Как пожарить скумбрию на сковороде

Скумбрия – широко известная морская рыба. Отличительной особенностью морских видов рыбы является высокое содержание в них ненасыщенных жирных кислот, называемых в народе «хорошими» жирами, которые жизненно необходимы людям с патологиями сердечно-сосудистой системы, с ослабленным иммунитетом, а также способствуют улучшению мозговой деятельности, укреплению нервной системы. Среди всего списка полезной рыбы скумбрия является самой доступной по цене. Кроме того, скумбрия имеет хороший насыщенный вкус, ее можно готовить без добавления специй и других усилителей вкуса. Конечно, важно, чтобы рыба была свежей. Рыба должна пружинить при надавливании пальцем. Также избегайте покупать рыбу с мутными глазами — такой продукт не является свежим. Выбор огромен, но в каждом случае от нас зависит, будет ли рыба средней или хорошей на вкус.

Попробуйте приготовить вкусную жареную скумбрию в домашних условиях, ваша семья обязательно оценит ее.

Как пожарить на сковороде скумбрию

Жареная скумбрия на сковороде — что может быть проще и легче? Но у этого блюда есть свои секреты и возможности приготовления.

1. Сначала нужно хорошо разогреть сковороду, налить в нее подсолнечное масло и довести до кипения.
2. Положите кусочки мяса или филе и обжаривайте их 5 минут с одной стороны, чтобы образовалась золотистая корочка.
3. Важно помнить, что нельзя накрывать сковороду крышкой.
4. Как только появится корочка, переверните рыбу и жарьте еще 3-5 минут. Для большей сочности можете положить сверху кубики сливочного масла.
5. Готовая мякоть будет хорошо отделяться от костей.

Сколько жарить рыбу на сковороде? Стандартный кусок рыбного филе следует готовить в течение 10 минут с каждой стороны. Если у вас тонкие стейки, время сокращается до 4-7 минут. Чтобы не пересушить рыбное филе, можно быстро обжарить кусочки и оставить их тушиться на слабом огне.

В муке

Скумбрия в муке получается сочной, нежной и хрустящей. Нет-нет, нам не понадобиться готовить кляр. Достаточно горсти подсоленной муки. Рыбу обваливаем в ней и отправляем в кипящее масло, на выходе получим подобие рыбных нагетсов. Это невероятно хрустящее и вкусное блюдо. Обязательно попробуйте. А если у вас есть фритюрница, то вы в еще большем выигрыше.

• 
  Очистите, вымойте и высушите рыбу. Нарежьте их ломтиками толщиной 3 см. Сбрызните соком 1/2 лимона и поставьте в холодильник в закрытом виде.
• 
  Каждый кусок скумбрии обильно обмакните в муку, но стряхните излишки.
• 
  Дайте рыбе обжариться в предварительно разогретом масле. Переверните, когда она станет темно-золотистого цвета. Не переполняйте сковороду. Рыбе нужно пространство. Так она хорошо прожаривается и не становится мягкой, а остается хрустящей.
• 
  Готовые куски рыбы выложите на лист кухонной бумаги, чтобы стекал лишний жир.

Калорийность

На 100 г:

• Ккал 251
• Белки 19,1 г
• Жиры 28 г
• Углеводы 14,7

Когда нет времени готовить ужин, можно воспользоваться рецептом рыбы, обжаренной в муке до хрустящей корочки. Это блюдо можно приготовить очень быстро, а если сопроводить его легким овощным салатом, то можно забыть о голоде до самого утра. Для приготовления подходит филе скумбрии или рыба, порезанная кусочками. Подавайте рыбу горячей. Таким образом, мы наслаждаемся ее хрустящей корочкой.

С луком

Предлагаем рассмотреть рецепт как жарить скумбрию с луком. Этот вариант подачи жареной рыбы считается классическим и используется в ситуациях, когда нужно подать горячее блюдо с несколькими разными гарнирами. Алгоритм действий предельно прост, поэтому рыба, жаренная с луком, как правило, получается идеально даже у неопытного домашнего кулинара. Выберите желаемые приправы и приступайте к разделке тушек.

Ингредиенты

• очищенная и нарезанная скумбрия 2 шт
• лук 2 шт
• головка чеснока 1 шт
• белый винный уксус 150 мл
• белое вино 125 мл
• лавровый лист 2 листа
• оливковое масло для жарки
• соль по вкусу
• сладкая паприка 1 ложка

Шаги

1. Для начала в муку добавьте выбранные специи и соль.
2. Обваляйте рыбу в муке и обжарьте ее в большом количестве горячего масла.
3. Когда она будет готова, выложите ее на тарелку. Отложите в сторону.
4. Очистите лук и нарежьте его соломкой.
5. В то же масло, в котором мы обжаривали рыбу (при необходимости можно добавить еще немного), добавляем раздавленный чеснок, затем лук и лавровый лист, оставляем все готовиться на медленном огне.
6. Добавьте ложку сладкой паприки, перемешайте и оставьте до готовности лука.

Этот рецепт скумбрии с жареным луком обладает ярко выраженным и насыщенным вкусом благодаря всем ингредиентам, использованным при его приготовлении. Поэтому его лучше всего подавать с зеленым салатом из смешанных листьев, чипсами или небольшим количеством отварного белого риса, чтобы уравновесить и сбалансировать вкусовые качества этого блюда.

Калорийность

На 100 г :

• Ккал 218
• Белки 17 г
• Жиры 15,9 г
• Углеводы 1,8 г

Скумбрия в кляре

Если вы хотите пригласить друзей или приготовить детям блюдо, которое они будут есть, то без проигрышный вариант — пожарить скумбрию в кляре. Это питательный и здоровый выбор.

Жареная рыба в кляре очень популярна, потому что такой способ приготовления позволяет получить жареное хрустящее мясо, при этом мясо сохраняет всю сочность, и вы готовите его в собственном соку. Существует множество вариаций теста для кляра: пивное, винное, с травами, сыром, майонезом и другие.

Этот рецепт скумбрии в кляре идеально подходит для того, чтобы приучить детей дома есть рыбу. Достаточно знать несколько хитростей, чтобы кляр получился идеальным; с одной стороны, вы получаете очень вкусную рыбу, а с другой — рецепт, который широко используется в кухнях всего мира. Кляр — это техника, при которой блюдо обмакивается во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари, а затем обжаривается в очень горячем масле. Это делается для того, чтобы блюдо хорошо прожарилось, а кляр не слетел. Скумбрия, приготовленная таким образом, получается хрустящей и представляет собой вкусную закуску.

Чтобы кляр получился действительно идеальным, следует обратить внимание на несколько моментов: подсушивание скумбрии кухонной бумагой перед кляром поможет взбитому яйцу лучше прилипнуть. Если оставить тесто в холодильнике на 10 минут, а затем снова обмять, оно станет более хрустящим.

Ингредиенты

• 500 грамм филе скумбрии
• 2 яйца
• панировочные сухари
• 100 грамм тертого сыра Пармезан
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
• соль и перец по вкусу
• оливковое масло для жарки

Шаги

1. Взбейте яйца с солью и перцем и тремя столовыми ложками воды. Отложите в сторону.
2. Смешайте панировочные сухари, сыр, чеснок и петрушку, добавьте соль по вкусу.
3. Хорошо просушите филе скумбрии кухонной бумагой.
4. Опустите филе в миску, в которой взбивались яйца, убедившись, что они покрыты со всех сторон.
5. Затем обмакните их в смесь хлебных крошек, хорошо разровняйте руками.
6. Отложите на 10 минут в холодильник.
7. Повторите процедуру панировки.
8. Разогрейте достаточное количество оливкового масла в глубокой сковороде (в идеале отбитое филе скумбрии следует обмакивать в масло, так как в этом случае оно готовится лучше и быстрее и не впитывает жир).
9. Когда масло сильно разогреется, обжарьте филе до золотистой корочки.
10. Выньте их и положите на противень с впитывающей бумагой, чтобы удалить излишки жира.

