Многие довольно скептически относятся к окуню, хотя на самом деле это одна из самых вкусных рыб, обитающих в средней полосе. Проблема в том, что далеко не все знают, как приготовить окуня, и чтобы исправить здесь собраны самые интересные рецепты его приготовления.
Первые блюда
Уха
Уха из окуня обладает насыщенным вкусом, получается очень сытной и одновременно низкокалорийной. Варится этот рыбный суп быстро и не требует больших усилий в приготовлении.
Совет: лучше всего чистить рыбу полностью погрузив ее в воду, тогда чешуя не будет разлетаться в разные стороны
- Окунь речной 600 гр
- Картофель 5 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Морковь 1 шт
- Петрушка 1 пучок
- Лавровый лист 3 шт
- Перец чёрный горошек 10 горошин
- Масло подсолнечное 2 ст.л.
- Соль по вкусу
- Вода 2 л
-
Тушку рыбы промыть в холодной воде от крупного мусора и песка. Вспороть окуню брюхо, осторожно извлечь внутренности и вычистить черную пленку. С выпотрошенной рыбы соскоблить чешую и промыть еще раз. -
Окуня разделить на кусочки, положить кастрюлю и залить водой. Варить 15 минут, периодически снимая пену. -
Через 15 минут рыбу вытащить и бульон процедить через марлю. Процеженный бульон поставить на плиту на небольшой огонь. -
Морковь почистить и потереть на терке, лук крупно нарубить. Овощи поджарить на подсолнечном масле до желтоватого цвета -
Картошку почистить, порезать кубиками и кинуть в бульон. -
После повторного закипания воды добавить в кастрюлю зажарку из лука и моркови, лавровый лист, душистый перец и мелко нарубленную петрушку. -
Рыбу руками разделить на части и выбрать из нее кости. -
Кусочки окуня забросить в кастрюлю, бульон посолить. Варить до готовности картошки. Дать ухе настояться 20 минут в закрытой кастрюле
Вторые блюда
Нежное филе в духовке
Многие люди не любят разделывать и чистить рыбу, поэтому при случае стараются покупать уже готовое рыбное филе. Использование филе значительно упрощает готовку и экономит много времени. Большое количество зелени придает блюду сочность и изысканный аромат.
Время приготовления – 10 минут
Время готовки – 50 минут
Количество порций – 4
Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:
- 252 ккал
- Белки — 38 г
- Жиры — 10 г
- Углеводы — 4 г
Состав:
- филе морского окуня – 800 грамм;
- зеленый лук – 100 грамм;
- петрушка – 50 грамм;
- укроп – 50 грамм;
- лимон – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- подсолнечное масло – 1,5 столовых ложки;
- соль – на свое усмотрение.
Пошаговый рецепт:
- Филе сполоснуть водой и промокнуть салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Лимон разделить пополам. Из одной половины выдавить сок, смешать его с подсолнечным маслом, солью и давленным чесноком. Равномерно натереть рыбу этой смесью.
- Лук, укроп и петрушку мелко порубить и перемешать. Обсыпать филе зеленью.
- Вторую половину лимона порезать на дольки.
- Форму для запекания застелить фольгой, выложить в нее окуня, сверху положить дольки лимона и посыпать зеленью.
- Форму сверху закрыть еще одним листом фольги и поставить в духовку. Запекать 40 минут при 170 градусах.
Котлеты
Из речного окуня можно сделать очень вкусные домашние котлеты. Очевидным плюсом такого блюда является отсутствие мелких костей, которые не дают в полной мере насладиться вкусом речной рыбы при других способах приготовления.
Время приготовления – 2 часа
Время готовки – 3 часа
Количество порций – 4
Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:
- 372 ккал
- Белки — 30 г
- Жиры — 15 г
- Углеводы — 30 г
Состав:
- речной окунь – 500 грамм;
- батон – 100 грамм;
- лук – 100 грамм;
- картофель – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- панировочные сухари – 3 столовые ложки;
- подсолнечное масло – 2 столовые ложки;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Совет: для того, чтобы разделочная доска не пахла рыбой, ее следует смазать лимоном перед тем, как начать готовить.
Пошаговый рецепт:
- Окуней очистить от чешуи, отрубить головы и хвосты, удалить внутренности. Промыть тушки в воде, просушить салфеткой и разделать на филе.
- Убрать рыбу на 1 час в морозильную камеру.
- Батон выложить в миску с небольшим количеством воды и оставить на 20 минут.
- Сырую картошку порезать на кусочки среднего размера.
- Лук нашинковать полукольцами.
- Перемолоть подмороженную рыбу в мясорубке.
- Получившуюся рыбную массу повторно пропустить через мясорубку, в процессе добавляя кусочки вымоченного хлеба, ломтики картошки и лука.
- В готовый фарш разбить яйцо, выдавить чеснок, всыпать соль и перец. Все хорошо перемешать руками.
- Слепить котлеты среднего размера и обвалять их в панировочных сухарях.
- Пожарить котлеты на растительном масле.
- На гарнир сварить картофель или сделать овощной салат.
Отварной с укропом
Этот рецепт приготовления окуня рекомендуется всем, кто любит вареных раков, потому что вкус отварного окуня очень напоминает мясо ракообразных.
Время приготовления – 10 минут
Время готовки – 25 минут
Количество порций – 6
Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:
- 140 ккал
- Белки — 31 г
- Жиры — 2 г
- Углеводы — 1 г
Состав:
- окунь речной – 1 килограмм;
- зонтики укропа – 4 шт.;
- вода – 2 литра;
- соль – 2,5 столовые ложки.
Пошаговый рецепт:
- Окуней промыть в воде, тщательно потерев щеткой. Потрошить рыбу не нужно.
- В кастрюлю налить воды и поставить кипятиться. Когда вода закипит добавить соль и зонтики укропа.
- Опустить в кастрюлю окуней и варить 10-15 минут.
- Лучше всего к этому блюду подойдут овощные гарниры или отварной рис.
Совет: при покупке рыбы следует обратить внимание на цвет жабр – они не должны быть темными.
На гриле
Благодаря маринаду вкусно приготовить окуня на гриле очень просто, а сам процесс не отнимет много времени.
Время приготовления – 20 минут
Время готовки – 50 минут
Количество порций – 6
Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:
- 133 ккал
- Белки — 21 г
- Жиры — 2 г
- Углеводы — 8 г
Состав:
- филе красного окуня – 500 грамм;
- помидор – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- помело – 1 шт.;
- вода газированная – 1 стакан;
- соевый соус – 50 мл;
- смесь перцев – 1,5 чайные ложки;
- приправа для рыбы – 1 столовая ложка;
- розмарин – 1/2 чайной ложки.
Пошаговый рецепт:
- Лимон и плод помело нарезать тонкими пластиками, помидор порезать кружочками. Выложить ингредиенты в миску.
- Газированную воду смешать с соевым соусом, всыпать приправы и специи. Хорошо перемешать.
- Вылить получившуюся смесь в миску с фруктово-овощной нарезкой.
- Поместить филе в миску с маринадом и оставить на 30 минут.
- Выложить рыбу на гриль и обжаривать с каждой стороны примерно 4 минуты.
Тефтели в томате
При наличии свободного времени из окуня можно приготовить аппетитные домашние тефтельки, которые порадуют вашу семью.
Время приготовления – 1 час
Время готовки – 2 часа 20 минут
Количество порций – 6
Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:
- 225 ккал
- Белки — 25 г
- Жиры — 5 г
- Углеводы — 21 г
Состав:
- крупный речной окунь – 1 килограмм;
- репчатый лук – 200 грамм;
- помидор – 200 грамм;
- морковь – 150 грамм;
- зелень (укроп, петрушка) – 100 грамм;
- рис – 100 грамм;
- томатная паста – 3 столовых ложки;
- чеснок – 4 зубчика;
- сушеная паприка – 1 чайная ложка;
- сушеный тимьян – 1 чайная ложка;
- мука – 1 столовая ложка;
- масло растительное – 1 столовая ложка;
- соль, перец – по вкусу.
Совет: если рыбный фарш получается жидким, то следует всыпать в массу муку.
Пошаговый рецепт:
- Окуня поместить в морозильную камеру на 40 минут.
- Подмороженной рыбе отрубить голову и отрезать плавник на спине. На месте срезанного плавника подцепить кожу ножом и аккуратно снять ее с окуня.
- Вспороть брюхо, удалить внутренние органы. Плавники и хвост отрезать, хребет удалить.
- Получившееся филе порезать кусочками и пропустить через мясорубку.
- Перемолотую рыбу повторно прокрутить в мясорубке вместе с крупно порезанной луковицей и дольками чеснока.
- Отварить рис до полуготовности, остудить и выложить в фарш.
- Морковь почистить и потереть, зелень мелко порезать. Высыпать ингредиенты к фаршу.
- Вторую луковицу тонко нашинковать, помидор порезать кубиками.
- В сковородке на небольшом количестве масла поджарить муку до светло-коричневого цвета. Добавить лук и помидор, тушить 7-8 минут на среднем огне.
- Всыпать в сковороду тимьян и паприку, добавить томатную пасту и налить воду.
- Сделать из фарша тефтели и выложить в соус. Тушить 15 минут.
Кеджери
Кеджери – это блюдо родом из Индии, адаптированное англичанами под европейскую кухню. Карри и кайенский перец делают вкус блюда изысканно пряным.
Время приготовления – 45 минут
Время готовки – 1 час 20 минут
Количество порций – 6
Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:
- 383 ккал
- Белки — 21 г
- Жиры — 21 г
- Углеводы — 28 г
Состав:
- окунь красный – 450 грамм;
- рис Басмати – 170 грамм;
- зеленый горошек – 140 грамм;
- лимон – 2 шт.;
- лук-шалот – 1 шт.;
- яйца – 3 шт.;
- сливочное масло – 55 грамм;
- оливковое масло – 3 столовые ложки;
- петрушка – 30 грамм;
- карри – 1/2 столовой ложки;
- кайенский перец – 1/2 столовой ложки;
- соль, перец – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Окуню отрубить голову и хвост, почистить от чешуи, тушку выпотрошить.
- Рыбу залить 2 стаканами воды и поставить на плиту. Через 5 минут после закипания вынуть окуня из кастрюли, отделить мякоть от костей.
- Сварить яйца вкрутую, очистить и порубить кубиками.
- Шалот мелко нашинковать и обжарить на оливковом масле до мягкости добавив карри.
- В сковороду с луком всыпать промытый рис, перемешать и тушить на маленьком огне. Через 3 минуты влить воду, в которой варилась рыба. Всыпать соль и перец, готовить с закрытой крышкой.
- Через 8 минут добавить окуня и зеленый горошек, тщательно перемешать и готовить еще около 5 минут.
- Убрать сковородку с огня, положить на рис кусочки масла и закрыть крышкой.
- Через 5 минут добавить мелко порезанную петрушку и яйца. Все перемешать.
- При подаче добавить в каждую тарелку дольки лимона и кайенский перец.
В мультиварке
Блюда из окуня созданные в мультиварке сохраняют в себе больше полезных веществ и менее калорийны. Условия, создаваемые в мультиварке делают вкус и аромат приготовленной пищи более выраженным.
Время приготовления – 25 минут
Время готовки – 1 час 40 минут
Количество порций – 2
Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:
- 295 ккал
- Белки — 39 г
- Жиры — 11 г
- Углеводы — 10 г
Состав:
- окунь – 600 грамм;
- кабачки – 100 грамм;
- лимон – 1/4 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- растительное масло – 1 столовая ложка;
- панировочные сухари – 1 столовая ложка;
- соль – по вкусу;
- приправа для рыбы – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост и плавники.
- На коже с двух сторон сделать надрезы и натереть смесью из соли и приправ. Оставить на 15 минут.
- Обмазать окуня маслом и вставить в надрезы дольки лимона.
- Поместить рыбу в чашу мультиварки, предварительно застеленную фольгой, смазанной маслом.
- Посыпать окуня панировочными сухарями, вокруг выложить кабачки и порезанный чеснок.
- Выставить режим «Выпечка» и готовить 1 час.
- Подавать с отварным рисом или картофелем.
На сковороде
Очень хорош окунь, пожаренный на сковороде с луком. Для приготовления этого блюда из окуня не требуется много времени.
Время приготовления – 30 минут
Время готовки – 45 минут
Количество порций – 4
Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:
- 330 ккал
- Белки — 30 г
- Жиры — 18 г
- Углеводы — 11 г
Состав:
- потрошеные тушки морского окуня (без головы) – 600 грамм;
- репчатый лук – 150 грамм;
- лимон – 1 шт.;
- мука – 1 столовая ложка;
- манная крупа – 1 столовая ложка;
- оливковое масло – 2 столовые ложки;
- подсолнечное масло – для жарки;
- соль, перец – на свой вкус.
