Холодные блюда и закуски из рыбы — описание приготовления

Рыба – это универсальный продукт. На её основе можно приготовить как горячие, так холодные блюда. Особенно они хороши, когда гости на пороге. Готовятся закуски из рыбы быстро и просто. Их всегда можно предложить в качестве перекуса перед основным ужином.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
6.74%
На сковороде
42.41%
Варить
6.93%
В духовке
40.24%
Другое
3.68%
Проголосовало: 6526

Шпинатный рулет с сёмгой и сливочным сыром

В этом рецепте все составляющие невероятно гармонируют друг с другом, создавая мягкий, нежный и в то же время насыщенный рыбный вкус.

Ингредиенты
Порции: +6
  • Семга 200 г
  • Зелень 5 г
  • Сыр 200 г
  • Лимонный сок 2 ч. л.
  • Шпинат 100 г
  • Мука 45 г
  • Яйцо 2 шт
  • Соль 1 щепотка
  • Шпинат подойдёт как в свежем виде, так и в замороженном. Если используется последний вариант, то предварительно стоит его разморозить.
На порцию
Калории: 145 ккал
Белки: 10 г
Жиры: 8 г
Углеводы: 5 г
Шаги
2 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
  • Блюда из рыбы холодные
    Шпинат вымыть, обсушить, удалить черенки и сложить в миску
  • Блюда из рыбы холодные
    Разбить яйца, отделив белки от желтков. Посолить и измельчить с помощью блендера до состояния однородной массы.
  • Блюда из рыбы холодные
    Белки взбить до пиков, добавив немного соли. Небольшими порциями подмешать их к шпинатно-яичной смеси.
  • Блюда из рыбы холодные
    Противень с бортиками застелить пекарской бумагой и вылить массу. Разровнять массу. Запекать в духовке 10 минут.
  • Блюда из рыбы холодные
    Вынуть и дать остыть. Придерживая ладонью, перевернуть противень и аккуратно извлечь на корж. Уложить на поднос и снять бумагу.
  • Блюда из рыбы холодные
    В сливочный сыр добавить цитрусовый сок и перемешать.
  • Блюда из рыбы холодные
    Красную рыбу порезать тонкими пластинами. Промазать корж сыром и разложить сверху рыбку.
  • Блюда из рыбы холодные
    Скрутить шпинатный пласт в рулет и убрать в холодильник на 3 часа. Готовый рулет нарезать порциями и присыпать рубленной зеленью.

Такая закуска не просто украсит стол, но и поразит гостей невероятно нежным вкусом.

Блюда из рыбы холодные
Яндекс картинки

Форель, запечённая в лаваше

Эта закуска порадует хрустящей корочкой лаваша и нежной рыбной мякотью. К тому же, смотрится она ярко и празднично, а значит, идеально подойдёт в качестве угощения для банкетного стола.

Продукты:

  • красная рыба – 400 г;
  • масло сливочное – 30 г;
  • тонкий лаваш – 120 г;
  • лайм – 0,5 шт.;
  • свежая зелень – пара веточек;
  • соль и перец чёрный молотый.

Важно! В качестве зелени подойдёт укроп, кинза, петрушка или шпинат.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

  • К 186.37;
  • Б 16.74;
  • Ж 8.69;
  • У 10.11.

Порций – 6. Время готовки – 45 минут.

Вместо лайма, можно использовать лимон. В таком случае понадобится ¼ часть цитруса.

Процесс готовки:

  1. Рыбу очистить, промыть и разделать на филе, не забыв снять кожу.
  2. Мякоть нарезать кусочками толщиной в 2 сантиметра.
  3. Посыпать солью, перцем и пропитать натуральным цитрусовым соком.
  4. Воспользовавшись ножницами, нарезать лаваш на 12 прямоугольников.
  5. На одном из краёв разместить рыбку и зелень.
  6. Сверху выложить кусочками сливочное масло и завернуть заготовки в рулетики.
  7. В форму для запекания, предварительно смазанную маслом или застеленную бумагой, разложить изделия.
  8. Запекать в течение 15 минут.
  9. Перевернуть на другую сторону и готовить ещё 5 минут.

Готовые трубочки выложить на поднос, украсить веточками петрушки, ломтиками лайма и черными маслинами.

Блюда из рыбы холодные
Яндекс картинки

Рулет из скумбрии с овощами, грибами и сыром

Это блюдо поразит своим ароматом и ярким вкусом. Пропитываясь соком овощей, скумбрия становится невероятно мягкой и сочной.

Потребуется:

  • рыбка свежемороженая – 2 шт.;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • лук репчатый – 80 г;
  • морковь – 100 г;
  • сок лимона – 2 ст. ложки;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • сыр – 100 г;
  • шампиньоны – 300 г;
  • укроп – 50 г;
  • соль, специи по вкусу.

Размораживать скумбрию до конца не нужно, так с ней легче будет работать.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

  • К 101.51;
  • Б 6.52;
  • Ж 7.07;
  • У 2.98.

Порций – 5. Время приготовления – 1 час 20 минут.

Важно, чтобы по длине тушки были одинаковыми.

Пошаговый рецепт:

  1. В первую очередь, нужно разделать скумбрию. Для этого требуется вспороть брюшко и вычистить внутренности. Отрезать голову, плавники и кончик хвоста. Промыть и обсушить.
  2. Острым ножом сделать надрез вдоль хребта и отделить кость от мякоти. Все мелкие косточки также удалить.
  3. Посыпать специями, пропитать лимонным соком, обмотать ёмкость пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 60 минут.
  4. Луковицу очистить от шелухи, сполоснуть водой и порезать кубиками.
  5. Морковку натереть на крупной тёрке.
  6. Перчик освободить от семян и плодоножки, вымыть и мелко нарезать.
  7. Грибы почистить и нашинковать пластинами.
  8. Лук и морковь обжарить до мягкости и переложить в другую посуду.
  9. Затем на этой же сковороде обжарить перец и грибы до выпаривания жидкости.
  10. Пакет для запекания разрезать.
  11. Разложить на нём половинки мякоти немного внахлест.
  12. Сверху выложить послойно все подготовленные составляющие, при помощи пакета завернуть скумбрию в рулет и завязать концы.
  13. Сделать 2-3 прокола, поместить на противень и убрать в разогретую духовку. Готовить 45 минут при температуре 190 градусов.
  14. В конце разорвать пакет и запекать ещё 5 минут.

Готовую скумбрию нужно остудить и убрать в холодильник. Затем нарезать, красиво разложить и украсить по своему усмотрению.

Блюда из рыбы холодные
Яндекс картинки

Роллы с солёной скумбрией

Рыбку для этого рецепта можно засолить самостоятельно. В пряном посоле она получится даже вкуснее.

Понадобится:

  • 1 солёная рыбка;
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса;
  • 1 огурец;
  • 7 листов нори;
  • 200 г риса.

Соевый соус, васаби и маринованный имбирь берутся по вкусу.

Порций – на 2 тарелки. Время готовки – 60 минут.

Извлекать кости из мякоти удобно пинцетом. А убрать лишнюю жидкость и загрязнения можно с помощью бумажных полотенец.

Процесс готовки вкусного холодного блюда из рыбы:

  1. Рис отварить в солоноватой воде и остудить.
  2. Разделать тушку: отрезать плавники, хвостик и голову. Выпотрошить и промыть. Удалить хребтовую кость и снять кожу, подцепив её ножом.
  3. Удалить все мелкие кости и порезать на филе.
  4. Снять с огурца кожуру и нарезать полосками.
  5. Положить перед собой специальный коврик, а на него лист высушенных водорослей.
  6. Отступить от края 2 сантиметра и положить немного риса.
  7. Сверху разместить рыбку и полоску огурца.
  8. Свернуть тугим рулетом.

Острым ножом, смоченным в холодной воде, нарезать порционными брусочками. Выложить на блюдо, застеленное салатными листьями, а в пиалу налить любой предпочитаемый соус.

Блюда из рыбы холодные
Яндекс картинки

Яйца, фаршированные копчёной рыбой

Вкусное и яркое блюдо удивит гостей необычной начинкой и оригинальной подачей.

Ингредиенты:

  • любая копчёная рыбка – 150 г;
  • лимонный сок – 15 мл;
  • куриные яйца – 3 шт.;
  • лук – 20 г;
  • оливки – 1 горсть;
  • майонез – 30 г;
  • укроп – 5-7 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Привычный репчатый лук при желании можно заменить белым салатным. Он более сочный и нежный по вкусу, поэтому его часто используют для приготовления холодных закусок.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

  • К 161.52;
  • Б 12.5;
  • Ж 11.64;
  • У 1.2.

Порций – 2. Время приготовления – 35 минут.

Важно! Чтобы яйца не трескались при варке, в кипящую воду нужно добавить немного соли.

Пошаговый рецепт:

  1. Яйца отварить вкрутую примерно 10-12 минут. Залить холодной водой.
  2. Затем почистить, порезать на две половинки.
  3. Желтки нужно будет вынуть, переложить в посуду и смешать с мелко рубленным луком.
  4. Мякоть освободить от костей и тоже мелко порезать.
  5. Соединить все продукты вместе, посолить и поперчить, добавить майонез, рубленый укроп и влить цитрусовый сок.
  6. Тщательно перемешать смесь и начинить ей половинки яиц.

Дно сервировочного блюда застелить любой салатной зеленью. Выложить фаршированные яйца и сверху украсить кружочками оливок.

Блюда из рыбы холодные
Яндекс картинки

Судак заливной

Многие не любят заливную рыбу, потому что не умеют её готовить. Но воспользовавшись этим рецептом, кулинар обязательно будет готовить блюдо снова.

Продукты:

  • судак – 1 кг;
  • перепелиные яйца – 10 шт.;
  • морковка – 80 г;
  • желатин – 1,5 ст. ложки;
  • лук – 130 г;
  • лавровый лист – 2 листика;
  • лимон – 1 шт.;
  • хрен, петрушка, душистый перчик.

В качестве украшения подойдёт зелёный горошек и клюква. Блюдо получится ярким и обязательно привлечет внимание гостей.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

  • К 77.66;
  • Б 14.53;
  • Ж 1.45;
  • У 1.51.

Порций – 1. Время готовки – 40 мин.

При варке судака важно не забывать снимать пену, в противном случае бульон получится мутным.

Процесс готовки:

  1. Рыбу очистить, обезглавить и выпотрошить.
  2. Промыть и пару раз промокнуть салфетками. Разрезать на куски и сложить в кастрюлю.
  3. Залить двумя литрами воды.
  4. Добавить морковку и лучок, лавровый лист, соль, специи и варить 15 минут.
  5. Кусочки мякоти вынуть, стараясь сохранить их целостность.
  6. В бульон отправить голову и хвост. Варить около получаса.
  7. Процедить жидкость, добавить заранее замоченный желатин и влить часть жидкости в форму.
  8. Выставить на холод до застывания.
  9. Яйца отварить и поделить на половинки, морковку нарезать в форме цветков, подготовить горошек и клюкву. Лимон нарезать ломтиками.
  10. Рыбу и все подготовленные составляющие выложить на застывший слой заливного.
  11. Снова залить бульоном и выставить на холод уже до полного застывания.

Потрясающе вкусное заливное никого не оставит равнодушным.

Блюда из рыбы холодные
Яндекс картинки

Намазка из тунца на крекерах

Нежный паштет с хрустящими крекерами – необычное и очень вкусное сочетание. Дети особенно будут в восторге от такого вкусного перекуса.

Потребуется:

  • тунец – 1 банка;
  • крекеры – 1 пачка;
  • морковка – 100 грамм;
  • майонез – 3 ст. ложки;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль, черный молотый перчик по вкусу.

Можно добавить в намазку один солёный огурчик.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

  • К 227.73;
  • Б 12.74;
  • Ж 12.21;
  • У 23.39.

Порций – 1. Время приготовления – 20 мин.