Калорийность

На 100 г:

• Ккал 255
• Белки 19 г
• Жиры 28,1 г
• Углеводы 14,6 г

Филе скумбрии в кляре отлично подходит для любого семейного ужина. Вы можете подать их с вкусным картофельным пюре или полезным салатом из различных листьев.

Скумбрия в фольге

Это очень чистый, простой и вкусный способ приготовления скумбрии. Вместо помидоров и лимона попробуйте потушить несколько ягод крыжовника без сахара и положите их в полость рыбы перед приготовлением.

Ингредиенты

• скумбрия — 2
• лук — 1 большая головка
• лимоны — 1/2
• помидоры — 1 большой
• масло — 5 — 6 столовых ложек
• соль — по вкусу
• чёрный перец — по вкусу
• петрушка — 5 — 6 стеблей
• сливочное масло — 2 2/3 ст. ложки (40 г)

Шаги

1. Очистите и вымойте рыбу, высушите ее.
2. Очистите лук и нарежьте его круглыми ломтиками, помидор и лимон — дольками.
3. Выстелите сковороду фольгой и влейте немного масла, чтобы рыба не прилипла. Сначала распределите по дну лук, помидор и ломтики лимона. Посолите рыбу по вкусу и выложите ее сверху, посыпьте черным перцем, мелко нарезанной петрушкой и кусочками масла.
4. Очень хорошо накройте фольгой, чтобы получился плотный пакет, из которого не будет вытекать сок. Выложить на разогретую сковороду (без масла!) и жарить минут 10. Подавайте на стол с картофельным салатом или картофелем фри.

Калорийность

На 100 г:

• ккал138
• белки 13,9 г
• жиры 6,7 г
• углеводы 3,2 г

Скумбрия в панировке

Свежая скумбрия очень вкусна и по вкусу соперничает с любой белой рыбой, такой как групер или палтус. Хотя ее мякоть немного розовее, если рыба свежая, большинство людей не видят никакой разницы. Однако если рыба несвежая, то из-за высокого содержания жира она может приобрести сильный рыбный привкус.

Скумбрия — красивая рыба с голубовато-серебристой кожей, покрытой золотистыми пятнами. Помимо жарки, ее можно запекать, жарить или готовить на гриле. Она также отлично подходит для копчения. Если приготовить такую рыбу в панировке — получится хрустящая, с румяной корочкой и сочная внутри.

Ингредиенты

• 2 шт скумбрии
• 2 — 3 столовые ложки кукурузной муки
• 2 — 3 столовые ложки белой муки
• паприка — 1 ч.л.
• черный перец — 1 ч.л.
• соль
• масло для жарки

Шаги

1. Очистите рыбу от внутренностей, хвоста и головы (если она еще не очищена), затем хорошо промойте и высушите кухонной бумагой.
2. Нарежьте просушенную рыбу на куски шириной около 2 см.
3. Подготовьте три тарелки. В одну из них насыпьте панировочные сухари, в другой взбейте яйца со щепоткой соли, а в третьей хорошо перемешайте кукурузную муку, белую муку, щепотку соли и специи.
4. В сковороду налейте столько масла, чтобы оно наполовину покрывало куски рыбы, затем разогрейте масло (не очень сильный огонь).
5. Пока масло нагревается, подготовьте рыбу. Каждый кусок хорошо обмажьте снаружи и внутри в следующей последовательности: яйца, кукурузная мука (со специями), снова яйца и, наконец, панировочные сухари.
6. Когда масло разогреется, положите готовые куски рыбы, обжарьте до готовности с одной стороны, затем переверните на другую.
7. Выложите панированную рыбу на кухонную бумагу.

Калорийность

На 100 г:

• ккал 197
• белки18,1 г
• жиры 10,6 г
• углеводы 6,4 г

Можно подавать с соусом по вашему выбору.

В соевом соусе

Темная, жирная, насыщенная вкусом рыба, такая как скумбрия, очень популярна во всем мире. Ее часто готовят с помощью этой простой техники приготовления, которую можно назвать «приготовление на пару».

Ингредиенты

• соевый соус 65 мл
• вода 65 мл
• сладкое рисовое вино 45 мл
• 1/2 ч.л. сахара
• 1 ст. ложка рисового уксуса
• 2 зубчика чеснока, раздавить
• 1 ч.л. корня имбиря, тертый
• 2 филе скумбрии 200 г

Шаги

1. В сковороде смешайте все ингредиенты, кроме рыбы.
2. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 5 минут, не закрывая крышкой.
3. Добавьте рыбу кожей вниз, накройте крышкой и тушите до готовности (рыба должна быть непрозрачной, а при надавливании вилкой или ножом на нее должны оставаться хлопья), от 7 до 10 мин.

Подавайте рыбу на подогретых тарелках, полив сверху соусом. Сверху можно дополнительно посыпать тертым имбирем.

Рекомендуемые гарниры: рис басмати, приготовленный на пару, бланшированная зеленая фасоль, сладкий картофель в мундире.

Калорийность

На 100 г:

• Ккал 177,8 г
• Белки 18 г
• Жиры 11 г
• Углеводы 7,4 г

Скумбрия с картофелем

Одним из самых полезных продуктов для человека является рыба: она содержит много полезных микроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, но приготовление жареной рыбы требует некоторого навыка. Если знать несколько секретов, то даже новоиспеченная хозяйка сможет удивить всех нежной рыбкой с аппетитной корочкой.

Ингредиенты

• 2 скумбрии,
• 1 большая луковица,
• 2 картофелины,
• оливковое масло,
• соль, перец и белое вино,
• Свежая петрушка и чайная ложка сахара.

Шаги

1. Сначала на сковороде разогрейте немного оливкового масла и добавьте нарезанный соломкой лук. Несколько раз переверните, добавьте соль и сахар. Перемешайте и оставьте готовиться, пока лук не приобретет цвет карамели, но не подгорая, так как в этом случае он будет горчить.
2. Тем временем в кастрюле с водой и солью отварите очищенный и нарезанный толстыми ломтиками картофель, пока он не станет нежным, но целым. Слейте воду и залейте карамелизированным луком и небольшим количеством белого вина. Тщательно перемешайте и оставьте вариться, пока вся жидкость не выпарится.
3. Сохраняйте теплым.
4. На очень горячую сковороду нанесите каплю оливкового масла и положите скумбрию, посыпанную эссенцией чеснока и петрушки. Оставьте готовиться, пока не увидите, что кусочки зажарились, но будьте осторожны, не дайте им высохнуть.
5. Подавайте жареную скумбрию и картофель на тарелке, посыпав свежемолотым перцем и свежей рубленой петрушкой.
6. К нему можно подать майонез или острый томатный соус.
7. Сбрызните сырым оливковым маслом и ешьте теплыми.

Калорийность

На 100 г:

• Ккал 211
• Белки 12,8 г
• Жиры 10,9 г
• Углеводы 7,4 г

Скумбрия по-азиатски

Скумбрия широко доступна в наших водах и находится в самом низу пищевой цепочки, поэтому нам нужно покупать ее больше, а также научиться готовить и наслаждаться ею. Она такая вкусная, невероятно универсальная и очень полезная для нас.

Свежие зеленые овощи и скумбрия отлично сочетаются с азиатскими ароматами в этом быстром и легком блюде. А сладкий, пряный соус по — азиатски действительно заставляет ее петь.

Ингредиенты

• 1 кружка риса басмати
• морская соль
• свежемолотый чёрный перец
• 4 x 170 г скумбрии
• 1 лимон
• 1 весенний лук, очищенный и мелко нарезанный
• 2 веточки свежего кориандра, листья собрать и измельчить
• 2 веточки свежей мяты, листья измельчить
• 1 свежий красный чили, мелко нарезанный, по желанию.

