Сливочная лососевая паста: популярные рецепты

Паста с лососем, сдобренная сливочным соусом – уникально-вкусное изобретение человечества. Блюдо готовится за короткое время, а получаемый результат всегда радует всех! Рассмотрим излюбленные рецепты сливочной пасты с лососем, приготовить которые под силу даже новичку.

Классический рецепт

Приготовление в сливочном соусе пасты с лососем служит залогом итальянцев. Эти гурманы макарон, первыми придумывали отваривать высушенное тесто, смешивая его с разными ингредиентами.

Чтобы сварить вкуснейшую пасту со сливками и лососем потребуется следующий набор продуктов:

• 
  Нужное количество питьевой воды добавляют в кастрюлю, опускают туда щепотку соли и ставят варить. Как только раствор начнет кипеть, аккуратно высыпают в него пасту. Периодически проверяют продукт на вкус, судя о его солености и готовности. Сваренную пасту помещают в дуршлаг, избавляя ее от излишек жидкости. Затем продукт вновь перекладывают в кастрюлю куда вливают немного оливкового масла. Ингредиенты хорошо перемешивают.
• 
  Лосося тщательно промывают под струей холодной воды а затем выкладывают на выстланную бумажным полотенцем поверхность. Так из рыбы удалиться вся излишняя влага. Тушку очищают и удаляют с нее косточки. Затем лосося разделывают ножом на небольшого размера кубики. Приготовленное количество сливочного масла растопляют на нагретой сковороде. Здесь же и обжаривают до румяности (10минут) кусочки лосося.
• 
  Как только рыбка подрумянится, вливают в нее сливки, все перемешивая и увеличивая подачу жара. Затем пламя вновь убавляют, доводя содержимое сковороды до кипения. В полученный соус выкладывают молотый перчик, соль, мелкую стружку чеснока и измельченную зелень.
• 
  Подача пасты из лосося в сливочном соусе осуществляется на порционной тарелке, где смешаны все ингредиенты.

Калорийность

100г. готового продукта содержит 290ккал энергии. Такой показатель позволяет использовать блюдо на завтрак, обед и ужин. Пищевая ценность готового блюда соответствует использованию его перед совершением разного рода физических нагрузок.

Рецепт со шпинатом

Для приготовления пасты со шпинатом и лососем следует запастись следующим набором ингредиентов:

• 300г. шпината;
• 300г. пасты;
• 250г. свежего лосося;
• щепотка орегано;
• «капля» мускатного молотого ореха;
• немного белого молотого перца;
• щепотка соли крупного помола;
• свежевыжатый сок ¼ лимона;
• несколько ложек оливкового масла;
• 3 чесночных зубчика;
• 100г. пармезана;
• 150мл. сливок (жирность – 20%).

Порядок готовки кушанья:

1. Лосося тщательно промывают, срезают плавники и снимают кожу. Продольно разрезают получившуюся тушку, удаляя все попадающиеся кости. На разделочной доске измельчают получившиеся филе на одинакового размера кубики и убирают их в отдельную миску.
2. Промытый и высушенный лимон разрезают на 4 равные части и выдавливают из одной сок. Лимонный сок давят на кусочки лосося, перемешивая их между собой.
3. В сотейнике разогревают оливковое масло куда добавляют очищенный чесночный зубчик. Туда же кладут порезанного лосося и прибавляют жар. На сильном огне жарят рыбу до появления румяности на мясе (5минут). Из раскаленного масла удаляют чесночный зубчик, а лосося продолжают томить на слабом огне еще 10минут.
4. Параллельно с обжариванием рыбы принимаются за варку пасты. Ее опускают в кастрюлю с подсоленной водой, которая начала кипеть. Макаронные изделия варят на среднем огне, пока они не станут как «аль денте». С кастрюли сливают воду, а пасту приправляют оливковым маслом, чтобы она не слипалась.
5. В сковороду с рыбой доливают нужное количество сливок, приправив орегано, перцем и солью. Все перемешивают деревянной лопаткой и тушат пока соус не станет густым (около 10минут). В заключении добавляют измельченный шпинат с мускатным орехом.
6. Готовый соус снимают с огня и выливают в пасту. Все перемешивают и раскладывают по порционным тарелкам.
7. Пармезан натирают на терке и полученной стружкой сверху посыпают сливочную пасту.

Рецепт сливочно-томатного соуса

Приготовление блюда требует наличия следующих ингредиентов:

• 2ст. ложки натуральной томатной пасты;
• 100мл. 30%-х сливок;
• 200г высококачественной пасты;
• 100г. слабосоленого лосося;
• 20мл. оливкового масла;
• 1/2ч. ложечки соли.

Поэтапный процесс готовки:

1. Блюдо начинают готовить с варки пасты, чтобы она смогла насытиться оливковым маслом к моменту приготовления соуса. На кастрюлю с подсоленной водой надевают крышку и ставят ее на плиту. Как только закипит вода внутрь опускают итальянскую пасту, полученную из пшеницы твердых сортов. Все перемешивают и варят порядка 7минут. Попробовав на вкус готовность продукта, выключают огонь и сливают излишний соленый раствор. Наличие состояния «аль денте» сигнализирует о необходимости смешивания сваренной пасты с оливковым маслом. Кастрюлю накрывают крышкой и приступают к готовке соуса.
2. Слабосоленого лосося на разделочной доске режут ровными кубиками, пробуя на вкус соленость рыбы. При умеренном значении не нужно будет класть в готовящийся соус много соли – иначе он станет не годным для вкушения.
3. Сковороду ставят на огонь и разогревают влитое в нее оливковое масло. Спустя 1минуту выкладывают кусочки лосося, обжаривая их на сильном огне до золотистой корочки. Как только она появится, в сковороду добавляют томатную пасту, аккуратно смешивая ее с рыбой. Все варят порядка 2-х минут на среднем огне.
4. Приготовленные сливки выливают в жарящуюся рыбу, равномерно смешивая их с томатной пастой. Ставят огонь на минимум и приступают в «выпариванию» из соуса излишней влаги. Рыбные кусочки обязательно периодически помешивают, следя за тем, чтобы они не пригорели.
5. К готовому сливочно-томатному соусу добавляют пасту, смешивая все до равномерного распределения продуктов. Выключают жар и раскладывают готовое блюдо по тарелочкам!

