Домашние консервы из скумбрии

Консервированная скумбрия – это несложная домашняя заготовка, с приготовлением которой по силам справиться любой хозяйке. Готовые консервы можно сразу употребить в пищу или убрать на долгосрочное хранение, чтобы потом использовать для приготовления на скорую руку различных первых и вторых блюд, а также закусок. Ведь этот сорт жирной океанской рыбы способен украсить любой стол.

Домашние консервы из скумбрии в томате

Тот, кто хоть раз попробует консервы в томате из скумбрии, приготовленные в домашних условиях, уже не захочет покупать этот продукт в магазине. По себестоимости блюдо получится раза в три дешевле, а по вкусовым качествам значительно лучше, ведь количество соли и специй можно корректировать на свое усмотрение.

• 
  Овощи очистить и нашинковать: лук – полукольцами, морковь – полукружьями. Затем обжарить их на 40 мл растительного масла до полуготовности.
• 
  После этого добавить в сковороду 15 г муки, соль, сахар, томатный сок и специи. Довести соус до кипения и снять с огня.
• 
  Размороженную и выпотрошенную скумбрию порезать кусочками толщиной примерно 3 см, запанировать каждый в муке и обжарить со всех сторон до золотистой корочки.
• 
  В стерильные пол-литровые банки разложить рыбу и злить сверху томатным соусом с овощами, которые прикрыть сверху железными крышками (не закатывать). Поставить банки в холодную духовку, включить нагрев до 150°С. После того, как духовка нагреется, томить консервы 1 час, а затем закатать крышками.

Осторожно! Скумбрия относится к одному из видов рыб, которые могут быть инфицированы глистами, поэтому ее подготовка должна осуществляться очень тщательно, а сам процесс приготовления консервы происходить, придерживаясь всех гигиенических условий.

Калорийность

Энергетическая ценность готового блюда из расчета на 100 г составляет 147 кКал. Также в 100 г консервы содержится 9 г белков, 9 г жиров и 8 г углеводов. В процентном выражении их соотношение выглядит следующим образом: 35%:34%:31%.

Консервы из скумбрии в масле, приготовленные в духовке

Скумбрия в консервах с добавлением масла получается очень нежной с мягкими косточками, поэтому ее можно использовать для приготовления салатов, заливных пирогов и начинки для блинчиков. Такая домашняя заготовка может храниться в холодильнике или другом прохладном месте до года.

Ингредиенты

• 1200 г скумбрии;
• 120 мл воды;
• 120 мл рафинированного растительного масла;
• 10 г соли;
• 10 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа.

Шаги

1. Подготовить рыбу: отрезать голову, плавники, выпотрошить внутренности, убрать черные пленки и порезать кусочками 15-20 мм толщиной.
2. Тщательно вымыть две пол-литровые баночки, на их дно выложить по 5 горошин перца и лавровому листу. Далее наполнить емкости кусочками скумбрии, не доходя до краев примерно 2 см.
3. Сверху рыбу посолить и залить водой и растительным маслом в равных пропорциях. Накрыть все крышками.
4. Отправить банки в холодную духовку, которую потом прогреть до 150 градусов. Готовить консервы 4 часа, затем укупорить крышками и вернуть в горячую, н6о выключенную духовку до полного остывания.

Время приготовления – 15 минут.

Время готовки – 4 часа.

Количество порций – 2.

Калорийность

Пищевая ценность консервы в масле на 100 г готового блюда: 231 кКал, 15 г белков, 19 г жиров и 0 г углеводов.

Консервированная скумбрия с овощами

Эти домашние консервы с овощами из скумбрии еще называют рыбным салатом. Блюдо можно подавать как самостоятельное угощенье или с гарниром из макарон или каши. Рыба по этому рецепту получается очень сочной благодаря большому количеству овощей, в то же время кусочки остаются целенькими и не развариваются в кашу.

Ингредиенты

• 1600 г скумбрии;
• 1300 г свежих томатов;
• 500 г моркови;
• 350 г репчатого лука;
• 65 мл растительного масла;
• 35 г сахара;
• 30 г соли;
• 7 мл уксусной эссенции;
• 2 лавровых листа;
• 12 горошин черного перца.

Шаги

1. На помидорах сделать крестообразный надрез и баланшировать их в кипятке 12 минуты. Затем снять кожицу и перекрутить на мясорубке или перебить блендером.
2. Лук нашинковать полукольцами, а очищенную морковь натереть на терке для моркови по-корейски.
3. Вымыть, выпотрошить и разделать на филе скумбрию, после чего разрезать каждую половину на 5-6 кусочков.
4. В кастрюле подходящего литража соединить подготовленные овощи, соль, сахар и растительное масло. Отправить емкость на огонь и уваривать 80 минут после закипания в густой овощной соус.
5. После этого добавить перец и лавровый лист, выложить филе скумбрии, перемешать и тушить 40 минут. Далее влить эссенцию и томить еще 10 минут на огне.
6. Разложить консервы по стерильным пол-литровым банкам, закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и оставить укутанными теплым одеялом до полного остывания.

Совет! Консервы из скумбрии в условиях городской квартиры можно хранить летом в холодильнике, а в холодное время года – на балконе, и ни в коем случае, если крышка на банке вздулась, нельзя употреблять эту заготовку в пищу.

Время приготовления – 1 час 50 минут.

Время готовки – 2 часа 10 минут.

Количество порций – 10.

Калорийность

Калорийность рыбного салата – 110 кКал/100 г. Содержание белков, жиров и углеводов в 100 граммах соответственно составит: 9 г, 7 г и 4 г (или 45:35:20 в процентном соотношении).

Скумбрия в собственном соку

Консервированная скумбрия в собственном соку – один из наиболее простых рецептов, не требующий долгой подготовки ингредиентов. Вместе с тем длительная термическая обработка в закрытой емкости делает рыбу сочной и напитывает ее ароматами специй и овощей.

Ингредиенты

• 800 г свежемороженой скумбрии;
• 130 г лука репка;
• 145 г моркови;
• 5 г соли;
• 3 г сахара;
• 45 мл растительного масла;
• 3 лавровых листа;
• 9 горошин душистого перца.

Шаги

1. Подготовить рыбу и нарезать тушки на ломтики 4-5 см толщиной. Проще это будет сделать, если скумбрия не оттает до конца. Морковь натереть на крупной терке, а лук – измельчить полукольцами.
2. На дно пол-литровых банок выложить специи по лавровому листочку и по 3 горошины перца, затем немного овощей, кусочки скумбрии и снова овощи.
3. Сверху влить по столовой ложке растительного масла. Это нужно, чтобы овощи не прилипли к стенкам тары и не пригорели.
4. Поставить банки в глубокую форму, налив на дно воду, прикрыть сверху крышками и убрать в духовку.
5. Затем включить нагрев до 200 градусов, а когда вода в форме закипит – понизить до 100 градусов и тушить консервы 2 часа. После этого можно закатать банки.

Время приготовления – 20 минут.

Время готовки – 2 часа 15 минут.

Количество порций – 3.

Калорийность

Пищевая ценность домашней скумбрии в собственном соку на 100 г консервы:

• калорийность – 180 кКал;
• белки – 13 г;
• жиры – 12 г;
• углеводы – 3 г.

Консервы из скумбрии со сладким перцем в духовке

В состав этой заготовки входит сладкий болгарский перец, который выгодно подчеркивает морской вкус скумбрии. В результате несложных манипуляций получатся вкусные консервы, которые можно подать как самостоятельное угощение или использовать в других блюдах.

