Как приготовить икру карпа

Карп – это вкусная речная рыба, с мягким сладковатым мясом, которую очень любят в народе. Но не все знают как можно приготовить икру карпа и ввиду своей неосведомленности выкидывают ее вместе с требухой. Чтобы исправить эту несправедливость ниже приведено несколько рецептов блюд из икры карпа.

Засолка

Засолить икру карпа в домашних условиях совсем не сложно, но икру можно готовить только из живого или охлажденного карпа, мороженная рыба для этого не подходит. Качество икры после заморозки значительно снижается, вкус ухудшается, уменьшается количество полезных веществ, а структура становится кашеобразной. Поэтому перед тем как солить деликатес следует тщательным образом проверить свежесть основного продукта.

Не рекомендуется при солении или мариновании любых продуктов использовать йодированную соль, поскольку йод легко вступает в реакцию с различными веществами и может изменить вкус продуктов не в лучшую сторону.

• 
  С карпа соскоблить чешую, аккуратно, чтобы не задеть желчный пузырь, вспороть ему брюхо. Достать два икряных мешочка. В среднем, с одного карпа весом 2 кг получается 200 грамм икры.
• 
  Перед тем как солить икру требуется удалить с нее пленку, для этого на разделочной доске ножом по чуть-чуть отделять ножом икринки от пленки.
• 
  Очищенную от пленок икру положить в эмалированную или стеклянную емкость и залить холодной водой. Икринки перемешать, чтобы весь лишний мусор всплыл на поверхность и воду слить. Сделать так 2-3 раза.
• 
  Дуршлаг застелить марлей, сложенной в два раза. Выложить в него икру и обварить кипятком. Дать стечь воде, посолить мелкой сухой солью и осторожно перемешать.
• 
  Сложить икру в банку, залить сверху растительным маслом. Поставить в холодильник на 5-7 часов. Соленую икру карпа едят с приготовленными блинами, фаршируют ей вареные яйца или мажут на хлеб. Хранить готовый продукт можно только в холодильнике.

Жарка на сковороде с луком

Жареная икра карпа – простое в приготовлении блюдо, которое требует минимум времени и ингредиентов. Жарить ее лучше на сковороде с толстым дном.

Совет: икру, перед тем как жарить, лучше осмотреть на наличие следов повреждения желчью. Выглядят такие повреждения как желтые пятна, при их обнаружении кусок лучше вырезать, чтобы он не горчил.

• Время приготовления – 5 минут
• Время готовки – 20 минут
• Количество порций – 4

Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:

• 345 ккал
• Белки — 31 г
• Жиры — 17 г
• Углеводы — 17 г

Состав:

• Икра карпа – 400 г;
• Репчатый лук – 200 г;
• Мука – 2 столовые ложки с горкой;
• Соевый соус – 3 столовые ложки;
• Подсолнечное масло – для жарки;
• Соль, перец – по своему усмотрению.

Пошаговый рецепт:

1. С луковицы очистить шелуху и тонко нашинковать.
2. Высыпать лук на сковороду и поджарить на масле до прозрачности, периодически помешивая.
3. Налить соевый соус и тщательно перемешать.
4. В тарелку насыпать муку, добавить в нее соль и перец по своему вкусу и смешать.
5. Икру сполоснуть в воде (очищать от пленок ее не нужно) и обвалять в муке.
6. Выложить икру в сковородку к луку и обжаривать несколько минут с обеих сторон.
7. Жареная икра карпа подается с картошкой (на выбор — вареной, запеченной, жареной) или рисом.

Котлеты

Еще один вариант как вкусно приготовить дома икру карпа – пожарить икорные котлетки, по-другому их еще называют «икряники». Икряники являются едой известной с древних времен, но раньше это было постное блюдо, потому что делалось оно без добавления яиц. В наши дни рецепт несколько видоизменился и больше не является постным. Делать икорные котлеты очень просто, с этим легко справится даже начинающий кулинар.

• Время приготовления – 15 минут
• Время готовки – 1 час
• Количество порций – 4

Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:

• 281 ккал
• Белки — 26 г
• Жиры — 14 г
• Углеводы — 14 г

Состав:

• Икра карпа – 300 г;
• Репчатый лук – 100 г;
• Мука – 2 столовые ложки;
• Яйцо – 1 шт.;
• Соль – 1/2 чайной ложки;
• Перец черный молотый – 1/2 чайной ложки;
• Растительное масло – 20 г.

Пошаговый рецепт:

1. Извлечь икринки из пленки и положить в миску.
2. Посолить, поперчить, разбить в миску яйцо. Все смешать.
3. Лук очистить от шелухи и натереть на терке.
4. Добавить в миску муку и потертую луковицу.
5. Дать икряному фаршу постоять минут 20.
6. Слепить котлеты и обжарить их на растительном масле несколько минут с каждой стороны.
7. На гарнир к икряникам варят картошку или рис, или подают их как самостоятельное блюдо со сметаной.

Употребление в пищу икры стимулирует обмен веществ и является профилактикой атеросклероза и заболеваний щитовидной железы. Также она является источником витаминов А, Д и Е.

На сковороде с сыром

Тушеная с сыром и сливками икорка требует несколько больших усилий, чем обычная жарка, но результат этого стоит. Следует учитывать, что это блюдо достаточно калорийное, поэтому для тех, кто соблюдает диету, можно заменить сливки на молоко.

• Время приготовления – 15 минут
• Время готовки – 50 минут
• Количество порций – 6

Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:

• 413 ккал
• Белки — 35 г
• Жиры – 29 г
• Углеводы — 3 г

Состав:

• Икра карпа – 400 г;
• Сыр – 150 г;
• Яйца – 4 шт.;
• Сливки 20% — 100 мл;
• Соль – 1 чайная ложка без верха;
• Перец черный молотый – 1/2 чайной ложки;
• Укроп – 1 пучок;
• Подсолнечное масло – 50 г.

Пошаговый рецепт:

1. Икряные мешочки промыть холодной водой, втереть в них смесь из соли и перца.
2. Пожарить икру на подсолнечном масле в сотейнике.
3. Яйца взбить миксером и влить в них сливки.
4. Сыр натереть на терке.
5. Влить в сотейник яичную массу и посыпать сыром. Сверху накрыть крышкой, убавить огонь и тушить около 20 минут.
6. При подаче на стол присыпать укропом.

Взбитая

Взбитая икра представляет собой соленую икру, взбитую с подсолнечным маслом в нежную воздушную массу. Для этого блюда обязательно требуется миксер или блендер, поэтому делать его можно только в домашних условиях.

• Время приготовления – 1 час
• Время готовки – 29 часов
• Количество порций – 10

Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:

• 492 ккал
• Белки — 9 г
• Жиры — 51 г
• Углеводы — 1 г

Состав:

• Икра – 300 г;
• Соль – 1 столовая ложка;
• Подсолнечное масло – 500 г;
• Лимонная кислота – на кончике чайной ложки;
• Минеральная газированная вода – 50 г;
• Лук – 1/2 шт.

Пошаговый рецепт:

1. Сначала икру требуется засолить, для этого нужно отделить икринки от пленки и перемешать с солью. Переложить в банку и поставить в холодильник на сутки.
2. Через сутки соленую икру извлечь из холодильника, выложить в миску и выбрать из нее оставшиеся пленочки (после засолки это будет легче сделать).
3. Лук очистить и мелко нарезать.
4. Начать взбивать икру миксером или блендером, первые несколько минут ничего в нее не добавлять. Затем понемногу начать вливать в миску растительное масло и продолжать взбивать. Постепенно икорная масса будет светлеть.
5. В минеральную воду добавить лимонную кислоту, размешать и вылить в миску. Продолжить взбивать.
6. Высыпать в икорную массу мелко нарезанный лук и еще раз взбить. В общей сложности икра взбивается 20-30 минут.
7. Переложить в банку и поставить в холодильник на 3-4 часа.
8. Взбитую икру смешивают с мелко нарезанным маринованным корнишоном и подают на жареных гренках или тостах.