Благодаря более тесным экономическим связям между странами в магазинах появилось множество деликатесов, которые раньше были недоступны. Один из них – мясо осьминога. Это необычный продукт, который относится к морепродуктам. Он позволяет разнообразить ежедневный рацион и обеспечить насыщение организма необходимыми для жизнедеятельности веществами. Деликатес достаточно дорогой, но необычайно полезный для организма.
Общая характеристика
Осьминог представляет собой моллюска с коротким мягким тельцем, напоминающим мешок. Существует около 200 видов, которые в основном обитают в тропических и субтропических морях. Средний вес осьминога составляет от 4 до 7 кг. В длину он достигает около 1 метра, однако встречаются и более крупные особи. Мантия животного похожа на кожаный мешок. В глотке есть нарост, называемый терка. Этот орган нужен для перетирания пищи. Голова плавно переходит в восемь длинных щупалец, снабженных присосками. Глаза на голове большого размера. Их особенность – наличие хрусталика, напоминающего человеческий.
Обычный окрас осьминога – коричневый. Если животное напугано, его цвет меняется на белый. При раздражении окрас его приобретает красный оттенок.
Осьминоги давно считаются объектом промысла и очень ценятся за вкусовые качества и пользу для организма. Мясо напоминает кальмара, только мягче. Оно подходит для варки, запекания, фаршировки, тушения. Тушки используют в качестве ингредиента для приготовления салатов и для начинки пирогов.
История продукта
Еще с древних времен осьминог славился своим вкусом и пользой. Повара античности резали щупальца осьминога на несколько частей, а голову начиняли специями и запекали все это в виде пирога.
Интересно! Чтобы готовое блюдо не впитывало неприятные привкусы, вместо столовых приборов из металла использовались бамбуковые палочки.
Наиболее распространены блюда из осьминога в странах Средиземноморья. В поваренных книгах Испании и Италии множество блюд из моллюска. На прилавках предлагаются полуфабрикаты в виде фаршированных осьминогов, которые достаточно разогреть в духовке. Мясо моллюска запекают кольцами в тесте и делают из них бутерброды. В Японии их обжаривают в масле, а в Полинезии варят в молоке и запекают в листьях торо.
В Китае осьминогов могут употреблять и сырыми (практически живыми), но нарезанными на кусочки. В японской кухне широко распространены суши, одним из ингредиентов которых иногда становится мясо осьминога, пользу которого сложно переоценить.
Как выбрать осьминога
Вкус готовых блюд во многом зависит от качества и свежести мяса осьминога. Поэтому важно уметь выбирать тушку. Существует несколько факторов, на которые следует обратить внимание:
- Запах. Он должен пахнуть так же, как и морская рыба.
- Размер. Крупные тушки более жесткие и безвкусные. Мясо средних и мелких, весом до 1 кг, обычно сочное и мягкое.
- Свежесть. Определить это можно по глазам: прозрачные свидетельствуют о том, что мясо пригодно к употреблению, а мутные сигнализируют об обратном. Тело осьминога должно быть упругим. Так как определить свежесть разрезанной тушки сложно, лучше приобретать тушку целиком, а не отдельные щупальца.
- Кожа. Если она отслаивается, лучше такой экземпляр оставить в магазине. Кожица должна быть гладкой, эластичной и блестящей, без рваных участков.
- Цвет. Оптимально он должен быть светло-коричневым. Стоит обратить и на внутреннюю часть щупалец – она обычно светлее внешней.
- Щупальца. Их поверхность должна быть чистыми без каких-либо пятен.
Хранится свежее мясо не более 3 суток в вакууме.
Особенности влияния на организм человека
Выбирая продукт, нужно знать, чем полезен и опасен осьминог. В мясе осьминога содержится белок и жир. Также в составе есть витамины группы В, токоферол, каротин, аскорбиновая и никотиновая кислоты. Набор макро и микроэлементов впечатляет: кальций, магний, йод, цинк, селен, железо, медь, марганец, фосфор. Мясо осьминога – лидер по содержанию меди. Польза элемента заключается в снабжении клеток кислородом. Он участвует в обменных процессах, повышает уровень гемаглобина и эритроцитов. Вещества, содержащиеся в мясе, помогают усвоить не только белки, но и углеводы.
Мясо обладает лечебными свойствами:
- нормализация давления;
- укрепление иммунной системы;
- обогащение клеток кислородом;
- улучшение состояния кожи;
- поднятие жизненного тонуса;
- улучшение работы мозга;
- регулирование выработки инсулина;
- борьба с бессонницей;
- понижение уровня холестерина;
- защита от новообразований.
Содержащиеся в продукте полезные вещества благоприятно влияют на сердечнососудистую систему и желудочно-кишечный тракт.
