже особи, которые любят более уединенный образ жизни, присоединяются к остальному косяку рыб, чтобы поучаствовать в брачных играх.

Барракуды размножаются весь год путем наружного оплодотворения. При этом самки на поверхности воды мечут икру, а самцы ее оплодотворяют. Молодая самка способна выдать до 5 тысяч икринок, крупная взрослая особь – до 250 тысяч. Икра, что называется, пеллагическая – то есть свободно плавает в морской воде, рыба за ней никак не ухаживает. После того, как мальки вылупились, они находят себе убежище на мелководье (иногда заплывают в более теплые русла рек).

Питание барракуды

Барракуда – убежденный хищник. Именно поэтому ее собственное мясо такое вкусное и полезное – как и большинства съедобных хищных рыб. Чаще всего барракуда имеет следующий рацион:

• Другие виды рыб, которые по размерам меньше, чем сама морская щука. Чаще всего это сардина или тунец.
• Некрупные кальмары.
• Рачки.
• Мотыль.
• Икра других рыб.

Барракуда очень любит покушать. Ежедневно взрослой особи требуется несколько килограмм провизии. Во многом этим объясняется беспокойный и подвижный образ жизни рыбы – она постоянно находится в поисках добычи. Барракуда может в одиночку поджидать добычу, затаившись в зарослях, камнях или между кораллами (этот вид охоты часто сравнивают с повадками мурены), либо загонять добычу группой. Одиночную охоту предпочитают более крупные особи. Молодняк охотится стаей: выбирают большой косяк рыб, окружают его со всех сторон, загоняя и сея внутри косяка панику. В такой суматохе загнанная и обескураженная таким напором рыба, как правило, попадается в зубы хищника.

Взрослые барракуды могут преследовать добычу долгое время в ожидании идеального момента для нападения. Не брезгают рыбы и охотой на своих сородичей. Поэтому, барракуде постоянно нужно следить за тем, чтобы самой не стать добычей более крупного собрата. Нередко случается так, что во время охоты в стае одна рыба нападает на другую. Во многом это связано с агрессивным характером барракуды и охотой без разбора. Если во время охоты в стае одна из рыб была ранена, она вполне может стать добычей своих сородичей. По кровожадности и степени агрессии барракуд часто сравнивают с акулами.

На более крупную рыбу морские щуки нападают только стаей. Как правило, крупная особь к тому времени уже ранена и не может особо отбиваться. Барракуды кусают ее до тех пор, пока добыча не ослабевает.

Как выбрать

В пищу стоит употреблять небольших молодых особей рыбы. Токсины откладываются в организме рыбы из-за поедания планктона. Планктон содержит в себе вредные вещества (так как он очищает воду). Поэтому с возрастом в теле барракуды вырабатывается специальный яд, а значит, далеко не все особи пригодны в пищу.

Например, максимальным параметром для съедобной рыбы является длина до 60 см и вес до 1,5кг. Огромные двухметровые и более особи для человека – яд в чистом виде. Наибольшее количество яда откладывается в печени и плавниках. Чем старше и больше рыба, там больше токсинов она содержит.

Польза для организма

Мясо рыбы в целом полезно для организма, и морская щука не является исключением. Оно содержит таурин – самую полезную для организма кислоту, которая встречается далеко не во всяких продуктах. Таурин отвечает за регуляцию сахара в организме и вырабатывает инсулин. Аминокислота предотвращает гипертонию и улучшает показатели крови. В процессе приготовления барракуда теряет всего 1/5 влаги, поэтому ее мясо остается очень нежным и жирным. Блюда из морской щуки входят в национальную кухню японцев и австралийцев.

Промысловая ценность

Мясо барракуды считается очень вкусным, поэтому рыба добывается во всех регионах мира, где она водится. В разных частях света есть свои коронные блюда из барракуды. Так, например, в Африке рыбу предпочитают коптить и использовать копченое мясо в национальном рыбном бульоне, японцы используют ее для суши, европейцы предпочитают запеченное филе или стейки.

Так как рыба имеет очень устрашающий вид, крупные особи становятся выдающимися трофеями, поэтому барракуда является также спортивной рыбой. На данный момент ограничений на ее ловлю не существует.

Как приготовить

В основном для приготовления пищи используют филе рыбы, но истинные гурманы считают, что кожица придает мясу особенный вкус и делает блюдо более насыщенным и жирным. Костей в рыбе немного, самые основные – позвоночные – легко удаляются в бытовых условиях. Отрезать плавники и потрошить рыбу также несложно, хотя, как правило, на рынке продают уже готовые тушки.

Рулетики из барракуды

Это блюдо с очень тонким вкусом и неожиданным сочетанием рыбного и мясного продукта станет настоящим украшением стола. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 
  Рыбное филе высушить, промокнуть бумажной салфеткой, чтобы на нем не осталось влаги. Поверхность филе рыбы натереть паприкой, солью, сбрызнуть соком лайма.
• 
  Оставить филе мариноваться 2-3 часа под пленкой в холодильнике.
• 
  Бекон нарезать пластинками. Сыр порезать брусочками.
• 
  В сковороде разогреть масло и поджарить кусочки рыбы до румяной корочки.
• 
  В бекон завернуть кусочек рыбы и сыр. Рулетик обвязать шпагатом или заколоть зубочисткой и обжарить на растительном масле. Перед подачей удалить зубочистку (или шпагат) и дать маслу стечь.

Стейк из барракуды на гриле

Это классическое европейское блюдо, очень распространенное на средиземноморском побережье. Приготовить его легко в домашних условиях. Для этого понадобится:

• 160г рыбы – стейк.
• 50г оливкового масла.
• 40г моркови.
• 80г цуккини.
• 80г микса сладких перцев.
• 30г сельдерея.
• Соль по вкусу.
• Сок 1 лимона.

Процесс приготовления:

1. Стейки рыбы натереть солью и оливковым маслом с обеих сторон.
2. Разогреть сковороду гриль и обжарить филе с двух сторон.
3. Для заправки: смешать 1.5 ложки оливкового масла с лимонным соком.
4. На обычной сковороде разогреть оливковое масло, до мягкости обжарить овощи и добавить заправку.
5. На тарелку выложить подушку овощей и сверху – стейк. Для вкуса блюдо сверху можно сбрызнуть заправкой.