Морской окунь является представителем семейства Скорпеновые. В естественном ареале обитания известно несколько разновидностей этих животных. Некоторые из них включены в перечень Красной книги, поскольку находятся под угрозой вымирания. Речные окуни так же, как и морские, являются хищниками. Их кормовой базой являются мелкие рыбки, зоопланктон, мелкие ракообразные. Мясо очень полезно для здоровья. Но такой водный обитатель достаточно костлявый. Особенно это касается речных представителей вида.
Морской окунь
Длина туловища в среднем составляет 80 сантиметров. Средняя масса тела составляет 7 кг. Форма и внешний вид напоминают речного окуня. Плавники очень острые, поэтому нужно быть осторожными при разделывании рыбы. Средняя продолжительность жизни составляет 13 лет. Это живородящая рыба, поскольку самки не мечут икру, а воспроизводят на свет живых мальков, которые сразу после появления на свет начинают питаться зоопланктоном.
Вылавливание морского окуня происходит в течение всего года. Именно поэтому его численность постоянно сокращается. Он обитает на глубине около 150 метров в северных широтах Тихого и Атлантического океана. Такая рыба предпочитает опускаться на дно, большую часть времени проводит именно там, поэтому вылов ведется с помощью донных тралов. В мясе морского окуня не очень много костей, есть одна позвоночная крупная кость и несколько длинных косточек, которые расходятся от хребта.
Красный окунь очень полезный для здоровья. В его мясе содержатся микро и макроэлементы. В составе много таких веществ:
- фосфора
- магния
- йода
- хрома
- кальция;
- цинка
- меди
- серы
- кобальта
- хлора
- железа
- кобальта
Также в мясе присутствуют важные для здоровья витамины – ретинол, аскорбиновая кислота, Д, Е, В, РР. Чтобы приготовить вкусные и полезные блюда, необходимо правильно подготовить тушки, чтобы удалить все кости.
Речной окунь
Речной окунь более костлявый. В спинке красной рыбы отсутствуют длинные вильчатые кости, которые прошивают насквозь мясо. Помимо хребта, ребер и скелета плавников есть только один ряд коротких косточек, которые расположены горизонтально непосредственно над ребрами. В процессе употребления эти косточки можно легко удалить. В хвостовой части отсутствуют лишние кости. В зависимости от вида, костлявость бывает разной. Например, у черного окуня есть только позвоночник и ребра.
Речной представитель вида часто встречается в водоемах России, Северной Азии и Европы. Он отличается уникальным окрасом тела. Поверхность спины окрашена в зеленоватый цвет, есть также черные пятнышки. Окрас боковых частей зеленый и желтый. Окрас брюшка преимущественно желтый. Также на коже присутствуют темные полосы. Плавники окрашены в ярко-алый цвет.
Эта рыба по натуре является хищником. И морской, и речной окунь питается беспозвоночными организмами – моллюсками и ракообразными. У них выдвижной рот, поэтому он может легко и быстро открыть мягкие ткани моллюсков, которые не успели закрыть раковины. Также в основе рациона присутствует икра и мелкие рыбешки. Питается окунь и растительностью. Оба представителя водной фауны предпочитают выжидать свою добычу, после чего резко бросаются на нее и нападают.
Мясо речного окуня от морского отличается специфическим запахом. Поэтому перед термической обработкой его рекомендуется полить лимонным соком, замариновать в специях. Мясо морского жителя является более нежным и сочным. Оно окрашено в красный цвет. Лучший способ его приготовления – запекание в фольге в духовке или на гриле. Речного обитателя лучше пожарить на сковороде с добавлением овощей.
