Ротан рыба

Рыба ротан известна многим рыбакам, одни из которых ее любят и жалуют, а другие считают ее врагом номер один. Такие разнообразные мнения появляются оттого, что животное является агрессивным и прожорливым хищником, которого не так просто поймать. Готовить его мясо также не всякий умеет, для вкусного приготовления нужно знать определенные секреты.

Описание

Рыба ротан относится к классу лучеперых рыб. Зоологи выделяют эту рыбу в отдельный род головешковых, в котором она является единственным членом. Весь род относится к семейству однобутовых. К этому семейству также относятся небольшие окуни и бутисы.

Выделению в отдельный род животное обязано большой голове, которая непропорционально больше туловища. Именно за эту особенность его прозвали ротаном головешкой.

Отличительные черты этой ратана:

• большая голова и огромный рот;
• широкие жабры по бокам верхней части туловища;
• тело покрыто слизью, которая помогает передвигаться даже по травянистому дну и уходить от других хищников;
• плавники расположены по бокам и на спине, имеют высокий вид, как у бычковых рыб;
• чешуя плотная, небольшая;
• окрас чешуи меняется, чаще всего бывает темно-коричневой или темно-зеленой в цвет дна и водорослей;
• зубы расположены в несколько рядов;
• средняя масса тела – 300-500 граммов;
• обычный размер тела – 12-15 см, часто встречаются особи и в 25 см.

Живет рыба ротан в среднем около 4-5 лет. Если условия в водоеме хорошие, мало естественных врагов или их нет, то возраст ратана может составлять даже 7 лет.

По своему внешнему виду рыба похожа на бычковых особей, из-за чего ее часто называют «бычок ротан».

Откуда появился в России

В России этот вид рыб существовал изначально в бассейне реки Амур. Сначала рыба населяла среднюю часть реки от Благовещенска до Хабаровска и нижнюю часть реки от Хабаровска до моря. Здесь она заселяла самые разные места:

• мелкие и крупные озера, в том числе заросшие травой;
• старицы рек;
• реки разной величины от крупных до ручьев;
• болота и заболоченные участки.

Со временем ротан появился до Китая, Кореи, верховьев Амура и даже пробралась на Сахалин и Курильские острова. На острова она попала вместе с другой рыбой или на судах, которые перевозили другую рыбу.

Интересно! Особенностью рыбы ротан является то, что она может долгое время находится без кислорода или даже без воды. Ей достаточно слизи на теле, ила, другой рыбы или водорослей вокруг. Именно поэтому рыба легко переживает полное замерзание водоема, его полное высыхание или даже переезд на судне в другой регион. Когда вода вокруг ротана замерзает, он выделяет специальную слизь с солью, что препятствует кристаллизации жидкости.

Благодаря своей живучести рыба легко добралась не только до Сахалина, но и до верховьев Амура и попала в Байкал. В начале XX века рыба ротан уже была в Санкт-Петербурге, откуда распространилась дальше. Но во многих небольших водоемах эта рыба приносит вред своим агрессивным поведением.

Самая большая в мире

Стандартный размер этой рыбки небольшой. Животное редко вырастает больше 12-15 см, а вес при таких размерах бывает в 300-500 граммов. Но в водоемах, где у рыб нет естественных врагов и есть хорошее питание, самый большой ротан вырастает до 25 см и вес в 400-500 граммов.

Из-за огромной головы и рта рыба выглядит действительно устрашающей. Рыба ротан имеет угрожающий вид, даже находят в руках у рыболовов. Из-за этого о животном стали ходить байки, что встречались особи c максимальным весом до 1 кг и размером до 70 см. Но учитывая размер рта и головы этого животного, при таких размерах оно могло бы вполне откусить руку или даже голову рыбаку.

В реальности максимальный вес самой крупной рыбы в мире этого вида составила 550 граммов. О размерах рыбы охотник не сообщил, но при таком весе размер будет чуть больше стандартного в 25-27 сантиметров.

Где обитает

Благодаря своей выживаемости и агрессивности рыба ротан смогла распространиться на всю территорию России и по водоемам Азии.

В нынешнее время ратан водится во всех пресноводных водоемах северного полушария. Ротан также был замечен и в слабосоленых водоемах, но нерестится он только в пресной воде. Свое большое распространение она получила благодаря неприхотливости, агрессивности и крайней жизненной выносливости.

Рыба легко уживается как в реках с сильным течением, так и в стоячих озерах и даже болотах. Поэтому сегодня рыбу можно найти:

• На Дальнем Востоке от Магаданской области и Камчатского края до Амура;
• В Иркутской области и Забайкальском крае;
• На территории Китая, Кореи, Монголии;
• В реках и озерах Сибири и Урала;
• В европейской части России от Карелии до Астрахани;
• В странах Европы.

Важно! В некоторых водоемах появление рыбы ротан было названо биологической катастрофой. Так произошло на озере Байкал, в реках Иркутской области, в европейских водоемах, где рыба приносит вред другим видам. Это было связано с большой агрессивностью головешки и отсутствием естественных врагов. Однако в некоторых водоемах ситуация разворачивается по-другому – те рыбы, которые являются естественной пищей ротана, становятся более крупными, а их численность снижается. Это обусловлено естественным отбором, который производит хищник.

Помимо дикой природы, ротан прекрасно живет в аквариуме, где выглядит весьма красиво.

Естественные враги

Так как рыба ротан очень быстро завоевала все возможные водоемы, то естественных врагов у нее немного. Это является главной экологической проблемой распространением рыбы головешки. Именно по этой же причине ее недолюбливают многие рыбаки. Ведь там, где появляется ротан, исчезают многие другие животные.

Но у ротана есть и свои естественные враги, которые ограничивают его популяцию:

• Щуки;
• Сомы;
• Лини;
• Окуни;
• Гольяны.

Крупные хищники, такие как щуки и сомы поедают взрослые особи. Окуни охотятся в основном за молодняком. Гольяны – это мелкие рыбки, которые поедают икру и мальков головешек, таким образом, ограничивая их численность.

Особенности ловли

Ротан является одновременно хитрым, осторожным, чувствительным, а также весьма прожорливым животным. Из-за этого его ловля превращается в настоящую корриду. За это ротана любят многие рыболовы.

Особенности поведения ротана:

• очень осторожен и чувствителен;
• распределяется по водоему неравномерно, из-за чего для лучшей ловли следует делать одновременные забросы в разных частях водоема;
• любит илистые, заросшие водорослями или травой участки;
• заглатывает наживку целиком и глубоко;
• очень легко попадается на удочку с хорошей, живой наживкой.

Лучше всего ловится хитрая рыба головешка зимой, когда голод вынуждает ее подняться ближе к поверхности и выйти из укрытий. Опытные рыбаки с удовольствием охотятся на этих животных и летом.

Из инструментов ловли для ротана подходят такие приспособления:

• удочка с поплавком, которой можно играть, дразня речного бычка и увлекая его;
• спиннинг, в котором рыбе особенно нравится приманка с запахом;
• донная удочка, которая позволяет достать животное из самых дальних уголков и выудить самого большого ротана в водоеме.

При ловле этой рыбы важно обращать большое внимание на поведение конкретных животных, что делает охоту более увлекательным.

Чем питается

Рыба ротан в пище весьма непритязательна, что позволяет ей обосновываться в любых водоемах. Животное прекрасно питается самой разнообразной пищей:

• донным планктоном;
• икрой других рыб;
• головастиками и мальками своих соседей по водоему;
• мелкими рыбами;
• личинками земноводных;
• пиявками.

Рыбы настолько прожорливы, что даже были неоднократно уличены в каннибализме, а именно в поедании себе подобных.

Однако рыба головешка избегает более крупных особей любых видов, которых она просто не может съесть за один раз. Именно по этой причине в мелких водоемах, где у ротана нет естественных врагов выживают лишь крупные особи других рыб, которым чудом удалось уцелеть в молодости или которые попали сюда в зрелом возрасте.

