Одна из самых вкусных пресноводных рыб — вяленый или сушёный лещ. Засолка данного вида рыбы является достаточно простым процессом, который не требует много времени, а также затрат.
Соленый лещ в домашних условиях
- Лещ 1 шт.
- Соль крупная 250 г.
-
До процедуры засолки необходимо заранее подготовить тушки, промыть их в прохладной воде, лучше всего в проточной. -
Рассчитать правильно необходимое количество соли и подготовить. -
Каждая тушка натирается солью и выкладывается в короб из дерева, который предварительно застелен тканью из хлопка или льна. Каждый новый слой нужно пересыпать солью небольшого количества. Когда будете заканчивать выкладку, все оставшиеся участки засыпаются солью и поверх всего ложится крышка. -
На крышку в обязательном порядке помещается гнет, который по весу составляет половину от массы рыбы.
Совет: Благодаря грузу жидкость из рыбы будет выходить гораздо быстрее, а мясная составляющая станет более упругой и плотной.
На протяжении 7-10 дней рыба будет находиться под оставленным гнётом в прохладном месте. После чего её извлекают и для того, чтобы удалить остатки соли, оставляют на какое-то время в воде.
Для промывки вам понадобится тазик. Нужно обтереть каждую тушку и переложить.
После того как все тушки будут готовы, их необходимо залить холодной водой и оставить на 3 дня. Производить смену воды рекомендуют раз в 12- 14 часов.
Далее тушки необходимо будет высушить. Подвесьте каждую тушку через жаберные отверстия с помощью проволоки в помещении с хорошей вентиляцией или же на улице. И оставьте дома на 14-16 дней.
По истечении этого времени лещ готов к употреблению.
Вяление леща
Ингредиенты для вяления:
- 3 кг свежей рыбы
- 600 гр крупной или каменной соли
Пищевая и энергетическая ценность вяленого леща в расчете на 100 грамм:
- Белки — 40 г
- Жиры — 5,7 г
- Углеводы — 0 г
- Ккал — 225 г
Количество готовых порций — 12-15.
Время подготовки продуктов — 10 мин. Готовность блюда — 8 дней.
Пошаговый рецепт:
- Рыбу нужно промыть в холодной воде, не повредив чешую.
- Понадобится глубокая тара, в которую нужно насыпать соль и начинать выкладку тушек слоями. Важно, не забыть натереть каждую тушку.
- По окончании процесса натирания, не забудьте ещё раз всё пересыпать солью.
- Всю приготовленную рыбу нужно закрыть крышкой или плоской тарелкой, в случае отсутствия крышки. Наверх крышки поместите гнет.
- Накрываете все целлофановым пакетом, но не делайте это плотно.
- По истечении срока соления, 3 суток, рыбу нужно вымочить и высушить.
- В каждую тушку через жабры нужно продеть проволоку. После этого из проволоки сделать кольцо.
- И за эти кольца развесить рыбу на балконе. Для тех, у кого нет балкона, есть вариант короба из сетки.
- Вяление сушёного леща происходит в течение 6-7 дней. После этого он готов к употреблению.
Совет: Хранить вяленого леща лучше всего в прохладном месте в мешке из хлопка или льна. В таком случае он будет оставаться свежим на протяжении 5-7 месяцев. Если хотите продлить срок хранения, то натрите рыбу аспирин содержащим порошком.
Горячее копчение леща
Ингредиенты для копчения:
- свежий лещ — 3 кг
Инструменты для копчения:
- коптильня
- щепа
Пищевая и энергетическая ценность копченого леща в расчете на 100 грамм:
- Белки — 40 г
- Жиры — 5,7 г
- Углеводы — 0 г
- Ккал — 170 г
Количество готовых порций — 12-15.
Время подготовки продуктов — 10 мин. Готовность блюда — 6 часов.
Процесс приготовления:
- Подготовьте коптильню и дрова (или древесную щепу). Заранее позаботьтесь о том, чтобы установка была не только сухой, но и чистой. Древесная щепа должна быть немного влажной для исключения воспламенения.
- Засыпьте топливо и установите поддон для стекания жира, загрузите рыбу.
- Установите коптилку. Копчение леща осуществляется при температуре от 80 до 110 °C. По мере приготовления огонь уменьшается, для поддержания постоянной температуры.
