Копченый карась

Довольно часто среди улова рыболова попадаются караси. Эта речная рыба подходит как для жарки, так и для копчения. Сделать это можно самостоятельно в домашних условиях. Такая рыбка станет как отменным блюдом во время обеда или ужина, а может стать и отдельной закуской. Как закоптить карася разными способами будет рассказано в данной статье.

Выбираем рыбу

Для приготовления копченого карася стоит выбирать свежую особь, так как в этом случае она будет храниться дольше, вкус продукта станет выразительней и к тому же безопаснее. О свежести рыбы будут свидетельствовать следующие факты:

• глаза должны быть без мутных пятен;
• приятный запах рыбы;
• однородная поверхность;
• кожа должна быть упругой;
• красный оттенок жабр;
• без слизи.

Караси могут быть разного размера, так что для коптильни в домашних условиях стоит отбирать тушки одинакового размера. Это необходимо для того, чтобы они коптились равномерно и одновременно.

Копченый карась в зависимости от используемого метода различается своими вкусовыми качествами. Для достижения правильного результата необходимо следовать технологии приготовления.

Холодного копчения

Карась холодного копчения после приготовления обладает чуть суховатым, плотно прилегающему к скелету мясу. Такой продукт станет идеальной закуской к пиву. После приготовления он будет длительное время храниться в холодильнике.

После того как рыба будет засолена, и слегка подсушена она развешивается в коптильне. Порядок размещения полностью будет зависеть от размеров рыбин. Мелкие особи размещаются на решетке, крупные же размешиваются. Огонь необходимо расположить так, чтобы он был на расстоянии одного метра от коптильни, таким образом, дым успеет остыть. Для копчения необходимо температура всего лишь тридцать градусов по Цельсию.

Есть несколько рекомендаций по копчению рыбы холодным способом, чтобы он в результате получился неповторимым на вкус:

• необходимо поддерживать оптимальную температуру, тогда удастся сохранить все соки в мясе рыбы;
• из-за того что процесс приготовления по данному рецепту довольно длителен, нужно подольше солить и просушивать тушки перед копчением, иначе рыбу можно испортить;
• в качестве щепы лучше использовать ольху, немного яблочной, грушевой или от черешни.

Сколько потребуется времени, для приготовления карасей, будет полностью зависеть от их размеров, но в среднем на это уходит от одних до трех суток. После того как процесс копчения будет окончен рубку стоит повесить на проветривание. Благодаря этому удастся избавиться от дыма, слегка остудить рыбу, ну и просушить их. Только после этого их можно будет кушать.

Вот один хороший вариант приготовления карася – холодное копчение.

• 
  Намойте и очистите рыбу.
• 
  Насыпьте соль и рыбную приправу в глубокую тарелку. Налейте туда же маслица и хорошенько размешайте.
• 
  Намажьте рыбку сделанной жидкостью, присыпьте сушеным репчатым луком. Положите также лавровые листики и оставьте карася мариноваться в течение часа.
• 
  В коптильню уложите щепки и веточки смородины, сбрызните все водой.
• 
  Прикройте щепу и ветки листом фольги, установите решетку. Туда поместите рыбную тушку. Закройте коптильню крышкой и готовьте рыбку в течение часа.

Копченого карася сразу можно подавать на стол. В горячем виде он окажется очень вкусным и ароматным.

Горячего копчения

Карась горячего копчения получается более нежным и сочным. Рецепт для маринования рыбы каждый подбирает индивидуально. После того как рыба засолится ее просушивают для выведения лишней влаги, иначе она может оказать губительное свойство на саму рыбу, она развалится. В данном случае температура приготовления должна быть от шестидесяти до ста градусов по Цельсию.

У данного способа копчения карася горячим способом также есть ряд секретов:

1. В самом начале нагреватель в коптильне необходимо установить по максимуму. Это делается для того чтобы щепа начала тлеть.
2. Как только процесс тления начнется можно уменьшать мощность.
3. Также во время приготовления карасей для начала температура увеличивается, после она понижается для того чтобы образовавшаяся корочка не дала выйти соку из рыбы.
4. У коптилен должен быть поддон, куда будет капать образующийся жир, в противном случае он будет капать на щепу и тогда рыба получится горьковатой на вкус.

Сколько точно потребуется времени для копчения точно сказать нельзя, так как это зависит от массы тушек. Ясно одно, что в среднем на это уйдет от сорока минут до восьмидесяти. Чтобы убедиться, что рыба точно готова можно проверить по плавнику, если он с легкостью отрывается от рыбы, значит, она полностью готова и ее пора вытаскивать. После извлечения ее необходимо остудить.

Чтобы закоптить карася этим способом самостоятельно, следует взять следующее:

• Карась – 0,5 кг
• Соль – 7 ст.л.
• Вода – 800 мл.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Намойте рыбу, очистите от всего лишнего.
2. Смешайте соль с водой, сделав рассол.
3. Возьмите шприц и введите полученную жидкость внутрь рыбы.
4. Выложите рыбку на бумажные полотенца, чтобы она подсохла. В это время займитесь подготовкой коптильни.
5. Уложите карасей на решетку коптильни и прикройте крышкой. Томите рыбин при средней мощности огня в течение полутора часов.
6. Под конец слегка приоткройте крышку – это поможет выпустить излишки влаги. В это время можете промазать рыбин маслицем, чтобы придать им интересный окрас.

Совет: если хотите, чтобы на карасях образовалась аппетитная корка, просто увеличьте огонь в последние двадцать минут копчения.