Размножение и статус вида

Несмотря на то, что головешка ротан живет сравнительно недолго – от 4 до 7 лет, половая зрелость и способность к размножению у них наступает ко 2-му или 3-му году жизни. Размножается животное классическим способом: через откладывание большого количества икры.

Нерестится ротан обычно в мае и идет 1,5- 2 месяца. Для метания икры головешка выбирает стоячую воду с зарослями растений или водорослей, где и откладывает икру. Самки в период нереста приобретают более светлый оттенок, а самцы – более яркий окрас с черной спинкой и яркой боковой линией, на верхней части головы у них появляется дополнительный нарост.

После того как самка отложит икру, самцы яростно охраняют ее, защищая от поедания другими рыбами. Благодаря этому расет размножается довольно быстро. Не могут справиться защитники потомства лишь с более сильным окунем.

Интересно! После вылупления мальков первых особей поедают самцы ротана, то есть их собственные отцы. Таким образом расет сам ограничивает свое распространение. Небольшое количество лет, сколько живет ротан, также является его самоограничением в распространении.

Хорошо размножается ротан и в искусственных условиях в аквариуме.

Виды

Быстрое распространение ротана по разным водоемам способствовало тому, что на разных территориях местные жители давали разные имена: бычок, расет, ротанг, живоглот, кругляк или головешка. Появлению разных названий способствовало и то, что ротан умеет менять цвет, мимикрируя под цвет дна, растений или камней.  Поэтому в разных водоемах особи могут отличаться друг от друга. Ихтиологи относят всех рыб к одному роду головешковых. Но в народе различают основные виды этих рыб, которые схожи, но могут иметь разные размеры и окрас.

Амурский

Это исконный вид ротана, который также называют амурским бычком. Он отличается аккуратным телосложением, темным окрасом и небольшими размерами. Эти рыбки могут даже продаваться в качестве аквариумных.

Стильный вид рыбе придают высокие плавники, плотное телосложение и темный окрас.

Канализационный

Таким словом называют практических всех ротанов, которые живут не в водоемах Дальнего Востока. Название скорее нарицательное, чем видовое. Пошло оно от того, что ратан крайне непритязательна к условиям обитания и может водиться даже в водоемах со сточными или канализационными водами. Но в самой канализации эти животные не живут.

Рыба может иметь разные окрасы от коричневого до зеленого. Имеет схожее с амурским ротаном телосложение, но оно не всегда бывает плотным. Из-за этого внешний вид рыбы становится менее аккуратным. Если не учитывать мельчайшие различия, то оба вида рыбы весьма похожи. Поэтому ихтиологи не разделяют их.

Как приготовить

Многие задаются вопросом – а можно ли есть ротана. У многих рождается сомнение в этом, что эта рыба съедобная, из-за небольшого размера животного, его всеядности или нетребовательности к условиям обитания. Рыба действительно съедобная, если она живет в чистом водоеме. Ротан обладает нежным, бело-розовым мясом с прекрасными вкусовыми качествами и плотной структурой, немного напоминающей карася

Пищевая польза ротанга:

• практически нет мелких костей, хребет и крупные кости легко отделяются;
• большое содержание фосфора, кальция, калия, молибдена;
• высокое содержание ненасыщенных жирных кислот Омега-3;
• мясо и икра богаты витаминами A, B9, E, D, PP.

Ротана легко чистить, а мясо просто готовить. Оно прекрасно поддается варке, тушению, солению, легко жарится и коптиться. Поэтому его едят в разных видах. Бывалые рыбаки знают из этой пойманной рыбы множество оригинальных блюд, в том числе и знаменитую уху.

Котлеты

Котлеты из ротана будут нежными, оригинальными и вкусными.

Совет. Если в рыбные котлеты добавить свежую зелень, то она придаст приятный аромат котлетам. Для этого подойдет мята, лемонграсс или базилик. В котлеты можно добавить молотые ягоды барбариса, которые, попадая на зубок будут вносить небольшую кислинку.

