Как приготовить рыбу на гриле

Весенний период — время для любителей выехать за город на шашлыки. Но иногда хочется внести разнообразие в меню. Достойной заменой мясу может стать рыба на гриле. И совсем необязательно ехать далеко для подобного лакомства. С таким же эффектом готовится рыба на электрогриле, аэрогриле, сковороде-гриль в домашних условиях.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
6.24%
На сковороде
41.68%
Варить
6.9%
В духовке
41.28%
Другое
3.89%
Проголосовало: 4726

Как выбрать рыбу для гриля

По сравнению с традиционно обжаренной рыбой продукт на гриле сохранит больше полезных свойств. Кроме своего естественного вкуса рыба насыщается пряными травами, специями. При использовании гриля не требуется подсолнечное масло, а значит, канцерогены и прочие вредные вещества в продукте будут отсутствовать.

Перечень рыбы, которую можно готовить на гриле, довольно широкий. Он состоит из:

  • красной рыбы в виде кижуча, лосося, осетра, нерки;
  • речной — форели, карася, леща;
  • морской рыбы типа кефали, сельди, форели, окуня.

Гриль делается со скумбрией, сибасом, дорадо.

Постную белую рыбу лучше не использовать, так как она приобретает сухость в процессе приготовления на решетке. Продукт для мангала не нужно выбирать чересчур жирным или чрезмерно сухим. Обилие костей также омрачит употребление рыбы в пищу.

Стоит отказаться от карпа и щуки из-за их сухости и обилия мелких косточек.

Маленькие экземпляры очищают, потрошат. Их лучше готовить в цельном виде, переворачивая с одного бока на другой. Рыбу лучше надрезать в нескольких местах. Так мясо полностью прожарится, а кости станут мягкими.

рыба в аэрогриле
Яндекс. Картинки

Большие тушки уместно использовать для стейков или филе, которые прекрасно подойдут к овощам или другим гарнирам (их также можно без труда сделать на мангале).

Крупные экземпляры должны быть мясистыми, с минимальным количеством косточек в области спинки.

Оптимальным вариантом будет особь среднего размера. Тогда не потребуется много времени для маринования. Замариновать тушку можно, как втерев в нее пряности, соль, так и полив продут маринадом, оставив его на некоторое время.

Наряду с мясом, шашлык из рыбы пользуется не меньшей популярностью. Он легко готовится из нарезанного на кусочки филе, которые нанизываются на шампур.

Шашлык из красной рыбы на шпажках
Яндекс Картинки

Главным условием для приготовления рыбы на гриле является упругость тушки.

Если поездка образовалась случайно, а возможности найти мангал нет, тогда вкусные и сочные рыбные блюда можно приготовить в фольге. В этом случае рыба промывается, очищается, удаляются внутренности. В тушку втирается соль с перцем, различными пряностями. После чего рыба поливается подсолнечным маслом, заворачивается в фольгу. Лучше жарить рыбу на углях, периодически переворачивая с одной стороны на другую.

Подготовка рыбы

Идеальным вариантом для рыбного угощения на пикнике — свежепойманный улов. Однако если рыбалкой не планируется заниматься, можно заблаговременно купить продукт в супермаркете. Он продается в мороженном и выпотрошенном состоянии. Чтобы отдых на природе не омрачился, нужно правильно отнестись к выбору рыбы.

  1. Свежесть продукта можно определить по глазам. Они должны быть ясными и открытыми.
  2. Жабры должны иметь розовый или светло-красный цвет.
  3. Чешуя должна быть плотной и упругой, не отслаиваться от мякоти.
  4. Отсутствие вмятин и пятен также говорит о хорошем качестве товара.
рыба
яндекс картинки

Перед началом готовки замороженный продукт следует разморозить. Лучше это делать на нижней полке в холодильнике.

Процесс займет не один час. Однако это правильный способ, так как размораживание происходит естественно. Мороженая рыба не подходит для жарки. Она развалится, потеряв форму.

