Рыбный рынок в России сформировался давно. Такая рыба как чилийский лосось относительно недавно получила массовую популярность. Ранее потребители были приверженцами замороженного российского продукта. Как правило, рыбу привозили из Мурманской области. Однако по прошествии времени покупатели оценили достоинства и чилийского лосося. Вкусовые характеристики этой рыбы и природная среда выращивания стали оценены по заслугам.
Родина чилийского лосося — Патагония. Этот регион в южной части южной Америки по географическому признаку расположен в достаточной близости от Антарктики. Усиленная циркуляция воды, стабильная средняя температура среды обитания и чистая экология залог качества самого чилийского лосося.
Как выращивается лосось в Чили
В восьмидесятые годы 20 века начинается массовое выращивание лососевых пород в Чили на специализированных фермерских хозяйствах. Эти предприятия находятся на юге страны в отдаленности от больших городов и промышленных заводов и фабрик и занимали территорию от Пунта Аренас в Патагонии до архипелага Чилое. Такие благоприятные природные условия позволили сохранить вкусовые качества лососевой породы в Чили.
Выращивание чилийской лососевой породы происходит за два этапа:
- мальки развиваются в пресноводных заводях
- рыбок перемещают в морские водоемы, где лосось развивается быстрее. В среднем он занимает 18 – 24 месяца.
Контроль государственных ветеринарных служб и строгое соблюдение мировых стандартов качества позволяет рыбным фермам в Чили соответствовать заявленным высоким требованиям. Хозяйства используют лучшие корма. Также налажена система окончательной переработки рыбной продукции.
Все это вывело выращивание лосося в Чили на второе мировое место после Норвегии. Каждый год на продажу в среднем поступает от 700 000 тонн качественной рыбной продукции.
Следует обратить внимание, что чилийский лосось по внешнему виду достойный конкурент норвежскому лососю. К плюсам данного вида рыбы можно отнести следующие:
Лосось из Чили – это легкоусвояемый продукт питания, соответствующий премиум-классу. Выращивание происходит в экологически чистых условиях и контроль над ним осуществляется на всех этапах работы
Регулярная поставка осуществляется в удобных герметичных коробах в необходимом количестве
На удельный вес лосося, выращиваемого в Чили, приходится чуть менее трети мирового улова рыбы, выращенной способом аквакультуры. Больше половины этого объема экспортируется в Японию, США и Бразилию.
С 2014 года наблюдается резкий рост поставок лососевых пород в Россию как следствие эмбарго продуктов.
Транспортировка
Чилийский лосось ранее доставлялся к берегам России исключительно в замороженном виде, преодолевая 15 000 км маршрута. В результате тщательных разработок схем доставки рыбной продукции весной 2019 года удачно выстроили процесс поставок охлажденных тушек и филе лосося.
Важно, что рыба приходит регулярно еженедельно. При этом все показатели качества и внешнего товарного вида лосося полностью соответствуют мировым требованиям на всех уровнях системы доставки, начиная от загрузки и заканчивая окончательным этапом выгрузки охлажденной рыбной продукции.
Упаковка продукции
Чилийские рыбные фермы придумали оригинальный способ доставки, позволяющий сохранить природную чистоту и экологичность своей продукции. При этом рыбное филе обкладывается прозрачными вакуумными пакетами со льдом в количестве не менее 2-3 штук, а не пересыпается им как было ранее при авиаперевозках. Таким образом лед не тает, рыба не плавает в воде и равномерно охлаждена со всех сторон. Лосось из Чили при авиаперелетах сохраняет внешний товарный вид и вкусовые качества.
Также экологичность доставки сохраняется за счет дренажных технологических отверстий в упаковочных материалах. В подобных коробах полностью исключается контакт с воздухом и поддерживается благоприятная температура 0 до +2 градуса по Цельсию.
Благодаря этим мерам достигнут срок пригодности рыбного филе до 18 суток, что соответствует сертификату Hazard Analysis and Critical Control Points (НАССР).
Как выбрать качественный товар
Потенциальный покупатель может самостоятельно проверить качество предлагаемой ему рыбной продукции на прилавке магазина. При этом следует обратить внимание на следующие моменты:
- Шкура качественного чилийского лосося не должна быть блеклой, у тушки должен быть приятный серебристый оттенок и равномерный окрас. К сожалению, покупатели могут стать жертвой непорядочного продавца и приобрести крашеную рыбу.
- Если тушка приобретается в неразделанном виде следует обратить особое внимание на жабры. Они должны быть насыщенно-красного цвета. Серо-зеленый цвет жабр рыбы говорит о непригодности употребления такой рыбы и даже опасности для здоровья.
- Опытный су-шеф ресторана или покупатель обязательно понюхает лосось, от него должен исходить ненавязчивый запах йода и легкий аромат моря.
- Плотное мясо тушки лососевых не должно содержать выделяемой воды. При легкой пальпации шкура должна сразу же принять прежний вид. Если на месте надавливания осталась ямка от пальца — значит эта рыба уже не первой свежести и употреблять в пищу такой продукт нежелательно и даже опасно. Мясо плотной и упругой структуры гарантирует большой процент выхода готового блюда.
- Еще одним из явных визуальных признаков качественной рыбы будет состояние глазных яблок. Если они не мутные, а выпуклые и ясные, то такой товар приобретают смело.
- Не лишним будет ознакомиться с сертификатом качества товара, где следует обратить внимание на дату поставки, срок реализации, подписи и печати отдела технического контроля или аналогичного подразделения, а также ветеринарного врача.
Размеры охлажденного чилийского лосося
Размер лосося подразделяется на 5 вариантов в зависимости от веса тушки:
- Вес 3 — 4 кг
- Вес 4 — 5 кг
- Вес 5 — 6 кг
- Вес 6 — 7 кг
- Вес 7 — 8 кг.
Как правило, филе чилийского лосося измеряется в фунтах. Наиболее часто ввозится размерный ряд 3-4 и 4-5 фунтов. Разделка три B, C, D и E.
Потребление чилийского лосося в России
Лосось из Чили с каждым годом становится все более доступным по ценовой категории для большинства категорий населения. Договора на поставку заключают все больше российских торговых предприятий, поскольку данный вид рыбы Чили дешевле мурманского и тем более норвежского продукта. В российских СМИ все больше появляется новой достоверной информации о безопасности и пользе употребления атлантического чилийского лосося.
Чилийский лосось богат содержанием жирных кислот, минералов и витаминов. В рыбе семейства лососевых отмечают высокое содержание «Омега-3» полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Среди диетологов и людей, ведущих здоровый образ жизни есть мнение о высоком содержании кислот эйкозапентоеновой (ЭПК) и докозагексаеновой, необходимых для здоровья человека для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Всего одной средней порции чилийского лосося хватает для насыщения организма этими полезными жирными кислотами.
