Как вкусно приготовить форшмак из сельди

Форшмак — это известное блюдо еврейской кухни, которое представляет собой холодную закуску или паштет. Готовится оно быстро, в блюдо входят простые и доступные каждому продукты. Классический рецепт форшмака из сельди поможет разнообразить привычный ежедневный рацион.

Классический рецепт форшмака из селёдки

В первую очередь, стоит научиться готовить классический форшмак, а потом уже экспериментировать, меняя составляющие по своему вкусу.

• 
  Картофель очистить, промыть и поставить вариться. Солить воду не нужно. В готовом горячем виде размять картофель толкушкой и остудить.
• 
  Рыбу разделать на филе, промыть и обсушить салфетками.
• 
  Вместе с луковицей прокрутить через мясорубку. Толчёный картофель соединить с селёдочным фаршем, зеленью, заправить постным маслом и хорошо перемешать ингредиенты.
• 
  Зелень поделить на части, большую из них порубить острым ножом, а другую отложить для украшения.
• 
  Яйцо отварить и порубить на мелкие кубики.
• 
  Смазать майонезом, придать форму «батончика» и поместить в духовку, разогретую до 200 градусов на 7 минут. Готовое блюдо переложить на сервировочную тарелку, украсить оставшейся зеленью и яйцом. Подавать со свежим чёрным бородинским хлебом.

Еврейский форшмак из селёдки

Закуску, приготовленную таким способом, удобно намазывать на хлеб, а хранить её можно в любой подходящей по размеру пластиковой емкости.

Продукты:

• батон – 50-60 г;
• лучок – 1 головка;
• сельдь – 0,4 кг;
• постное масло – 100 мл;
• сливочное масло – 300 г;
• сода – 1 г;
• уксус яблочный – 30 мл.

Уксусную кислоту можно взять и обычную столовую 9%, тогда пропорции нужно снизить до 20 миллилитров.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 413.39;
• Б 7.48;
• Ж 40.77;
• У 4.2.

Порции – 9. Время готовки – 40-45 минут.

Многие вымачивают солёную рыбу в крепком чае. Это действительно помогает сделать вкус мягче, но при этом меняет структуру мякоти, делая её грубее.

Приготовление:

1. Рыбку разделать и промыть.
2. Луковицу очистить от шелухи, вымыть и произвольно нарезать.
3. Уксус смешать с маслом и пропитать хлеб.
4. Поочерёдно прокрутить все ингредиенты на мясорубке.
5. Добавить соду и тщательно вымесить смесь.
6. Добавить мягкое сливочное масло, переложить массу в блендер и взбить до однородной консистенции.
7. Уложить в форму, обмотать пищевой плёнкой и убрать в холодильник для охлаждения.

Важно! Вкусная и в меру острая закуска отлично подойдёт для приготовления завтраков.

Рецепт приготовления форшмака с плавленым сыром

Это невероятно простое блюдо сможет легко приготовить даже начинающий кулинар. Рецепт поможет удивить и порадовать себя и свою семью новым и свежим вкусом.

Понадобится:

• 150 г плавленого сырка;
• 200 г масла (слив.);
• 110 г селёдочной икры;
• 250 г филе рыбки.

При необходимости можно добавить немного соли и чёрного молотого перчика.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 321.69;
• Б 9.43;
• Ж 29.37;
• У 5.25.

Порций – 5. Время приготовления – 25 минут.

Для придания сладкого вкуса и привлекательного цвета можно добавить в смесь одну варёную измельчённую морковку.

Процесс готовки:

1. Охлаждённое масло натереть на крупной тёрке, затем сразу же сырок.
2. Рыбное филе вместе с икрой измельчить в блендере.
3. Соединить все подготовленные продукты и тщательно вымесить.

Батон нарезать порционными ломтиками и щедро намазать их паштетом. Сверху можно присыпать рубленным зелёным лучком и подать к столу.

Простой и вкусный рецепт форшмака из селёдки с яблоком

Это диетические, умеренно жирное блюдо порадует нежным и свежим вкусом.

Потребуется:

• ½ штуки зелёного яблока;
• 2 ломтика хлеба;
• 300 грамм сельди;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 50 грамм репчатого лука;
• 70 миллилитров молока;
• 1 щепотка молотого перца.

Рыба должна быть малосолёной. Хорошо, если она будет домашнего посола.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 117.43;
• Б 9.23;
• Ж 5.98;
• У 6.62.

Порции – 4. Время готовки – 15 минут.

Яблоко желательно выбирать кислого сорта. Именно такое поможет нейтрализовать жирность и сделать мякоть более деликатной.

Приготовление:

1. Очистить и разделать тушку, удалить все косточки.
2. Хлебную мякоть размочить в молоке, оставить до набухания около 2 минут, предварительно обрезав корки.
3. Яблоко и лук порубить кубиками, взбить блендером и переложить в отдельную ёмкость.
4. В чашу блендера добавить сельдь и хлеб, его нужно предварительно отжать.
5. Добавить горчицу и перчик.
6. Взбить до однородного состояния.
7. Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать.

Готовый продукт хранить в стеклянной посуде в холодильнике 2-3 дня.

Очень вкусный форшмак из сельди с морковью

Благодаря рецепту получается аппетитный паштет. Закуска прекрасно подойдёт в качестве перекуса вместе с мягким, свежим хлебушком.

Ингредиенты:

• рыба – 200 г;
• масло (сливочное) – 10 г;
• лучок – 50 г;
• морковка – 60 г;
• вода – 1 ст. ложка;
• хлеб – 70 г;
• перчик молотый.

Хлеб должен быть мягким, с нежным и нейтральным вкусом.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 142.78;
• Б 9.54;
• Ж 7.42;
• У 9.36.

Порций – 2-3. Время приготовления – 25 минут.

Для того чтобы лук не портил гармоничный и нежный продукт своим специфическим ароматом, желательно его обжарить до золотистого цвета.

Пошаговый рецепт:

1. Первым делом необходимо подготовить корнеплоды: очистить, промыть и измельчить.
2. Хлеб залить водой и оставить на некоторое время.
3. Селёдку нарезать кусочками и порубить зелень.
4. Растопить масло и пассеровать в нём овощи.
5. Хлеб отжать и переложить в чашу блендера.
6. Туда же добавить все остальные ингредиенты.
7. Взбить до консистенции паштета и переложить в пластиковую или стеклянную емкость.

Хранить готовый продукт в холодильнике можно не дольше 3 дней.

Пошаговый рецепт форшмака со сливочным маслом

По рецепту получается отличная основа для кулинарного творчества. В неё можно добавлять любые другие продукты на своё усмотрение и получать каждый раз новый оригинальный вкус.

Продукты:

• хлеб – 1-2 кусочка;
• рыбка – 200 г;
• лук – 50 г;
• вода – 1,5 ст. ложки;
• сливочное масло – 70 гр.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 247.82;
• Б 9.49;
• Ж 20.91;
• У 5.37.

Порции – 2. Время приготовления – 50 минут.

Чтобы вкус рыбки ощущался ярче, не нужно её пропускать через мясорубку. Здесь главное получить не паштет, а холодную закуску с тонким сливочным ароматом и воздушной консистенцией.

Процесс готовки:

1. В первую очередь нужно разделать тушку. Для этого требуется отрезать голову, хвост и плавники.
2. Вспороть брюшко, вычистить внутренности и промыть под напором проточной воды.
3. Обсушить, удалить хребет и все мелкие косточки.
4. Порубить на мелкие кусочки, чем мельче, тем лучше.
5. Размягчённое сливочное масло взбить в пышную массу и переложить в другую ёмкость.
6. В блендер добавить заранее размоченный в воде хлеб, лук и взбить.
7. Переложить смесь к рубленому ранее рыбному мясу и перемешать.
8. Взбитую сливочную массу небольшими порциями добавить к рыбе и аккуратно перемешать.

Закуска должна быть лёгкой и необязательно однородной. Её состав можно дополнить свежей зеленью и специями по желанию.

Сытный форшмак из селёдки с картошкой

Рецептов этого блюда довольно много. Готовить его можно, исходя из собственных вкусовых предпочтений, добавляя любимые специи.

Понадобится:

• 40-50 грамм масла (слив.);
• 1 крупная картошка;
• 250 грамм сельди;
• 1 головка лука;
• ½ чайной ложки сушёного укропа;
• 0,5 чайной ложки уксуса;
• чёрный молотый перец и другие специи.

Селёдку для приготовления форшмака можно засолить в домашних условиях. Это не займёт много времени, зато даст гарантию свежей малосольной рыбы. К тому же, есть много простых и быстрых рецептов, которые помогут сделать это правильно.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 179;
• Б 9.27;
• Ж 13.51;
• У 5.16.

Порций – 3. Время приготовления – 55 минут.

Уксус придаст блюду пикантную нотку и поможет продлить срок годности.

Процесс готовки:

1. Картофель промыть и отварить в мундире до готовности.
2. Растолочь и полить маслицем.
3. Солёную рыбку разделать на филе и внимательно проверить на наличие мелких косточек.
4. Порубить рыбу острым ножом на мелкие кусочки.
5. Луковицу измельчить блендером.
6. Добавить к рубленой мякоти.
7. Небольшими порциями вмешать картофель.
8. В завершение добавить уксусную кислоту 6 %.

Готовое блюдо переложить в стеклянную баночку и закрыть крышкой. Хранить в холоде не дольше 1 недели.

Рецепт классического форшмака от Юлии Высоцкой

Всем известный кулинар и телеведущая называет форшмак русским бутербродом с сельдью и предлагает оценить и приготовить закуску по её авторскому рецепту.

Потребуется:

• 50 миллилитров гранатового сока;
• 2 малосольных сельди;
• 4 куриных яйца;
• 3 столовые ложки горчицы;
• 3 килограмма картошки;
• 15 миллилитров оливкового масла;
• 2 кислых яблока;
• 200 г сыра;
• 2 головки репчатого лучка;
• 180 г сливочного масла.
• соль и перчик по вкусу.

Чтобы скорлупа яиц при варке не трескалась, следует заранее достать их из холодильника и дать полежать при комнатной температуре.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 126.47;
• Б 4.55;
• Ж 6.73;
• У 11.84ю

Порций – 10. Время готовки – 1 час.

Готовый форшмак можно выложить в тарталетки и украсить по своему желанию. Получится оригинальное и праздничное блюдо.

Пошаговый рецепт:

1. В первую очередь, нужно очистить, вымыть и отварить картофель.
2. Размять его толкушкой и соединить со сливочным маслом.
3. Отварить яйца вкрутую и залить холодной водой, после чего очистить.
4. Разделать рыбу на филе, промыть и обсушить бумажным полотенцем.
5. Все составляющие кроме картофеля измельчить в чаше блендера.
6. Переложить в ёмкость, добавить горчицу, специи, влить гранатовый сок и постное масло. Хорошо перемешать.
7. Смазать форму и выложить часть картофельного пюре, разровнять слой и поверх него разместить селёдочный фарш.
8. Завершить формирование блюда снова картофельным слоем.
9. Готовить в духовом шкафу около получаса. Рекомендуемая температура составит 180 градусов.

Подавать в тёплом виде с тостами и свежей рубленной зеленью.

Интересные факты о форшмаке и сельди:

• Для того чтобы определить возраст сельди, нужно посчитать количество колец на чешуе.
• Самой вкусной считается та сельдь, которая не метала ранее икру.
• Для приготовления форшмака часто использовали залежалую, так называемую «ржавую» селёдку.
• В некоторых странах форшмак употребляют не только в качестве закуски, но и как основное блюдо на завтрак.
• Это блюдо относится к еврейской кухне, но не считается традиционным, готовят его и русские, и немцы, и поляки.
• Форшмак можно готовить не только из селёдки, но и из говядины, баранины, и даже из телячьих мозгов.
• Селёдка свежего помола отличается упругой тушкой, а мякоть с трудом отделяется от кости. Глаза чистые и ясные, а жабры, как правило, ярко-красного цвета.
• Подают закуску обычно в форме горочки, украшенной зеленью, но можно и порционно, в виде бутерброда.
• Многие кулинары сочетают сельдь с мякотью красной рыбы. Такое решение позволяет получить нежную и маслянистую консистенцию с оригинальным, ни с чем не сравнимым вкусом.

Сегодня эта закуска не столь востребована, как в советское время. Но те, кто смог по достоинству оценить простоту приготовления и изысканный вкус форшмака, готовят его и часто употребляют в качестве намазки на бутерброды.