Полезные свойства для мужчин и женщин
Мясо морепродукта полезно как для мужчин, так и женщин. Кроме благотворного влияния на общее самочувствие, оно улучшает репродуктивные функции организма. Это позволяет сохранить детородную функцию в здоровом состоянии.
Польза для мужчин состоит в том, что осьминог позволяет увеличить массу тела за счет роста мышц и поддерживать себя в хорошей форме.
Женщинам нежное мясо поможет оставаться красивой и поддерживать оптимальный вес. В нем содержится омега — 3, необходимая для улучшения цвета и текстуры кожи. Наличие цинка и кальция позволяет улучшить состояние волос и ногтей. При этом продукт малокалорийный с высоким содержанием белка.
При беременности
Польза мяса осьминога для будущих мам заключается в богатом составе полезного комплекса витаминов и микроэлементов. А большое содержание омега-3 обеспечивает полноценное развитие плода в утробе.
Не опасен ли для детей
В детском питании мясо осьминога также играет большую роль. Однако перед приемом такой пищи необходимо убедиться, что у ребенка нет аллергии на морепродукты. В противном случае может быть нанесен вред. Деликатес поможет ребенку укрепить зубную эмаль и кости, улучшить мозговую деятельность и укрепит память.
В пожилом возрасте
Для людей пожилого возраста морепродукт также принесет пользу. Он позволит предотвратить развитие болезни Альцгеймера. А так как со временем организм слабеет, то питательный, но легкий продукт будет очень кстати. За счет способности мяса выводить жидкость из тканей, лишний жир не накапливается, а отеки уменьшаются. Большое содержание антиоксидантом помогает насытить клетки кислородом и справиться с гипоксией.
Особые категории
Молодым мамам рекомендуется вводить в рацион этот компонент. Полезный комплекс компонентов очень важен для полноценного питания новорожденных. Нежное, калорийное мясо подходит для питания женщин в период лактации, так как не вызовет нежелательной аллергической реакции у ребенка.
Люди с ожирением могут смело включать в рацион необычный деликатес. За счет низкой калорийности продукт позволит немного сбросить вес при условии пересмотра своего меню.
Вред и возможные противопоказания
Однако при всех полезных свойствах мяса осьминога важно знать о том, что существуют и противопоказания к употреблению мяса осьминога, игнорируя которые можно нанести вред.
Обратите внимание! Все хорошо в меру. Злоупотреблять деликатесом не рекомендуется.
Чрезмерное употребление мяса осьминога может привести к серьезному вреду: появлению сыпи на коже и появлению гнойников. В иных случаях появляется рвота. При индивидуальной непереносимости может произойти обострение хронических заболеваний.
Во избежание нанесения вреда не рекомендуется употреблять осьминога в следующих случаях:
- наличие аллергии на морепродукты;
- индивидуальная непереносимость;
- неуверенность в свежести тушки. Высокое содержание ртути в морепродуктах может привести к отравлению организма;
- наличие хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта (холецистит, язва желудка, болезни кишечника и поджелудочной железы).
Сравнивая пользу и вред осьминога для организма, важно знать, какой продукт попадает на стол. Поэтому не стоит приобретать морепродукты в сомнительных ларьках и точках продаж на рынках.
Польза или вред продукта зависят от того, насколько грамотно приготовлено блюдо. Чаще всего повара готовят их целиком. Однако предварительно их нужно выпотрошить. После термической̆ обработки тушка приобретает кремовый оттенок, иногда даже с розоватым отливом.
Обратите внимание! Ни в коем случае нельзя употреблять размороженное мясо осьминога, которое пролежало без охлаждения несколько часов. Нанесенный вред придется лечить в клинике.
Также существуют и некоторые рекомендации по приготовлению мяса:
- Очень важна термическая обработка. Это позволит обезопасить себя и окружающих от вреда, связанного с попаданием в организм вредных паразитов, которыми богаты экзотические водоемы.
- Первичная обработка не требует много времени. Достаточно опустить в кипяток тушку на 3 минуты, а щупальца – на 7 минут.
- При варке следует обращать внимание не только на само мясо, но и на воду. Она не должна слишком сильно кипеть – это негативно сказывается на вкусовых качествах готового блюда.
- Чтобы обжаренный осьминог приятно хрустел, со щупалец не снимают пленку с тушки.
- В качестве гарнира к мясу морепродукта рекомендуется использовать овощи. Особенно хороша фасоль.
- Для приготовления котлет прекрасно подходит фарш из осьминога.
Польза мяса осьминога значительно превосходит вероятный вред для организма. Поэтому употребление деликатеса во многих случаях считается более целесообразным, нежели отказ от него. Полезность морепродукта прекрасно сочетается с оригинальными вкусовыми качествами нежного мяса. Приобрести его не составляет труда в крупных городах. Выбор остается за покупателем: кто-то выбирает замороженный продукт, а кому-то больше нравятся свежие тушки, позволяющие определить состояние мяса.