Секреты готовки на гриле

Существует множество рецептов приготовления рыбы на электрогриле.

Чтобы рыбное блюдо получилось действительно вкусным, нужно знать некоторые секреты:

Рыба маленьких размеров готовится в цельном виде. Каждая сторона обжаривается от 5 до 6 минут.

Сколько жарить рыбу на электрогриле — зависит от ее размеров.

Для крупной тушки 6 минут будет недостаточно. Она только подрумянится снаружи, а внутри окажется сырой. Если это произошло, тогда нужно воспользоваться фольгой. Крупная рыба в фольге на электрогриле не будет сырой, а порадует сочностью и прекрасными вкусовыми качествами.

Приготовление шашлыка из красной рыбы займет не больше 7 минут.

Сочность и мягкость рыбному шашлыку можно придать за счет белого вина, масла или лимонного сока, поливая продукт выбранным вариантом во время жарки.

Прежде чем начать работать с рыбой, решетку нужно обработать подсолнечным маслом. Тогда рыба не прилипнет к ее поверхности.

Для шашлыков лучше воспользоваться длинными деревянными шпажками, заранее замоченных в холодной воде. К таким шампурам продукт не сможет прилипнуть.

Скумбрия в виноградных листьях

Разнообразные угощения на пикнике можно дополнить вкусным и оригинальным рыбным блюдом. Скумбрию в листьях винограда можно отнести к болгарской кухне. Сегодня несложно найти виноградные листья. Они продаются практически в каждом супермаркете в маринованном виде. А благодаря такому ингредиенту рыба насытится кислинкой, которая оттенит своеобразный привкус продукта.

Ингредиенты

Помимо двух скумбрий по 400 гр следует запастись следующими продуктами:

Для маринада

  • одним лимоном;
  • соевым соусом — 2 ст. л.;
  • рыбным соусом — 1 ст. л.;
  • тертым мускатным орехом — ½ ч. л.;
  • семенами кориандра — 1 ч. л.;
  • двумя веточками розмарина;
  • тремя зубчиками чеснока;
  • острым красным молотым перцем — ½ ч. л.;
  • виноградными листьями — 100 гр.

Для соуса:

  • оливковым маслом — 100 мл;
  • лимонным соком — 4 ст. л.;
  • по щепотке сахара и соли;
  • перцем по вкусу;
  • зеленью — 60 гр.

Шаги

  1. Рыба очищается от чешуи, потрошится.
  2. Внутри тушка аккуратно надрезается в нескольких местах.
  3. В отдельной миске смешивается лимонный сок с рыбным соусом, мускатным орехом, кориандром, перцем.
  4. Зубчики чеснока пропускаются через пресс, добавляются в маринад вместе с соевым соусом.
  5. Ингредиенты тщательно перемешиваются.
  6. Скумбрия кладется на блюдо спинкой вниз.
  7. Маринадом смазываются обе рыбки (снаружи и внутри), после чего они оставляются на 20 минут.
  8. Виноградные листья промываются под водой.
  9. Когда вода стечет, листья укладываются на столе внахлест, куда выкладывается скумбрия.
  10. Листья заворачиваются вокруг тушки, обвязываются нитью.
  11. Заготовка помещается в разогретый до максимальной температуры гриль. Готовить рыбу на электрогриле следует не более 7 минут.
  12. По истечении этого времени рыба переворачивается на другую сторону, оставляется готовиться еще 7 минут. Совет! За неимением гриля можно воспользоваться духовкой, включив ее за 30 минут до готовки на 250 градусов.
  13. Пока рыба готовится на электрогриле, готовится соус.
  14. В емкости смешивается сахарный песок с солью, лимонным соком, перцем.
  15. Ингредиенты смешиваются, добавляется зелень в виде петрушки, базилика и укропа.

Запеченную скумбрию подают в горячем виде с соусом.

Калорийность

В готовом угощении весом 955 гр (вместе с соусом) содержится:

  • калорий — 2903,9;
  • белков — 186,5 гр;
  • жиров — 2337,3 гр;
  • углеводов — 5,5 гр.

100 гр скумбрии в виноградных листьях с соусом содержится:

  • калорий — 304,1
  • белков — 19,5 гр;
  • жиров — 24,9 гр;
  • углеводов — 0,6 гр.
рыба
яндекс картинки

Лосось с овощами на гриле

Приверженцы здоровой пищи, спортсмены найдут эту рецептуру подходящей для их образа жизни. Кладезь белков, жиров, углеводов лосося и овощей делает малокалорийное блюдо не только вкусным, но и полезным.

Перечень необходимых продуктов состоит из:

  • двух стейков лосося;
  • баклажана;
  • кабачка;
  • 7 шампиньонов;
  • 7 помидоров черри;
  • половинки белого лука;
  • нескольких веточек укропа или петрушки;
  • чеснока — на усмотрение
  • масла оливы — 3-4 ст.л.
  • уксуса белого бальзамического — 2 ст.л.
  • соевого соуса — 1-2 ст.л.
  • соли морской — по вкусу
  • перца черного молотого — по вкусу

К/Б/Ж/У — 83,7/10,2,/3,9/1,8

Время готовки — 10

Время приготовления — 15 минут

Количество порций — 2

  1. Прежде чем приступить к готовке, овощи и лосось следует вымыть и просушить бумажными полотенцами.
  2. Рыба солится, перчится, оставляется на три минуты пропитаться.
  3. Кабачок и баклажан нарезаются колечками.
  4. На сухую сковороду-гриль выкладываются баклажаны и обжариваются с обеих сторон. То же самое проделывается с кабачком. Совет! Чтобы овощи оставались хрустящими, не стоит затрачивать много времени на их обжарку.
  5. Шампиньоны нарезаются пополам, лук — на половинки.
  6. Грибы с луком выкладываются к овощам и также обжариваются.
  7. Черри резать не нужно. Они обугливаются в цельном виде.
  8. Далее настает черед стейков. Сковорода не моется, а обтирается бумажными салфетками.
  9. Уменьшив огонь, на сухой гриль помещаются стейки. Они жарятся по 3 минуты с каждой стороны.
  10.  Формируется блюдо. В центр выкладывается стейк. Вокруг него тарелка оформляется помидорами, разрезанными на 2 половинки, дольками лука, грибами, кабачками и баклажанами.
  11. Сверху блюдо посыпается зеленью (предпочтительнее укропом), поливается маслом, соевым соусом и белым бальзамическим уксусом. По желанию продукты можно посолить и перемешать.
  12. Употреблять можно спустя некоторое время, когда ингредиенты промаринуются.
лосось
Яндекс картинка

Дорадо с зеленью и лимоном

Нежность и сочность мякоти дорадо гармонирует с зеленью и пряностями.

Список продуктов очень простой. Он состоит из:

  • 1 кг дорадо;
  • петрушки, укропа, базилика — по 5 веточек;
  • подсолнечного масла;
  • соли;
  • пряностей;
  • лимона.

К/Б/Ж/У — 96,5/16,2/3,6/0,5

Время готовки — 40 минут

Время приготовления — 15 минут

Количество порций — 4

  1. Рыба очищается, потрошится, промывается. В тушки втираются пряности, специи.
  2. Рыба оставляется на полчаса для маринования.
  3. Каждая сторона тушки надрезается в трех или четырех местах.
  4. Лимон режется на ломтики, зелень делится пополам.
  5. Внутрь рыбы вкладываются лимонные ломтики и половина зелени.
  6. Тушка оборачивается фольгой, оставляется на полчаса.
  7. Решетка мангала смазывается небольшим количеством подсолнечного масла.
  8. Остается убрать фольгу с рыбы, смазать тушку маслом, а затем обжарить дорадо на решетке, переворачивая каждые 2 минуты.
  9. Запеченная рыбка будет готова через 15 минут.

Подается дорадо на блюде, украшенное зеленью и лимонными дольками.

Дорада
Яндекс картинка

Скумбрия с майонезом

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • скумбрия;
  • 6 ст. л. майонеза;
  • 2 ст. л. горчицы;
  • 1 ст. л. соевого соуса;
  • 5 лавровых листьев;
  • пряности.

К/Б/Ж/У — 348,9/16,8/30,8/1,1

Время готовки — 1 час 15 минут

Время приготовления — 7 минут

Количество порций — 2

  1. Для маринада смешивается соевый соус с майонезом, горчицей и измельченным лавровым листом.
  2. Выпотрошенная и промытая тушка солится, перчится, а затем нарезается на порционные кусочки 3 см в толщину.
  3. Скумбрия маринуется не меньше чем один час, а затем жарится на решетке около 7 минут с каждого бока.
рыба
яндекс картинки

Судак с острым перцем и имбирем

Для такого оригинального и вкусного блюда не обойтись без:

  • судака — 2 тушек;
  • одного имбирного корня;
  • одного острого перца чили;
  • оливкового масла — 1 ст. л.;
  • кориандра — 1 ч. л.;
  • тмина — 1 ч. л.

К/Б/Ж/У — 70,9/15,80,8/0

Время готовки — 3 часа

Время приготовления — 15 минут

Количество порций — 2

  1. Тушки очищаются от чешуи, потрошатся, промываются, обсушиваются бумажными полотенцами.
  2. Для маринада пряности соединяются с нарубленным чили, натертым корнем имбиря.
  3. Добавляется оливковое масло и морская соль, ингредиенты перемешиваются.
  4. Каждая сторона судака надрезается в четырех местах.
  5. Тушки тщательно натираются маринадом.
  6. Рыбки выкладываются в емкость, закрываются крышкой, ставятся на 3 часа в холодильник.
  7. Судак готовится на решетке. Каждая сторона обжаривается от 5 до 7 минут.
  8. Грилье подается вместе с зеленью.

судак на гриле

Скумбрия с помидорами

Гармония филе скумбрии, пикантного томатного соуса с пряностями этого сочного диетического блюда понравится практически каждому человеку.

Для приготовления потребуется:

  • 3 тушки скумбрии;
  • четыре томата;
  • четыре зубчика чеснока;
  • один лайм (можно заменить лимоном);
  • один пучок укропа (подойдет пучок петрушки или базилика);
  • немного соли и ароматных трав.

К/Б/Ж/У — 92/9/5/3

Время готовки — 40

Время приготовления — 15

Количество порций — 5

  1. Тушка очищается от чешуи, удаляются внутренности, голова.
  2. Из скумбрии извлекаются кости, тушка разворачивается в виде листа.
  3. Очищенный лайм или лимон мелко нарезается.
  4. Чеснок пропускается при помощи пресса.
  5. Зелень мелко рубится, делится на две порции.
  6. Лимон, чеснок, часть зелени помещаются в миску с добавлением двух или трех ложек масла оливы, специй и соли.
  7. Все хорошо перемешивается.
  8. В таком маринаде рыба должна находиться не менее чем 30 минут.
  9. Томаты нарезаются на одинаковые дольки, выкладываются на одну сторону скумбрии.
  10. Сверху высыпается вторая половина зелени, половина скумбрии прикрывается второй частью тушки.
  11. Для фиксации можно воспользоваться зубочистками, воткнув их в нескольких местах в тушку.
  12. Скумбрия с помидорами запекается на электрическом гриле или на углях с использованием фольги.
Скумбрия в томатно-соевом маринаде
Яндекс картинки

Сибас с соусом тартар и чесночными крутонами

В этой рецептуре пикантный соус тартар оттеняет сочность рыбы. Заменить сибас может форель, треска, скумбрия или можно приготовить любую другую рыбу.

Для приготовления не обойтись без:

  • одного сибаса;
  • половины лимона;
  • 4 ломтиков белого хлеба;
  • вареного яйца;
  • 2 маринованных огурцов;
  • 150 мл белого сухого вина;
  • 4 ст. л. майонеза;
  • 100 мл воды;
  • пучка укропа;
  • соли, смеси перцев по вкусу.

К/Б/Ж/У — 563/57/29/17

Время готовки — 40 минут

Время приготовления — 20 минут

Количество порций — 2

  1. Рыба очищается, удаляются внутренности, натирается лимонным соком.
  2. Тушка оставляется пропитываться соком на 40 минут.
  3. После этого сибас обжаривается на электрическом гриле.
  4. Для соуса вода смешивается с оливковым маслом, измельченным чесноком, солью, смесью перцев и нарезанным укропом.
  5. Белый хлеб обжаривается на решетке. Важно! В процессе обжарки хлеб следует поливать приготовленным соусом.
  6. Для тартрата белое вино смешивают с майонезом.
  7. Добавляется вареное рубленое яйцо, нарезанные маринованные огурцы и лук.
  8. Сибас смазывают тартаром, подают к столу вместе с чесночными крутонами.
сибас
яндекс картинки

Разноцветный шашлык с чесноком и зеленью

Для блюда, которое станет прекрасным украшением любого застолья, необходимо запастись следующими продуктами:

  • филированной части красной и белой рыбы — по 400 гр;
  • одной луковицей;
  • половиной лайма или лимона;
  • 4 зубчиками чеснока;
  • 2 ст. л. меда;
  • 3 ст. л. подсолнечного масла;
  • пучком петрушки или укропа;
  • пряностями.

К/Б/Ж/У — 194,9/22,1/11,8/0

Время готовки — 30 минут

Время приготовления — 10 минут

Количество порций — 3-4

  1. Вначале готовится маринад. Для этого в миске подсолнечное масло смешивается с двумя ложками меда, соком лимона.
  2. Туда же добавляются пряности, соль, полукольца лука, зубчики чеснока, пропущенные с помощью пресса.
  3. После того как зелень порезана и добавлена в миску, ингредиенты тщательно перемешиваются.
  4. Рыба отделяется от кожуры, извлекаются косточки, разделывается на порционные куски.
  5. Филе выкладывается в маринад, оставляется на четверть часа.
  6. После этого рыбные ломтики окропляются подсолнечным маслом, нанизываются на шампур с чередованием красных и белых кусочков.
  7. Шашлычки жарятся около 4 минут.

Совет! Для разнообразия рыбные кусочки можно чередовать с помидорами черри.

Шашлык из красной рыбы на шпажках
Яндекс Картинки

 

Семга на гриле с белым соусом

Для угощения потребуется:

  • 400 гр семги;
  • 100 гр стручковой фасоли;
  • 2 апельсина;
  • ⅓ лайма;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • зелень.

К/Б/Ж/У — 124,3/9,8/7,6/4,5

Время готовки — 40 минут

Время приготовления — 25 минут

Количество порций — 1-2

  1. Семга разделывается на куски, в которые втирается соевый соус.
  2. Остатками соуса заливается рыба. В таком маринаде красная рыба должна оставаться полчаса.
  3. На хорошо разогретом гриле, влив немного масла, обжариваются стручки фасоли.
  4. Там же следует пожарить и кольца апельсина.
  5. Аналогичная процедура проделывается с кусками семги.
  6. В миске смешиваются 2 ст. л. сметаны с 3 ч. л. морковного сока и 2 ч. л. соевого соуса.
  7. Зубчик чеснока пропускается через пресс, мелко режется кинза (сколько добавлять зелени — каждый выбирает на свое усмотрение). Ингредиенты тщательно перемешиваются.
  8. Семга, жареные стручки фасоли, апельсин подаются вместе с приготовленным соусом, зеленью, дольками лайма.
Семга в духовке в фольге с творожным сыром
Яндекс картинки
Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: