Что за рыба бонито

Семейство скумбриевых включает около пятидесяти разновидностей лучеперых рыб. В данной статье рассмотрим один из видов, относящийся к ним, под названием бонито.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
32.89%
Иногда употребляю
54.61%
Нет, не люблю
12.5%
Проголосовало: 672

Описание вида

Рыба бонито (от лат. Sarda) или пеламида, или паламут представляет собой крупного хищника, по телосложению напоминающего тунца. Тело обтекаемой формы серебристо-голубого окраса с продольными полосами на спине. Имеет два спинных плавника, оснащенных шипами и переходящих в ряд мелких плавников, заканчивающихся широким раздвоенным хвостом. Чешуя мелкая, в задней части практически отсутствует.

Существует четыре вида рыбы бонито:

  1. Атлантическая(Sarda sarda). Ареал обитания: водная территория Атлантики от Норвегии до Южной Африки, Мексиканский залив, Черное и Средиземное море. Питается мелкими стайными рыбами. Вырастает до 90 см, средний вес – 2-3 кг.
  2. Тихоокеанская (Sarda Chiliensis). В свою очередь делится на два подвида:
  •  северная. Встречается в водном бассейне между Аляской и Калифорнией;
  •  южная. Находится в пространстве вод от Перу до Чили.

Данный вид сарды питается мелкими рыбами и кальмарами. Взрослая особь достигает метровой длины и массы 10-11 кг.

  1. Индо-тихоокеанская (Sarda Orientalis). Распространена в водах Тихого и Индийского океана. Рацион составляют мелкие рыбы, кальмары и креветки, нередки случаи каннибализма. Вырастает до 100 см, средний вес – 3-4 кг.
  2. Австралийская (Sarda Australis). Место обитания: юго-восточное побережье Австралии. Питается небольшими рыбками. Максимальная длина особи 100см, вес до 9 кг.

Бонито и бонита

Рыба бонита (Euthynnus Alletturaturs) также принадлежит к семейству скумбриевых и ее часто путают с сардой из-за созвучного названия. Эти два вида имеют различие в том, что sarda относится к скумбрии и размерами превосходит bonitas, которая больше близка к тунцу и имеет сильно выраженный вкус.

Подходящая среда

Сарда — не глубинный житель. Чаще всего ее можно встретить в прибрежных зонах и участках скоплений мелких рыб. Устья рек, гавани, леса из водорослей – наиболее вероятные места нахождения молодых особей. Взрослые пеламиды могут прятаться на глубине 100 метров.

Интересный факт: рыба бонито – стайное создание и предпочитает плавать в большой компании своих сородичей.

Особенности размножения

По достижению возраста двух лет бонито становится готовой к воспроизводству. Время нереста индивидуально в зависимости от вида. Так, для атлантической разновидности этот период наступает летом, в то время как тихоокеанская размножается с января по май.

Самка и самец порциями выпускают в воду семенной материал. Затем икринки оплодотворяются, и через три дня из них появляются мальки. Родители не участвуют в сохранении яиц и заботе о потомстве.

бонито
Яндекс картинки

Естественные враги

Популяция сарды регулируется другими хищными рыбами, к которым относятся некоторые виды акул, рыба-меч, голубой тунец и дельфины.

Для человека бонито является объектом промысла, и ее улов составляет 60% от общей добычи скумбриевых. Рыболовы-любители нередко используют ее в качестве приманки для более крупной рыбы.

Вкусовые качества

Филе паламута розового цвета. Оттенок зависит от возраста особи: чем моложе рыба, тем он светлее. Обладает плотной структурой, специфическим запахом, отличается жирностью и питательностью. По вкусовым качествам имеет сходство с мясом тунца.

Интересный факт: поскольку эта рыба откладывает жир в брюшных стенках, то, для того чтобы сохранить вкус и сделать блюда из бонито насыщенными, ее необходимо разделывать со спины.

бонито
Яндекс картинки

Использование в кулинарии

Мясо пеламиды высоко ценится кулинарами за сочность и нежный вкус. Оно отлично походит для первых блюд, выпечки, маринования, засолки и запекания.

С данной рыбой наиболее удачно сочетаются следующие ингредиенты:

  •  овощи: картошка, помидор, морковь, цукини, лук, баклажан, огурец;
  •  фрукты: лимон, лайм;
  •  специи: перец, чеснок, орегано;
  •  соусы: томатный, соевый, горчичный, майонез;
  •  сыры: Моцарелла, Пармезан;
  •  зелень: салат, шпинат, базилик, зеленый лук, спаржа;
  •  напитки: вино, лимонный сок.
  • — грибы: шампиньоны, опята.

Особым деликатесом является строганина из мяса бонито, приготовление которой требует от повара дополнительных знаний и навыков.

бонито
Яндекс картинки

Полезные элементы и витамины

Калорийность: 217 Ккал на 100г продукта.

Пищевая ценность Содержание (в граммах)  

% от суточной нормы

 

Белки 22,4 24,4
Жиры 14,2 21,2
Углеводы 0 0
Вода 62 2,28

Содержание микроэлементов на 100г:

Минералы Содержание в мг
Калий 300
Кальций 20
Магний 35
Фосфор 220
Йод 0,05
Железо 1,5
Витамины  

Содержание в мкг

 

А 20
В1 270
В6 620
В9 4
С 900
Е 1300

Богатый химический состав и невысокая стоимость выгодно выделяют бонито среди других рыб, относящихся к семейству скумбриевых.

бонито
Яндекс картинки

Польза

При умеренном употреблении мясо сарды:

  1. Способствует регенерации тканей и замедлению процесса старения.
  2. Оказывает положительное влияние на мозговую деятельность.
  3. Является средством профилактики и устранения дефицита йода.
  4. Снижает риск развития онкологии.
  5. Улучшает снабжение организма кислородом.
  6. Повышает гемоглобин.
  7. Устраняет проблемы с ЖКТ.
  8. Благотворно влияет на состояние кожных покровов.
бонито
Яндекс картинки

Вред

Блюда, приготовленные на основе мяса бонито, противопоказано употреблять людям, имеющим:

  1. Личную непереносимость.
  2. Аллергическую реакцию на морепродукты.
  3. Заболевания печени, почек, пищеварительной и сердечно-сосудистой системы.

Ограничения существуют также для здорового человека. Поскольку Sarda относится к жирным сортам рыбы, то неумеренное ее употребление может вызвать:

  1. Проблемы с ЖКТ.
  2. Нарушения работы печени.
  3. Появление лишнего веса.

Интересный факт: морские хищники, в том числе бонито, способны с возрастом накапливать ртуть в организме, поэтому в приготовлении блюд из подобной рыбы желательно использовать мясо молодых особей.

бонито
Яндекс картинки

Заключение

Широкое распространение и невысокая цена сделали бонито доступным деликатесом для любого стола. По содержанию витаминов и минералов эта рыба не уступает сородичам своего семейства, а приготовленная в умелых руках, она может стать не только красивым, но и полезным блюдом.

Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: