Что такое маринование рыбы

Рыбка, как речная, так и морская богата витаминами и микроэлементами. А, чтобы сохранить это богатство, ее нужно правильно приготовить. Причем для этого подойдет не только варка на пару, но и маринование.

Что собой представляет маринованная рыбка

Для приготовления маринованного рыбного продукта существует множество рецептов. Причем, как промышленного применения, так и домашнего. Главное сходство этих всех способов заключается в том, что в маринад добавляется пищевая кислота, представленная чаще всего уксусной. Мариновать же можно любую рыбу, как речную, так и морскую. Причем и разделанную, и неразделанную.

Если же рыбка большого размера, то ее, как правило, нарезают на куски. Если рыба небольшая, то ее маринуют целиком. Также стоит отметить, что для данного приготовления подойдет даже соленая рыбка, но ее перед маринованием нужно вымочить в воде. Если же рыбешка только после улова ее нужно посолить. Исходя из этого можно сделать вывод, что маринованная рыбка – это консервированный продукт, который содержится некоторое время в солевом рассоле с уксусом и различными пряностями. За счет этого всего рыба и приобретает пряный запах, и кисловатый привкус.

Технология приготовления маринадов для рыбы

Рассолы для маринования рыбы бывают трех видов – это вареный, жареный и холодный. Каждый из них имеет свои особенности, как по приготовлению, так и назначению. К примеру, первый вареный маринад готовят на основе винного уксуса.

• 
  Воду доводят до кипения, добавляя в нее сахар и соль;
• 
  Оставляют жидкость до остывания;
• 
  После этого добавляют в нее уксусную кислоту и пряности;
• 
  Доводят объем маринада до 1 литра при помощи кипяченой охлажденной воды.

Такой маринад применяют для сельди, щуки и скумбрии. Рыбу перед этим очищают от внутренностей и промывают. А затем разрезают на куски или маринуют в целом виде. Для этого рыбку перекладывают полукольцами свежего лука и заливают выше указанным рассолом. Переносят тару с рыбкой в прохладное и темное место. Таким образом рыбешка может храниться до 3-х месяцев.

Жареный маринад готовится примерно таким же способом, как и выше указанный горячий. Единственное, что вода и уксус берутся в равном количестве, а затем в данной жидкости провариваются различные коренья. Далее маринад охлаждают. И начинают заниматься рыбкой. Ее моют, потрошат и обсушивают. Если рыбешка маленькая оставляют целиком. Если же большая, разрезают на порции.

После этого рыбку закладывают в ранее приготовленный жареный маринад, оставляя рыбный продукт на четыре часа. По истечению этого времени рыбу достают из маринада. И начинают заниматься ее жаркой. Соль для этого не понадобится, иначе можно испортить рецепт. Достаточно будет обвалять рыбку в муке и обжарить хорошенько на подсолнечном масле. Также можно сделать очень вкусную заправку, которая даст рыбе не только насыщенный вкус, но и сохранит ее надолго в холодном месте.

Для заправки понадобится поджарить на масле, где готовилась рыбешка ложку муки. Затем добавить немного маринада, рубленный чеснок и сок лимона. Все это довести до кипения и проварить не менее пяти минут. Взять жареную рыбку, переложить ее в посуду. Главное, чтобы не в алюминиевую. И залить полученной заправкой. Поставить в холодильник.

Холодный маринад готовится из следующих ингредиентов. Это:

• уксус – 7 с/л.;
• вода – 28 с/л.;
• соль – 4 с/л.;
• масло растительное – 1 с/л.

Все выше указанные продукты перемешиваются. В качестве продукта для маринования лучше взять щуку, так как данная рыба при таком приготовлении приобретает просто потрясающий вкус. Перед маринованием рыбу нужно почистить, промыть и освободить от внутренностей. Порезать на порционные кусочки. Уложить рыбешку в посуду, лучше всего в пластиковую тару. Пересыпать рыбку чесноком и луком, заливая полученным холодным маринадом. Отправить посуду с рыбным содержимым в холодильник на сутки. После чего можно приступать к лакомству.

Какова цель маринования рыбы

Многие любители рыбы наверное не раз задавались вопросом, с какой целью ее маринуют. Все очень просто, если не готовить таким способом рыбку, то она ни отдаст весь свой аромат и ни будет мягкой. Причем маринад в домашних условиях используют для рыбки перед ее приготовлением в тесте или на вертеле. При этом замариновать рыбешку можно даже самым простым методом. Для этого достаточно взять пару ложек лимонного сока, немного соли, приправ и порубленной зелени. Все смешать. И добавить к кускам промытой и почищенной рыбки. Мариновать таким способом рыбешку в холодильнике пару часов.

Также можно сделать более сложный рассол, который состоит из таких продуктов:

• сухое вино – 300 гр.;
• соевый соус – 200 гр.;
• сахарный песок – 4 с/л.;
• имбирь свежий – 100 гр.;
• рафинированное масло – 5 с/л.;
• специи по вкусу;
• зелень.

Все ингредиенты смешиваются. Рыбка моется, чиститься. Таким маринадом смазывается каждый рыбный кусочек. Затем все отправляется на час в холодное место для маринования.

Еще один интересный рецепт маринада с лимоном. Для него потребуется:

• цедра и сок одного лимона;
• чеснок – пару зубчиков;
• масло подсолнечное – 2 с/л.;
• майоран (по вкусу);
• соль и специи (по вкусу).

Чеснок и цедра лимона измельчаются. Сок выжимается. Затем все ингредиенты смешиваются в таре. Рыбка промывается, очищается от внутренностей. Каждый кусочек смазывается таким маринадом. А затем рыбка настаивается в прохладном месте, не менее 1 часа.

Также можно приготовить маринад с уксусом. Для него пригодится:

• уксус 9 % – 1 с/л.;
• петрушка – один пучок;
• тимьян – четыре веточки свежего или 2 с/л. сухого;
• луковица небольшая;
• лавровый лист – пару шт.;
• специи (по желанию).

Рецепт очень простой в создании. Порезать нужно только лук и зелень, а затем смешать с остальными указанными ингредиентами. Рыбка также промывается и очищается. Порционные кусочки обмазываются приготовленным маринадом и оставляются на час в холодильнике.

Польза маринованной рыбы

Такая рыбка содержит в себе целый кладезь полезных веществ, витаминов, жиров, макро и микро элементов. Без этого всего человеческому организму не обойтись. Поэтому рыба, в том числе и маринованная – это неотъемлемый продукт питания. Что же касается калорийности, то в среднем 100 грамм рыбного продукта содержит 82 ккал. Также этот показатель может быть, как больше, так и меньше. Все зависит от сорта рыбы.

Ограничения по употреблению

Рыбу, как было отмечено ранее, можно назвать самым полезным продуктом питания. Но, как отмечают врачи, не стоит употреблять маринованную рыбку следующим категориям:

1. Беременным женщинам. Особенно рыбку замаринованную с уксусом;
2. Детям. Так как происходит нагрузка на поджелудочную железу и кишечник;
3. Лицам, страдающим заболеванием ЖКТ (только после разрешения лечащего врача).

Хранение

Рыбешка в маринаде может храниться до трех месяцев. При этом лучшей посудой для этого будет – стеклянная тара. А местом для хранения – холодильник. Алюминиевую же посуду не рекомендуют использовать, так как металл окисляется от уксуса.