Для соуса

• 1 зубчик чеснока, очищенный
• 1 см кусочек свежего имбиря
• 1 весенний лук, обрезанный
• 1 свежий красный чили
• 2 лайма
• 2 веточки кориандра, листья собраны
• 4 столовые ложки кунжутного масла
• 4 столовые ложки соевого соуса
• 2 чайные ложки жидкого меда
• оливковое масло экстра отжима

Шаги

1. Добавьте рис в кастрюлю с 2 кружками кипящей воды и щепоткой соли.
2. Доведите рис до кипения на сильном огне. Затем убавьте огонь до низкого, накройте крышкой и оставьте на 7-8 минут.
3. Поставьте сковороду-гриль на сильный огонь, чтобы она сильно нагрелась
4. Когда сковорода раскалится добела, положите скумбрию кожей вниз (возможно, вам придется делать это партиями).
5. Прижмите рыбу к сковороде с помощью лопатки. Посыпьте щепоткой соли и перца и мелко натрите цедру одного лимона. Уменьшите огонь до среднего и готовьте в общей сложности около 8 минут.

Тем временем приготовьте соус:

1. С помощью мелкой терки тщательно натрите чеснок, имбирь, зеленый лук и чили в небольшую миску.
2. Натрите цедру лайма и перемешайте — должна получиться прекрасная кашица. Порвите листья кинзы, добавьте кунжутное масло, соевый соус, мед и выжмите сок лайма.
3. В конце добавьте оливковое масло extra virgin и попробуйте на вкус — вы хотите получить баланс между сладким, кислым, теплым и ароматным.
4. Проверьте скумбрию, она должна быть красивой и темной со стороны кожи, поэтому аккуратно переверните ее, чтобы довести до готовности в течение последних нескольких секунд.
5. Проверьте рис: вся вода должна впитаться.

Разложите рис по тарелкам, сверху на каждую порцию положите кусочек скумбрии и полейте великолепным соусом. Посыпьте луком, мятой, кориандром и чили, если используете.

Калорийность

На порцию:

• ккал 758
• Жиры 34.2 г
• Белки 36.4 г
• Углеводы 74.5 г

Скумбрия с грибной подливкой

Сливочно-грибной соус настолько вкусен сам по себе, что подходит практически ко всему! Добавьте скумбрию, и вы получите очень вкусный и сытный ужин!

Ингредиенты

• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 скумбрия
• соль
• 1 чашка сушеных грибов
• ½ чашки жирных сливок
• шнитт-лук

Шаги

1. Как приготовить скумбрию с грибным соусом
2. Нарежьте рыбу на 6 кусочков круглой формы.
3. Добавьте масло в сковороду и обжарьте рыбу до золотистого цвета.
4. В оставшийся жир добавьте сушеные грибы.
5. Готовьте их 2-3 минуты, пока они не размягчатся. Добавьте жирные сливки и перемешайте. Тушите в течение 6 минут, пока соус не станет густым.

Калорийность

На порцию:

• Ккал 595
• Белки 10 г
• Жиры 23 г
• Углеводы 51 г

Вылейте грибной соус на жареную скумбрию и посыпьте сверху шнитт-луком.

В сметанном соусе

Этот способ подачи используется в мире с незапамятных времен. Конечно, можно приготовить рыбу целиком, но в данном случае используется филе. Немного проще, учитывая, что супер вкусный соус традиционно отнимает много внимания на тарелке и у рыбы, и у огуречного салата, и у лимона.

Ингредиенты

• 4 скумбрии
• 4 столовые ложки муки
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка перца
• Салат из огурцов:
• 1 огурец
• 1/2 ч.л. соли
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка уксуса, 7%
• 1/4 чайной ложки молотого белого перца

Сметанный соус:

• 1 столовая ложка муки
• 200 г светлой сметаны
• 2 столовые ложки молока или сливок

Шаги

1. Приготовьте огуречный салат как минимум за полчаса до подачи. Так он будет вкуснее всего. Смешайте вместе воду, уксус, сахар, соль и перец. Нарежьте огурец как можно более тонкими ломтиками и положите ломтики в уксусный рассол.
2. Вырежьте филе скумбрии. Смешайте муку, соль и перец и обваляйте филе скумбрии в этой смеси.
3. Обжарьте филе в течение 2 минут с каждой стороны. В последнюю очередь обжаривайте сторону с кожей. Это предотвратит скручивание филе.
4. Выньте рыбу. Всыпьте в сковороду муку и добавьте сметану. Взбейте соус и разбавьте небольшим количеством молока или сливок до желаемой консистенции.

Калорийность

• На порцию
• Ккал 576
• Белки 30 г
• Жиры 46 г
• Углеводы 9,3 г

Подавайте с отварным картофелем.

На сковороде гриль

Скумбрия на гриле, приготовленная своими руками в домашних условиях на сковороде-гриль без консервантов. Блюдо получилось очень вкусным и не было сухим.

Ингредиенты

• свежая скумбрия 2 маленькие или 1 большая
• соль по вкусу
• кайенский перец
• несколько зубчиков чеснока
• веточки розмарина или сушеные
• рапсовое масло для смазывания сковороды
• лимонный сок

Шаги

1. Промойте свежую скумбрию и вытрите насухо бумажным полотенцем.
2. Затем разрежьте ее в нескольких местах и воткните очищенные дольки чеснока.
3. Приправьте сушеным розмарином или положите свежие веточки в центр и в разрезы.
4. Посыпать солью по вкусу и кайенским перцем.
5. Поставьте в холодильник на пару часов или на ночь, затем достаньте и выложите на горячую сковороду-гриль, смазанную рапсовым маслом.

Обжаривайте на гриле около 5 минут с каждой стороны, в конце обжаривания сбрызните лимонным соком. На тарелку также полейте лимоном.

Калорийность

На порцию ккал 198

Жареная скумбрия, тушеная с морковью и луком в томате

Скумбрия в томатном соусе — рыбное блюдо, которое прекрасно дополняет домашний ужин или обед. Посмотрите, как готовить.

Ингредиенты

• 2 шт скумбрии,
• 2 красных лука,
• 2 помидора,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 200 мл белого вина,
• соль,
• перец,
• базилик,
• масло,
• лимон,
• 2 красных острых перца.

Шаги

1. Скумбрию чистят, снимают чешую, хорошо промывают холодной водой, отрезают голову и хвост, а то, что осталось, нарезают кружочками.
2. Посыпьте ломтики скумбрии солью и уберите в холодильник на 20 минут.
3. Нарежьте лук кольцами и обжарьте в двух столовых ложках масла до мягкости. Добавьте нарезанные помидоры и дайте им покипеть вместе.
4. Влейте вино, чеснок и измельченный перец, добавьте выжатый лимонный сок, приправьте базиликом и перцем и оставьте тушиться на 5-10 минут.
5. Положите кусочки рыбы в соус, накройте миску крышкой и оставьте тушиться примерно на 15-20 минут.
6. Убедитесь, что рыба хорошо прожарилась, а соус осел. Также можно добавить бульон и специи по вкусу. Если соус слишком сильно оседает, можно долить немного воды.

Калорийность

На 100 г ккал 90

Блюдо хорошо сочетается с вареными крупами, овощным пюре, особенно картофельным. Такая рыба получается нежной и сочной, а соус очень вкусным.

Заключение

Как вкусно приготовить скумбрию на сковороде: основные способы и советы кулинарных экспертов.

1. Для приготовления желательно использовать слегка замороженную скумбрию — ее легче обработать и нарезать на кусочки нужного размера.
2. Чтобы рыба не развалилась и не потеряла свои ценные качества, ее необходимо правильно разморозить. Для этого положите ее на нижнюю полку холодильника или в холодную подсоленную воду.
3. При нагревании жир скумбрии имеет специфический запах — чтобы избавиться от него, используют маринады.
4. Чтобы сохранить сочность, нужно использовать хлебные крошки, муку, кунжутные семечки. Панированную рыбу обмакивают в яйцо и жарят.
5. Скумбрию можно жарить без масла в сковороде с антипригарным покрытием.

Приятного аппетита!