Много чудес и сокровищ таят в себе океаны и моря. Одно из них – рыба барабулька. Обитает барабуля в пучинах всех океанов кроме Северного Ледовитого.
Рыбка эта из отряда окунеобразных и семейства барабулевых. Для россиян «родной» является черноморская барабулька.
Описание видов
Возможно, вы никогда не слышали о такой рыбе. Расскажем, как выглядит барабулька. Внешность рыбы, как у многих представителей морских глубин, весьма примечательна. У этих маленьких рыбёшек на нижней челюсти находятся длинные усики. Это не просто украшение, это инструмент, с помощью которого барабули взмучивают придонный песок и находят себе пропитание.
Истоки названия «барабулька» в итальянском языке. «Большая борода», так называют эту рыбу итальянцы.
Вторым именем – султанка, рыбка обязана своим поразительным вкусовым свойствам. По легенде, в Турции, где особенно ценилась барабулька, её разрешалось есть только султанам и их приближённым. Другая легенда гласит, что древние римляне очень высоко ценили барабульку, платили за неё огромные деньги и украшали каждое свое пиршество кулинарными шедеврами из неё.
За красноватую окраску рыбку называют ещё и краснобородкой.
Основные виды барабульки
Максимальная длина рыбки 45 см, хотя утверждают, что в Средиземном море встречаются очень большие экземпляры, весом до 1,5 кг. Основные различия видов – окрас плавников и чешуек. По «расцветке» можно узнать, где рыбка водится.
Стайки рыбок кочуют у песчаного или илистого дна. Самая комфортная для них глубина 15 ÷ 30 метров, но летом они подплывают к мелководью, чтобы погреться на солнышке. Неудивительно, что компанию черноморских барабулек иногда встречают не только крымские дайверы, но и купающиеся отдыхающие. Некоторые аквалангисты утверждают, что султанки очень общительны и их можно покормить «с рук». Возможно это выдумки.
Отличительные черты видов, где водится барабулька
| Аргентинская | Золотистая | Обыкновенная | Полосатая | |
|---|---|---|---|---|
| Особенности внешности | Длинные усики на нижней челюсти Небольшое приплюснутое с боков тельце Высокий лоб на большой голове и высоко посаженные глаза | Длинные усики на нижней челюсти Небольшое приплюснутое с боков тельце Высокий лоб на большой голове и высоко посаженные глаза | Длинные усики на нижней челюсти Небольшое приплюснутое с боков тельце Высокий лоб на большой голове и высоко посаженные глаза | Длинные усики на нижней челюсти Небольшое приплюснутое с боков тельце Высокий лоб на большой голове и высоко посаженные глаза |
| Окраска | Красная спинка, розовое брюшко, жёлто-красные плавнички | Голубые чешуйки на сероватом теле с легким желтоватым оттенком | Неровная красноватая окраска, желтоватые плавнички | Тело покрыто красными, жёлтыми и коричневыми продольными полосами |
| Места обитания | Побережья Аргентины и Бразилии | Индонезия и Корея, Япония и Гавайские острова, Африка и Австралия | Атлантика, Средиземное, Азовское и Чёрное море, Керченский пролив, Крымское побережье | Атлантический океан, российские берега Чёрного и Азовского морей |
Свойства
Султанка справедливо считается самой ароматной, нежной и вкусной рыбкой Чёрного моря. Она тысячелетиями была желанным лакомством у итальянцев, греков, византийцев, народов стран Востока.
Во время археологических раскопок в различных районах побережья Чёрного моря найдены многочисленные мозаики с изображением барабульки. Султанка стала «натурщицей» для таких знаменитых художников как Клод Мане, Эдуард Мане, Огюст Ренуар.
Вкусовые достоинства этой рыбки отмечает известный английский писатель Джеймс Олдридж.
Химический состав и калорийность
Черноморская барабулька не только вкусна, но и очень полезна. 4,5% от веса рыбки составляют витамины и минералы.
Регулярное употребление в пищу султанки поможет устранить дефицит витаминов А, В1, В12, Е в организме. Пополнит запас магния, калия, натрия, фосфора, железа, хлора, серы и других полезных минералов. Рыбка поможет сбалансировать содержание молочной кислоты, креатина, гликогена, необходимых для активной жизни. Она обладает повышенным содержанием йода, контролирующего работу щитовидной железы и обмен веществ организма.
Калорийность барабульки 150 кКал на 100 г продукта. Жиров при этом не более 4 г, поэтому употребление мяса этой рыбы не приведёт к набору лишних килограммов. Зато за счёт легкоусвояемого высококалорийного белка быстро восстанавливаются силы, возвращается жизненная энергия.
Полезные свойства
Для беременных женщин, кормящих матерей, детей и пожилых людей барабулька просто необходима. Благодаря своим полезным свойствам и прекрасному вкусу она желанное блюдо на любом столе.
Внимание! Добавка мяса султанки в рацион младенцев с 9 – 10 месяцев сокращает риск возникновения кожных заболеваний.
Повышенное содержание йода и Омега3-жирных кислот полезно для развития и роста организма ребёнка.
Пожилым людям блюда из барабульки помогают поддерживать нормальный режим работы сердечно – сосудистой и нервной систем. Последствия заболеваний щитовидной железы, такие как избыточный вес, выпадение волос, общее недомогание, также могут быть ослаблены. Улучшается состояние и укрепляется организм после перенесенных болезней и операций.
Внимание! Для достижения лечебного эффекта рекомендуется использовать свежую барабульку. Полезные свойства замороженной рыбки не столь ярко выражены.
Опасные свойства
Только людям, страдающим индивидуальной непереносимостью рыбы и рыбопродуктов можно порекомендовать отказать от употребления в пищу барабульки.
Ловим барабулю с легкостью
В районах Керченского пролива и Крымского полуострова барабульку добывают осенью и весной. Лучшее время для вылова этой рыбы – начало весны. Весной, летом и осенью султанка-барабулька обитает на мелководье. С наступлением холодов она отдаляется от брега и погружается на глубину. Черноморское побережье Крыма, где водится барабулька – излюбленное место отдыха рыболовов – любителей. Красивая и вкусная рыбка желанный трофей. Её ловля интересное и азартное занятие.
Хорошим уловом может себя порадовать даже неопытный рыболов, когда в разгар лета стайки барабульки курсируют вдоль берега.
Наживка для султанки:
- сырая или варёная креветка;
- мясо краба;
- мясо мидии;
- морской и земляной червь;
- рачок «морская блоха».
Для рыбалки надо выбирать хорошую погоду, когда море спокойно. При сильном волнении наша рыбка уйдёт на глубину. В «отпускной период», когда не побережье много отдыхающих и туристов, барабулька становится пугливой. Поэтому желательно выбирать безлюдные места. Ловят на донную удочку или поплавочную снасть. Поклёвки у барабульки очень нежные, поэтому поплавки должны быть лёгкими, предпочтительно вытянутой формы. Если рыбка всё же ушла от берега, можно применить матчевую снасть с дальним забросом или ловить с лодки.
Как выбрать при покупке и как хранить
Если вы не рыбак, но хотите побаловать себя деликатесной султанкой, важно купить качественную рыбку. Продавцы могут воспользоваться вашей неопытностью и «подсунуть» рыбу только внешне слегка похожую на барабульку. Будьте внимательны и осторожны. Проверяйте наличие усов! Свежесть легко определить по запаху. Султанка сразу после вылова пахнет прибоем, морским ветром, только сорванным с грядки огурцом. Присутствует ярко выраженный рыбный запах, жабры имеют бурый цвет – откажитесь от покупки.
Внимание! Мутные глаза, бурый цвет жабр, ярко выраженный рыбный запах свидетельствуют о том, что барабулька «не первой свежести».
Если не планируете заняться приготовлением сразу после вылова, барабульку необходимо поместить в контейнер со льдом. Но и в таком контейнере её можно хранить при температуре +30С не более двух суток.
Для длительного хранения рыбу заворачивают в несколько целлофановых пакетов для сохранения влаги и помещают в морозильную камеру. Максимальный срок хранения 3 месяца. Размораживать барабульку следует медленно при температуре не выше +20С. Повторной заморозки нежная султанка не выдержит.
Костлявая или нет
Как почти любая другая рыба, наша героиня костлява. Помимо хребтовых и рёберных костей, в ней много мелких тонких косточек. Справиться с этой проблемой помогает филирование. Однако для качественного исполнения этой операции необходимо иметь определенные навыки и умения. Проще потушить рыбку, при этом кости размягчаются и хорошо жуются. Такой способ приготовления позволяет увеличить количество фосфора, которое вы получите при «поедании» нашей замечательной рыбки.
Как правильно приготовить
Свежевыловленную барабульку практически невозможно испортить. Почистить её не составляет труда. Крупные чешуйки отделяются очень легко. Некоторые хозяйки даже не вспарывают брюшко. Поскольку в рыбке нет желчи, это почти не отражается на вкусе. Головы отрезать тоже не обязательно, в зажаренном виде они очень вкусны. Считается, что мелкие рыбки вкуснее крупных.
Есть самый простой рецепт. Достаточно обвалять барабульку в подсоленной муке и обжарить на растительном масле. Нежное, вкусное и питательное мясо заставит вас бежать в магазин или на рыбалку. Попробовав однажды, вы всегда будите хотеть «добавки».
Султанка хороша и запеченная в белом вине и слегка тушеная с овощами.
Из этой рыбы получается прекрасная, наваристая уха, её легко запечь на гриле или в духовке. Гурманы фаршируют барабульку, экспериментируя с различным сочетанием овощей. Солёная, вяленая или копчёная султанка – прекрасное дополнение к пиву.
На курортах Крыма легко найти барабульку в меню кафе и ресторанов. Она пользуется неизменным спросом у туристов и отдыхающих.