• 
  Белый хлеб разделить на куски и поместить в емкость с молоком на 10 минут.
• 
  Сначала ротана нужно чистить от чешуи. Затем его освободить от костей, пропусти через мясорубку вместе с луком.
• 
  Фарш смешать с хлебом и молоком, вылить сюда яйцо. Сливочное масло разрезать на маленькие кусочки, дать ему погреться и вложить в общую массу. Все тщательно размешать, сдобрить солью и специями.
• 
  Вымесить всю массу так, чтобы она стала однородной. Дать настояться полчаса.
• 
  Сформировать шарики или котлеты, вывалять в сухарях. Котлеты жарить на сковороде с маслом по 3-4 минуты с каждой стороны. Подавать к столу можно с любым гарниром.

Совет. Если в рыбные котлеты добавить свежую зелень, то она придаст приятный аромат котлетам. Для этого подойдет мята, лемонграсс или базилик. В котлеты можно добавить молотые ягоды барбариса, которые, попадая на зубок будут вносить небольшую кислинку.

Копченый

Маленький ротан отлично подойдет для копчения в домашних условиях. Коптить такую нежную рыбу можно как в обычной духовке в квартире, так и в специальной коптильне в частном доме.

Необходимые продукты:

• Тушки ротана – 2 кг
• Соль крупного помола – 100 граммов
• Перец черный, белый или смесь – 100 граммов
• Щепа для копчения

Порядок копчения ротана в домашних условиях:

1. Рыбу промыть и выпотрошить. Брюхо протереть бумажной салфеткой. Тушки тщательно натереть перцем. Выложить в емкость и пересыпать солью.
2. Рыбу в соли отправить в холодильник на сутки. После этого достать и промыть.
3. Продеть веревку сквозь глазницы и подвесить рыбу на свежем воздухе на 2 часа. Крупные тушки перевязать веревкой, чтобы они не рассыпались в процессе копчения.
4. В небольшую коптильню выложить щепу фруктовых деревьев: яблони, вишни или груши. Для копчения ротана также подойдет щепа ольхи. На решетку коптильни выкладывают рыбу. Поставить коптильню на раскаленные угли на 30-40 минут. За это время щепа разогреется, даст дым и прокоптит рыбу. После этого коптильню нужно снять с углей и дать остыть. Так рыба больше пропитается дымом и не развалиться. Угли необходимо использовать, так как температура не должна превышать 100-120 градусов.
5. При копчении в духовке на дно сковороды нужно выложить щепу одним слоем, залить ее водой. Щепу в несколько слоев класть не нужно, иначе будет много дым и в кухне прокоптиться не только рыба, но и мебель. Сковороду поставить на дно духовки. В 10 см от сковороды сверху выставить решетку для жарки и на нее выложить рыбу.
6. Разогреть духовку до 120 градусов и коптить полчаса. После этого устройство нужно выключить и дать рыбе остыть в духовом шкафу. Хранится копченая рыба несколько месяцев в прохладном месте.

Время приготовления – сутки

Время готовки – 2,5 часа

Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ копченостей:

• Всего ккал – 1760
• Белки – 350
• Жиры – 40
• Углеводы – 0

Жареный

Пожарить ротана – самый простой способ его приготовить. Жарить эту рыбу лучше, обваляв в кляре – так она сохранит свою мягкость и сочность.

Состав ингредиентов:

• Тушки рыбы – 600 граммов
• Мука – 4 столовые ложки
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Оливковое масло – 4 ст. ложки
• Молоко – 200 мл
• Соль – 1 чайная ложка для рассола и по вкусу для рыбы
• Перец – половина чайной ложки для рассола и по вкусу для рыбы

Порядок жарки ротана:

1. Рыбу промыть, разделать и почистить. Голову, плавники и внутренности удалить. Хвосты нужно оставить. Чтобы удалить характерный запах, ротан необходимо поместить в специальный промывочный раствор из молока, 1 ч. ложки соли и половины ч. ложки перца. Продержать тушки в рассоле четверть часа.
2. Затем ротан следует промыть и промокнуть бумажными салфетками.
3. Яйцо разбить в миску, взболтать, постепенно добавляя муку.
4. В кляре вывалять рыбу и отправить ее на разогретую с маслом сковородку. Обжарить по 2 раза с каждой стороны во 3 минуты. После этого можно подавать к столу с гарниром или без него.

Совет. Голову можно не удалять. Рыбешка с головой выглядит весьма колоритно на блюде.

Время приготовления – 20 минут

Время готовки – 10 минут

Расчет количества порций – 2 порции

КБЖУ рецепта:

• Всего ккал – 1927
• Белки – 128
• Жиры – 124
• Углеводы – 73

Консервы

Малек ротана подойдет для замечательных рыбных консервов в масле, которые не будут уступать по вкусу рижским шпротам или сайре.

Состав ингредиентов:

• Маленькие тушки – 2 кг
• Лук репчатый с шелухой – 4 головки
• Уксус 9% — 100 мл
• Оливковое масло – 200 мл
• Лавровый лист – 4 шт.
• Душистый горошек – 10 шт.
• Соль и пряности – по личным предпочтениям.

Совет. Если помимо душистого горошка добавить сюда ягоды можжевельника, то консервы приобретут приятный древесный аромат.

Порядок консервирования рыбы:

1. Рыбу полностью почистить от внутренностей, чешуи. Удалить голову, хвост и все плавники. Тщательно промыть и просушить бумажным полотенцем.
2. Шелуху снять с луковицы и промыть. Сам лук нарезать кольцами.
3. Выложить на дно казана или глубокой кастрюли. Затем разложить рыбу в один слой. Немного посолить, поперчить, положить 1 лавровый листик и несколько горошин перца.
4. Затем положить слой из луковых колец. На него снова слой рыбы и слой пряностей. Потом снова слой луковых колец. Так выкладывать слоями, пока не закончатся продукты.
5. Сверху равномерно вылить уксус и оливковое масло. Поставить на сильный огонь, дождаться закипания жидкости и сразу уменьшить интенсивность.
6. Тушить 4 часа на минимальной интенсивности конфорки под закрытой крышкой.
7. После этого разложить рыбу по чистым сухим банкам, закрыть их и простерилизовать в течение 10 минут. Такая рыба будет храниться более полугода.
8. Кости консервированной рыбы очень хрупкие и мягкие, поэтому их можно спокойно употреблять в пищу вместе с мясом.

Время приготовления – 5 минут

Время готовки – 4,5 часа

Расчет количества порций – 6-10 порций

КБЖУ консервов:

• Всего ккал – 3889
• Белки – 369
• Жиры – 251
• Углеводы – 38

Икра

Икру ротана обычно не солят из-за ее запаха, который ухудшает вкусовые качества продукта. А в жареном виде этот продукт получится очень вкусным. Лучше всего из нее приготовить оладьи.

Состав рецепта:

• Икра – 400 граммов
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Мука пшеничная – 4 ст. ложки
• Оливковое масло – 2 ст. ложки
• Соль – по желанию

Порядок готовки:

1. Икорные мешочки размять вилкой. Икру взбить вилкой, пленки намотаются на столовый прибор. Таким образом их можно быстро удалить.
2. В икру влить яйцо. Муку добавлять, помешивая смесь, чтобы не образовывалось комочков. Смесь немного посолить. Консистенция должна быть как у обычного теста для оладий. Если нужно сделать тесто менее густым – добавить молока.
3. Оладьи пожарить на сковородке с маслом, выложить на тарелку и подавать к столу. Едят оладьи со сметаной или с другим соусом.

Время приготовления – 5 минут

Время готовки – четверть часа

Расчет количества порций – 2 порции

КБЖУ рецепта:

• Всего ккал – 1627
• Белки – 149
• Жиры – 81
• Углеводы – 74

Несмотря на небольшой размер и странный запах, из этой рыбы можно приготовить очень много вкусных блюд, в том числе и обычную уху. Этот продукт разнообразит рацион и принесет пользу в питании. Домашние будут лишь удивляться нежному, необычному мясу ротана.