Рыба в панировочных сухарях

Рыба – это универсальный продукт с высокими вкусовыми качествами и полезным составом. На её основе можно приготовить много вкусных и оригинальных блюд. Главная задача кулинара заключается в том, чтобы сделать мякоть сочной, нежной и сохранить ее структуру в процессе жарки или запекания в духовом шкафу. Чтобы блюдо выглядело красиво и аппетитно, применяется панировка для рыбы. Это смесь измельченных продуктов, которая плотной оболочкой покрывает рыбу.

Для чего панируют рыбу

Панировка придаёт зажаренную хрустящую корочку. Она отлично сдерживает все соки внутри, делая мясо невероятно мягким и тающем во рту. Есть такие виды рыб, мякоть которых содержит высокую долю жира, к ним относятся палтус, тунец, лосось, скумбрия, морской окунь и другие. Чтобы получить аккуратные порционные кусочки, перед жаркой их обязательно обваливают в панировке.

Белоснежному и диетическому мясу трески, минтая или хека приправа, добавленная в панировочную смесь, придает уникальный вкус и ни с чем не сравнимый аромат.

Многие люди не знают, для чего нужно панировать рыбу. Такая оболочка не даёт рыбе вобрать в себя избытки жира. Это значит, блюдо получается низкокалорийным и может применяться в диетическом и лечебном меню.

Известно, что многие жизненно необходимые компоненты под воздействием высокой температуры разрушаются. Кляр же предохраняет от избыточного действия тепла, и, таким образом, сохраняются ценные полиненасыщенные жирные кислоты и многие другие соединения.

С мукой

Мука – это популярный продукт в кулинарии. Она часто используется в качестве панировки. Пшеничная мука – наиболее доступная и востребованная, так как имеет нейтральный вкус. Также можно применять и другие виды, например, гречневую, овсяную или кукурузную, которая подарит блюду не только интересный привкус, но и красивый золотистый цвет. Рассмотрим правила использования мучной панировки.

• 
  Заранее очищенную и разделанную тушку порезать порционными кусками. Натереть солью и отложить на некоторое время.
• 
  Высыпать в миску мучную смесь, соединить со специями и перемешать.
• 
  Обвалять стейки в панировке и обжарить с каждой стороны в масле до появления румяного цвета.
• 
  Переложить на сервировочное блюдо, а в сковороду добавить лук и обжарить.

---

Украсить готовое блюдо листиком петрушки. В дополнение можно сварить гречневую кашу или же приготовить картофельное пюре.

В сухарях

Такую панировку можно приготовить самостоятельно или купить в супермаркете. В любом случае, сухари образуют плотную, даже твердую оболочку, которая отлично сохранит форму рыбных кусочков.

Ингредиенты:

• сибас – 500 г;
• хлебные крошки – 1/3 ст.;
• майонез – 1 ст. ложка;
• сухой чеснок – щепотка;
• майоран – 7 гр.

Если тушка в замороженном виде, а ждать, когда она полностью оттает, времени нет, то нужно погрузить её в холодную, солёную воду. Это позволит сохранить свойства продукта.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 141.19;
• Б 17.13;
• Ж 5.5;
• У 6.51.

Порций – 4. Время приготовления – 35 минут.

Важно тщательно обсушить мякоть рыбы, так панировка ляжет ровным слоем и будет хорошо держаться на кожице.

Пошаговый рецепт:

1. Почистить рыбу, промыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Нарезать кусочками, посыпать специями.
3. Майонез смешать с майораном и чесноком.
4. Рыбку промазать в соусе и обвалять в сухарях.
5. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.
6. Отправить в духовку и готовить при 180 градусах в течение 20 минут.

Подать к столу вместе со свежими, сочными овощами.

В яйце без муки

Многие начинающие кулинары часто задаются вопросом, можно ли пожарить рыбу без муки, но так, чтобы она получилась не пересушенной и вкусной. Для этого нужно сделать яичный кляр.

Ингредиенты:

• хек – 0,5 кг;
• чеснок – 2 дольки;
• яйца – 3 шт.;
• свежий укроп – 15 г.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 102.64;
• Б 15.24;
• Ж 4.23;
• У 0.65.

Порции – 3. Время готовки – 20 минут.

Многие люди спокойно относятся к рыбному запаху, но многие его на дух не переносят. Эту ситуацию можно исправить, если перед панировкой пропитать мякоть рыбы в лимонном соке. Цитрус прекрасно смягчает не только запах, но и структуру.

Пошаговый рецепт:

1. Разделать тушку на филе, поделить на части.
2. Промыть и измельчить зелень.
3. Чеснок очистить от шелухи, раздавить широкой стороной ножа и мелко порубить.
4. Перемешать смесь и замариновать в ней мякоть рыбы.
5. Поместить на два часа в холодильник.
6. Разогреть сковороду с маслом.
7. Яйца вбить в миску и взболтать вилкой.
8. Окунуть кусочки в яичный кляр и обжарить со всех сторон по 5 минут.

Выложить на застеленное бумажными салфетками блюдо. Они впитают в себя лишний жир, а корочка не размокнет и будет хрустящей.

С манкой

Если вдруг муки не оказалось, её всегда можно заменить манкой. Блюдо получается ничем не хуже, оно будет такое же сочное и нежное.

Ингредиенты:

• 350 грамм карася;
• 20 мл постного масла;
• 4 ст. ложки манки;
• прованские травы, черный перец крупного помола.

Чтобы панировка не прилипала ко дну сковороды, жарить нужно только в хорошо разогретом масле. Проверить степень нагрева просто, для этого нужно опустить в жир деревянную палочку или кулинарную лопатку. Если образовалось много мелких пузырьков, то можно выкладывать рыбу.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 172.87;
• Б 15.37;
• Ж 5.8;
• У 14.34.

Порций – 1-2. Время приготовления – 20 минут.

Чтобы масло не шипело и не разбрызгивалось при жарке, нужно растворить в нём щепотку соли или смешать со сливочным.

Готовка по шагам:

1. Тщательно промыть тушку от загрязнений, очистить от чешуи, вспороть брюшко и вычистить внутренности.
2. Промыть и хорошо обсушить при помощи бумажного полотенца.
3. Присыпать солью, душистыми травами и обвалять в манной крупе.
4. Выложить на разогретую сковороду и обжарить до готовности.

Украсить пёрышками зелёного лука, лимонными ломтиками и подать к столу это потрясающе вкусное блюдо.

С сыром

Рыбу в сырном кляре можно приготовить максимально быстро и просто. Гости придут в восторг от такой великолепной закуски.

Составляющие:

• рыбное филе – 700 г;
• постное масло – 50 мл;
• яйцо столовое – 2 шт.;
• сыр – 100 г;
• приправа – по желанию.

Для того чтобы сок сохранился в мякоти рыбы, солить нужно не её, а именно панировку.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 169.03;
• Б 15.05;
• Ж 12.08;
• У 0.11.

Количество порций – 6. Время готовки – 25 минут.

Выкладывать рыбные кусочки следует на расстоянии друг от друга. В противном случае они соединятся, сырная оболочка слипнется, и перевернуть их на другую сторону будет не так легко.

Пошаговый рецепт:

1. Для приготовления можно использовать замороженный брикет минтая. Предварительно нужно его разморозить, поместив в холодильник на нижнюю полку.
2. Нарезать ломтиками толщиной в один сантиметр.
3. Сделать сырную стружку, воспользовавшись теркой с крупными отверстиями.
4. Взбить яйца с солью до пышной пены, соединить с сыром.
5. Обмакнуть кусочки в кляре и выложить в хорошо разогретую жаровню.
6. Сделать средний огонь и жарить в масле до образования упругой сырной корочки.

Подавать в качестве основного блюда, украсив оливками и веточками орегано.

С орехами

Изысканное блюдо можно приготовить самостоятельно у себя на кухне. Все продукты вполне доступные и найти их можно в любом магазине.

Потребуется:

• стейк рыбы – 300 г;
• ядра грецких орехов – 130 г;
• майонез – 1 ст. ложка;
• приправа «для рыбы» – 5 г;
• чеснок – 1 долька;
• молоко – 2 ст. ложки;
• яйцо – 1 шт.

Важно! Майонез можно заменить жирной сметаной или натуральным густым йогуртом.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 246.62;
• Б 13.42;
• Ж 20.96;
• У 2.42.

Порций – 1. Время готовки – 35 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Рыбку вымыть и промокнуть от лишней влаги.
2. При желании можно удалить хребтовую косточку, а вместе с ней и брюшные кости.
3. Чеснок почистить, пропустить через пресс, смешать со специями и майонезом.
4. Основательно промазать стейк маринадом и убрать в холод.
5. Перебрать и измельчить орехи.
6. Молоко влить в мисочку и разболтать с яйцом.
7. Достать рыбку и поочередно обмакнуть в муке и жидкой смеси, затем повторить и запланировать в орехах.
8. В результате должен получиться плотный и толстый слой панировки. Для уверенности, что она не осыпается, нужно придавить орехи руками.
9. Жарить на умеренном огне с одного и другого бока приблизительно по пять минут.
10. Затем убавить нагрев и тушить 2 минуты под крышкой.

Такое блюдо не нуждается в дополнительном гарнире. Гурманы по достоинству оценят его великолепный вкус и чудесный аромат.

С тёртым картофелем

Жидкая или сухая панировка помогают сделать блюдо не только вкусным, но и сытным. Как раз для этой цели идеально подойдёт картофель. Панировка получается хрустящей, поджаренной и очень ароматной.

Продукты:

• 2 пласта рыбного филе;
• 1 столовая ложка муки;
• 2 штуки крупного картофеля;
• 1 яйцо.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 109.27;
• Б 7.5;
• Ж 2.79;
• У 13.51.

Порций – 5. Время приготовления – 45 минут.

Готовка по шагам:

1. Филе разморозить, промыть и тщательно проверить на наличие костей. Если обнаружатся, то вынуть кулинарным пинцетом.
2. Картошку почистить от кожуры и вымыть.
3. Натереть на крупной или средней тёрке, и, чтобы она не потемнела, сбрызнуть соком лимона.
4. Затем равномерно присыпать мукой и залить взбитым со специями яйцом.
5. Хорошо вымесить полученную массу. По консистенции она должна получиться достаточно густой, но не плотной.
6. Можно оставить смесь на некоторое время, чтобы мука немного разбухла.
7. Затем обмазать кусочки и жарить в масле до появления золотистого цвета.

Что добавить в панировку

Чтобы разнообразить вкус продукта и добавить новизны, кулинары экспериментируют с различными компонентами для панировки:

• Свежая зелень, перетертая с солью.
• Сбор сухих прованских трав.
• Базилик, мята, розмарин.
• Белый, лимонный, красный и черный перец.
• Копчёная паприка.
• Сырная крошка.
• Молотый корень имбиря.
• Гранулированный чеснок.
• Копчёная паприка.
• Измельчённые кукурузные хлопья.
• Картофельные чипсы.
• Овсянка мелкого помола.
• Кунжутные семена.

Следует помнить, что при использовании дополнения к панировке калорийность блюда увеличивается. Это не рекомендовано для людей, следящих за фигурой. Кроме того, чрезмерное количество специй способно затмить вкус основного продукта.

Что лучше: покупные или домашние сухари

По-настоящему вкусная панировка получится только из сухарей, приготовленных в домашних условиях. Различаются они цветом, структурой, запахом, оттенком и помолом.

Часто магазинная панировка слишком мелкая, будто мука. А это сильно отражается на вкусовых качествах блюда. К тому же, в промышленном производстве сухарей, как правило, стоит задача утилизировать плесневелый, залежавшийся и просроченный хлеб. Все это говорит о том, что вкус такой панировки будет не очень, да и организм не получит совершенно никакой пользы.

Приготовить сухари у себя дома совсем не сложно. Для этого подойдёт вчерашний белый хлеб. Из одного большого батона получится полулитровая баночка свежей, хрустящей и ароматной панировки.

Ингредиенты:

• батон белого хлеба – 1 шт.;
• специи и приправы – по желанию.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 264;
• Б 7.5;
• Ж 2.9;
• У 50.9.

Количество порций – 500 грамм. Время приготовления – 35 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Можно смешивать разные виды несладкой выпечки. Важно, чтобы она не была черствой и излишне сухой. Пышная и нежная панировка получается только из вчерашнего хлеба. Поэтому стоит заранее купить хлеб специально для приготовления. Так крошка будет иметь чудесный свежий, молочный запах.
2. Далее нужно нарезать батончик ломтиками толщиной в один сантиметр.
3. Противень застелить пергаментной бумагой. Смазывать ничем не нужно.
4. Распределить равномерно кусочки.
5. Поместить в духовой шкаф, разогретый до 150 градусов, и сушить на протяжении 10 минут.
6. Перевернуть другой стороной и сушить ещё 10 минут.
7. Как только хлеб зарумянится, достать из духовки и дать полностью остыть.
8. Затем сложить в чашу блендера и перемолоть. Степень помола можно регулировать на своё усмотрение.
9. В получившуюся смесь можно добавить специи и соль.
10. Хорошо перемешать и пересыпать в сухую, чистую стеклянную емкость.

Хранить готовую панировку следует в сухом и тёмном месте.