Блинчики с семгой — рецепты

Блины – одно из традиционных блюд русской кухни. Их готовят из пшеничного дрожжевого теста и едят с различными начинками или соусами. Блины могут быть не только десертом, но и закусочным или даже основным блюдом, если нафаршировать их мясом, рыбой или овощами.

Сегодня мы предлагаем ознакомиться с таким блюдом, как блины с семгой. У него есть множество вариаций, так как эта рыба хорошо сочетается с овощами и сырами. Нафаршированные такой начинкой блины выглядят очень торжественно и украсят как повседневный, так и праздничный стол.

Блинчики с семгой и авокадо

В первую очередь – достаточно простой и очень сытный рецепт, сочетающий в себе популярный сейчас полезный продукт авокадо, красную рыбку и вкусное несладкое тесто.

Обратите внимание! На приготовление блинчиков с семгой с сыром или с другим вариантом начинки уйдет достаточно много времени (не менее нескольких часов). Дольше всего выпекать именно сами блины, поэтому их можно приготовить заранее и нафаршировать уже позже, перед приходом гостей.

Это многокомпонентное блюдо, поэтому готовить его основу и начинку следует отдельно.

Для самих блинов нужно будет взять следующих набор ингредиентов:

• 
  Два сырых яйца разбивают и выливают в небольшую, но глубокую тарелку (чтобы не расплескались). В ней их взбивают с солью, для этого используются венчик или электрический миксер, а в случае отсутствия таковых – даже просто вилку. Получившуюся смесь выливают к молоку и начинают формировать тесто, постепенно досыпая муку и тщательно ее размешивая (в тесте не должно быть комочков).
• 
  На сковороду (на ней предварительно растапливают масло) выливают тонкий слой теста (но так, чтобы он полностью занимал поверхность сковороды) и обжаривают примерно по минуте, чтобы получился румяный золотистый блинчик.
• 
  Авокадо очищают и отделяют от него мякоть. Ее разминают, либо нарезают тонкими ломтиками. Рыбу нарезают примерно такими же по размеру полосками.
• 
  На каждый блин намазывают сыр, после чего выкладывают авокадо (если мякоть размятая – то и ее следует размазать) и семгу. Готовый блин заворачивают в рулет.
• 
  Подавать блинчик можно как в целом фаршированном виде, так и нарезав по диагонали на порционные рулетики.

Кстати, такие многокомпонентные блюда очень удобно готовить вдвоем. Пока один жарит блины – другой готовит начинку, а фаршировать и сервировать можно вместе. Поэтому тем, кто хочет провести романтический ужин и вместе весело его приготовить, блины с семгой и авокадо отлично подойдут.

Калорийность

Блинчики, фаршированные рыбой и авокадо, получаются достаточно калорийными. На 100 г может содержаться от 450 до 600 ккал (зависит от количества начинки). Дело в том, что авокадо и плавленый сыр являются жирными продуктами, поэтому они сильно увеличивают энергетическую ценность готового блюда. Сами же блины имеют высокое содержание углеводов.

Важно! Таким блюдом не рекомендуется увлекаться тем, кто пытается сбросить вес. Для того, чтобы жиры и углеводы не превратились в лишние килограммы, рекомендуется блинчиками с семгой только завтракать или обедать. Есть их вечером не стоит, так как организм просто не успеет переварить блюдо, и все лишние калории останутся «про запас».

Блины с семгой и рубленым яйцом

Яйцо – источник белка, поэтому блинчики с ним получаются вкусными и сытными. Для приготовления блюда нужно взять следующие продукты:

• молоко – 1 л (можно разбавить водой);
• десять яиц (они нужны и для теста, и для начинки);
• сахар – 30 г (около столовой ложки);
• мука – 300 г (от этого количества возможны отступления, главное – загустить тесто);
• масло и соль;
• семга – 250 г;
• укроп (можно взять и другую зелень, если она кажется вкуснее).

Блины для этого рецепта готовятся также, как и для предыдущего. Делают несладкое тесто из пяти яиц, муки и молока (сахара добавляют, но совсем немного, и он не чувствуется), а потом выпекают блинчики примерно по полторы минуты каждый.

Обратите внимание! Можно добавить в тесто разрыхлитель (соду) для того, чтобы блины получились пышными и пористыми.

Начинку делают очень просто: нарезают мелкими кубиками яйца и рыбу, а потом посыпают их укропом или другой зеленью. Блинчики фаршируют получившейся начинкой и сворачивают их в аккуратные конвертики.

Блины со шпинатом и семгой

Это блюда выглядит очень необычно потому, что блинчики получаются… зелеными! Секретный ингредиент – шпинат, его добавляют в тесто (потребуется 100 г замороженного шпината).

Остальной же набор для самих блинов потребуется стандартный: несколько яиц, молоко, мука, сахар и соль по вкусу. Для начинки берут мягкий сливочный сыр и соленую семгу.

Как готовят зеленые блины:

1. В первую очередь отдельно отливают одну пятую часть от всего молока. В него засыпают измельченный шпинат (это основа для будущего зеленого теста).
2. Потом к этой основе добавляют яйца, соль и сахар – получившуюся смесь нужно хорошенько взбить.
3. Теперь уже настало время делать само тесто, добавив остаток молока и муку (опять же, засыпают ее постепенно, иначе тщательно перемешать все не получится).
4. Процесс выпекания блинчиков все тот же, главное – не лить слишком толстый слой теста и не забывать время от времени добавлять масло на сковороду.
5. Готовые блинчики (желательно, чтобы они успели немного остыть) промазывают сыром и выкладывают сверху рыбу.

В конце зеленые блинчики с семгой и сливочным сыром можно свернуть в красивые рулетики и аккуратно нарезать: получится яркое и праздничное блюдо.

Блины с семгой и сливочным сыром

Тем, кто любит роллы «Филадельфия», понравятся домашние блины с семгой и сливочным сыром. У них получается нежный вкус, в котором удачно сочетается слабосоленая рыба, сыр и несладкое тесто.

Особенность теста для таких блинов – оно делается на молоко, разбавленным водой (и того, и другого нужно взять по 0,25 л). Яйцо потребуется всего одно, муки – 200 г. Сахара, соли и разрыхлителя (подойдет сода) нужно брать по вкусу. Начинку же делают из слабосоленой семги, сливочного сыра (его стоит взять побольше, 350 г, так как он является основой для «Филадельфии») и зелени (а вот последняя, кстати, совсем не обязательна, но добавит новые оттенки вкуса).

Важно! Для вышеупомянутых роллов используется специальный сорт сыра Philadelphia. Именно его и рекомендуется использовать для блинчиков, но возможности купить именно его нет – можно использовать и другой сливочный сыр, главное, чтобы он был вкусным.

Как готовят блинную «Филадельфию»:

1. Смешивают молоко с кипяченой водой. К моменту приготовления теста желательно, чтобы они были уже прохладной температуры. Также предварительно в них растворяют немного соли и сахара, придающих сбалансированный вкус готовому тесту.
2. К молочной основе добавляют яйцо, все хорошо взбивают, и потом начинают постепенно вводить муку небольшими порциями, придавая тем самым тесту густоту и однородность.
3. Когда тесто готово, из него выпекают блины средней толщины.
4. Готовые блинчики остужают и промазывают начинкой: толстым слоем сыра, небольшими ломтиками соли и зеленью.
5. Каждый блин сворачивают в тугой рулет так, чтобы начинка не вываливалась. Финальный штрих – прямая нарезка, напоминающая японские роллы с рисом.

Не стоит добавлять слишком много сливочного сыра, иначе он начнет вытекать, и нарезанные блины будут выглядеть неаккуратно.

Блины с рикоттой и семгой

Рикотта – это традиционный итальянский сыр, который изготавливается из молочной сыворотки. С ним можно приготовить вкусные и сытные блины. Для того, чтобы их сделать, потребуются:

• мука пшеничная – 250 г;
• молоко – 0,5 л;
• соль, сахар, растительное масло;
• яйца – 2 шт.;
• соленая семга – 200 г;
• сыр сывороточный рикотта – 200 г.

Дополнительно для начинки рекомендуется взять зелень – укроп, петрушку, базилик (для тех, кто любит его необычный привкус).

Блины с семгой и сливочным сыром Рикотта готовят по стандартной системе: во взбитые яйца доливают молоко и досыпают муку, все это перемешивают до однородности и выпекают тонкими слоями на горячей смазанной маслом сковороде (лучше всего, конечно, использовать специальную блинную сковороду, чтобы все получалось быстро и аккуратно).

Обратите внимание! Для того, чтобы семгу было легче тонко нарезать, и при этом не порезаться об острый нож, рекомендуется предварительно подержать ее в морозильной камере 15-20 минут. Рыба станет немного тверже, и ее будет легче измельчить.

Из приготовленного теста нужно выпечь тонкие золотистые блинчики (для этого сковороду раскаляют и смазывают маслом). Потом на каждом блине равномерно распределяют рикотту с зеленью, а сверху выкладывают семгу. Осталось только завернуть рулетик – и можно подавать на стол.

Блинчики с семгой и плавленым сыром

Плавленый сыр имеет нежную консистенцию и приятный легкий вкус, поэтому отлично сочетаются со слабосоленой семгой. Для блинов потребуется традиционный набор ингредиентов: несколько яиц, мука, молоко. Однако вместо растительного масла следует взять 30 грамм сливочного. Начинку делают из семги (ее стоит взять побольше, 300 г) и плавленого сыра.

Важно! Марку плавленого сыра выбирать следует по вкусу, но лучше брать продукт без дополнительных примесей вроде ветчины или грибов, чтобы не перебить вкус семги.

Прежде всего, как и всегда, готовят блины:

1. Молоко смешивают с водой, к нему добавляют взбитые с солью яйца масло (чтобы было быстрее, рекомендуется предварительно растопить кусочек сливочного масла в микроволновке).
2. В заготовку постепенно засыпают муку, регулярно помешивая, и готовое тесто оставляют примерно на час.
3. Семгу нужно просто нарезать тонкими полосками, дополнительно ее обрабатывать чем-либо не нужно.
4. На сухую сковороду выливают немного тесто (так, чтобы оно заполнило дно тонким слоем) и выпекают блинчик с двух сторон.
5. Перед тем, как выложить начинку, каждый блин стоит промазать кусочком сливочного масла.
6. В конце на блин кладут слой плавленого сыра, потом – кусочек или два семги (зависит от размера), и затем все туго сворачивают.

Можно оставить блинчики с семгой просто фаршированными, а можно нарезать их по диагонали на красивые рулетики (их начинка будет красной с белым и будет выглядеть очень аккуратно).

Блинчики с творогом и семгой

Творог – это альтернатива сыру. У него кисловатый привкус, который интересно сочетается с соленой рыбой. Для того, чтобы приготовить блины с такой необычной начинкой, потребуются следующие ингредиенты:

• творог с высоким процентом жирности – 200 г;
• слабосоленая семга – 80 г;
• лимон (для сока, можно взять уже готовый);
• сметана – 60 мл;
• зубчик чеснока измельченный;
• несколько веточек укропа.

Для блинов набор ингредиентов стандартный: яйца (1-2 шт.), молоко (можно разбавить водой), соль и немного сахара, растительное масло, мука. После того, как блины будут испечены, их следует ненадолго оставить для того, чтобы они остыли и впитали в себя масло.

Весь секрет блюда – в необычной начинке. Ее готовят следующим образом:

1. Хорошенько разминают творог вилкой, чтобы он был мягким.
2. Добавляют несколько капель лимонного сока и укроп, перемешивают.
3. Добавляют жидкую сметану и чеснок, еще раз тщательно перемешивают (должна получиться тягучая начинка, которая не вытечет из блина).

Получившуюся творожную массу намазывают на каждый блин, выкладывают тонко нарезанную рыбу и сворачивают все в аккуратную трубочку. Можно подобрать концы для того, чтобы получился фаршированный блинчик, из которого не «сбежит» начинка.

Блины с икрой и красной рыбой

Икра – отличная начинка для блинов на праздничном застолье. Она хорошо сочетается с соленой семгой и украшает блюдо.

Для того, чтобы приготовить настоящие «морские» блины, потребуется:

• молоко – 250 мл;
• одно куриное яйцо;
• мука – 200 г;
• растительной масло и немного соли;
• сахар – не более 30 г;
• красная икра – 200 г;
• мягкий крем-чиз – 250 г;
• пучок петрушки или другой зелени по вкусу.

Обратите внимание! Особенность приготовления этих блинов состоит в том, что зелень нужно добавить прямо в тесто, а не в начинку.

Рецепт приготовления блинов несколько отличается от других:

1. В отличие от других рецептов блинов, в тесто нужно добавить петрушку – ее измельчают и засыпают уже на стадии взбивания яиц.
2. В остальном все стандартно – заливают яйца молоком, добавляют понемногу муку и мешают до тех пор, пока тесто и не будет в меру густым и однородным.
3. На выпекание каждого блинчика уходит примерно по полторы минуты.
4. Готовые блины промазывают крем-чизом, сверху выкладывают тонко нарезанную семгу. Можно дополнительно добавить зелень.

Блинчики с начинкой нужно свернуть в тугую трубочку и нарезать на небольшие рулетики. Их выкладывают в общее блюдо, сверху украшая красной игрой.

Блины с начинкой из шпината и семги

Выше уже был предложен рецепт красивый зеленых блинов, где в составе теста был шпинат (именно за счет этого блины и приобретали свой необычный цвет). Однако добавить шпинат можно только в начинку, тогда блюдо будет выглядеть более традиционным.

Со шпинатом хорошо сочетаются блины с семгой и творожным сыром. Поэтому для приготовления блюда потребуется сначала испечь сами блинчики, а потом подготовить начинку из следующих ингредиентов:

• творожный сыр – 100 г;
• зелень (шпинат, можно сочетать его с укропом и петрушкой);
• слабосоленая семга – 200 г.

Обратите внимание! Некоторым людям нравится, когда творожный сыр смешивается со сметаной, сливками или натертым твердым сыром.

Начинку готовить очень просто – нужно смешать сыр с нарезанной зеленью и дополнительными ингредиентами по желанию. Потом ее следует намазать на блин равномерным, но не толстым слоем, выложить сверху нарезанную рыбку и свернуть рулет. Блинчик можно нарезать на порционные кусочки, либо подавать целиком (многим нравится дополнительно обжарить его на сковородке, чтобы получить хрустящую корочку и приятные подтаявший сыр).

Роллы из блинов с семгой и огурцом

Еще одна фантазия на тему японских роллов, но только сделанных не из морской капусты и риса, а из теста (так сказать, по-русски). Для приготовления таких блинных роллов потребуются ингредиенты (для теста и для начинки соответственно):

• мука – 250 г;
• молоко – 0,5 л;
• два яйца;
• растительное масло, соль и сахар;
• огурцы – 2 шт.;
• слабосоленая семга – 200 г;
• укроп;
• сливочный сыр – 100 г.

Важно! В тонкие блины добавлять разрыхлитель не обязательно, а вот в плотные закусочные все же рекомендуется (если не использовать специальную блинную муку). Можно купить разрыхлитель в магазине, либо использовать обычную пищевую соду, обладающую аналогичными свойствами.

Процесс приготовления:

1. Разбить яйца в миску, как следует взбить их с солью и сахаром – так, чтобы они полностью растворились.
2. Влить молоко и немного масла, тщательно перемешать.
3. Загустить тесто с помощью муки (ее нужно сыпать постепенно, тщательно разбивая образовавшиеся комочки – в результате консистенция должна получиться равномерной).
4. Раскалить сковородку и смазать ее маслом. Аккуратно влить тесто тонким слоем и обжарить сначала с одной стороны, потом – с другой (масло не позволит блину подгореть, и его будет легко поддевать для того, чтобы перевернуть).
5. Каждый блин смазать сливочным сыром.

Огурцы следует нарезать тонкой соломкой (не кубиками, такая форма будет неудобная в свернутых блинах). На смазанных сыром блинчик нужно выложить нарезанную полосочками семгу и огуречную соломку, посыпать все укром и завернуть в тугой рулет. Финальный штрих – нарезка, чтобы из каждого фаршированного блина получилось несколько роллов.

Яичные блины с красной рыбой

Основная особенность этого рецепта – в нем нет муки. Рулет готовится на основе яиц, поэтому имеет низкую калорийность и высокое содержание белка.

Необходимые ингредиенты:

• три яйца;
• немного соли (1-2 щепотки);
• семга слабосоленая – 200 г;
• авокадо – 1 шт.;
• творожный сыр – 100 г;
• растительное масло.

Важно! Если купить авокадо нет возможности, или хочется снизить общую калорийность блюда, то вместо авокадо можно использовать огурец.

Как готовят яичные блины с начинкой:

1. Яйца разбивают в миску и взбивают вместе с солью.
2. Яичную смесь выливают на обжаренную и смазанную маслом сковороду, обжаривают с двух сторон для получения плотного блина (переворачивать его нужно осторожно, чтобы он не разломился в середине).
3. Мякоть авокадо и семгу нарезают тонкими ломтиками.
4. Немного остывший яичный блин смазывают творожным сыром, сверху выкладывают авокадо и рыбу.
5. Заворачивают рулет, закрепляют его с помощью зубочисток и нарезают на несколько кусочков.

Такое блюдо отлично подходит на завтрак. К тому же, оно достаточно сытное – взрослый человек сможет наестся двумя-тремя яичными блинами с начинкой.