- Время копчения будет зависеть от правильной температуры, а также величины тушки. В среднем для маленьких особей хватает 15-20 минут, для более крупных уйдет 40-50 минут.
Рассольный метод
Ингредиенты для рассольного метода:
- тушки неразделённых лещей размером до 30 см — 1кг
- соль, желательно крупного помола
- очищенная вода
Пищевая и энергетическая ценность леща, приготовленного рассольным методом в расчете на 100 грамм:
- Белки — 21,3 г
- Жиры — 6,4 г
- Углеводы — 0 г
- Ккал — 142,6 г
Количество готовых порций — 12-15.
Время подготовки продуктов — 10 мин. Готовность блюда — до 10 дней.
Процесс приготовления:
- Вам нужно уложить лещей в эмалированную посуду.
- Приготовьте правильно концентрированный раствор. Концентрация должна быть такой, чтобы в нём не смог утонуть картофель или куриное яйцо.
- После этого необходимо залить рыбу рассолом и накрыть крышкой.
- Поверх крышки поместить груз.
В таком состоянии лещ должен было быть течение 5-7 дней.
Совет: Если хотите ускорить процесс приготовления, то введите рассол непосредственно в тушку с помощью шприца. Таким образом, вы сможете сократить период до 3-4 дней.
По окончании указанного времени, достаньте рыбу и промойте её под проточной водой. Можно оставить на 60-90 минут.
Совет: Такой способ засолки подходит и для порезанных кусочков. Время нахождения в растворе уменьшится до 1-2 суток.
Вяление леща сухим способом в полотенце
Ингредиенты для вяления:
- свежий лещ — 2 кг
- соль крупного помола
- большой кусок ткани, которая хорошо впитывает влагу (полотенце)
- шнурок
Пищевая и энергетическая ценность леща, приготовленного сухим способом в расчете на 100 грамм:
- Белки — 40 г
- Жиры — 5,7 г
- Углеводы — 0 г
- Ккал — 225 г
Количество готовых порций — 8-10.
Время подготовки продуктов — 10 мин. Готовность блюда — 21-26 дней.
Процесс приготовления:
- Рыбу необходимо помыть, осушить тряпкой или полотенцем.
- Нужно осуществить засолку леща для вяления. На подготовленную ткань рассыпать соль крупного помола примерно высотой 1 см и площадью, соответствующей размерам леща.
- Жаберные щели посолить, уложить рыбу на приготовленная соль и полностью засыпать леща.
- Теперь необходимо завернуть леща в ткань, плотно перевязать с помощью шнурка.
- В таком состоянии лещ будет вялиться в холодильнике 2-3 недели. Период будет зависеть от размера рыбы.
- Леща каждый день необходимо переворачивать.
- По истечении указанного периода рыба готова к употреблению.
Совет: При приготовлении крупной тушки соли жалеть не стоит, лишней точно не будет.
Засол леща для сушки
Ингредиенты для посола:
- 5 кг рыбы
- 700-800 г соли
- одна столовая ложка сахара
Пищевая и энергетическая ценность соленого леща в расчете на 100 грамм:
- Белки — 42 г
- Жиры — 5,9 г
- Углеводы — 0 г
- Ккал — 221,1 г
Количество готовых порций — 25.
Время подготовки продуктов — 20 мин. Готовность блюда — до 7 дней.
Процесс приготовления:
- Рыбу необходимо очистить, промыть под проточной водой.
- Соль смешать с сахаром.
- На дно высыпать подготовленную смесь.
- Укладывать тушки слоями, брюшками кверху, каждую посолить.
- Сверху всё накрыть крышкой, поверх поместить груз.
- Оставьте в прохладном месте на 3-5 дней.
- По желанию можете добавить пряности.
Вяленый лещ с соевым соусом и мёдом
Ингредиенты:
- Соль — 100 гр
- Филе — 2-3 кг
- Специи, приправы, сахар по вкусу
- Соевый соус, горчицы, мед
Пищевая и энергетическая ценность леща с соевым соусом и мёдом в расчёте на 100 грамм:
- Белки — 45 г
- Жиры — 4,3 г
- Углеводы — 1 г
- Ккал — 237,5 г
Количество готовых порций — 10.
Время подготовки продуктов — 10 мин. Готовность блюда — от 7 до 8 часов.
Процесс приготовления:
- На подготовленный противень насыпьте соль, выложите приготовленное филе. Оно должно быть очищенным и без костей. На своё усмотрение, сверху можете посыпать специями, а также сахаром. Необходимо оставить на 1 час, по истечении которого оставшиеся излишки соли необходимо будет убрать.
- Соевый соус смешивается с горчицей и мёдом, при желании добавляют гвоздику, приправы, перец, либо всё вместе.
- Приготовленным раствором нужно залить филе, и поставить в холодильник на 6 часов.
- Как все это будет сделано, леща можно доставать, обмокать полотенцем бумажным и завяливать. С течением времени он уменьшится в размерах и будет готов к употреблению.
Процесс вымачивания леща после засолки:
- Для того чтобы рыба не была пересоленной, её необходимо хорошо вымочить.
- Вам потребуется ёмкость больше той, которую вы использовали при засолке. Как вариант, можно использовать ванную комнату.
- Для начала нужно каждого леща промыть под проточной водой, уложить на дно подготовленной емкости и залить холодной водой.
- Смену воды следует производить каждый час. Общее время вымачивания составляет 20-24 часа.
Совет: Если в квартире жарко или вы готовите в летнее время года, можно добавить несколько кусочков льда.
Морской способ засолки леща
Ингредиенты для засола:
- Свежий лещ — 2 кг
- соль
Пищевая и энергетическая ценность соленого леща в расчете на 100 грамм:
- Белки — 42 г
- Жиры — 5,9 г
- Углеводы — 0 г
- Ккал — 221,1 г
Количество готовых порций — 8.
Время подготовки продуктов — 10 мин. Готовность блюда — 21-26 дней.
Пошаговый рецепт:
- В данном методе отсутствуют этап сушки рыбы. Поэтому он является наиболее актуальным в зимнее время года. Приготовленный продукт можно употреблять сразу после засолки.
- Нужно выбрать рыбу маленьких размеров. Выпотрошить её хорошо и промыть.
- Приготовить емкость, в которую вы будете укладывать рыбу целиком. Выкладка происходит слоями, каждый из которых пересыпается солью.
Совет: Если хотите улучшить вкусовые свойства продукта, то можете добавить красный перец, лавовый лист или кориандр.
- Ёмкость необходимо накрыть крышкой, на которую поместить гнёт.
- Посуду с рыбой уберите в прохладное место примерно на неделю.
- По истечении этого времени тушки необходимо хорошо промыть под проточной водой до состояния, когда вода станет прозрачной.
- После этого рыбу нужно за жабры подвесить, высушить и оставить на несколько часов сухом месте.
- Лещ готов к употреблению.
Вяление леща без потрошения
Ингредиенты:
- свежий лещ — 3 кг
- соль
- приправы, специи по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность вяленого леща без потрошения на 100 гр:
- Белки — 45 г
- Жиры — 4,3 г
- Углеводы — 1 г
- Ккал — 237,5 г
Количество готовых порций — 10-12.
Время подготовки продуктов — 10 мин. Готовность блюда — 3-4 дня.
Пошаговый рецепт:
- Этот способ подходит для тех, кто любит рыбу с икрой.
- Одно из основных условий, рыба должна быть свежайшей. То есть нужно, чтобы прошло не более суток с того момента, как её поймали.
- Сразу после вылова необходимо удалить жабры.
- Рыбу необходимо хорошо промыть и на какое-то время перед сушкой засолить.
- Дальше действия не отличаются от тех, что выполняются с чищенной рыбой.
- Единственное, груз должен быть тяжелее, чем обычно.
- По истечении 3 дней рыба промывается и подвешивается на просушку.
- После этого лещ в непотрошеном виде готов к употреблению.
Совет: Для того чтобы потроха не горчили, нужно соблюдать определённый температурный режим, не больше +10.
Лещ в холодильнике
Ингредиенты для приготовления:
- крупная тушка рыбы — 5 кг
- соль крупного помола — 500 гр
Пищевая и энергетическая ценность леща из холодильника на 100 гр:
- Белки — 42 г
- Жиры — 5,9 г
- Углеводы — 0 г
- Ккал — 221 г
Количество готовых порций — 25.
Время подготовки продуктов — 30 мин. Готовность блюда — до 30 дней.
Пошаговый рецепт:
- Свежая тушка помещается целиком в отдел холодильника на 3-4 дня, либо зимой на улицу.
