Как приготовить брюшки лосося

Красная рыба – ценный и полезный деликатес с нежным и очень сочным мясом. Регулярное употребление этого продукта помогает восполнить недостаток витаминов и минеральных элементов в организме человека. Но далеко не у каждого есть возможность регулярно готовить блюда с красной рыбой, учитывая высокую стоимость этого деликатеса. Отличной альтернативой могут стать брюшки лосося – доступный, бюджетный и не менее вкусный продукт. Он может стать основой для приготовления множества полезных, аппетитных и оригинальных первых, вторых блюд, салатов и закусок.

Что можно приготовить из брюшков лосося

Брюшки лосося – это обрези, состоящие из нежного и мягкого мяса, а также жира, являющегося бесценным источником полиненасыщенных кислот Омега и других ценных элементов.

Лососевые брюшки используются в кулинарии аналогично филе из красной рыбы. Из них готовится множество полезных и оригинальных блюд:

• супы;
• салаты;
• бутербродные намазки;
• пасты;
• заливное;
• рыбные пироги;
• соленья.

Также брюшки лосося можно запекать в духовке, используя в качестве гарнира рис, грибы, картофель, помидоры, цветную капусту и другие овощи. Вкусное и полезное блюдо станет питательным обедом или легким ужином для всей семьи.

Соленые брюшки лосося

Соленые лососевые брюшки – это вкусная и пряная закуска, которая станет отличным дополнением к отварному или жареному картофелю, рису или бокалу пенного пива. При самостоятельной засолке брюшки красной рыбы получаются не только сочными, но и полезными, так как они сохраняют все витамины и другие полезные вещества.

Существует множество способов, как засаливаются брюшки лосося в домашних условиях. Для маринада можно использовать лимонный сок, коньяк, яблочный уксус, различные специи и пряную зелень. За счет таких добавок животики лосося получаются ароматными, сочными и нежными.

Перед засолкой брюшков лосося в домашних условиях подготовьте все необходимые ингредиенты:

• 
  Для засолки лучше всего использовать охлажденные лососевые брюшки, имеющие насыщенный оранжево-розовый цвет. Блеклый белесый оттенок указывает на многократное замораживание и размораживание рыбы.
• 
  Приготовьте смесь для засолки – для этого смешайте соль с сахарным песком. Размелите половину зернышек кориандра и также всыпьте в смесь – благодаря самостоятельному помолу они придадут рыбе насыщенный пряный аромат.
• 
  Дайте рыбным брюшкам полностью оттаять, после чего тщательно промойте под проточной водой. Удалять плавники и очищать животики от чешуи не нужно. Обсушите бумажными полотенцами. Переложите рыбные ломтики в стеклянную тарелку или контейнер.
• 
  Взбрызните лосося свежевыжатым лимонным соком и отставьте в сторону для маринования на 15 минут. Обильно натрите животики сухой засолочной смесью и посыпьте оставшимися целыми зернышками кориандра.
• 
  Между рыбными слоями насыпьте лавровые листики. Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и оставьте на полке холодильника на 48 часов, не забывая 1-2 раза в сутки тщательно перемешивать рыбу, чтобы она полностью пропиталась пряным рассолом.

Готовые соленые брюшки лосося можно сразу же подавать к столу, украсив свежей зеленью или дольками лимона. Для получения малосольной красной рыбы, хорошо промойте ее под проточной водой. Избыток соли смоется, оставив только пряный аромат специй.

Калорийность

Соленые брюшки лосося – это питательная, сытная и высококалорийная закуска. Высокая энергетическая ценность обусловлена большим количеством жиров в составе. Средняя калорийность соленых лососевых брюшков составляет 250-275 ккал на 100 г. Из них 22 г отводится белкам, 16 г жирам и 4 г – углеводам.

Брюшки с картошкой в духовке с соусом

Брюшки лосося, запеченные в духовке с картофелем и сливочно-сырным соусом – изумительно вкусное, нежное и сытное блюдо. Оно готовится очень просто и получается бюджетным, так как стоимость животиков в 2-3 раза ниже филе красной рыбы. Это отличный питательный ужин, который отлично насыщает и радует изысканным вкусом.