Выбирая консервированного тунца, нужно обратить внимание на дату производства и срок годности продукции. Как правило, эта информация выбита на обратной стороне упаковки.

Пошаговый рецепт:

  1. Открыть банку с тунцом, извлечь и измельчить содержимое до нужной консистенции.
  2. Морковь отварить, остудить и мелко порубить ножом. К ней добавить рубленый огурчик.
  3. Отварные яйца также измельчить и смешать с общей массой.
  4. Добавить майонез и хорошо перемешать.

Выложить полученную массу на крекер и присыпать зеленью.

Блюда из рыбы холодные
Яндекс картинки

Килька в горчичном маринаде

В результате приготовления рыбка получается пикантной, пряной и съедается моментально. Готовить рекомендуется с запасом.

Понадобится:

  • 200 г малосольной рыбки;
  • 2 столовые ложки кипячёной воды;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 10 миллилитров уксуса;
  • 0,5 чайной ложки сахарного песка;
  • 1 чайная ложка зернистой горчицы.

Уксус можно использовать винный, яблочный или обычный столовый.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

  • К 104.4;
  • Б 11.06;
  • Ж 4.3;
  • У 5.36.

Порций – 2. Время готовки – 60 минут.

Процесс приготовления:

  1. Лук очистить, ополоснуть и нарезать кольцами.
  2. В пиале смешать сахар с уксусом, добавить воду и горчицу. Залить раствором лучок и дать промариноваться около 20 минут.
  3. Кильку сложить в глубокую ёмкость и залить рассолом. Лук также выложить.
  4. Дать промариноваться ещё 15 минут.

Вот так просто и быстро приготовилась изумительно вкусная рыбка. Вряд ли кто-то откажется от молодой варёной картошечки с килькой в пикантном маринаде.

Блюда из рыбы холодные
Яндекс картинки

Бутерброды с творожным сыром, авокадо и сёмгой

Такие бутерброды прекрасно подойдут как на завтрак, так и в качестве полезного перекуса.

Ингредиенты:

  • хлеб пшеничный – 60 г;
  • сёмга слабосолёная – 100 г;
  • сыр творожный – 30 г;
  • авокадо – 25 г.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

  • К 213.02;
  • Б 13.56;
  • Ж 10.98;
  • У 14.73.

Порций – 3. Время приготовления – 15 мин.

Авокадо можно превратить в пюре, для этого стоит применить погружной блендер.

Пошаговый рецепт:

  1. Хлеб нарезать ломтиками и подсушить на сухой сковороде.
  2. Намазать сыром, а сверху положить ломтики авокадо.
  3. Сверху разместить рыбку.

Такая закуска – настоящая находка для тех, кто ведёт здоровый образ жизни и старается питаться правильно.

Блюда из рыбы холодные
Яндекс картинки

Закуска из бутербродов с авокадо и рыбой

Такие яркие и ароматные бутерброды обязательно привлекут внимание малышей.

Продукты:

  • хлеб для тостов – 2 ломтика;
  • сметана – 1 ст. ложка;
  • авокадо – 1 шт.;
  • лимонный сок – 1 ч. ложка;
  • сыр плавленый – 90 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • лосось (копчёный) – 100 г.

Сметану можно заменить натуральным йогуртом, так закуска будет полезнее.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

  • К 194.15;
  • Б 9.43;
  • Ж 13.26;
  • У 8.87.

Порций – 2. Время готовки – 20 минут.

Процесс приготовления:

  1. Яйца отварить, залить холодной водой и, как только остынут, очистить.
  2. Авокадо вымыть и обсушить.
  3. Сыр освободить от упаковки.
  4. Подготовить глубокую миску.
  5. Натереть в неё сыр и авокадо, влить лимонный сок.
  6. Покрошить яйцо и добавить к общей массе.
  7. Заправить смесь сметаной и перемешать.
  8. Хлеб поджарить в тостере и смазать приготовленной начинкой.
  9. Сверху разложить тонко нарезанный пластинами копчёный лосось.

Готовые закусочные бутерброды выложить на блюдо и посыпать рубленой зеленью.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: