Рецепты из окуня

Многие довольно скептически относятся к окуню, хотя на самом деле это одна из самых вкусных рыб, обитающих в средней полосе. Проблема в том, что далеко не все знают, как приготовить окуня, и чтобы исправить здесь собраны самые интересные рецепты его приготовления.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
6.17%
На сковороде
42.8%
Варить
6.55%
В духовке
40.83%
Другое
3.66%
Проголосовало: 8678

Первые блюда

Уха

Уха из окуня обладает насыщенным вкусом, получается очень сытной и одновременно низкокалорийной. Варится этот рыбный суп быстро и не требует больших усилий в приготовлении.

Совет: лучше всего чистить рыбу полностью погрузив ее в воду, тогда чешуя не будет разлетаться в разные стороны

Ингредиенты
Порции: +7
На порцию
Калории: 191 ккал
Белки: 17 г
Жиры: 8 г
Углеводы: 14 г
Шаги
1 час. 50 мин.Видео-рецептПечать
  • окунь
    Тушку рыбы промыть в холодной воде от крупного мусора и песка. Вспороть окуню брюхо, осторожно извлечь внутренности и вычистить черную пленку. С выпотрошенной рыбы соскоблить чешую и промыть еще раз.
  • окунь в воде
    Окуня разделить на кусочки, положить кастрюлю и залить водой. Варить 15 минут, периодически снимая пену.
  • процедить бульон
    Через 15 минут рыбу вытащить и бульон процедить через марлю. Процеженный бульон поставить на плиту на небольшой огонь.
  • Лук морковь
    Морковь почистить и потереть на терке, лук крупно нарубить. Овощи поджарить на подсолнечном масле до желтоватого цвета
  • картофель
    Картошку почистить, порезать кубиками и кинуть в бульон.
  • зажарку добавить в бульон
    После повторного закипания воды добавить в кастрюлю зажарку из лука и моркови, лавровый лист, душистый перец и мелко нарубленную петрушку.
  • филе рыбы
    Рыбу руками разделить на части и выбрать из нее кости.
  • уха из окуня
    Кусочки окуня забросить в кастрюлю, бульон посолить. Варить до готовности картошки. Дать ухе настояться 20 минут в закрытой кастрюле

уха
Яндекс картинки

Вторые блюда

Нежное филе в духовке

Многие люди не любят разделывать и чистить рыбу, поэтому при случае стараются покупать уже готовое рыбное филе. Использование филе значительно упрощает готовку и экономит много времени. Большое количество зелени придает блюду сочность и изысканный аромат.

Время приготовления – 10 минут

Время готовки – 50 минут

Количество порций – 4

Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:

  • 252 ккал
  • Белки — 38 г
  • Жиры — 10 г
  • Углеводы — 4 г

Состав:

  • филе морского окуня – 800 грамм;
  • зеленый лук – 100 грамм;
  • петрушка – 50 грамм;
  • укроп – 50 грамм;
  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • подсолнечное масло – 1,5 столовых ложки;
  • соль – на свое усмотрение.

Пошаговый рецепт:

  1. Филе сполоснуть водой и промокнуть салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу.
  2. Лимон разделить пополам. Из одной половины выдавить сок, смешать его с подсолнечным маслом, солью и давленным чесноком. Равномерно натереть рыбу этой смесью.
  3. Лук, укроп и петрушку мелко порубить и перемешать. Обсыпать филе зеленью.
  4. Вторую половину лимона порезать на дольки.
  5. Форму для запекания застелить фольгой, выложить в нее окуня, сверху положить дольки лимона и посыпать зеленью.
  6. Форму сверху закрыть еще одним листом фольги и поставить в духовку. Запекать 40 минут при 170 градусах.
филе из окуня
Яндекс картинки

Котлеты

Из речного окуня можно сделать очень вкусные домашние котлеты. Очевидным плюсом такого блюда является отсутствие мелких костей, которые не дают в полной мере насладиться вкусом речной рыбы при других способах приготовления.

