Как варить мойву в кастрюле и мультиварке

Мойва – одна из наиболее распространенных мелких рыб из семейства корюшковых, востребованных во многих кухнях мира. Чаще всего эта вкусная и полезная рыба жарится или запекается в духовке, но и в вареном виде она не хуже. Если точно знать, как варить мойву и соблюдать все правила и тонкости ее приготовления она получается не менее вкусной, аппетитной и намного полезней, чем жареная рыба.

Подготовка мойвы к варке

Для того чтобы вареная мойва получилась по-настоящему вкусной и аппетитной, без неприятной горечи ее нужно правильно подготовить. При правильной подготовке вкус теряет специфическую горечь и становится более нежным, а рыба сохраняет первоначальную форму и упругость после готовки.

Перед тем как варить мойву ее нужно разморозить. Оттаивание рыбы должно быть естественным, без использования микроволновки или кипятка. Так тушки утратят упругость, эластичность и станут бесформенными. При применении СВЧ-печи мойва становится пересушенной и безвкусной, в случае оттаивания в кипятке – размягченной и рыхлой.

Как подготовить рыбу к варке:

• разделите мелкую рыбу на отдельные туши;
• аккуратно пройдитесь лезвием ножа по коже, удаляя слизь и чешуйки;
• отрежьте у каждой тушки голову с плавниками – они придают мясу неприятную горечь;
• выпотрошьте тушку, удаляя внутренности и темную пленочку внутри ее брюшка;
• ополосните заготовку под сточной водой;
• дополнительно можно слегка присолить рыбу и оставить под солью на 10-15 минут, затем еще раз ополоснуть под потоком воды.

Существует несколько способов, как отваривать мойву. Чаще всего мелкая рыба готовится цельными тушками. Если же тушки очень крупные, их можно разрезать пополам. Не стоит разделять рыбку на мелкие кусочки или отделять мясо от филе, иначе в процессе готовки она полностью разварится и превратится в кашу.

Сколько варить мойву по времени в воде

После подготовки рыбы можно приступать к ее готовке. Для этого можно воспользоваться кастрюлями, мультиваркой или пароваркой. Именно от способа приготовления зависит, сколько варить мойву по времени.

Сколько времени варится мойва:

• в кастрюле – 9-10 минут;
• в мультиварке – 8 минут;
• в скороварке – 9 минут;
• в пароварке или мультиварке с функцией «на пару» – 18-20 минут.

При отсутствии пароварки можно воспользоваться самодельным «вариантом». Для этого налейте в кастрюлю воду, сверху расположите дуршлаг или решето – он должен находиться на высоте примерно 3-4 см над поверхностью воды. Засыпьте рыбу в дуршлаг и готовьте на минимальном огне.

Перед тем как варить мойву в кастрюле нужно учитывать, что это нежная и сочная рыба, которая очень быстро готовится. Тушки отвариваются только на маленьком огне, в небольшом объеме воды, иначе они разварятся и потеряют форму.

Рецепт варки

Отварная мойва – оригинальная и пикантная закуска, которая готовится в считанные минуты и не требует особых кулинарных навыков. Перед термической обработкой рыбу можно взбрызнуть свежевыжатым лимонным соком. Это поможет убрать специфический рыбный запах.

1. Налейте в кастрюлю небольшое количество воды (1-1,5 л) и доведите ее до кипения. Не стоит наливать слишком много воды, так как при сильном бурлении мойва просто разварится. Рыба должна быть покрыта водой не больше, чем на 1-2 см.
2. Всыпьте в кипящую воду пряности по своему вкусу – душистый перец, лавровые листья, розмарин, фенхель, прованские или итальянские травы.
3. Всыпьте в кастрюлю с кипятком тушки мойвы, прикройте крышечкой и уменьшите газ до минимума. Благодаря приготовлению под крышкой рыба приобретет приятный, насыщенный аромат пряностей.
4. Сколько варить мойву после закипания зависит от ее размера и количества, но время приготовления не должно превышать 9-10 минут.
5. Во время термической обработки рекомендуется добавить в воду 2-3 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла. Оно подчеркнет пряный рыбный аромат и не даст ему испариться.
6. За 2-3 минуты до окончания приготовления посолите рыбку. За счет этого мойва хорошо просолится, если же посолить ее в начале готовки она быстро разварится и станет бесформенной.

Определить окончание готовки мойвы можно по изменению ее структуры. У вареной рыбы мясо становится белым и с легкостью отделяется от хребтовой кости. Готовый продукт сразу же извлеките из воды шумовкой и переложите на тарелку. Отварную мойву можно подавать с томатным, чесночным или сырно-сливочным соусом, свежими, тушеными или запеченными овощами.

Вкусная вареная мойва с лаврушкой

Вкусную и ароматную мойву с лаврушкой можно приготовить не только в кастрюле, но и в мультиварке. Благодаря добавлению специй рыба приобретает насыщенный пряный аромат, а томатный соус с овощами подчеркивает оригинальный вкус рыбной закуски.

Ингредиенты

Для приготовления вареной мойвы с лаврушкой в мультиварке понадобятся следующие ингредиенты:

• 
  Очищенную морковку потрите на терке с крупными отверстиями.
• 
  Луковицы очистите от шелухи и нашинкуйте маленькими кубиками.
• 
  Переложите подготовленную мойву в емкость мультиварки, слегка посолите, присыпьте измельченной морковкой и луковыми кубиками. Перемешайте томатный сок с лавровыми листьями, душистым перцем, сахарным песком и маслом. Влейте томатный сок в мультиварочную чашу – соус должен полностью покрывать мойву с овощами.
• 
  Закройте емкость мультиварки и готовьте в режиме «Варка на пару» 20 минут или же «Тушение» 10 минут.

Отварную мойву сразу же переложите на тарелку, взбрызните свежевыжатым лимонным соком и посыпьте мелко рубленым укропом или петрушкой.

При желании вместо томатного соуса можно использовать сливочно-сырный. Для его приготовления натрите на терке ломтик твердого сыра (200 г), затем смешайте с таким же количеством сливок и 40 г сливочного масла. Влейте в соус 2 стакана воды со щепоткой соли и сахара. Хорошо перемешайте и залейте рыбу сливочно-сырным соусом.

Калорийность

Отварная мойва – легкое и диетическое блюдо, которое можно употреблять без вреда для фигуры. В 100 г рыбы, сваренной в кастрюле, содержится около 120 ккал, в мультиварке или пароварке – 104 ккал на 100 г. Благодаря низкой калорийности вареную мойву можно добавлять в детское или диетическое меню.

Отварная мойва – вкусная, ароматная и полезная закуска к картофельному пюре, рису, макаронам, свежим или тушеным овощам и любым другим гарнирам. Для ее правильного приготовления нужно учитывать, сколько варится замороженная мойва и как подготовить рыбу для сохранения приятного пряного вкуса без горечи.