• лососевые брюшки – 650-700 г;
• картофельные клубни – 6-8 шт;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• пармезан или российский сыр – 120-140 г;
• сливки – 80 мл;
• сметана – 3 ст. л;
• чесночные зубчики – 3 шт;
• дижонская горчица – 1-2 ч. л;
• пшеничная мука – 1-2 ст. л;
• сушеный укроп – 1 ст. л;
• оливковое масло – 1-2 ст. л;
• соль, смесь молотых перцев.

Лососевые брюшки тщательно промойте под проточной водой, затем отделите кожу с чешуей. Удалите плавники, а оставшиеся кусочки мяса нарежьте порционными ломтиками и еще раз ополосните и обсушите бумажными салфетками или полотенцами.

Картофель очистите от кожуры и порежьте тонкими кружочками. Очищенные луковицы или пропустите через пресс.

В жаропрочную форму для запекания, смазанную растительным маслом, выложите слой картофеля, сверху распределите луковые кольца. Посыпьте измельченным чесноком и выложите лососевые брюшки. Посолите и приправьте специями.

Отдельно приготовьте соус – доля этого смешайте сметану со сливками, пшеничной мукой, горчицей, сушеными укропом и щепоткой соли. Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды.

Полейте рыбу с картофелем приготовленным соусом и посыпьте тертым сыром. Отправьте форму в духовку на 45-55 минут и выпекайте до готовности картофеля. При подаче украсьте блюдо свежей зеленью.

Как готовить брюшки в горшочках

Лососевые брюшки, запеченные в горшочках – это простой рецепт вкусного и изысканного ужина, который понравится как семье, так и гостям. Приготовление блюда требует минимум времени и продуктов, а его оригинальная подача и насыщенный аромат станут украшением любого стола.

• лососевые брюшки – 650-700 г;
• шампиньоны – 500-550 г;
• репчатые луковицы – 3-4 шт;
• пармезан или другой твердый сыр – 140-160 г;
• сливки – 260-280 мл;
• сливочное масло – 3-4 ст. л;
• соль, смесь молотых перцев;
• свежая зелень укропа или петрушки.

Перед запеканием промойте лососевые брюшки, отрежьте плавники и очистите от чешуи. Хорошо ополосните рыбу под проточной водой, обсушите бумажными салфетками или полотенцами и нарежьте небольшими кубиками. Посыпьте лосося смесью из соли и молотого перца и оставьте в сторону на 15-20 минут.

Пока лососевые брюшки маринуются, подготовьте шампиньоны. Для этого промойте грибы, обсушите салфеткой и порежьте четвертинками. Если грибы большие, можно нашинковать их тонкими пластинками.

Пересыпьте шампиньоны на сковороду с небольшим количеством сливочного масла и слегка протушите. Луковицы очистите от шелухи, порежьте тонкими колечками и также немного подрумяньте до золотистого цвета.

Выложите в горшочки для запекания, щедро смазанные сливочным маслом, обжаренный лук и слегка посолите. Сверху насыпьте шампиньоны и кусочки лосося. Посолите и поперчите по вкусу, залейте сливками и отправьте на 15 минут в духовку, разогретую до 180°С.

Через указанное время достаньте горшочки с лососем, обильно посыпьте тертым пармезаном и рубленым укропом или петрушкой. Выпекайте еще 15 минут и сразу же подавайте горячее блюдо к столу.

Рецепт пирога с брюшками лосося

Пирог с брюшками лосося – это вкусный и сытный вариант несладкой выпечки. Она может стать аппетитной закуской или оригинальным угощением для гостей. Те, кто не хочет тратить время на приготовление теста, могут воспользоваться готовым песочным или слоеным тестом. Благодаря этому выпечка готовится очень быстро и без особых сложностей, а правильно подобранная начинка делает вкус пирога нежным, сочным и изысканным.

• лососевые брюшки – 900-950 г;
• готовое слоеное тесто – 900-950 г;
• картофельные клубни – 2 шт;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• куриные яйца – 2 шт;
• оливковое или подсолнечное масло – 2 ст. л;
• соль, смесь молотых перцев;
• свежая зелень укропа или петрушки.

Для приготовления пирога подготовьте рыбные брюшки – отрежьте плавники и отделите мясо от кожи. После этого хорошо промойте животики под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами или салфетками и нарежьте небольшими кубиками.

