Как засолить леща

Одна из самых вкусных пресноводных рыб — вяленый или сушёный лещ. Засолка данного вида рыбы является достаточно простым процессом, который не требует много времени, а также затрат.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
6.26%
На сковороде
41.69%
Варить
6.87%
В духовке
41.29%
Другое
3.89%
Проголосовало: 4699

Соленый лещ в домашних условиях

Ингредиенты
Порции: +6
  • Лещ 1 шт.
  • Соль крупная 250 г.
На порцию
Калории: 221 ккал
Белки: 42 г
Жиры: 5.9 г
Углеводы: 0 г
Шаги
504 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
  • лещ
    До процедуры засолки необходимо заранее подготовить тушки, промыть их в прохладной воде, лучше всего в проточной.
  • соль
    Рассчитать правильно необходимое количество соли и подготовить.
  • лещ в соли
    Каждая тушка натирается солью и выкладывается в короб из дерева, который предварительно застелен тканью из хлопка или льна. Каждый новый слой нужно пересыпать солью небольшого количества. Когда будете заканчивать выкладку, все оставшиеся участки засыпаются солью и поверх всего ложится крышка.
  • ящик
    На крышку в обязательном порядке помещается гнет, который по весу составляет половину от массы рыбы.

Совет: Благодаря грузу жидкость из рыбы будет выходить гораздо быстрее, а мясная составляющая станет более упругой и плотной.

На протяжении 7-10 дней рыба будет находиться под оставленным гнётом в прохладном месте. После чего её извлекают и для того, чтобы удалить остатки соли, оставляют на какое-то время в воде.

Для промывки вам понадобится тазик. Нужно обтереть каждую тушку и переложить.

После того как все тушки будут готовы, их необходимо залить холодной водой и оставить на 3 дня. Производить смену воды рекомендуют раз в 12- 14 часов.

Далее тушки необходимо будет высушить. Подвесьте каждую тушку через жаберные отверстия с помощью проволоки в помещении с хорошей вентиляцией или же на улице. И оставьте дома на 14-16 дней.

По истечении этого времени лещ готов к употреблению.

соленый лещ
Янедкс.Картинки

Вяление леща

Ингредиенты для вяления:

  • 3 кг свежей рыбы
  • 600 гр крупной или каменной соли

Пищевая и энергетическая ценность вяленого леща в расчете на 100 грамм:

  • Белки — 40 г
  • Жиры — 5,7 г
  • Углеводы — 0 г
  • Ккал — 225 г

Количество готовых порций — 12-15.

Время подготовки продуктов — 10 мин. Готовность блюда — 8 дней.

Пошаговый рецепт:

  1. Рыбу нужно промыть в холодной воде, не повредив чешую.
  2. Понадобится глубокая тара, в которую нужно насыпать соль и начинать выкладку тушек слоями. Важно, не забыть натереть каждую тушку.
  3. По окончании процесса натирания, не забудьте ещё раз всё пересыпать солью.
  4. Всю приготовленную рыбу нужно закрыть крышкой или плоской тарелкой, в случае отсутствия крышки. Наверх крышки поместите гнет.
  5. Накрываете все целлофановым пакетом, но не делайте это плотно.
  6. По истечении срока соления, 3 суток, рыбу нужно вымочить и высушить.
  7. В каждую тушку через жабры нужно продеть проволоку. После этого из проволоки сделать кольцо.
  8. И за эти кольца развесить рыбу на балконе. Для тех, у кого нет балкона, есть вариант короба из сетки.
  9. Вяление сушёного леща происходит в течение 6-7 дней. После этого он готов к употреблению.

Совет: Хранить вяленого леща лучше всего в прохладном месте в мешке из хлопка или льна. В таком случае он будет оставаться свежим на протяжении 5-7 месяцев. Если хотите продлить срок хранения, то натрите рыбу аспирин содержащим порошком.

вяленый лещ
Яндекс.Картинки

Горячее копчение леща

Ингредиенты для копчения:

  • свежий лещ — 3 кг

Инструменты для копчения:

  • коптильня
  • щепа

Пищевая и энергетическая ценность копченого леща в расчете на 100 грамм:

  • Белки — 40 г
  • Жиры — 5,7 г
  • Углеводы — 0 г
  • Ккал — 170 г

Количество готовых порций — 12-15.

Время подготовки продуктов — 10 мин. Готовность блюда — 6 часов.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте коптильню и дрова (или древесную щепу). Заранее позаботьтесь о том, чтобы установка была не только сухой, но и чистой. Древесная щепа должна быть немного влажной для исключения воспламенения.
  2. Засыпьте топливо и установите поддон для стекания жира, загрузите рыбу.
  3. Установите коптилку. Копчение леща осуществляется при температуре от 80 до 110 °C. По мере приготовления огонь уменьшается, для поддержания постоянной температуры.
  4. Время копчения будет зависеть от правильной температуры, а также величины тушки. В среднем для маленьких особей хватает 15-20 минут, для более крупных уйдет 40-50 минут.
лещ горячего копчения
Яндекс.Картинки

Рассольный метод

Ингредиенты для рассольного метода:

  • тушки неразделённых лещей размером до 30 см — 1кг
  • соль, желательно крупного помола
  • очищенная вода

Пищевая и энергетическая ценность леща, приготовленного рассольным методом в расчете на 100 грамм:

  • Белки — 21,3 г
  • Жиры — 6,4 г
  • Углеводы — 0 г
  • Ккал — 142,6 г

Количество готовых порций — 12-15.

Время подготовки продуктов — 10 мин. Готовность блюда — до 10 дней.

Процесс приготовления:

  1. Вам нужно уложить лещей в эмалированную посуду.
  2. Приготовьте правильно концентрированный раствор. Концентрация должна быть такой, чтобы в нём не смог утонуть картофель или куриное яйцо.
  3. После этого необходимо залить рыбу рассолом и накрыть крышкой.
  4. Поверх крышки поместить груз.

В таком состоянии лещ должен было быть течение 5-7 дней.

Совет: Если хотите ускорить процесс приготовления, то введите рассол непосредственно в тушку с помощью шприца. Таким образом, вы сможете сократить период до 3-4 дней.

По окончании указанного времени, достаньте рыбу и промойте её под проточной водой. Можно оставить на 60-90 минут.

Совет: Такой способ засолки подходит и для порезанных кусочков. Время нахождения в растворе уменьшится до 1-2 суток.

лещ соленый
Яндекс.Картинки

Вяление леща сухим способом в полотенце

Ингредиенты для вяления:

  • свежий лещ — 2 кг
  • соль крупного помола
  • большой кусок ткани, которая хорошо впитывает влагу (полотенце)
  • шнурок

Пищевая и энергетическая ценность леща, приготовленного сухим способом в расчете на 100 грамм:

  • Белки — 40 г
  • Жиры — 5,7 г
  • Углеводы — 0 г
  • Ккал — 225 г

Количество готовых порций — 8-10.

Время подготовки продуктов — 10 мин. Готовность блюда — 21-26 дней.


Процесс приготовления:

  1. Рыбу необходимо помыть, осушить тряпкой или полотенцем.
  2. Нужно осуществить засолку леща для вяления. На подготовленную ткань рассыпать соль крупного помола примерно высотой 1 см и площадью, соответствующей размерам леща.
  3. Жаберные щели посолить, уложить рыбу на приготовленная соль и полностью засыпать леща.
  4. Теперь необходимо завернуть леща в ткань, плотно перевязать с помощью шнурка.
  5. В таком состоянии лещ будет вялиться в холодильнике 2-3 недели. Период будет зависеть от размера рыбы.
  6. Леща каждый день необходимо переворачивать.
  7. По истечении указанного периода рыба готова к употреблению.

Совет: При приготовлении крупной тушки соли жалеть не стоит, лишней точно не будет.

лещ вяленый
Яндекс.Картинки

Засол леща для сушки

Ингредиенты для посола:

  • 5 кг рыбы
  • 700-800 г соли
  • одна столовая ложка сахара

Пищевая и энергетическая ценность соленого леща в расчете на 100 грамм:

  • Белки — 42 г
  • Жиры — 5,9 г
  • Углеводы — 0 г
  • Ккал — 221,1 г

Количество готовых порций — 25.

Время подготовки продуктов — 20 мин. Готовность блюда — до 7 дней.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу необходимо очистить, промыть под проточной водой.
  2. Соль смешать с сахаром.
  3. На дно высыпать подготовленную смесь.
  4. Укладывать тушки слоями, брюшками кверху, каждую посолить.
  5. Сверху всё накрыть крышкой, поверх поместить груз.
  6. Оставьте в прохладном месте на 3-5 дней.
  7. По желанию можете добавить пряности.
лещ в соли
Яндекс.Картинки

Вяленый лещ с соевым соусом и мёдом

Ингредиенты:

  • Соль — 100 гр
  • Филе — 2-3 кг
  • Специи, приправы, сахар по вкусу
  • Соевый соус, горчицы, мед

Пищевая и энергетическая ценность леща с соевым соусом и мёдом в расчёте на 100 грамм:

  • Белки — 45 г
  • Жиры — 4,3 г
  • Углеводы — 1 г
  • Ккал — 237,5 г

Количество готовых порций — 10.

Время подготовки продуктов — 10 мин. Готовность блюда — от 7 до 8 часов.

Процесс приготовления:

  1. На подготовленный противень насыпьте соль, выложите приготовленное филе. Оно должно быть очищенным и без костей. На своё усмотрение, сверху можете посыпать специями, а также сахаром. Необходимо оставить на 1 час, по истечении которого оставшиеся излишки соли необходимо будет убрать.
  2. Соевый соус смешивается с горчицей и мёдом, при желании добавляют гвоздику, приправы, перец, либо всё вместе.
  3. Приготовленным раствором нужно залить филе, и поставить в холодильник на 6 часов.
  4. Как все это будет сделано, леща можно доставать, обмокать полотенцем бумажным и завяливать. С течением времени он уменьшится в размерах и будет готов к употреблению.

Процесс вымачивания леща после засолки:

  1. Для того чтобы рыба не была пересоленной, её необходимо хорошо вымочить.
  2. Вам потребуется ёмкость больше той, которую вы использовали при засолке. Как вариант, можно использовать ванную комнату.
  3. Для начала нужно каждого леща промыть под проточной водой, уложить на дно подготовленной емкости и залить холодной водой.
  4. Смену воды следует производить каждый час. Общее время вымачивания составляет 20-24 часа.

Совет: Если в квартире жарко или вы готовите в летнее время года, можно добавить несколько кусочков льда.

лещ вяленый
Яндекс.Картинки

Морской способ засолки леща

Ингредиенты для засола:

  • Свежий лещ — 2 кг
  • соль

Пищевая и энергетическая ценность соленого леща в расчете на 100 грамм:

  • Белки — 42 г
  • Жиры — 5,9 г
  • Углеводы — 0 г
  • Ккал — 221,1 г

Количество готовых порций — 8.

Время подготовки продуктов — 10 мин. Готовность блюда — 21-26 дней.

Пошаговый рецепт:

  1. В данном методе отсутствуют этап сушки рыбы. Поэтому он является наиболее актуальным в зимнее время года. Приготовленный продукт можно употреблять сразу после засолки.
  2. Нужно выбрать рыбу маленьких размеров. Выпотрошить её хорошо и промыть.
  3. Приготовить емкость, в которую вы будете укладывать рыбу целиком. Выкладка происходит слоями, каждый из которых пересыпается солью.

Совет: Если хотите улучшить вкусовые свойства продукта, то можете добавить красный перец, лавовый лист или кориандр.

  1. Ёмкость необходимо накрыть крышкой, на которую поместить гнёт.
  2. Посуду с рыбой уберите в прохладное место примерно на неделю.
  3. По истечении этого времени тушки необходимо хорошо промыть под проточной водой до состояния, когда вода станет прозрачной.
  4. После этого рыбу нужно за жабры подвесить, высушить и оставить на несколько часов сухом месте.
  5. Лещ готов к употреблению.
лещ соленый
Яндекс.Картинки

Вяление леща без потрошения

Ингредиенты:

  • свежий лещ — 3 кг
  • соль
  • приправы, специи по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность вяленого леща без потрошения на 100 гр:

  • Белки — 45 г
  • Жиры — 4,3 г
  • Углеводы — 1 г
  • Ккал — 237,5 г

Количество готовых порций — 10-12.

Время подготовки продуктов — 10 мин. Готовность блюда — 3-4 дня.


Пошаговый рецепт:

  1. Этот способ подходит для тех, кто любит рыбу с икрой.
  2. Одно из основных условий, рыба должна быть свежайшей. То есть нужно, чтобы прошло не более суток с того момента, как её поймали.
  3. Сразу после вылова необходимо удалить жабры.
  4. Рыбу необходимо хорошо промыть и на какое-то время перед сушкой засолить.
  5. Дальше действия не отличаются от тех, что выполняются с чищенной рыбой.
  6. Единственное, груз должен быть тяжелее, чем обычно.
  7. По истечении 3 дней рыба промывается и подвешивается на просушку.
  8. После этого лещ в непотрошеном виде готов к употреблению.

Совет: Для того чтобы потроха не горчили, нужно соблюдать определённый температурный режим, не больше +10.

лещ вяленый
Яндекс.Картинки

Лещ в холодильнике

Ингредиенты для приготовления:

  • крупная тушка рыбы — 5 кг
  • соль крупного помола — 500 гр

Пищевая и энергетическая ценность леща из холодильника на 100 гр:

  • Белки — 42 г
  • Жиры — 5,9 г
  • Углеводы — 0 г
  • Ккал — 221 г

Количество готовых порций — 25.

Время подготовки продуктов — 30 мин. Готовность блюда — до 30 дней.

Пошаговый рецепт:

  1. Свежая тушка помещается целиком в отдел холодильника на 3-4 дня, либо зимой на улицу.
  2. Далее по истечении указанного периода рыбу необходимо достать и оставить на время для разморозки, чтобы не испытывать проблем с отрыванием жабр.
  3. Заранее необходимо подготовить емкость с отверстиями для свободного выхода жидкости.
  4. Тушку необходимо засыпать солью в большом количестве, чтобы она закрывала её полностью.
  5. Полученную ёмкостью убрать в место с низкой температурой, предварительно поместив на крышку гнёт.
  6. Далее нужно ждать 25 суток, потом рыбу извлечь, промыть и оставить в ёмкости с водой. Каждые три часа воду нужно менять и добавлять новую. Менять другую следует до тех пор, пока не получите желаемый результат.
  7. Высушить лещей в хорошо проветриваемом месте, не забыв подстелить полотенца или подставить под него какую-то ёмкость. Для того чтобы завялить, следует оставлять в таком месте, где будет исключено взаимодействие с насекомыми.
лещ вяленый
Янедкс.Картинки

Сушёный лещ

Ингредиенты:

  • просоленные рыбки — 1 кг

Пищевая и энергетическая ценность сушёного леща на 100 гр:

  • Белки — 45 г
  • Жиры — 4,3 г
  • Углеводы — 1 г
  • Ккал — 237,5 г

Количество готовых порций — 7.

Время подготовки продуктов — 10 мин. Готовность блюда — 7 часов.

Совет: Для получения качественно посушенной будущей закуски, нужно хорошо проветриваемое, тёмное, продуваемая, сухое помещение.

Пошаговый рецепт:

  1. Для того чтобы высушить леща, вам понадобится электрическая или газовая плита.
  2. Застелите дно газовой или электрической плиты пергаментом или фольгированной бумагой.
  3. Развесьте рыбу над подготовленной нагретой плитой на расстоянии 80 см.
  4. Дальше разогрейте духовой шкаф и приоткрывайте в нём дверцу на несколько сантиметров. Это необходимо для того, чтобы кислород свободно циркулировал.
  5. По истечении двух часов, духовой шкаф открывают и производят заматывание рыбьих голов в фольгу.
  6. После чего лещей оставляют на балконе, где потребуется ещё два дня для того, чтобы засушить.

Совет: Вместо электрической или газовой плиты можно использовать электрическую сушилку, а также гриль. При помощи этих приборов за четыре часа удается засушить леща, через 1,5-3 часа получаются сушёные.

лещ сушеный
Яндекс.Картинки

Засолка крупного леща

Ингредиенты:

  • Крупная тушка леща — 5 кг
  • Соль крупного помола

Пищевая и энергетическая ценность соленого леща на 100 гр:

  • Белки — 42 г
  • Жиры — 4,3 г
  • Углеводы — 1 г
  • Ккал — 235 г

Количество готовых порций — 25.

Время подготовки продуктов — 20 мин. Готовность блюда — 3-4 дня.

Пошаговый рецепт:

  1. Удалите из рыбы жабры, так как они могут давать горечь в готовом продукте.
  2. Промойте под проточной водой, очистите тушку.
  3. Высушите голавля с помощью бумажного полотенца.
  4. Дно эмалированной посуды засыпьте солью.
  5. Натрите солью леща изнутри и снаружи, наибольшее внимание уделите голове.
  6. Расположите тушку на дне емкости в соли.
  7. Засыпьте голавля солью сверху.
  8. Поместите поверх леща крышку и придавите её грузом.

Совет: Лучше всего использовать широкую, не очень глубокую эмалированную ёмкость.

лещ вяленый
Яндекс.Картинки

Ёмкость нужно поместить в прохладное место, температура которого будет составлять не более 5-10 °C. Подходящее время года — зима. Определить готовность продукта можно по спинке рыбы. Когда рыба полностью готова, она приобретает жёсткость.

После всех проделанных действий рыбу нужно вымочить в холодном растворе в течение 2-3 часов. Данная процедура должна быть проделана 2 раза.

Осуществлять сушку следует в подвешенном состоянии в проветриваемом помещении. Среднестатистически, на этот процесс уходит около недели. Также нужно сделать защитной слой сетки или марли, через который не смогут проникнут мухи и/или другие насекомые. Для того чтобы защита была более надёжной, обработаете марлю специально приготовленным раствором. Вам понадобится 40 г уксуса на литр воды.

Совет: На первые сутки рыба может начать издавать неприятный запах, которые испарится на 2 сутки, когда начнётся процесс просушки.

Благодаря такому способу приготовления, лещ получается не только жирным, но и вкусным.

Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: