Лосось в сливочном соусе — рецепты

Лосось в сливочном соусе – это изысканное и в то же время простое в приготовлении блюдо. Ароматный соус для лосося готовится из нежнейших сливок, придающих красной рыбе нежность и сочность. Блюдо готовится очень просто и без особых усилий. Это отличная возможность побаловать семью или удивить гостей изумительно вкусным и аппетитным блюдом, потратив минимум времени.

Лосось в сливочном соусе

Лосось в сливочном соусе – один из самых популярных, легких и вкусных способов приготовления красной рыбы. Ее можно запекать в духовке, готовить на сковороде или в мультиварке. Сливочный соус к лососю подчеркивает его нежность и сочность, благодаря чему рыба получается еще вкуснее и буквально тает во рту.

Аппетитный лосось в сливках станет идеальным дополнением к рассыпчатому рису, пасте, овощному салату и бокалу охлажденного белого сухого вина.

• 
  Лососевое филе очистите от чешуи, ополосните под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Порежьте рыбу порционными ломтиками шириной около 5 см и натрите ее смесью из соли и перца. Дополнительно можно взбрызнуть ломтики свежевыжатым лимонным соком.
• 
  Жаропрочную формочку для запекания смажьте оливковым маслом и уложите ломтики лосося. Добавьте несколько веточек тимьяна для пряного аромата.
• 
  Приготовьте сливочный соус – для этого налейте сливки в небольшую пиалу и добавьте к ним яичные желтки, посолите и поперчите. Добавьте в соус дижонскую горчицу, чесночные дольки, пропущенные чрез чеснокодавилку, немного лимонного сока и веточки тимьяна.
• 
  Залейте лосося приготовленным соусом и отправьте на 20 минут в духовку, предварительно разогретую до 200°С.

Ароматного и нежного лосося в сливочном соусе подавайте в качестве отдельного блюда или в качестве вкусного дополнения к пасте, рису или овощному салату.

Запеченный лосось со сливочным соусом

Сочетание лосося в сливках с грибами – это изысканная классика, которая особенно почитается гурманами. Грибы идеально подчеркивают мягкий вкус красной рыбы, делая его еще нежнее и сочнее. Для приготовления лучше всего использовать шампиньоны – они превосходно сочетаются с лососем, оттеняя его изысканный вкус.

• стейки лосося – 6 шт;
• шампиньоны – 280-300 г;
• сливки 15% — 280-300 мл;
• оливковое масло – 4 ст. л;
• белая луковица – 1 шт;
• лимон – ½ шт;
• пшеничная мука – 2-3 ст. л;
• свежая зелень укропа;
• соль, смесь молотых перцев.

Лососевые стейки ополосните под проточной водой, обсушите их бумажными салфетками. После этого натрите каждый стейк смесью из соли и специй, полейте свежевыжатым лимонным соком.

С помощью силиконовой кисточки смажьте рыбу оливковым маслом и оставьте для маринования на 20 минут. По истечению указанного времени переложите стейки в форму для запекания или на противень и отправьте в заранее разогретую духовку, выпекая до готовности.

С луковицы снимите шелуху и нашинкуйте ее мелкими кубиками. Пересыпьте лук на сковородку с оливковым маслом и обжарьте до золотистого оттенка. Шампиньоны ополосните под проточной водой, нарежьте тоненькими слайсами и также всыпьте к луку на сковороду. Обжарьте грибы 8-10 минут, чтобы вся жидкость полностью выпарилась, затем посолите и приправьте специями.

Влейте к грибам сливки, уменьшите огонь и доведите соус до кипения. После этого всыпьте к сливкам муку маленькими порциями, постоянно помешивая, чтобы не оставалось мучных комочков. На завершающем этапе посыпьте сливочный соус мелко рубленым укропом, протушите еще 1-2 минуты и снимите с плиты.

Запеченные стейки лосося достаньте из духовки, переложите на тарелку, полейте ароматным сливочно-грибным соусом и подавайте к столу.

В сливочно-чесночном соусе

Ароматным и пряным дополнением для лосося в сливочном соусе на сковороде станет чеснок. Он придает красной рыбе приятную, пикантную остроту и аромат, перед которым невозможно устоять. Вкусное, сочное и аппетитное блюдо станет отличным угощением для семьи и украсит праздничный обед.

• филе лосося – 900-950 г;
• сливки 15% — 280-300 мл;
• чесночные зубчики – 6-8 шт;
• сливочное масло – 80-100 г;
• оливковое масло – 5-6 ст. л;
• пармезан или голландский сыр – 180-200 г;
• помидоры черри – 530-550 г;
• свежий шпинат – пучок;
• лимон – 1 шт;
• свежая зелень базилика, петрушки и укропа;
• соль, прованские травы.

В первую очередь подготовьте филе лосося – ополосните его под проточной водой, обсушите салфетками и порежьте примерно одинаковыми кусочками размером 5-6 см. Натрите каждый ломтик смесью из соли и специй, полейте свежевыжатым лимонным соком и отставьте в сторону для маринования на 15-20 минут.

Разогрейте на сковороде оливковое масло и выложите замаринованные ломтики лосося кожицей вверх. Обжарьте рыбу по 3 минуты с каждой стороны, затем сразу же снимите со сковороды и выложите на нее сливочное масло. Когда оно растопится, всыпьте на сковородку мелко рубленые чесночные зубчики и обжарьте их 2 минуты.

Помидоры черри порежьте половинками и всыпьте в соус на сковороду. Обжарьте 3-4 минуты, чтобы они размягчились и начали выделять сок. После этого добавьте к остальным ингредиентам шпинат и тушите на маленьком огне.

