Холодные блюда и закуски из рыбы — описание приготовления

Рыба – это универсальный продукт. На её основе можно приготовить как горячие, так холодные блюда. Особенно они хороши, когда гости на пороге. Готовятся закуски из рыбы быстро и просто. Их всегда можно предложить в качестве перекуса перед основным ужином.

Шпинатный рулет с сёмгой и сливочным сыром

В этом рецепте все составляющие невероятно гармонируют друг с другом, создавая мягкий, нежный и в то же время насыщенный рыбный вкус.

• 
  Шпинат вымыть, обсушить, удалить черенки и сложить в миску
• 
  Разбить яйца, отделив белки от желтков. Посолить и измельчить с помощью блендера до состояния однородной массы.
• 
  Белки взбить до пиков, добавив немного соли. Небольшими порциями подмешать их к шпинатно-яичной смеси.
• 
  Противень с бортиками застелить пекарской бумагой и вылить массу. Разровнять массу. Запекать в духовке 10 минут.
• 
  Вынуть и дать остыть. Придерживая ладонью, перевернуть противень и аккуратно извлечь на корж. Уложить на поднос и снять бумагу.
• 
  В сливочный сыр добавить цитрусовый сок и перемешать.
• 
  Красную рыбу порезать тонкими пластинами. Промазать корж сыром и разложить сверху рыбку.
• 
  Скрутить шпинатный пласт в рулет и убрать в холодильник на 3 часа. Готовый рулет нарезать порциями и присыпать рубленной зеленью.

Такая закуска не просто украсит стол, но и поразит гостей невероятно нежным вкусом.

Форель, запечённая в лаваше

Эта закуска порадует хрустящей корочкой лаваша и нежной рыбной мякотью. К тому же, смотрится она ярко и празднично, а значит, идеально подойдёт в качестве угощения для банкетного стола.

Продукты:

• красная рыба – 400 г;
• масло сливочное – 30 г;
• тонкий лаваш – 120 г;
• лайм – 0,5 шт.;
• свежая зелень – пара веточек;
• соль и перец чёрный молотый.

Важно! В качестве зелени подойдёт укроп, кинза, петрушка или шпинат.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 186.37;
• Б 16.74;
• Ж 8.69;
• У 10.11.

Порций – 6. Время готовки – 45 минут.

Вместо лайма, можно использовать лимон. В таком случае понадобится ¼ часть цитруса.

Процесс готовки:

1. Рыбу очистить, промыть и разделать на филе, не забыв снять кожу.
2. Мякоть нарезать кусочками толщиной в 2 сантиметра.
3. Посыпать солью, перцем и пропитать натуральным цитрусовым соком.
4. Воспользовавшись ножницами, нарезать лаваш на 12 прямоугольников.
5. На одном из краёв разместить рыбку и зелень.
6. Сверху выложить кусочками сливочное масло и завернуть заготовки в рулетики.
7. В форму для запекания, предварительно смазанную маслом или застеленную бумагой, разложить изделия.
8. Запекать в течение 15 минут.
9. Перевернуть на другую сторону и готовить ещё 5 минут.

Готовые трубочки выложить на поднос, украсить веточками петрушки, ломтиками лайма и черными маслинами.

Рулет из скумбрии с овощами, грибами и сыром

Это блюдо поразит своим ароматом и ярким вкусом. Пропитываясь соком овощей, скумбрия становится невероятно мягкой и сочной.

Потребуется:

• рыбка свежемороженая – 2 шт.;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• лук репчатый – 80 г;
• морковь – 100 г;
• сок лимона – 2 ст. ложки;
• болгарский перец – 1 шт.;
• сыр – 100 г;
• шампиньоны – 300 г;
• укроп – 50 г;
• соль, специи по вкусу.

Размораживать скумбрию до конца не нужно, так с ней легче будет работать.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 101.51;
• Б 6.52;
• Ж 7.07;
• У 2.98.

Порций – 5. Время приготовления – 1 час 20 минут.

Важно, чтобы по длине тушки были одинаковыми.

Пошаговый рецепт:

1. В первую очередь, нужно разделать скумбрию. Для этого требуется вспороть брюшко и вычистить внутренности. Отрезать голову, плавники и кончик хвоста. Промыть и обсушить.
2. Острым ножом сделать надрез вдоль хребта и отделить кость от мякоти. Все мелкие косточки также удалить.
3. Посыпать специями, пропитать лимонным соком, обмотать ёмкость пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 60 минут.
4. Луковицу очистить от шелухи, сполоснуть водой и порезать кубиками.
5. Морковку натереть на крупной тёрке.
6. Перчик освободить от семян и плодоножки, вымыть и мелко нарезать.
7. Грибы почистить и нашинковать пластинами.
8. Лук и морковь обжарить до мягкости и переложить в другую посуду.
9. Затем на этой же сковороде обжарить перец и грибы до выпаривания жидкости.
10. Пакет для запекания разрезать.
11. Разложить на нём половинки мякоти немного внахлест.
12. Сверху выложить послойно все подготовленные составляющие, при помощи пакета завернуть скумбрию в рулет и завязать концы.
13. Сделать 2-3 прокола, поместить на противень и убрать в разогретую духовку. Готовить 45 минут при температуре 190 градусов.
14. В конце разорвать пакет и запекать ещё 5 минут.

Готовую скумбрию нужно остудить и убрать в холодильник. Затем нарезать, красиво разложить и украсить по своему усмотрению.

Роллы с солёной скумбрией

Рыбку для этого рецепта можно засолить самостоятельно. В пряном посоле она получится даже вкуснее.

Понадобится:

• 1 солёная рыбка;
• 2 столовые ложки яблочного уксуса;
• 1 огурец;
• 7 листов нори;
• 200 г риса.

Соевый соус, васаби и маринованный имбирь берутся по вкусу.

Порций – на 2 тарелки. Время готовки – 60 минут.

Извлекать кости из мякоти удобно пинцетом. А убрать лишнюю жидкость и загрязнения можно с помощью бумажных полотенец.

Процесс готовки вкусного холодного блюда из рыбы:

1. Рис отварить в солоноватой воде и остудить.
2. Разделать тушку: отрезать плавники, хвостик и голову. Выпотрошить и промыть. Удалить хребтовую кость и снять кожу, подцепив её ножом.
3. Удалить все мелкие кости и порезать на филе.
4. Снять с огурца кожуру и нарезать полосками.
5. Положить перед собой специальный коврик, а на него лист высушенных водорослей.
6. Отступить от края 2 сантиметра и положить немного риса.
7. Сверху разместить рыбку и полоску огурца.
8. Свернуть тугим рулетом.

Острым ножом, смоченным в холодной воде, нарезать порционными брусочками. Выложить на блюдо, застеленное салатными листьями, а в пиалу налить любой предпочитаемый соус.

Яйца, фаршированные копчёной рыбой

Вкусное и яркое блюдо удивит гостей необычной начинкой и оригинальной подачей.

Ингредиенты:

• любая копчёная рыбка – 150 г;
• лимонный сок – 15 мл;
• куриные яйца – 3 шт.;
• лук – 20 г;
• оливки – 1 горсть;
• майонез – 30 г;
• укроп – 5-7 г;
• соль, специи – по вкусу.

Привычный репчатый лук при желании можно заменить белым салатным. Он более сочный и нежный по вкусу, поэтому его часто используют для приготовления холодных закусок.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 161.52;
• Б 12.5;
• Ж 11.64;
• У 1.2.

Порций – 2. Время приготовления – 35 минут.

Важно! Чтобы яйца не трескались при варке, в кипящую воду нужно добавить немного соли.

Пошаговый рецепт:

1. Яйца отварить вкрутую примерно 10-12 минут. Залить холодной водой.
2. Затем почистить, порезать на две половинки.
3. Желтки нужно будет вынуть, переложить в посуду и смешать с мелко рубленным луком.
4. Мякоть освободить от костей и тоже мелко порезать.
5. Соединить все продукты вместе, посолить и поперчить, добавить майонез, рубленый укроп и влить цитрусовый сок.
6. Тщательно перемешать смесь и начинить ей половинки яиц.

Дно сервировочного блюда застелить любой салатной зеленью. Выложить фаршированные яйца и сверху украсить кружочками оливок.

Судак заливной

Многие не любят заливную рыбу, потому что не умеют её готовить. Но воспользовавшись этим рецептом, кулинар обязательно будет готовить блюдо снова.

Продукты:

• судак – 1 кг;
• перепелиные яйца – 10 шт.;
• морковка – 80 г;
• желатин – 1,5 ст. ложки;
• лук – 130 г;
• лавровый лист – 2 листика;
• лимон – 1 шт.;
• хрен, петрушка, душистый перчик.

В качестве украшения подойдёт зелёный горошек и клюква. Блюдо получится ярким и обязательно привлечет внимание гостей.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 77.66;
• Б 14.53;
• Ж 1.45;
• У 1.51.

Порций – 1. Время готовки – 40 мин.

При варке судака важно не забывать снимать пену, в противном случае бульон получится мутным.

Процесс готовки:

1. Рыбу очистить, обезглавить и выпотрошить.
2. Промыть и пару раз промокнуть салфетками. Разрезать на куски и сложить в кастрюлю.
3. Залить двумя литрами воды.
4. Добавить морковку и лучок, лавровый лист, соль, специи и варить 15 минут.
5. Кусочки мякоти вынуть, стараясь сохранить их целостность.
6. В бульон отправить голову и хвост. Варить около получаса.
7. Процедить жидкость, добавить заранее замоченный желатин и влить часть жидкости в форму.
8. Выставить на холод до застывания.
9. Яйца отварить и поделить на половинки, морковку нарезать в форме цветков, подготовить горошек и клюкву. Лимон нарезать ломтиками.
10. Рыбу и все подготовленные составляющие выложить на застывший слой заливного.
11. Снова залить бульоном и выставить на холод уже до полного застывания.

Потрясающе вкусное заливное никого не оставит равнодушным.

Намазка из тунца на крекерах

Нежный паштет с хрустящими крекерами – необычное и очень вкусное сочетание. Дети особенно будут в восторге от такого вкусного перекуса.

Потребуется:

• тунец – 1 банка;
• крекеры – 1 пачка;
• морковка – 100 грамм;
• майонез – 3 ст. ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, черный молотый перчик по вкусу.

Можно добавить в намазку один солёный огурчик.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 227.73;
• Б 12.74;
• Ж 12.21;
• У 23.39.

Порций – 1. Время приготовления – 20 мин.

Выбирая консервированного тунца, нужно обратить внимание на дату производства и срок годности продукции. Как правило, эта информация выбита на обратной стороне упаковки.

Пошаговый рецепт:

1. Открыть банку с тунцом, извлечь и измельчить содержимое до нужной консистенции.
2. Морковь отварить, остудить и мелко порубить ножом. К ней добавить рубленый огурчик.
3. Отварные яйца также измельчить и смешать с общей массой.
4. Добавить майонез и хорошо перемешать.

Выложить полученную массу на крекер и присыпать зеленью.

Килька в горчичном маринаде

В результате приготовления рыбка получается пикантной, пряной и съедается моментально. Готовить рекомендуется с запасом.

Понадобится:

• 200 г малосольной рыбки;
• 2 столовые ложки кипячёной воды;
• 2 головки репчатого лука;
• 10 миллилитров уксуса;
• 0,5 чайной ложки сахарного песка;
• 1 чайная ложка зернистой горчицы.

Уксус можно использовать винный, яблочный или обычный столовый.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 104.4;
• Б 11.06;
• Ж 4.3;
• У 5.36.

Порций – 2. Время готовки – 60 минут.

Процесс приготовления:

1. Лук очистить, ополоснуть и нарезать кольцами.
2. В пиале смешать сахар с уксусом, добавить воду и горчицу. Залить раствором лучок и дать промариноваться около 20 минут.
3. Кильку сложить в глубокую ёмкость и залить рассолом. Лук также выложить.
4. Дать промариноваться ещё 15 минут.

Вот так просто и быстро приготовилась изумительно вкусная рыбка. Вряд ли кто-то откажется от молодой варёной картошечки с килькой в пикантном маринаде.

Бутерброды с творожным сыром, авокадо и сёмгой

Такие бутерброды прекрасно подойдут как на завтрак, так и в качестве полезного перекуса.

Ингредиенты:

• хлеб пшеничный – 60 г;
• сёмга слабосолёная – 100 г;
• сыр творожный – 30 г;
• авокадо – 25 г.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 213.02;
• Б 13.56;
• Ж 10.98;
• У 14.73.

Порций – 3. Время приготовления – 15 мин.

Авокадо можно превратить в пюре, для этого стоит применить погружной блендер.

Пошаговый рецепт:

1. Хлеб нарезать ломтиками и подсушить на сухой сковороде.
2. Намазать сыром, а сверху положить ломтики авокадо.
3. Сверху разместить рыбку.

Такая закуска – настоящая находка для тех, кто ведёт здоровый образ жизни и старается питаться правильно.

Закуска из бутербродов с авокадо и рыбой

Такие яркие и ароматные бутерброды обязательно привлекут внимание малышей.

Продукты:

• хлеб для тостов – 2 ломтика;
• сметана – 1 ст. ложка;
• авокадо – 1 шт.;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• сыр плавленый – 90 г;
• яйца – 2 шт.;
• лосось (копчёный) – 100 г.

Сметану можно заменить натуральным йогуртом, так закуска будет полезнее.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 194.15;
• Б 9.43;
• Ж 13.26;
• У 8.87.

Порций – 2. Время готовки – 20 минут.

Процесс приготовления:

1. Яйца отварить, залить холодной водой и, как только остынут, очистить.
2. Авокадо вымыть и обсушить.
3. Сыр освободить от упаковки.
4. Подготовить глубокую миску.
5. Натереть в неё сыр и авокадо, влить лимонный сок.
6. Покрошить яйцо и добавить к общей массе.
7. Заправить смесь сметаной и перемешать.
8. Хлеб поджарить в тостере и смазать приготовленной начинкой.
9. Сверху разложить тонко нарезанный пластинами копчёный лосось.

Готовые закусочные бутерброды выложить на блюдо и посыпать рубленой зеленью.