Целиком фаршированный судак — эффектное кушанье. Особенно хорошо такое блюдо выглядит на праздничном столе. Рецептура с фото сможет помочь в изготовлении, так что ваша рыба фаршированная запечённая в духовом шкафу будет выше всяких похвал!
По-королевски с грибами
Рыба фаршированная по королевски с грибочками – кушанье, не оставляющее невозмутимым самого требовательного любителя.
- Судак 2 кг.
- Масло подсолнечное 30 мл.
- Помидор 270 г.
- Лесные грибы 180 г.
- Перец болгарский 250 г.
- Лук 150 г.
- Лимон 100 г.
- Соль
- Перец чёрный молотый
- Базилик сушеный
-
Подготавливают судака к фаршированию: счищается чешуйчатый слой, срезаются плавники и верхняя часть, промывается. На поверхности с использованием тоненького ножа делаются средние надрезы.
-
Целый судак натирается смесью из соли, чёрного перчика, базилика и оставляется мариноваться на полчасика.
-
Лук очищается, шинкуется тоненькими полукольцами, почищенный сладкий перчик нарезается брусочками, помидоры – кружочками.
-
Грибочки обжариваются и соединяются с остальными овощами, далее перекручивается смесь через мясорубку.
-
Противень накрывается фольгой, промазанной подсолнечным маслом. Сверху выкладывается маринованная рыбёшка.
-
Брюшко тушки начиняется смесью из овощей, в разрезы помещаются тоненькие лимонные ломтики.
-
Отправляется противень в разогретую до 180 С духовой шкаф и запекается кушанье на протяжении 45 мин.
-
Судак фаршированный целиком по-королевски перекладывается в блюдо, украшается зеленью и подаётся к столу.
Фаршированный судак по-еврейски
Рыбка, сделанная по данной рецептуре, понравится даже очень привередливым людям.
Компоненты:
- Рыбка — 2 кг.
- Растительное масло — 6 ст. л.
- Лук — 0.4 кг.
- Яйцо — 2 шт.
- Корнеплод — 2 шт.
- Сухой батон — 0.5 шт.
- Соль, чёрный перец по вкусу.
КБЖУ на 1 порцию блюда:
- Калории: 105 ккал.
- Белки: 14.
- Жиры: 2.
- Углеводы: 7.
Порции: 6
Время готовки: 2 ч. 30 мин.
Пошаговый рецепт:
- Подготовка тушки к фаршировке: очищается, промывается, просушивается бумажными полотенцами.
- Голова удаляется и снимается кожица.
- Мясо отделяется от косточек и нарезается на порционные кусочки.
- Лук чистится, измельчается и кладётся на сковородку с маслом для обжаривания до золотистого цвета.
- Кусок булки заливается водичкой и оставляется замачиваться на 5 мин.
- Мясо, батон, обжаренный лучок хорошенько измельчаются через мясорубку.
- В подготовленный фарш добавляется соль, перец и яйца.
- На дно жаровни помещаются крупные рыбные косточки, сверху выкладывается смесь из измельчённой морковки и нарезанного лучка.
- Наполняется смесью стянутая кожа, краешки осторожно зашиваются.
- Целая тушка размещается на овощи и заливается тёплой водичкой, чтобы судак покрывался бульоном.
- Добавляется соль, перец.
- Жаровня закрывается крышкой, и отправляется рыбка на 90 мин. готовят в заранее разогретую до 200 С духовку.
Фаршированный судак с сёмгой
Чтобы приготовить судака с сёмгой лучше использовать свежую, которая не подвергалась заморозке, рыбёшка.
Ингредиенты:
- Стейк сёмги – 300 гр.
- Судак – 1500 гр
- Яйцо – 1 шт.
- Лук – 70 гр.
- Шампиньоны – 200 гр.
- Сливки 33% – 50 мл.
- Масло сливочное – 30 гр.
- Растительное масло – 30 мл.
- Каперсы маринованные – 2 ст.л.
- Батон – 80 гр.
- Смесь перцев, соль по вкусу.
КБЖУ на 100 грамм блюда:
- Калории: 115 ккал.
- Белки: 16.
- Жиры: 5
- Углеводы: 2.
Порции: 4.
Время готовки: 120 мин.
Пошаговый рецепт:
- Судак чистится от чешуйчатого слоя, извлекаются жабры, хорошо промывается.