Следующими добавьте на сковороду сливки, хорошо перемешайте и протомите на маленьком огне несколько минут. Всыпьте натертый пармезан и готовьте сливочный соус до легкого загустения.

На завершающем этапе выложите в сковороду с соусом обжаренные стейки лосося – они должны быть полностью покрыты соусом. Посыпьте мелко рубленым базиликом или другой зеленью, протушите на маленьком огне 3-4 минуты и сразу же подавайте к столу.

В сливочном соусе со шпинатом

Рецепт лосося в сливочном соусе со шпинатом станет настоящей находкой в том случае, если хочется порадовать близких вкусным и полезным блюдо или удивить гостей, но времени катастрофически не хватает. Лосось готовится очень просто и быстро, а получается сочным, нежным и аппетитным.

• филе лосося с кожицей – 700-750 г;
• вяленые томаты в оливковом масле – 160-180 г;
• белая луковица – 1 шт;
• чесночные зубчики – 7 шт;
• шпинат – 130-150 г;
• белое сухое вино – ½ ст;
• тертый пармезан – 120-140 г;
• оливковое масло – 2 ст. л;
• сливочное масло – 60 г;
• сливки 22% — 460-480 мл;
• свежая зелень петрушки;
• соль, смесь молотых перцев.

Для приготовления блюда очистите луковицу и нашинкуйте ее маленькими кубиками. Вяленые томаты встряхните от масла и порежьте тоненькими полосами. Филе лосося ополосните под проточной водой, обсушите салфеткой и натрите со всех сторон смесью из соли и перца.

На сковороде разогрейте оливковое масло и выложите на нее ломтики лосося кожицей вверх, обжарьте по 3-4 минуты с каждой стороны. Обжаренную рыбу переложите на тарелку.

Добавьте кусочек сливочного масла на сковороду, где обжаривался лосось. Всыпьте чесночные зубчики, порезанные тонкими пластинками и обжарьте не больше 1 минуты, до появления аромата и золотистого цвета.

После этого всыпьте к чесноку нашинкованный лук и обжарьте его 4-5 минут. Затем влейте белое вино, а еще через 2-3 минуты – нарезанные вяленые томаты. Томите их на маленьком огне на протяжении 2 минут.

Налейте к томатам сливки, хорошо размешайте и доведите до кипения на слабом огне, посолите и приправьте специями. Следующим добавьте в соус промытый шпинат, протушите его 2-3 минуты до размягчения. Посыпьте соус натертым пармезаном и готовьте еще 1 минуту, чтобы он полностью расплавился.

Выложите обжаренного лосося на сковороду и протушите в соусе 1-2 минуты. Посыпьте готовое блюдо мелко нарезанной зеленью и подавайте к столу горячим.

В сливочном соусе с голубым сыром

Лосось в сливочном соусе с голубым сыром – изысканное и аппетитное блюдо, которое станет роскошным украшением любого праздничного застолья. Пикантный сыр с благородной плесенью идеально подчеркивает вкус красной рыбы, делая его еще ярче и насыщеннее. Для приготовления лосося в соусе можно использовать любе голубые сыры —

• стейки лосося – 3 шт (по 200 г);
• голубой сыр (дор блю, рокфор, горгонзола) – 70 г;
• сливки 33% — 120 мл;
• оливковое масло – 2 ст. л;
• сушеный тархун – 2 ч. л;
• молотый белый перец – 1 ч. л;
• белый винный уксус – 2 ч. л;
• соль – по вкусу;
• свежий базилик.

Лососевые стейки ополосните под потоком воды, просушите полотенцем и натрите смесью из соли, белого перца и тархуна. Полейте оливковым маслом и отставьте в сторону для маринования на 30-35 минут.

Замаринованные стейки лосося выложите на сковороду с оливковым маслом и обжарьте по 4-5 минут с каждой стороны.

Отдельно приготовьте соус – налейте в небольшой сотейник сливки и доведите до кипения. Сразу же снимите сливки с огня, посыпьте измельченным голубым сыром и влейте белый уксус. Обжаренные лососевые стейки полейте сливочно-сырным соусом и подавайте к столу.

Под сливочным соусом со спаржей и жареным картофелем

Лосось со спаржей и жареным картофелем – вкусное, аппетитное и питательное блюдо, не требующее дополнительных гарниров. Оно станет сытным и полезным ужином для всей семьи и приведет в восторг даже самых требовательных гостей.

• стейки лосося – 600 г;
• жирные сливки – 280-320 мл;
• картофель – 400-500 г;
• спаржа – 300 г;
• помидоры – 2 шт;
• лимон – ½ шт;
• сливочное масло – 40-60 г;
• оливковое масло – 2-3 ст. л;
• свежая зелень базилика;
• свежемолотый перец, тимьян, сушеный тархун.

Лососевые стейки натрите смесью из соли и специй, полейте соком лимона и оставьте для маринования на 15-20 минут.

Выложите замаринованную рыбу на сковороду со сливочным маслом и обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Полейте лосося сливками, добавьте лимонный сок, тархун и другие специи и тушите на маленьком огне 20 минут.

Картофель порежьте тонкими брусочками и обжарьте на отдельной сковороде с оливковым маслом, приправьте щепоткой тимьяна. Спаржу всыпьте в сотейник с кипящей водой и проварите 3 минуты, затем пересыпьте на дуршлаг.

Подавайте лосось в сливочном соусе с жареным картофелем и спаржей, украсив блюдо дольками помидоров и листочками базилика.

Лосось в сливочном соусе – изысканное блюдо, сочетающее изумительный вкус с нежной, сочной текстурой и простотой приготовления. Потратив всего полчаса времени можно приготовить вкусный и сытный ужин для всей семьи или праздничное угощение для гостей.