- Далее по истечении указанного периода рыбу необходимо достать и оставить на время для разморозки, чтобы не испытывать проблем с отрыванием жабр.
- Заранее необходимо подготовить емкость с отверстиями для свободного выхода жидкости.
- Тушку необходимо засыпать солью в большом количестве, чтобы она закрывала её полностью.
- Полученную ёмкостью убрать в место с низкой температурой, предварительно поместив на крышку гнёт.
- Далее нужно ждать 25 суток, потом рыбу извлечь, промыть и оставить в ёмкости с водой. Каждые три часа воду нужно менять и добавлять новую. Менять другую следует до тех пор, пока не получите желаемый результат.
- Высушить лещей в хорошо проветриваемом месте, не забыв подстелить полотенца или подставить под него какую-то ёмкость. Для того чтобы завялить, следует оставлять в таком месте, где будет исключено взаимодействие с насекомыми.
Сушёный лещ
Ингредиенты:
- просоленные рыбки — 1 кг
Пищевая и энергетическая ценность сушёного леща на 100 гр:
- Белки — 45 г
- Жиры — 4,3 г
- Углеводы — 1 г
- Ккал — 237,5 г
Количество готовых порций — 7.
Время подготовки продуктов — 10 мин. Готовность блюда — 7 часов.
Совет: Для получения качественно посушенной будущей закуски, нужно хорошо проветриваемое, тёмное, продуваемая, сухое помещение.
Пошаговый рецепт:
- Для того чтобы высушить леща, вам понадобится электрическая или газовая плита.
- Застелите дно газовой или электрической плиты пергаментом или фольгированной бумагой.
- Развесьте рыбу над подготовленной нагретой плитой на расстоянии 80 см.
- Дальше разогрейте духовой шкаф и приоткрывайте в нём дверцу на несколько сантиметров. Это необходимо для того, чтобы кислород свободно циркулировал.
- По истечении двух часов, духовой шкаф открывают и производят заматывание рыбьих голов в фольгу.
- После чего лещей оставляют на балконе, где потребуется ещё два дня для того, чтобы засушить.
Совет: Вместо электрической или газовой плиты можно использовать электрическую сушилку, а также гриль. При помощи этих приборов за четыре часа удается засушить леща, через 1,5-3 часа получаются сушёные.
Засолка крупного леща
Ингредиенты:
- Крупная тушка леща — 5 кг
- Соль крупного помола
Пищевая и энергетическая ценность соленого леща на 100 гр:
- Белки — 42 г
- Жиры — 4,3 г
- Углеводы — 1 г
- Ккал — 235 г
Количество готовых порций — 25.
Время подготовки продуктов — 20 мин. Готовность блюда — 3-4 дня.
Пошаговый рецепт:
- Удалите из рыбы жабры, так как они могут давать горечь в готовом продукте.
- Промойте под проточной водой, очистите тушку.
- Высушите голавля с помощью бумажного полотенца.
- Дно эмалированной посуды засыпьте солью.
- Натрите солью леща изнутри и снаружи, наибольшее внимание уделите голове.
- Расположите тушку на дне емкости в соли.
- Засыпьте голавля солью сверху.
- Поместите поверх леща крышку и придавите её грузом.
Совет: Лучше всего использовать широкую, не очень глубокую эмалированную ёмкость.
Ёмкость нужно поместить в прохладное место, температура которого будет составлять не более 5-10 °C. Подходящее время года — зима. Определить готовность продукта можно по спинке рыбы. Когда рыба полностью готова, она приобретает жёсткость.
После всех проделанных действий рыбу нужно вымочить в холодном растворе в течение 2-3 часов. Данная процедура должна быть проделана 2 раза.
Осуществлять сушку следует в подвешенном состоянии в проветриваемом помещении. Среднестатистически, на этот процесс уходит около недели. Также нужно сделать защитной слой сетки или марли, через который не смогут проникнут мухи и/или другие насекомые. Для того чтобы защита была более надёжной, обработаете марлю специально приготовленным раствором. Вам понадобится 40 г уксуса на литр воды.
Совет: На первые сутки рыба может начать издавать неприятный запах, которые испарится на 2 сутки, когда начнётся процесс просушки.
Благодаря такому способу приготовления, лещ получается не только жирным, но и вкусным.