Рецепт с брокколи

Необычный нежный вкус отличает паста в сливочном соусе с добавлением брокколи и лосося. Она готовится из следующих компонентов:

• 250г. свежей брокколи;
• 300г. пасты;
• 350г. лосося;
• 200мл. 20%-х сливок;
• 1ч. ложечка букета рыбных специй;
• 30мл. оливкового масла;
• 100г. красной игры.

Алгоритм получения кушанья:

1. В подсоленную воду отправляют брокколи и отваривают капусту на среднем огне порядка 5-и минут. Как только овощ станет мягким – сливают воду и разбирают по соцветиям растение.
2. Кастрюлю с питьевой водой ставят на плиту и доводят до кипения. Жидкость подсаливают и добавляют в нее пасту. Все перемешивают, равномерно расправляя в растворе изделия, и варят согласно прописанным на упаковке рекомендациям. С готовой пасты обязательно сливают воду — иначе она разбухнет, и потеряет свою структуру.
3. Лосося моют, чистят и избавляют от ненужных частей (кожи, плавников и костей). Готовое филе измельчают в виде маленьких кусочков, которые отправляют жариться в раскаленное оливковое масло. Рыбку периодически помешивают, чтобы все стороны кусочков получили равномерный золотистый окрас. Сюда же добавляют немного специй и соли, а затем все мешают.
4. Брокколи отправляют в сковороду с жарящейся рыбой и немного уменьшают подачу жара. Теперь 5минут капуста и лосось будут тушиться «друг в друге», насыщаясь аппетитными ароматами.
5. Спустя положенное время в сковороду вливают 20%-е сливки, заливая ими все содержимое. Затем убавляют подачу жара до минимума и надевают крышку. В таком состоянии соус должен тушиться порядка 10минут, в течение которых он лишается избыточной влаги и приобретает однородный состав.
6. Готовую пасту выкладывают в сковороду с получившимся соусом и все смешивают между собой. Пробуют получившееся блюдо на вкус и при необходимости досаливают его состав. Пока паста сильно не разбухла, вместе со сливочным соусом ее раскладывают по тарелочкам и подают к столу.

Рецепт с подкопченным лососем

Пасту с копченым лососем отличает пикантный вкус и утонченный аромат. Для ее приготовления необходимо:

• 100г. закопченного лосося;
• 100мл. сливок (33% жирности);
• 200г. пасты;
• 50г. пармезана;
• половинка лимона.

Блюдо готовится так:

1. Отваривают до готовности пасту, слив с нее излишний подсоленный раствор. Готовый горячий продукт вновь отправляют в кастрюлю.
2. В отдельную емкость руками выжимают сок из половинки свежего лимона, смешав его со сливками. Все тщательно перемешивают.
3. Копченого лосося очищают, удалив кожу с плавниками и костями. Ножом измельчают получившееся филе и отправляют в смазанную оливковым маслом сковороду.

Важно! Подкопченный лосось богат молекулами фосфора, которые благотворно влияют на деятельность нервной системы. Чтобы не разрушить внутри мяса эти полезные соединения не рекомендуется долго жарить такую рыбу!

4. На крупной терке натирают пармезан и добавляют его в миску с подкисленными лимонным соком сливками. Этим составом заливают кусочки лосося и нагревают 2минуты на умеренном огне. Сюда же выкладывают пасту, смешав ее с соусом. Все смешивают до однородности и убирают в теплом виде с огня.

С шампиньонами

Нужные составляющие для приготовления блюда:

• 200г. шампиньон;
• 400г. пасты;
• 350г. лосося;
• 350г. сливок (жирность от 20%);
• 50г. сливочного масла;
• 2 чесночных зубчика;
• 100г. пармезана.

Алгоритм приготовления:

1. В кипящую соленую воду, куда добавлено немного оливкового масла отправляют вариться пасту. Периодически изделия помешивают и проверяют готовность на вкус.
2. Пока варится паста, принимаются за разделку рыбы, сняв с нее кожу и выбрав мелкие косточки. Получившееся филе рубят кубиками.
3. Промытые шампиньоны измельчают в виде небольших кусочков и отправляют в сотейник с растопленным сливочным маслом. Периодически помешивая, жарят грибы до золотистого окраса.
4. В сотейник с поджаренными грибочками выкладывают рыбные куски и жарят все порядка 7минут (рыба должна стать румяной).
5. К шампиньонам и рыбе доливают сливки, нагревая смесь до кипения. Все перемешивают, добавляют протертый на крупной терке сыр и опять все мешают. Накрывают сотейник крышкой и варят около 3-х минут.
6. Очищенный чеснок пропускают через пресс и отправляют вместе с приправой в сотейник с готовящимся сливочным соусом. Добавляют соль и вновь все смешивают для равномерного распределения продуктов.
7. В отдельную тарелку выкладывают сваренную пасту, а сверху поливают ее сливочно-грибным соусом. Кушать подано!