- Делаются тоненькие надрезы вокруг верхней части, не затрагивая хребет, далее удаляются внутренности.
- Осторожно отделяется филе от кожицы,для сохранения оболочки.
- Перерезаются позвонки у нижней части, кожа солится.
- Отделяется мясо от позвоночника и извлекаются кости.
- Булка заливается тёплой водичкой и оставляется замачиваться на полчасика. Далее соединяется с мясом и измельчаются через мясорубку.
- Рыбка нарезается средними квадратиками, отправляется в фарш. Сюда же выливается яйцо, кладётся соль, перец, хорошенько перемешивается.
- Измельчённый лучок обжаривается на растительном масле до аппетитного оттенка.
- Шампиньоны режутся квадратиками, выкладываются к лучку. На сковородку кладётся кусочек сливочного масла и обжариваются овощи до мягкости.
- Соединяются фарш, поджарка, каперсы и всё хорошо перемешивается.
- С использованием ложечки осторожно начиняются «чулок» и голова.
- Верхняя часть пришивается к кожице и выкладывается рыбёшка на противень, застеленный пищевой бумагой.
- Смазывается тушка подсолнечным маслом, нижняя часть оборачивается фольгой, в рот вставляется зубочистка.
- Отправляется противень в духовку, разогретую до 200 С.
- Запекайте судака на протяжении 1 ч., после достаётся, охлаждается и убираются ниточки, фольга и зубочистка.
- Готовая рыбка, фаршированная целиком, перекладывается в тарелку и украшается измельчённой зеленью и лимонными ломтиками.
С яйцом и луком
Если планируете поразить, сделайте вкуснейшего фаршированного судака! Такая рыбка имеет мягкое филе, почти полностью усваивается нашим организмом и превосходно подходит для правильного питания.
Компоненты:
- Рыбёшка — 0.7 кг.
- Лимон — 1 шт.
- Молоко — 150 мл.
- Батон — 150 гр.
- Лук — 1 шт.
- Сливочное масло — 70 гр.
- Яйца — 1 шт.
- Подсолнечное масло — 2 ст. л.
- Майонез — 50 гр.
- Зелень, перец, соль по вкусу.
- Маслины — 5 шт.
КБЖУ на 100 грамм блюда:
- Калории: 157 ккал.
- Белки: 12.
- Жиры: 9.
- Углеводы: 7.
Время готовки: 2 ч. 30 мин.
Порции: 5.
Способ приготовления:
- Подготавливаются компоненты по списку.
- Судак очищается, извлекаются глаза и жабры, срезаются плавники, промывается и обсушивается бумажным полотенцем.
- Удаляются косточки у рыбы перед фаршированием со стороны хребта и со стороны брюха. Далее осторожно прорезается вдоль рёберных косточек до низа, не надрезая брюхо.
- Подламывается рёберная косточка у верхней и нижней части. Осторожно извлекаются косточки и потроха. Тушка промывается и обсушивается.
- Срезается филе на кожице.
- Батом ломаем на куски и заливается молоко, даётся набухнуть на протяжении 10 мин. и отжимается.
- Булочка и мясо измельчается через мясорубку.
- Лук очищается, моется и шинкуется. В сковородку наливается подсолнечное масло и разогревается. Выкладывается лучок и обжаривается до готовности.
- Отправляется к фаршу, перемешивается.
- Добавляется сливочное масло в рыбную массу и хорошо перемешивается до однородности.
- Разбивается яйцо и перекладывается в фарш.
- Кладётся рыбёшка на стол и мокрыми руками ровно распределяется рыбная масса.
- С использованием иголки и кондитерской нитки зашивается верх, не совсем плотно.
- Расстилается фольга и смазывается оставшимся подсолнечным маслом. Укладывается тушка и заворачивается.
- Разогревается духовка до температуры 200 С. Перекладывается рыбка в фольге на противень, наливается немножко водички и на запекание уходит 40 мин.
- Даётся блюду полностью остыть. В пустые глаза вставляются маслины.
- В кондитерский мешок кладётся майонез и украшается поверхность тушки на ваш вкус.
Украшается запечённый судак для праздника возможно с помощью ломтиков лимона, свежих огурцов, зелени, картошечки фри, консервированного зелёного горошка либо консервированной кукурузы.