Пошаговый рецепт:
- Лимон разрезать пополам и выдавить сок.
- Приготовить маринад смешав лимонный сок с оливковым маслом в равной пропорции.
- Окуня сполоснуть в воде и поместить в маринад на 10 минут.
- Лук порезать перьями.
- Смешать манку, муку, соль и перец. Обвалять рыбу с двух сторон в получившейся панировке.
- Жарить в сковороде на подсолнечном масле. Когда на одной стороне образуется поджаристая корочка перевернуть тушку, добавить на сковородку лук и продолжить жарить, периодически его помешивая. Сколько времени жарится рыба зависит от ее размера.
- Подавать с овощным салатом.
Совет: если при жарке добавить в горячее масло соль, то рыба будет с хрустящей корочкой.
В кляре
Для того, чтобы приготовить окуня в кляре потребуется совсем немного усилий и минимум времени.
Время приготовления – 20 минут
Время готовки – 30 минут
Количество порций – 4
Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:
- 393 ккал
- Белки — 28 г
- Жиры — 18 г
- Углеводы — 30 г
Состав:
- морской окунь – 600 грамм;
- яйцо – 2 шт.;
- мука – 1 стакан;
- масло подсолнечное – 3 столовые ложки;
- черный перец, соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Рыбу почистить, выпотрошить, разделать на филе.
- Филе порезать на кусочки, посолить и поперчить.
- В миску разбить яйца, добавить немного соли и перца, взболтать.
- В тарелку насыпать муку.
- Обмакнуть каждый кусочек филе в миске с яйцом, затем обвалять в муке.
- Выложить кусочки окуня в сковороду и обжаривать на масле примерно 5 минут с каждой стороны.
Совет: для жарки лучше использовать сковороду с толстым дном, она будет прогреваться более равномерно. Сначала сковороду нужно хорошо разогреть и налить масло, когда масло закипит можно начинать готовить.
Хе
Хе из окуня – это блюдо корейской кухни, которое отлично подходит под крепкие спиртные напитки.
Время приготовления – 40 минут
Время готовки – 24 часа
Количество порций – 4
Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:
- 290 ккал
- Белки — 31 г
- Жиры — 10 г
- Углеводы — 19 г
Состав:
- окунь – 1 килограмм;
- лук репчатый – 4 шт.;
- уксусная эссенция 70% – 2 столовые ложки;
- оливковое масло – 2 столовые ложки;
- соль
- перец черный молотый
- перец жгучий
Пошаговый рецепт:
- Окуня очистить, вынуть внутренности, удалить крупные косточки и срезать с него филе.
- Филе порезать на полоски.
- Лук крупно нашинковать.
- В банку уложить слоями кусочки окуня и лук. Каждый слой рыбы посыпать смесью из соли, черного и жгучего перца.
- Залить сверху уксусом и поставить в холодильник.
- Через 2 часа добавить оливковое масло и оставить в условиях холода на сутки.
С бананом в соусе карри
Блюдо из окуня с бананом в томатном соусе относится к азиатской кухне и имеет необычный пряный вкус. На праздничном столе оно может приятно удивить гостей дома и членов семьи неожиданным вкусом.
Время приготовления – 30 минут
Время готовки – 40 минут
Количество порций – 4
Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:
- 380 ккал
- Белки — 20 г
- Жиры — 22 г
- Углеводы — 24 г
Состав:
- красный окунь – 700 грамм;
- вода – 2,5 стакана;
- банан – 2 шт.;
- зеленый лук – 30 грамм;
- рафинированное подсолнечное масло – 5 столовых ложек;
- мука – 1 столовая ложка;
- томатная паста – 1 столовая ложка;
- карри – 1 чайная ложка;
- соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- С рыбы соскоблить чешую, удалить внутренние органы, голову, хвост и плавники.
- Из тушки убрать кости и порезать получившееся филе на кусочки.
- Бананы почистить и порезать на кружочки.
- Окуня и бананы высыпать в сковороду и жарить на подсолнечном масле, периодически помешивая около 5 минут.
- Содержимое сковородки переложить в тарелку.
- В сковороду налить еще масла, высыпать муку и обжаривать 2 минуты.
- Добавить к муке карри и томатную пасту, влить воду, перемешать и довести до кипения.
- В томатный соус добавить рыбу с бананами, мелко порезанный зеленый лук и готовить на небольшом огне две минуты.
- Лучше всего подавать с вареным рисом.
С паприкой и орегано
Рыба, приготовленная таким способом, становится сочной и нежной за счет сливочного масла, а специи придают ей неповторимый вкус и аромат.
Время приготовления – 20 минут
Время готовки – 30 минут
Количество порций – 6
Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:
- 517 ккал
- Белки — 31 г
- Жиры — 43 г
- Углеводы — 2 г
Состав:
- выпотрошенный красный окунь – 1,2 килограмма;
- сливочное масло – 300 грамм;
- паприка молотая – 1 столовая ложка;
- лук сушеный молотый – 1 чайная ложка;
- чеснок сушеный молотый – 1 чайная ложка;
- кайенский перец молотый – 1 чайная ложка;
- черный молотый перец – 3/4 чайной ложки;
- белый молотый перец – 3/4 чайной ложки;
- орегано сушеный – 1/2 чайной ложки;
- тимьян сушеный – 1/2 чайной ложки;
- соль – 1 столовая ложка.
Сколько специй использовать каждый для себя определяет самостоятельно. Можно убавить или наоборот увеличить количество перца в зависимости от своих вкусовых предпочтений.
Пошаговый рецепт:
- У окуня отрезать голову, соскоблить чешую.
- Сделать смесь из соли, трех видов перца, паприки, тимьяна, орегано, молотого лука и чеснока.
- Сливочное масло растопить.
- Каждую рыбную тушку опустить в сливочное масло и после обвалять в специях.
- Выложить окуня в разогретую сковородку, полить растопленным маслом и жарить две минуты с каждой стороны на сильном огне.
- Подавать горячим.
В духовке в фольге
Запеченный в фольге окунь – самый известный рецепт рыбы, практически каждый хоть раз готовил это блюдо.
Время приготовления – 15 минут
Время готовки – 1 час
Количество порций – 3
Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:
- 240 ккал
- Белки — 37 г
- Жиры — 8 г
- Углеводы — 5 г
Состав:
- потрошеный красный окунь (без головы) – 600 грамм;
- репчатый лук – 100 грамм;
- лавровый лист – 4 шт.;
- подсолнечное масло – 1 столовая ложка;
- соль, перец – по своим предпочтениям.
Пошаговый рецепт:
- Тушки окуня натереть смесью из перца и соли.
- Лук порезать перьями и положить внутрь рыбы.
- На промазанный подсолнечным маслом лист фольги выложить окуня, сверху посыпать луком и лавровым листом.
- Завернуть рыбу в фольгу.
- Выложить завернутые в фольгу тушки на решетку. Запекать в духовке при 200 градусах 30-40 минут.
Закуски
Шпроты
Многие любят съесть на закуску бутерброд из свежего мягкого хлеба со слегка подкопченными шпротами. Но не все знают, что шпроты – это не вид рыбы, а способ ее приготовления. Можно сделать такое блюдо и из окуня.
Время приготовления – 2 часа
Время варки – 6 часов
Количество порций – 10
Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:
- 251,3 ккал
- Белки — 22 г
- Жиры — 17 г
- Углеводы — 2 г
Состав:
- маленькие окуньки – 2 килограмма;
- луковая шелуха – 100 грамм;
- масло оливковое – 160 грамм;
- жидкий дым – 4 чайных ложки;
- уксус 9% — 1,5 столовые ложки;
- сахар – 1 чайная ложка;
- заваренный черный чай – 1 столовая ложка;
- лавровый лист – 10-15 шт.;
- соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Мелкую рыбешку почистить, выпотрошить и отрезать голову.
- Чай процедить и смешать с сахаром, оливковым маслом, жидким дымом и уксусом.
- На дно сотейника выложить луковую шелуху.
- Сверху рядами уложить окуней, пересыпать солью и перцем, добавить лавровый лист. Дальше продолжить выкладывать рыбу рядами посыпая каждый слой специями.
- После того как будет выложен последний слой рыбы полить ее чайно-масляной смесью. Накрыть сотейник крышкой и поставить готовиться на небольшом огне на 4 часа.
- Снять посуду с плиты и ждать, когда она охладится.
