Филе судака в кляре

Судак — одна из тех рыб, которую готовят в панировке, в кляре, в овощах и других сочетаниях. Филе судака нежное, поэтому без дополнительной “защиты” оно станет сухим. Самыми вкусными получаются рецепты судака с кляром.

На сковороде в классическом кляре

Классический кляр — прекрасный способ приготовить вкусную рыбу без лишних затрат. Приготовить судака в кляре легко. Он делается из простых ингредиентов, которые можно найти в каждом доме. Для этого понадобятся такие основные ингредиенты, как мука, яйца и вода.

• 
  Судака чистим, нарезаем на порционные кусочки (стейки). Натираем солью, специями и оставляем на 5-10 минут.
• 
  Для кляра взбиваем яйца. Яичную смесь солим и добавляем специи.
• 
  В смесь с яйцами наливаем воду, мешаем. Постепенно добавляем муку. Кляр должен получится как жирная сметана. Если в процессе добавления муки смесь уже загустела, а мука по рецепту еще осталась, то последнюю не докладываем.
• 
  Кусочки рыбы обмакиваем в кляре и обжариваем до румяной корочки. Жарим рыбу примерно по 15-20 минут с каждой стороны.

Вкусная жаренная рыба с нежным филе готова. Подавать такое блюдо можно в качестве самостоятельного или с любым гарниром. Перед подачей приготовить вкусный соус и украсить свежей зеленью. Рыбка в классическом кляре хорошо сочетается с любым соусом: томатным, чесночным, сырным, сметанным и др.

Щечки

Щечки судака являются изысканным деликатесом. Готовить их можно абсолютно по-разному. Но вкуснее всего они получаются, если приготовить их в кляре. Он для этого блюда может быть любой: классический, луковый, сметанный и т.д.

Необходимо знать! Щечки можно наблюдать у крупных рыбин. Они формируются в области жабр и представляют собой “мясистые” мягкие части, напоминающие филе. Такой деликатес можно приобрести в готовом виде в магазине или достать из рыбы самостоятельно. Щечка из судака вырезается при помощи острого ножа. Вырезается она вместе с прилегающей частью, затем выворачивается и вынимается.

Время приготовления — 40-60 минут.

Ингредиенты:

• щечки судака — 800 гр.;
• мука — 170 гр.;
• яйцо — 2 шт.;
• майонез — 100 гр.;
• вода — 100 гр.;
• соль — по вкусу;
• специи — по вкусу.

Пошаговое описание рецепта:

1. Щечки посыпаем солью, специями, хорошо все смешиваем, оставляем мариноваться.
2. Для кляра взбиваем яйца, смешиваем их с майонезом, водой и мукой. Муку добавляем постепенно. В конце кладем соль и перец. Оставляем “постоять” на 10 минут. По консистенции готовая смесь должна напоминать сметану.
3. Каждый кусочек судака обмакиваем в кляре и обжариваем на сковородке до готовности.
4. В среднем время обжарки составит 10-15 минут для каждой стороны.
5. Жареные кусочки готовы.

Совет! Для того чтобы щечки получились красивого золотистого цвета в кляр можно добавить немного куркумы. Она придаст яркости, но на вкус сильно не изменит блюдо.

Щечки слегка напоминают филе судака в кляре, но по вкусу получаются более насыщенные, “мясистые” и нежные. Они прекрасны в качестве закуски, перекуса или вкусного ужина. Подавать их лучше со свежими овощами и соусом. Щечки судака в кляре будут сочетаться с любым гарниром и станут настоящим украшением стола.

Количество порций — 3-4. КБЖУ (на 100 гр.) — 169,4/14,2/9,5/7

В пивном кляре

Пивной кляр придает блюду особый аромат и характерную горчинку. К тому же сохраняет весь вкус и сок рыбы, не позволяя ей высохнуть при готовке. Филе судака в пивном жидком тесте получается очень вкусным и необычным.

Время приготовления — 40-50 минут.

Ингредиенты:

• судак — 1 шт.;
• мука — 170 гр.;
• яйцо — 2 шт.;
• растительное масло — 5 ст.л.;
• пиво светлое — 200 гр.;
• соль — по вкусу;
• специи — по вкусу.

Описание рецепта:

1. Судака очищаем и нарезаем на маленькие кусочки длиной примерно 10-15 см и толщиной около 2 см. Натираем солью, специями и оставляем мариноваться.
2. Яйца хорошо взбиваем. В яичную смесь добавляем 4 ст.л. подсолнечного масла, пиво и муку. Должен получиться сметанообразный кляр.
   

   Важно! Для рецепта необходимо холодное пиво, поэтому заранее ставим его в холодильник. Если готовый кляр получился жидковатым, то можно добавить немного муки или поставить смесь на 20-30 минут в холодильник.

3. Кусочки рыбы обмакиваем в кляре и обжариваем с каждой стороны примерно по 5-10 минут.
4. Жареные палочки готовы.

Рыбная закуска с хрустящей корочкой готова. Филе судака в кляре лучше подавать на стол вместе с вкусным соусом. Подходящим вариантом для этого рецепта будет кисло-сладкий или острый томатный. Блюдо за счет того что необходимо все жарить, а не варить получается довольно калорийным. Но иногда побаловать себя таким вкусным рецептом можно.

Количество порций — 4-5. КБЖУ (на 100 гр.) — 149,1/14,2/7,2/6,2

С сырном кляре

Сыр придает блюдам удивительный и специфический вкус. Любителям сырных продуктов точно понравятся вкусные закусочные палочки из филе судака.

Время приготовления — 30 минут.

Ингредиенты:

• судак — 1 шт.;
• мука — 170 гр.;
• яйцо — 2 шт.;
• сыр твердый — 120 гр.;
• вода — 100 гр.;
• подсолнечное масло — 30 гр.;
• соль — по вкусу;
• специи — по вкусу.

Описание рецепта:

1. Судака очищаем и разрезаем на маленькие порционные кусочки, как и в предыдущем рецепте. Обмазываем солью и специями. Оставляем мариноваться на время приготовления жидкого теста для жарки.
2. Для кляра взбиваем яйца, смешиваем их с водой и мукой. В конце кладем измельченный на мелкой терке сыр. Добавляем при необходимости соль и специи.
3. Обмакиваем рыбу в полученную смесь+8 и обжариваем на сковороде с каждой стороны в течение 10-13 минут.
4. Обжарить необходимо каждую палочку со всех сторон. Блюдо готово.

Судак получается очень вкусным. Такой вариант сырных палочек станет прекрасной закуской на любой праздничный стол. Подают их вместе с соусом. Наиболее подходящим будет соус, приготовленный из сметаны/майонеза, зелени и чеснока.

Количество порций — 4-5. КБЖУ (на 100 гр.) — 137,8/15,2/6,1/5,6