Время приготовления – 2 часа

Время готовки – 3 часа

Количество порций – 4

Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:

  • 372 ккал
  • Белки — 30 г
  • Жиры — 15 г
  • Углеводы — 30 г

Состав:

  • речной окунь – 500 грамм;
  • батон – 100 грамм;
  • лук – 100 грамм;
  • картофель – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • панировочные сухари – 3 столовые ложки;
  • подсолнечное масло – 2 столовые ложки;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Совет: для того, чтобы разделочная доска не пахла рыбой, ее следует смазать лимоном перед тем, как начать готовить.

Пошаговый рецепт:

  1. Окуней очистить от чешуи, отрубить головы и хвосты, удалить внутренности. Промыть тушки в воде, просушить салфеткой и разделать на филе.
  2. Убрать рыбу на 1 час в морозильную камеру.
  3. Батон выложить в миску с небольшим количеством воды и оставить на 20 минут.
  4. Сырую картошку порезать на кусочки среднего размера.
  5. Лук нашинковать полукольцами.
  6. Перемолоть подмороженную рыбу в мясорубке.
  7. Получившуюся рыбную массу повторно пропустить через мясорубку, в процессе добавляя кусочки вымоченного хлеба, ломтики картошки и лука.
  8. В готовый фарш разбить яйцо, выдавить чеснок, всыпать соль и перец. Все хорошо перемешать руками.
  9. Слепить котлеты среднего размера и обвалять их в панировочных сухарях.
  10. Пожарить котлеты на растительном масле.
  11. На гарнир сварить картофель или сделать овощной салат.
котлеты из окуня
Яндекс картинки

Отварной с укропом

Этот рецепт приготовления окуня рекомендуется всем, кто любит вареных раков, потому что вкус отварного окуня очень напоминает мясо ракообразных.

Время приготовления – 10 минут

Время готовки – 25 минут

Количество порций – 6

Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:

  • 140 ккал
  • Белки — 31 г
  • Жиры — 2 г
  • Углеводы — 1 г

Состав:

  • окунь речной – 1 килограмм;
  • зонтики укропа – 4 шт.;
  • вода – 2 литра;
  • соль – 2,5 столовые ложки.


Пошаговый рецепт:

  1. Окуней промыть в воде, тщательно потерев щеткой. Потрошить рыбу не нужно.
  2. В кастрюлю налить воды и поставить кипятиться. Когда вода закипит добавить соль и зонтики укропа.
  3. Опустить в кастрюлю окуней и варить 10-15 минут.
  4. Лучше всего к этому блюду подойдут овощные гарниры или отварной рис.

Совет: при покупке рыбы следует обратить внимание на цвет жабр – они не должны быть темными.

окунь с овощами
Яндекс картинки

На гриле

Благодаря маринаду вкусно приготовить окуня на гриле очень просто, а сам процесс не отнимет много времени.

Время приготовления – 20 минут

Время готовки – 50 минут

Количество порций – 6

Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:

  • 133 ккал
  • Белки — 21 г
  • Жиры — 2 г
  • Углеводы — 8 г

Состав:

  • филе красного окуня – 500 грамм;
  • помидор – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • помело – 1 шт.;
  • вода газированная – 1 стакан;
  • соевый соус – 50 мл;
  • смесь перцев – 1,5 чайные ложки;
  • приправа для рыбы – 1 столовая ложка;
  • розмарин – 1/2 чайной ложки.


Пошаговый рецепт:

  1. Лимон и плод помело нарезать тонкими пластиками, помидор порезать кружочками. Выложить ингредиенты в миску.
  2. Газированную воду смешать с соевым соусом, всыпать приправы и специи. Хорошо перемешать.
  3. Вылить получившуюся смесь в миску с фруктово-овощной нарезкой.
  4. Поместить филе в миску с маринадом и оставить на 30 минут.
  5. Выложить рыбу на гриль и обжаривать с каждой стороны примерно 4 минуты.
окунь на гриле
Яндекс картинки

Тефтели в томате

При наличии свободного времени из окуня можно приготовить аппетитные домашние тефтельки, которые порадуют вашу семью.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – 2 часа 20 минут

Количество порций – 6

Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:

  • 225 ккал
  • Белки — 25 г
  • Жиры — 5 г
  • Углеводы — 21 г

Состав:

  • крупный речной окунь – 1 килограмм;
  • репчатый лук – 200 грамм;
  • помидор – 200 грамм;
  • морковь – 150 грамм;
  • зелень (укроп, петрушка) – 100 грамм;
  • рис – 100 грамм;
  • томатная паста – 3 столовых ложки;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сушеная паприка – 1 чайная ложка;
  • сушеный тимьян – 1 чайная ложка;
  • мука – 1 столовая ложка;
  • масло растительное – 1 столовая ложка;
  • соль, перец – по вкусу.

Совет: если рыбный фарш получается жидким, то следует всыпать в массу муку.


Пошаговый рецепт:

  1. Окуня поместить в морозильную камеру на 40 минут.
  2. Подмороженной рыбе отрубить голову и отрезать плавник на спине. На месте срезанного плавника подцепить кожу ножом и аккуратно снять ее с окуня.
  3. Вспороть брюхо, удалить внутренние органы. Плавники и хвост отрезать, хребет удалить.
  4. Получившееся филе порезать кусочками и пропустить через мясорубку.
  5. Перемолотую рыбу повторно прокрутить в мясорубке вместе с крупно порезанной луковицей и дольками чеснока.
  6. Отварить рис до полуготовности, остудить и выложить в фарш.
  7. Морковь почистить и потереть, зелень мелко порезать. Высыпать ингредиенты к фаршу.
  8. Вторую луковицу тонко нашинковать, помидор порезать кубиками.
  9. В сковородке на небольшом количестве масла поджарить муку до светло-коричневого цвета. Добавить лук и помидор, тушить 7-8 минут на среднем огне.
  10. Всыпать в сковороду тимьян и паприку, добавить томатную пасту и налить воду.
  11. Сделать из фарша тефтели и выложить в соус. Тушить 15 минут.

тефтели из окуня

Кеджери

Кеджери – это блюдо родом из Индии, адаптированное англичанами под европейскую кухню. Карри и кайенский перец делают вкус блюда изысканно пряным.

Время приготовления – 45 минут

Время готовки – 1 час 20 минут

Количество порций – 6

Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:

  • 383 ккал
  • Белки — 21 г
  • Жиры — 21 г
  • Углеводы — 28 г

Состав:

  • окунь красный – 450 грамм;
  • рис Басмати – 170 грамм;
  • зеленый горошек – 140 грамм;
  • лимон – 2 шт.;
  • лук-шалот – 1 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • сливочное масло – 55 грамм;
  • оливковое масло – 3 столовые ложки;
  • петрушка – 30 грамм;
  • карри – 1/2 столовой ложки;
  • кайенский перец – 1/2 столовой ложки;
  • соль, перец – по вкусу.


Пошаговый рецепт:

  1. Окуню отрубить голову и хвост, почистить от чешуи, тушку выпотрошить.
  2. Рыбу залить 2 стаканами воды и поставить на плиту. Через 5 минут после закипания вынуть окуня из кастрюли, отделить мякоть от костей.
  3. Сварить яйца вкрутую, очистить и порубить кубиками.
  4. Шалот мелко нашинковать и обжарить на оливковом масле до мягкости добавив карри.
  5. В сковороду с луком всыпать промытый рис, перемешать и тушить на маленьком огне. Через 3 минуты влить воду, в которой варилась рыба. Всыпать соль и перец, готовить с закрытой крышкой.
  6. Через 8 минут добавить окуня и зеленый горошек, тщательно перемешать и готовить еще около 5 минут.
  7. Убрать сковородку с огня, положить на рис кусочки масла и закрыть крышкой.
  8. Через 5 минут добавить мелко порезанную петрушку и яйца. Все перемешать.
  9. При подаче добавить в каждую тарелку дольки лимона и кайенский перец.
кеджери
Яндекс картинки

В мультиварке

Блюда из окуня созданные в мультиварке сохраняют в себе больше полезных веществ и менее калорийны. Условия, создаваемые в мультиварке делают вкус и аромат приготовленной пищи более выраженным.

Время приготовления – 25 минут

Время готовки – 1 час 40 минут

Количество порций – 2

Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:

  • 295 ккал
  • Белки — 39 г
  • Жиры — 11 г
  • Углеводы — 10 г

Состав:

  • окунь – 600 грамм;
  • кабачки – 100 грамм;
  • лимон – 1/4 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло – 1 столовая ложка;
  • панировочные сухари – 1 столовая ложка;
  • соль – по вкусу;
  • приправа для рыбы – по вкусу.


Пошаговый рецепт:

  1. Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост и плавники.
  2. На коже с двух сторон сделать надрезы и натереть смесью из соли и приправ. Оставить на 15 минут.
  3. Обмазать окуня маслом и вставить в надрезы дольки лимона.
  4. Поместить рыбу в чашу мультиварки, предварительно застеленную фольгой, смазанной маслом.
  5. Посыпать окуня панировочными сухарями, вокруг выложить кабачки и порезанный чеснок.
  6. Выставить режим «Выпечка» и готовить 1 час.
  7. Подавать с отварным рисом или картофелем.
окунь
Яндекс картинки

На сковороде

Очень хорош окунь, пожаренный на сковороде с луком. Для приготовления этого блюда из окуня не требуется много времени.

Время приготовления – 30 минут

Время готовки – 45 минут

Количество порций – 4

Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:

  • 330 ккал
  • Белки — 30 г
  • Жиры — 18 г
  • Углеводы — 11 г

Состав:

  • потрошеные тушки морского окуня (без головы) – 600 грамм;
  • репчатый лук – 150 грамм;
  • лимон – 1 шт.;
  • мука – 1 столовая ложка;
  • манная крупа – 1 столовая ложка;
  • оливковое масло – 2 столовые ложки;
  • подсолнечное масло – для жарки;
  • соль, перец – на свой вкус.


Пошаговый рецепт:

  1. Лимон разрезать пополам и выдавить сок.
  2. Приготовить маринад смешав лимонный сок с оливковым маслом в равной пропорции.
  3. Окуня сполоснуть в воде и поместить в маринад на 10 минут.
  4. Лук порезать перьями.
  5. Смешать манку, муку, соль и перец. Обвалять рыбу с двух сторон в получившейся панировке.
  6. Жарить в сковороде на подсолнечном масле. Когда на одной стороне образуется поджаристая корочка перевернуть тушку, добавить на сковородку лук и продолжить жарить, периодически его помешивая. Сколько времени жарится рыба зависит от ее размера.
  7. Подавать с овощным салатом.

Совет: если при жарке добавить в горячее масло соль, то рыба будет с хрустящей корочкой.

окунь с овощами
Яндекс картинки

В кляре

Для того, чтобы приготовить окуня в кляре потребуется совсем немного усилий и минимум времени.

Время приготовления – 20 минут

Время готовки – 30 минут

Количество порций – 4

Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:

  • 393 ккал
  • Белки — 28 г
  • Жиры — 18 г
  • Углеводы — 30 г

Состав:

  • морской окунь – 600 грамм;
  • яйцо – 2 шт.;
  • мука – 1 стакан;
  • масло подсолнечное – 3 столовые ложки;
  • черный перец, соль – по вкусу.


Пошаговый рецепт:

  1. Рыбу почистить, выпотрошить, разделать на филе.
  2. Филе порезать на кусочки, посолить и поперчить.
  3. В миску разбить яйца, добавить немного соли и перца, взболтать.
  4. В тарелку насыпать муку.
  5. Обмакнуть каждый кусочек филе в миске с яйцом, затем обвалять в муке.
  6. Выложить кусочки окуня в сковороду и обжаривать на масле примерно 5 минут с каждой стороны.

Совет: для жарки лучше использовать сковороду с толстым дном, она будет прогреваться более равномерно. Сначала сковороду нужно хорошо разогреть и налить масло, когда масло закипит можно начинать готовить.

окунь в кляре
Яндекс картинки

Хе

Хе из окуня – это блюдо корейской кухни, которое отлично подходит под крепкие спиртные напитки.

Время приготовления – 40 минут

Время готовки – 24 часа

Количество порций – 4

Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:

  • 290 ккал
  • Белки — 31 г
  • Жиры — 10 г
  • Углеводы — 19 г

Состав:

  • окунь – 1 килограмм;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • уксусная эссенция 70% – 2 столовые ложки;
  • оливковое масло – 2 столовые ложки;
  • соль
  • перец черный молотый
  • перец жгучий


Пошаговый рецепт:

  1. Окуня очистить, вынуть внутренности, удалить крупные косточки и срезать с него филе.
  2. Филе порезать на полоски.
  3. Лук крупно нашинковать.
  4. В банку уложить слоями кусочки окуня и лук. Каждый слой рыбы посыпать смесью из соли, черного и жгучего перца.
  5. Залить сверху уксусом и поставить в холодильник.
  6. Через 2 часа добавить оливковое масло и оставить в условиях холода на сутки.
хе из судака
Яндекс картинки

С бананом в соусе карри

Блюдо из окуня с бананом в томатном соусе относится к азиатской кухне и имеет необычный пряный вкус. На праздничном столе оно может приятно удивить гостей дома и членов семьи неожиданным вкусом.

Время приготовления – 30 минут

Время готовки – 40 минут

Количество порций – 4

Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:

  • 380 ккал
  • Белки — 20 г
  • Жиры — 22 г
  • Углеводы — 24 г

Состав:

  • красный окунь – 700 грамм;
  • вода – 2,5 стакана;
  • банан – 2 шт.;
  • зеленый лук – 30 грамм;
  • рафинированное подсолнечное масло – 5 столовых ложек;
  • мука – 1 столовая ложка;
  • томатная паста – 1 столовая ложка;
  • карри – 1 чайная ложка;
  • соль – по вкусу.


Пошаговый рецепт:

  1. С рыбы соскоблить чешую, удалить внутренние органы, голову, хвост и плавники.
  2. Из тушки убрать кости и порезать получившееся филе на кусочки.
  3. Бананы почистить и порезать на кружочки.
  4. Окуня и бананы высыпать в сковороду и жарить на подсолнечном масле, периодически помешивая около 5 минут.
  5. Содержимое сковородки переложить в тарелку.
  6. В сковороду налить еще масла, высыпать муку и обжаривать 2 минуты.
  7. Добавить к муке карри и томатную пасту, влить воду, перемешать и довести до кипения.
  8. В томатный соус добавить рыбу с бананами, мелко порезанный зеленый лук и готовить на небольшом огне две минуты.
  9. Лучше всего подавать с вареным рисом.
окунь с бананом
Яндекс картинки

С паприкой и орегано

Рыба, приготовленная таким способом, становится сочной и нежной за счет сливочного масла, а специи придают ей неповторимый вкус и аромат.

Время приготовления – 20 минут

Время готовки – 30 минут

Количество порций – 6

Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:

  • 517 ккал
  • Белки — 31 г
  • Жиры — 43 г
  • Углеводы — 2 г

Состав:

  • выпотрошенный красный окунь – 1,2 килограмма;
  • сливочное масло – 300 грамм;
  • паприка молотая – 1 столовая ложка;
  • лук сушеный молотый – 1 чайная ложка;
  • чеснок сушеный молотый – 1 чайная ложка;
  • кайенский перец молотый – 1 чайная ложка;
  • черный молотый перец – 3/4 чайной ложки;
  • белый молотый перец – 3/4 чайной ложки;
  • орегано сушеный – 1/2 чайной ложки;
  • тимьян сушеный – 1/2 чайной ложки;
  • соль – 1 столовая ложка.

Сколько специй использовать каждый для себя определяет самостоятельно. Можно убавить или наоборот увеличить количество перца в зависимости от своих вкусовых предпочтений.


Пошаговый рецепт:

  1. У окуня отрезать голову, соскоблить чешую.
  2. Сделать смесь из соли, трех видов перца, паприки, тимьяна, орегано, молотого лука и чеснока.
  3. Сливочное масло растопить.
  4. Каждую рыбную тушку опустить в сливочное масло и после обвалять в специях.
  5. Выложить окуня в разогретую сковородку, полить растопленным маслом и жарить две минуты с каждой стороны на сильном огне.
  6. Подавать горячим.
с паприкой окунь
Яндекс картинки

В духовке в фольге

Запеченный в фольге окунь – самый известный рецепт рыбы, практически каждый хоть раз готовил это блюдо.

Время приготовления – 15 минут

Время готовки – 1 час

Количество порций – 3

Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:

  • 240 ккал
  • Белки — 37 г
  • Жиры — 8 г
  • Углеводы — 5 г

Состав:

  • потрошеный красный окунь (без головы) – 600 грамм;
  • репчатый лук – 100 грамм;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • подсолнечное масло – 1 столовая ложка;
  • соль, перец – по своим предпочтениям.


Пошаговый рецепт:

  1. Тушки окуня натереть смесью из перца и соли.
  2. Лук порезать перьями и положить внутрь рыбы.
  3. На промазанный подсолнечным маслом лист фольги выложить окуня, сверху посыпать луком и лавровым листом.
  4. Завернуть рыбу в фольгу.
  5. Выложить завернутые в фольгу тушки на решетку. Запекать в духовке при 200 градусах 30-40 минут.

окунь фаршированный

Закуски

Шпроты

Многие любят съесть на закуску бутерброд из свежего мягкого хлеба со слегка подкопченными шпротами. Но не все знают, что шпроты – это не вид рыбы, а способ ее приготовления. Можно сделать такое блюдо и из окуня.

Время приготовления – 2 часа

Время варки – 6 часов

Количество порций – 10

Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:

  • 251,3 ккал
  • Белки — 22 г
  • Жиры — 17 г
  • Углеводы — 2 г

Состав:

  • маленькие окуньки – 2 килограмма;
  • луковая шелуха – 100 грамм;
  • масло оливковое – 160 грамм;
  • жидкий дым – 4 чайных ложки;
  • уксус 9% — 1,5 столовые ложки;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • заваренный черный чай – 1 столовая ложка;
  • лавровый лист – 10-15 шт.;
  • соль – по вкусу.


Пошаговый рецепт:

  1. Мелкую рыбешку почистить, выпотрошить и отрезать голову.
  2. Чай процедить и смешать с сахаром, оливковым маслом, жидким дымом и уксусом.
  3. На дно сотейника выложить луковую шелуху.
  4. Сверху рядами уложить окуней, пересыпать солью и перцем, добавить лавровый лист. Дальше продолжить выкладывать рыбу рядами посыпая каждый слой специями.
  5. После того как будет выложен последний слой рыбы полить ее чайно-масляной смесью. Накрыть сотейник крышкой и поставить готовиться на небольшом огне на 4 часа.
  6. Снять посуду с плиты и ждать, когда она охладится.
шпроты из окуня
Яндекс картинки
Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: