Рыбный суп из головы

Уха — это русское рыбное блюдо. Обычно его готовят в котле на природе. Есть много рецептов этого вкусного первого блюда и в каждом регионе уха готовится своим традиционным способом.

По-домашнему с пшеном

Пшено и рыбный суп очень гармоничны, так как рыба богата жирами, пшено с высоким содержанием калорий, но оказывает жиросжигающее действие, что полезно при диете. Наличие такой высококалорийной еды не увеличивает жир, а вместо этого снижает вес. Поэтому добавление этих злаков в суп будет отличным решением. Тем более, его можно приготовить дома.

• 
  Отмойте рыбу, почистите и разрежьте на подходящие куски.
• 
  Почистите лук.
• 
  Положите рыбу, лук и перец в кастрюлю. Залейте водой и вскипятите на медленном огне.
• 
  Добавьте соль, сколько добавлять решайте сами, не забывайте снимать пену.
• 
  Нарежьте овощи.
• 
  Достаньте рыбу.
• 
  Промойте пшено.
• 
  Добавьте в суп овощи и крупу. Варите до готовности картошки. Питательная и энергетическая ценность супа на 100 г.

---

Из головы красной рыбы

Ингредиенты:

•  лавровый лист — 1 шт;
•  морковь — 1 шт;
•  сёмга (голова) — 300 гр;
•  соль — по вкусу;
•  душистый перец;
•  вода — 1,5 л;
•  лук — 1 шт;
•  картошка — 3 шт.

Рецепт:

1. Помойте рыбные головы и почистите их.
2. Положите очищенный лук, рыбу и перец в кастрюлю.
3. Залейте водой.
4. Нарежьте овощи.
5. Варите около 40 мин.
6. Достаньте рыбу и почистите её (можно не чистить, тогда придётся сделать это во время еды).
7. Добавьте овощи в кастрюлю и варите до готовности картошки.
8. Не забудьте добавить соль, перец и лавровый лист.

Пищевая и энергетическая ценность ухи на 100 грамм:

• Жиры — 1.1
• Белки — 3.2
• Углеводы — 4.1
• Калории — 35

Количество порций — 6 шт.

Время приготовления — 1 ч. 30 мин.

Из белой рыбы

Тайское блюдо из белой рыбы — необычный суп, но вы должны его приготовить, если не пробовали.

Ингредиенты супа:

• кокосовое молочко — 150 мл;
• азиатский песта — 1 — 2 столовые ложки;
• сахар — 100 гр;
• лайм — 0,5 шт;
• филе белой рыбы (любой) — 300 гр;
• рыбный соус — 80 мл;
• куриный бульон — 1 л;
• шампиньоны — 2 шт;
• китайская рисовая лапша — 100 гр.

Рецепт:

1.  Сначала нужно вскипятить куриный бульон.
2. Затем добавить ложку азиатского песта.
3. Налить рыбный соус в кастрюлю.
4. Залить кокосовым молоком и вскипятить.
5. Нарезать грибы на кусочки и положить в суп.
6. Выжать половину лайма в суп.
7. Добавить сахара.
8. В конце добавить рисовую лапшу.
9. Вскипятить и оставить настояться.

Количество порций — 3.

Время приготовления — 45 мин.

Пищевая и энергетическая ценность блюда на 100 грамм:

• Жиры 2.7
• Белки 4
• Углеводы 12
• Калории 80

Из головы и хвоста семги

Обычно, разделяя лосось, середина идет на стейки, а из остального правильно будет сварить уху.

Ингредиенты супа:

•  картофель — 2 шт;
•  соль — по вкусу;
•  морковь — 1 шт;
•  лук репчатый — 1 шт;
•  перец — 3 шт;
•  голова и хвост красной рыбы — 300 гр;
•  вода — 1,5 л;
•  лавровый лист — 2 шт.

Рецепт:

1.  Отмойте голову и хвост.
2. Очистите от костей и чешуи.
3. Залейте холодной водой и поставьте на огонь.
4. Вскипятить, достать рыбьи части и почистить.
5. Вымойте и нарежьте овощи.
6. Добавить овощи в суп и варить до готовности картофеля.
7. В конце вернуть рыбу.
8. *По желанию, можно украсить зеленью.

Пищевая и энергетическая ценность блюда на 100 грамм

Количество порций — 4.

Время приготовления — 30 мин.

• Жиры 1.3
• Белки 4.1
• Углеводы 5
• Калории 40

С форелью и перловкой

Ингредиенты:

•  перец — по вкусу;
•  перловка — 1,5 стакана;
• лук репчатый — 1 шт;
•  вода — 2 л.;
• форель — 500 гр;
•  специи — по вкусу;
•  морковь — 2шт;
•  лавровый лист — 1-2 шт;
•  картофель — 5 шт;
• соль — по вкусу.

Рецепт:

1.  Залить рыбу водой и поставить вариться на плиту.
2. Натереть морковь на крупной тёрке.
3. Нарезать лук колечками.
4. Вынуть рыбу из супа (она варится быстрее).
5. Процедить бульон.
6. Добавить крупу.
7. Нарезать картофель удобными кусками и добавить все овощи в уху.
8. Посолить, поперчить и добавить лавровый лист.
9. Варить до готовности овощей.

Количество порций — 8.

Время приготовления — 1 ч. 20 мин.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• Жиры 0.9
• Белки 4.1
• Углеводы 12
• Калории 72

На костре в казане

Готовить на казане удобно, так как еда не подгорит.

Ингредиенты ухи:

• вода — 6л;
•  хребты и филе сёмги (или другой рыбы) — 1 — 1,5 кг;
•  картофель — 7 шт;
•  лук — 2 шт;
•  морковь — 1 шт;
•  лавровый лист — 2 шт;
•  перец горошком — до 10 штук;
•  соль — по вкусу;
•  сливочное масло — 40 гр.

Рецепт:

1.  Налить и вскипятить воду.
2. Закидываем хребты в воду и кипятим на сильном огне около 15 минут.
3. Убрать кости из бульона.
4. Отобрать мясо с хребтов.
5. Нарезать все овощи и добавить в казан.
6. Добавляем 2 лавровых листа, перец и соль.
7. Доводим до кипения и кипятим 15 минут.
8. По истечении 15 минут добавляем в бульон сливочное масло.
9. Добавляем туда мясо семги и филе.
10. Варим последние 15 минут после вскипания и уха готова.

Количество порций — 10.

Время приготовления — 40 мин.

Пищевая и энергетическая ценность ухи в казане на 100 грамм.

• Жиры 0.2
• Белки 0.1
• Углеводы 3.6
• Калории 16

Со сливками и креветками

Обычная классическая уха, безумно вкусная, но со временем, если есть только её, она может надоесть. Хотя уверен многие со мной поспорят. Отказываться от любимого блюда не рекомендуем. Но если вы хотите ощутить новые вкусы этот рецепт для вас.

Ингредиенты рыбного супа:

•  мясо лосося — 500 гр;
•  креветки — 500 гр;
•  картофель — 5 шт.
• морковь — 1 шт;
•  луковица — 1 шт;
•  сливки — 250 мл;
•  лавровый лист — 2 шт;
• соль — по вкусу;
•  душистый перец.

Рецепт:

1. Разделать лосось.
2. Откладываем нижнюю часть костей, она нам пригодится для бульона.
3. Выложите в казан нижнюю часть стейка, кости лосося, креветки.
4. Добавьте овощи (лук и морковь), цельными.
5. Добавьте душистый перец.
6. Заливаем казан 3 литрами воды.
7. Нарезаем картофель.
8. После кипения ингредиентов (20-25 мин.)
9. Достаем все из казана.
10. Добавляем картошку.
11. Очищаем креветки.
12. Добавляем в казан лосось и солим.
13. Заливаем сливки и добавляем креветки.
14. Накрываем казан крышкой.

Количество порций — 5.

Время приготовления — 50 мин.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 86
• Б 7
• Ж 5
• У 3

С добавлением хребтов и брюшек

Ингредиенты:

• Морковь — 1 шт.
• Брюшка сёмги (можно другую) — 300 гр.
• Соль — по вкусу.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец душистый — по вкусу.
• Вода — 1,5 л.
• Хребты — 200 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.

Рецепт:

1. Очистить морковь и луковицу.
2. Положить их в кастрюлю (целыми).
3. Добавить брюхи и хребты рыбы.
4. Залить водой, вскипятить.
5. Варить 25 минут.
6. Добавить 2 горошки перца и лавровый лист.
7. Спустя 20 минут посолить и добавить еще перца.
8. Вынуть все из кастрюли.
9. Почистить рыбу.
10. Украсить зеленью.

Этот рецепт может показаться вам странным, в связи с отсутствием в супе овощей, но он очень хорошо подойдёт для капризных детей.

Количество порций — 3.

Время приготовления — 45 мин.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 42
• Б 4
• Ж 2
• У 3

Домашняя уха из головы речной рыбы

Многие просто выбрасывают головы рыб. Но зря, из них получается очень вкусная и полезная домашняя уха.

Ингредиенты рыбного супа из головы:

• Перец — по вкусу.
• Масло сливочное — 50 гр.
• Картофель — 3 шт.
• Головы рыб — 500-700 гр.
• Лук (среднего размера)- 3 шт.
• Соль — щепотку.
• Морковь — 1 шт.

Пошаговый рецепт:

1. Очищаем головы рыб, заливаем холодной водой и ставим на огонь.
2. Очищаем лук и морковь.
3. Обжариваем их в сливочном масле (правильно доводить до румяности).
4. Солим бульон.
5. Произвольно нарезаем картофель.
6. Не забываем снимать пену.
7. Опустить обжарку в суп.
8. Поперчить.

Количество порций — 5.

Время приготовления — 40 мин.

Пищевая и энергетическая ценность супа на 100 грамм:

• К 42
• Б 3
• Ж 2
• У 4

Уха из плавников и хребтов

Компоненты:

• Перец (разные виды).
• Палтус — 500 гр.
• Хребет, плавники палтуса и лосося.
• Помидоры черри — 7 шт.
• Картофель — 2 шт. (крупные).
• Дальневосточный лосось — 500 гр.
• Зеленый лук — 4 стебля.
• Лук — 3 шт.
• Свежая морковь — 2 шт.
• Лук-порей — 1 стебель.
• Укроп — 6 стеблей. (или сколько у вас есть).

Рецепт готовки:

1. Рыбные плавники, хвосты и кости промыть в проточной, холодной воде.
2. Обсушить и положить на противень.
3. Нарезать лук на кольца.
4. Разрезать морковь кольцами.
5. Запекайте в разогретой до 230 градусов духовке.
6. Запекать около 15 минут.
7. Нарезать все ингредиенты кубиками.
8. Лук-порей разрезать кольцами.
9. Запеченные овощи и рыбу положите в кастрюлю и залейте водой.
10. Добавьте нижнюю часть стебля укропа и петрушки.
11. Вскипятить, снимать пену.
12. Процедить бульон, вернуть ингредиенты в суп.
13. Посолить, поперчить.
14. Добавить рюмку водки.

Количество порций — 6.

Время готовки — 40 мин.

Пищевая ценность на 100 гр.:

• К 48
• Б 6
• Ж 2
• У 4

Простая уха по-домашнему

Самая вкусная уха — приготовленная на свежем воздухе, но и дома можно сделать вкусную уху.

Ингредиенты:

• Плавники, хвосты, хребты, брюшки разных рыб — 700 гр.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец (любой) — 5 шт.
• Корень сельдерея — 1 шт.
• Вода — 2,5 л.
• Соль — по вкусу.

Рецепт готовки:

1. Для начала сварим бульон. Разделываем рыбные части.
2. Очищаем морковь, лук и сельдерей.
3. Добавить их в кастрюлю.
4. Вскипятить.
5. Немного сбавить огонь
6. Подготовим все овощи.
7. Мелко нарезать лук.
8. Морковь разрезать кольцами.
9. Картофель произвольно, желательно кубиками.
10. Вынуть из бульона овощи и рыбу.
11. Отправляем в бульон овощи.
12. Варить до готовности картофеля.
13. Украсить зеленью, посолить.

Кол-во порций — 4 шт.

Время готовки — 45 мин.

Питательная ценность и энергетическая ценность супа на 100 г.

• К 42
• Б 3
• Ж 1
• У 7

Царская уха на двух бульонах

Особенность царской ухи в том, что её готовят сразу на нескольких бульонах.

Ингредиенты ухи:

• Морковь — 2 шт.
• Картошка — 1 кг.
• Укроп — 1 пучок.
• Лимон — 1 шт.
• Пшено — 100 гр.
• Соль.
• Перец.
• Лавровый лист.
• Окунь — 6 шт.
• Язь — 1 шт.
• Судак — 1 шт.
• Щука — 1 шт.
• Стерлядь.
• Вода — 10 литров.

Рецепт готовки по шагам:

1. Ставим казан на огонь и заливаем воду.
2. Накрываем крышку и ждём пока закипит.
3. Готовим первый бульон.
4. Отрезаем головы окуньков, так же добавляем голову щуки, язя, голову судака и хвосты.
5. Обматываем всё марлей.
6. Кладем в казан.
7. Добавляем отдельно 2 луковицы.
8. Закрываем и ждём минут 30.
9. Аккуратно вытаскиваем марлю с содержимым.
10. Вылавливаем лук и выбрасываем его.
11. Готовим 2-ой бульон.
12. Разделанная щука, язь и судак.
13. Оставляем кипеть минут на 15.
14. Достаём рыбу из казана.
15. Долго варить не нужно, рыба быстро готовится.
16. Кладём: лук, морковь, картошку, пшено, соль, перец и закрываем крышку.
17. Варить до готовности овощей.
18. Далее добавляем стерлядь на 15 минут.
19. Добавляем обратно рыбу, которую мы вытаскивали.
20. Добавляем стакан водки.
21. Добавляем 4 штуки лаврового листа.
22. Накрываем крышкой на 10 мин.

Изначально, водку в уху добавляли в целях дезинфекции воды.

Кол-во порций — 8 шт.

Время готовки — 1 ч. 10 мин.

Питательная ценность и энергетическая ценность супа на 100 г.

• К 39
• Б 2
• Ж 1
• У 1