Ингредиенты

• 3000 г томатов;
• 2000 г скумбрии;
• 2000 г моркови;
• 1000 г сладкого болгарского перца;
• 500 г лука;
• 200 г подсолнечного масла;
• 200 г уксуса;
• 50 г соли;
• специи – по вкусу.

Шаги

1. Почищенную и вымытую рыбу нарезать кусочками и проварить 10 минут в подсоленной воде.
2. Помидоры перекрутить на мясорубке, морковь, перец и лук нашинковать.
3. По банкам распределить рыбу с овощами и специями по подготовленным стерильным банкам.
4. Томатное пюре смешать с сахаром, солью и растительным маслом. Полученную смесь разлить по банкам, которые потом прикрыть металлическими крышками.
5. Наполненную составом тару поставить в холодную духовку, затем включить ее на 150 градусов и готовить 50 минут после того, как она нагреется.
6. Готовые консервы закатать крышками и укутать до остывания.

Время приготовления – 30 минут.

Время готовки – 50 минут.

Количество порций – 20.

Калорийность

Содержание калорий – 82 кКал/100 г. Количество белков, жиров и углеводов в 100 г соответственно будет 5, 5 и 4 г соответственно.

Консервы из скумбрии в скороварке

Кастрюля, которая умеет быстро готовить была изобретена еще в XVII веке, но свою популярность обрела спустя несколько столетий. Это приспособление можно использовать для быстрого приготовления консервы из скумбрии и других видов рыбы. Технология приготовления будет схожей в этих случаях.

Ингредиенты

• 800 г свежемороженой скумбрии без голов;
• 200 г лука;
• 500 мл воды;
• 60 мл растительного масла;
• 20 г соли;
• 1-2 лавровых листика;
• 2-3 бутона гвоздики;
• 10 шт. черного перца горошком.

Шаги

1. Подготовить тушки скумбрии и нарезать их на кусочки. Некрупную рыбешку можно оставить целой.
2. Лук очистить от шелухи и порезать кольцами.
3. На дно скороварки выложить подушку из луковых колец, сверху – рыбу, соль, специи и растительное масло.
4. Залить все водой и установить максимальный нагрев. После звукового сигнала уменьшить нагрев и готовить еще 30 минут.

Обратите внимание! В скороварке не следует готовить консервы дольше указанного времени, иначе рыба может просто развариться в кашу.

Время приготовления – 30 минут.

Время готовки – 30 минут.

Количество порций – 4.

Калорийность

Питательная ценность консервы, приготовленной в скороварке, составляет 135 кКал/100 г, которую обеспечивает содержание 9 г белка, 10 г жиров и 1 г углеводов в каждых ста граммах готового продукта.

Консервы из скумбрии в мультиварке

В домашних условиях существует несколько способов, как сделать консервы из скумбрии. Один из них предполагает использование современной помощницы многих хозяек – мультиварки. В ней готовить будет намного проще, ведь не нужно постоянно следить за содержимым кастрюльки и перемешивать, чтобы не рыба ни овощи не пригорели.

Ингредиенты

• 1000 г выпотрошенной скумбрии;
• 500 мл томатной пасты;
• 500 мл воды;
• 400 г лука;
• 200 г моркови;
• 500 г консервированной фасоли;
• 30 г соли;
• 50 мл растительного масла;
• черный молотый перец, лавровый лист.

Шаги

1. Скумбрию нарезать кусочками, посолить, поперчить и убрать ненадолго в сторону.
2. Очищенную морковь пропустить через крупную терку, а лук нашинковать любым способом.
3. На дно мультикастрюли влить масло, сверху выложить половину овощей, на них – скумбрию и снова овощи.
4. Томатную пасту развести с водой и вылить в чашу мультиварки. Включить гаджет в режим «Тушение» и готовить 60 минут.
5. Затем выложить к рыбе с овощами консервированную фасоль и готовить еще 20 минут.

Совет! Если консервы готовить на зиму, то вместе с фасолью следует добавить 70 мл уксуса в качестве консерванта.

Время приготовления – 40 минут.

Время готовки – 1 час 20 минут.

Количество порций – 12.

Скумбрия с овощами и свеклой на зиму

Консервированный салат из скумбрии с овощами сможет выручить хозяйку в любой ситуации, ведь это хороший перекус или основа для быстрого рыбного супа. Нужно лишь выбрать рецепт, соответствующий собственным вкусовым предпочтениям. Возможно, такой заготовкой станет рыба с овощами и свеклой.

Ингредиенты

• 1000 г рыбы;
• 1300 г томатов;
• 700 г моркови;
• 200 г свеклы;
• 300 г лука репка;
• 175 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса;
• 45 г соли;
• кориандр, перец, горчица в зернах и другие добавки – по вкусу и желанию.

Шаги

1. Томаты пюрировать любым доступным способом. Полученную массу перелить в кастрюлю с толстым дном и отправить на огонь до закипания.
2. Тем временем очистить и нашинковать овощи: корнеплоды – соломкой или натереть на крупной терке, а лук – полукольцами.
3. Рыбу выпотрошить, помыть и порезать тонкими кусочками. Лук обжарить на растительном масле до прозрачности. Далее скумбрию вместе с овощами переложить в кастрюлю к закипевшему томату. Тушить все вместе 90 минут.
4. За 3-4 минуты до готовности влить уксус, соль, специи и перемешать. Готовые консервы укупорить в стерильные стеклянные банки емкостью 500 мл.

Время приготовления – 40 минут.

Время готовки – 90 минут.

Количество порций – 8.

Калорийность

Показатели пищевой ценности продукта домашнего приготовления:

• калорийность – 110 кКал/100 г;
• белки – 5 г/100 г;
• жиры – 8 г/100 г;
• углеводы – 4 г/100 г.

Лечо со скумбрией на зиму

Лечо – блюдо венгерской кухни, которое, по сути, является рататуем с болгарским перцем. Однако в кулинарии часто бывает так, что блюдо настолько изменяется, что уже трудно понять, где оно впервые появилось и каким должен быть его состав. Так, к примеру, появились консервы лечо из скумбрии, которые можно приготовить на зиму.

Ингредиенты

• 1200 г скумбрии без голов;
• 1500 г помидоров;
• 1000 г моркови;
• 500 г очищенного болгарского перца;
• 500 г репчатого лука;
• 150 мл растительного масла;
• 100 мл столового уксуса (9%);
• 50 г сахара;
• 30 г соли;
• 20 горошин черного перца.

Шаги

1. Морковь и перец нарезать средней соломкой, лук – не тонкими полукольцами. После этого выложить овощи в кастрюлю, посыпать сахаром, перемешать и оставить на час, чтобы они пустили сок.
2. С помидоров снять кожицу и пропустить их через мясорубку. Полученное томатное пюре смешать с растительным маслом и вылить к овощам. Поставить все на огонь и тушить 40 минут.
3. Выпотрошить скумбрию, нарезать ее средними кусочками и отварить в течение 15-20 минут в подсоленной воде. Затем остудить и разобрать на филе.
4. По истечении 40 минут в кастрюлю с овощами выложить фили скумбрии, соль и перец. Протушить все вместе еще 15 мину и горячим разложить по стерильным банкам.
5. Консервы сразу закатать крышками и укутать одеялом до полного остывания, после чего можно убрать на хранение.

Важно! В рецептах консервы на зиму следует использовать обычную поваренную соль, а не йодированную, поскольку этот продукт снижает срок годности заготовки.

Время приготовления – 1 час 30 минут.

Время готовки – 55 минут.

Количество порций – 12.

Калорийность

Калорийность лечо со скумбрией невысокая – 96 кКал/100 г. А содержание основных нутриентов в 100 г готовый консервов составляет 5 г белков, 6 жиров и 5 г углеводов.