Луковицы очистите от шелухи и нарежьте небольшими кубиками, картофельные клубни очистите от кожуры и натрите на терке. Перемешайте лук и картошку с рыбой, посолите и приправьте специями.

Выложите на стол, присыпанный мукой, готовое слоеное тесто и раскатайте. Выложите на одну половину листа приготовленную начинку и разровняйте. Сверху накройте второй половиной листа и защепните края получившегося «конверта».

Выложите получившиеся пироги на противень, смазанный растительным маслом и нанесите сверху взбитое яйцо. Отправьте противень на 25-30 минут в духовку, разогретую до 180°С. Готовую выпечку слегка остудите, порежьте порционными кусочками и подавайте к столу.

Рецепт пирога с брюшками семги и рисом

Брюшки лосося идеально сочетаются с рисом, который делает начинку выпечки нежной и в то же время сытной. Пышный и воздушный пирог с такой начинкой украсит любое чаепитие и поможет вкусно встретить гостей.

• лососевые брюшка – 700-750 г;
• рис – 130-150 г;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• куриные яйца – 2 шт;
• пшеничная мука – 460-480 г;
• сахарный песок – 3 ч. л;
• кефир – 180 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• соль – 1 ч. л;
• смесь молотых перцев;
• дрожжи – 1 ч. л.

Первым делом приготовьте тесто. Для этого соедините просеянную пшеничную муку с кефиром, сахаром и солью, добавьте растопленное сливочное масло и дрожжи. Тщательно вымесите, затем накройте тесто пищевой пленкой и отставьте в сторону.

Лососевые брюшки очистите от чешуи и кожицы, промойте под проточной водой и порежьте небольшими кубиками. Рисовую крупу промойте, всыпьте в кастрюлю с кипящей водой и проварите 5-6 минут.

Половину готового теста выложите на стол, присыпанный мукой и раскатайте. Сверху распределите равномерным слоем рис, посолите и приправьте специями. Очищенные луковицы нашинкуйте полуколечками и насыпьте поверх риса, а сверху распределите кусочки рыбы.

Накройте пирог второй половиной теста и защепните уголки. Смажьте выпечку взбитым яйцом и отправьте на 40-45 минут в духовку, заранее разогретую до 180°С.

Как приготовить заливное с брюшками

Заливное с брюшками лосося – легкое и изысканное блюдо для ужина или праздничного застолья. Оно готовится очень просто и быстро, а получается ярким, оригинальным и аппетитным. Для эффектной праздничной подачи заливное можно разливать в маленькие силиконовые формочки с узорными краями.

• лососевые брюшки – 450-500 г;
• морковь – 4 шт;
• куриные яйца – 4 шт;
• чесночные зубчики – 7-8 шт;
• быстрорастворимый желатин – 50 г;
• лавровые листья – 3-4 шт;
• острый перец чили – 1 шт;
• свежий укроп;
• вода – 1,5 л.

Лососевые животики промойте под проточной водой, очистите от шелухи и отрежьте плавники. Промойте под проточной водой и пересыпьте в кастрюлю. Залейте водой, посолите, всыпьте целые морковки, разрезанные вдоль и лавровые листики.

Поместите рыбный бульон на средний огонь, доведите до кипения, затем уменьшите газ и проварите его еще 18-20 минут. В результате должно остаться примерно 1 л бульона.

Куриные яйца отварите вкрутую, затем нарежьте аккуратными кубиками. Отварную морковь и брюшки лосося переложите на тарелку. В бульон бросьте перец чили и повторно доведите до кипения. Всыпьте желатин и хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился.

В силиконовые формочки насыпьте кубики яиц, моркови, чеснок, пропущенный через пресс. Сверху уложите кусочки отварного лосося, посыпьте все рубленым укропом и залейте бульоном. Оставьте заливное до полного остывания, затем переставьте на полку холодильника на 3-5 часов.

Брюшки лосося – ценный и питательный продукт, не уступающий по вкусовым и полезным свойствам деликатесному филе из красной рыбы. Он привлекает внимание кулинаров изысканным вкусом и доступной стоимостью. Оригинальные и в то же время простые рецепты с лососевыми брюшками помогут приготовить вкусные, полезные и экономные блюда для будней и праздников.