Черная треска — описание и рецепты

Черная треска – излюбленное лакомство гурманов разных стран мира. Эта необычная рыба имеет большое промысловое значение. От других разновидностей тресковых она отличается оригинальным внешним видом. В связи с некоторыми особенностями, ее часто называют угольной рыбой.

Описание черной трески

Угольная рыба является представителем семейства Аноплопомовых, отряда Скорпеонообразных (лучеперых). Черная треска достигает внушительных размеров – в пределах 1-1,3 м. Способна весить около 30-35 кг.

Окрас рыбы темный. Большую часть ее торпедообразного тела покрывает черная чешуя, которая приобретает на свету синеватый отлив. Ближе к хвостовому отделу туловище заметно сужается. Брюшко сероватое, на спинке присутствуют два плавника, расположенные на значительном расстоянии друг от друга. Голова удлиненная, без каких-либо дополнительных элементов. Верхняя челюсть выступает над нижней. Глаза средней величины. Рот угольной рыбы крупный, с острыми зубами.

Черная треска (аноплопома) населяет северную часть Тихого океана, воды близ побережья Камчатки и Аляски, Берингов пролив. Обладает немалой продолжительностью жизни, достигающей 70 лет.

Важно! Черная треска входит в число ценных объектов рыбного промысла. В связи с большим спросом ее численность постепенно сокращается. Сегодня во многих странах существует строгий контроль над выловом аноплопомы.

Образ жизни угольной трески

Угольная рыба обитает в холодных северных водах, неподалеку от берегов. Взрослые особи предпочитают глубину от 300 до 2 500 метров. Молодое поколение (личинки, мальки) держится в верхних слоях воды. Подрастая, рыбины опускаются гораздо глубже.

Черная треска принадлежит к хищным стайным рыбам. Считается достаточно медлительной. Питается мелкими ракообразными, моллюсками, крупными червями. В рационе также присутствуют мойва, килька, корюшка.

Интересный факт! Черная треска практически не имеет естественных врагов. Как правило, в местах своего обитания она занимает вершину пищевой цепочки.

Химический состав и калорийность угольной трески

Мякоть черной трески имеет белоснежный цвет и отличается богатейшим составом. Филе глубоководной обитательницы содержит:

• витамины (В2, C, PP);
• микроэлементы (железо, хром, фтор, молибден);
• макроэлементы (фосфор, калий, йод, серу, хлор);
• комплекс кислот Омега-3.

Калорийность 100 г мяса угольной рыбы не превышает 140 ккал. Доля белка составляет 21, 6 г, жира – 6 г. Углеводы полностью отсутствуют.

Стоит знать! В связи с немалым количеством жирового компонента, черную треску нередко именуют масляной рыбой. Именно под этим названием она подается во многих ресторанах мира.

Полезные свойства черной трески

Мякоть угольной рыбы приносит организму человека огромную пользу. Употребление продукта помогает:

• улучшить работу сердечной мышцы;
• стабилизировать артериальное давление;
• нормализовать состав крови;
• снизить уровень холестерина;
• сохранить высокую остроту зрения;
• активизировать обмен веществ;
• оздоровить кожный покров, волосы, ногти;
• усилить сопротивляемость инфекциям;
• устранить отеки, ускорить выведение шлаков и токсинов;
• избавиться от бессонницы, улучшить качество сна;
• повысить уровень стрессоустойчивости;
• восстановить полноценную работоспособность.

Филе черной трески придает сил и бодрости, избавляет от повышенной усталости. Продукт обладает профилактическими свойствами. Присутствие такого мяса в рационе позволяет предотвратить развитие сахарного диабета, патологий щитовидной железы, заболеваний опорно-двигательной системы, неврологических нарушений, помогает противостоять преждевременному старению.

Важно учитывать! Будучи достаточно жирной, черная треска должна употребляться в умеренных количествах. Только в этом случае она окажет полезное воздействие и ничем не навредит. Также необходимо подвергать рыбу полноценной термической обработке, которая позволяет избежать возможного заражения гельминтами.

Вред черной трески угольной рыбы

В некоторых случаях филе черной трески не рекомендовано. Такой продукт должен ограниченно употребляться людьми с определенными нарушениями:

• патологиями органов ЖКТ (гастритом, острым панкреатитом, язвой желудка и 12-перстной кишки);
• заболеваниями печени и желчного пузыря;
• желчнокаменной, мочекаменной болезнью;
• тяжелыми формами артериальной гипертензии.

Также нежелательно есть угольную рыбу лицам, страдающим лишним весом. Черную треску следует полностью исключить из рациона при непереносимости морепродуктов, аллергии на рыбий белок.

Педиатры не рекомендуют давать блюда из угольной рыбы детям младшего возраста. В период беременности продукт можно употреблять только при условии нормальной переносимости.

Применение в кулинарии

Черная треска принадлежит к деликатесной продукции. Ее белоснежная мякоть имеет тонкий, слегка сладковатый вкус. При соблюдении всех этапов, описанных в рецептах, филе становится очень нежным и буквально тает во рту.

Готовят угольную рыбу любыми способами – обжаривают, запекают, варят, тушат, коптят, делают на гриле. Великолепное мясо этой глубоководной обитательницы включают в состав аппетитных салатов, других многокомпонентных блюд. По мнению знатоков, из аноплопомы получается самая вкусная уха.

Стоит знать, что приобрести черную треску на территории России достаточно проблематично. Угольная рыба принадлежит к числу раритетной продукции, малодоступной для широких слоев населения. Кроме этого, она имеет немалую стоимость, которая стартует от 1 300 рублей за один килограмм.

Это интересно! Наибольшим спросом черная треска пользуется в таких странах как США, Канада, Япония. Американцы часто едят ее в копченом виде. Японцы отдают предпочтение сырому продукту, поскольку убеждены – рецепты, предусматривающие обработку, лишают нежное филе его естественного вкуса.

Рецепты с черной треской

Если удастся раздобыть мясо угольной рыбы, стоит приготовить его особенным способом. Ниже приводятся рецепты, позволяющие максимально раскрыться неповторимому вкусу аноплопомы.

Черная треска, запеченная в фольге, с соусом из фенхеля

Приготовить блюдо по такому рецепту под силу не только опытному кулинару, но и обычной хозяйке. Ингредиенты деликатесного угощения:

• 
  Зеленую верхушку фенхеля удаляют и откладывают в сторону. Верхний слой овоща крупно нарезают. Внутреннюю часть оставляют для соуса.
• 
  Духовку разогревают до 200 градусов. Кладут на противень лист фольги с нарезанными частями фенхеля, сверху раскладывают крупные куски рыбы, солят и перчат. Плотно накрывают мясо вторым куском фольги и запекают в течение 20 минут. Далее верхний слой убирают и оставляют блюдо в духовом шкафу еще на 5-7 минут.
• 
  Готовят соус. Измельчают лук-шалот и внутреннюю часть фенхеля, обжаривают на оливковом масле до появления легкого румянца. Всыпают 1 ст. л. муки, готовят в течение еще 1 минуты. Вливают анисовый ликер и держат на среднем огне не менее 5 минут. Полученную массу отправляют в блендер, где доводят до консистенции пюре.
• 
  В полученную заправку добавляют сок и цедру лимона. Запеченную рыбу раскладывают на тарелки, поливают соусом и украшают зелеными верхушками фенхеля.

Черная треска на пару в имбирно-соевом соусе

Угощение содержит в себе разнообразные ингредиенты, которые обеспечивают ему по-настоящему уникальный вкус и аромат.

Перечень компонентов:

• филе черной трески (с кожей, весом не менее 80 г) – 4 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• лук-порей – 1 стебель;
• чесночные зубчики –3 шт.;
• половина лимона;
• средний корень имбиря – 1 шт.;
• кунжутное масло – 1 ст. л.;
• коричневый сахар – 1 ч. л.;
• зеленый тайский перец – 2 шт.;
• зеленый лук – 2 побега;
• кинза – 3 веточки;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Шаги согласно рецепту:

1. Головку чеснока разрезают поперек, зубчики очищают и режут тонкими ломтиками. Белую часть лука-порея нарезают полукольцами, делят на 3 одинаковые части. Очищенный корень имбиря формируют тонкой соломкой.
2. В чистую кастрюлю, на которой устанавливается бамбуковая пароварка, наливают 1 л воды, кладут разрезанную пополам головку чеснока, треть измельченного порея и 1 ст. л. имбиря. Выжимают сок из половины лимона, Доводят до кипения и варят не менее 10 минут.
3. Из емкости отливают 1/4 стакана отвара. К остальной массе добавляют пол-литра воды и кунжутное масло, повторно доводят до кипения.
4. Угольную рыбу смазывают растительным маслом, приправляют солью и перцем. Кладут на дно корзинки для пароварки пергаментную бумагу с несколькими прорезями, распределяют на ней 1/3 порея, половину чеснока и имбиря. Располагают филе кожицей вниз. Засыпают остатками чеснока, порея и имбиря.
5. Устанавливают корзинку с угольной треской над кастрюлей с кипящим бульоном. Закрывают и готовят в течение 15-20 минут (точное время зависит от толщины мясных кусочков).
6. Готовят соус. Из зеленого лука и острого перца формируют тонкие колечки, кинзы измельчают. Соединяют вместе острый перец, зеленый лук, кинзу, отложенный имбирь, соевый соус, коричневый сахар и полученный пряный отвар.
7. Приготовленную на пару рыбу распределяют на тарелках, поливают соусом. Подают с гарниром (хороший вариант – паровая брокколи).

Длительность работы: 60 мин. Порции: 4. Калорийность: 77,5 ккал.

Внимание! Благодаря использованию парового способа блюдо получается не только невероятно вкусным, но и очень полезным. Рецепт позволяет сохранить все ценные вещества, присутствующие в черной треске.