Что за рыба бонито

Семейство скумбриевых включает около пятидесяти разновидностей лучеперых рыб. В данной статье рассмотрим один из видов, относящийся к ним, под названием бонито.

Описание вида

Рыба бонито (от лат. Sarda) или пеламида, или паламут представляет собой крупного хищника, по телосложению напоминающего тунца. Тело обтекаемой формы серебристо-голубого окраса с продольными полосами на спине. Имеет два спинных плавника, оснащенных шипами и переходящих в ряд мелких плавников, заканчивающихся широким раздвоенным хвостом. Чешуя мелкая, в задней части практически отсутствует.

Существует четыре вида рыбы бонито:

1. Атлантическая(Sarda sarda). Ареал обитания: водная территория Атлантики от Норвегии до Южной Африки, Мексиканский залив, Черное и Средиземное море. Питается мелкими стайными рыбами. Вырастает до 90 см, средний вес – 2-3 кг.
2. Тихоокеанская (Sarda Chiliensis). В свою очередь делится на два подвида:

•  северная. Встречается в водном бассейне между Аляской и Калифорнией;
•  южная. Находится в пространстве вод от Перу до Чили.

Данный вид сарды питается мелкими рыбами и кальмарами. Взрослая особь достигает метровой длины и массы 10-11 кг.

1. Индо-тихоокеанская (Sarda Orientalis). Распространена в водах Тихого и Индийского океана. Рацион составляют мелкие рыбы, кальмары и креветки, нередки случаи каннибализма. Вырастает до 100 см, средний вес – 3-4 кг.
2. Австралийская (Sarda Australis). Место обитания: юго-восточное побережье Австралии. Питается небольшими рыбками. Максимальная длина особи 100см, вес до 9 кг.

Бонито и бонита

Рыба бонита (Euthynnus Alletturaturs) также принадлежит к семейству скумбриевых и ее часто путают с сардой из-за созвучного названия. Эти два вида имеют различие в том, что sarda относится к скумбрии и размерами превосходит bonitas, которая больше близка к тунцу и имеет сильно выраженный вкус.

Подходящая среда

Сарда — не глубинный житель. Чаще всего ее можно встретить в прибрежных зонах и участках скоплений мелких рыб. Устья рек, гавани, леса из водорослей – наиболее вероятные места нахождения молодых особей. Взрослые пеламиды могут прятаться на глубине 100 метров.

Интересный факт: рыба бонито – стайное создание и предпочитает плавать в большой компании своих сородичей.

Особенности размножения

По достижению возраста двух лет бонито становится готовой к воспроизводству. Время нереста индивидуально в зависимости от вида. Так, для атлантической разновидности этот период наступает летом, в то время как тихоокеанская размножается с января по май.

Самка и самец порциями выпускают в воду семенной материал. Затем икринки оплодотворяются, и через три дня из них появляются мальки. Родители не участвуют в сохранении яиц и заботе о потомстве.

Естественные враги

Популяция сарды регулируется другими хищными рыбами, к которым относятся некоторые виды акул, рыба-меч, голубой тунец и дельфины.

Для человека бонито является объектом промысла, и ее улов составляет 60% от общей добычи скумбриевых. Рыболовы-любители нередко используют ее в качестве приманки для более крупной рыбы.

Вкусовые качества

Филе паламута розового цвета. Оттенок зависит от возраста особи: чем моложе рыба, тем он светлее. Обладает плотной структурой, специфическим запахом, отличается жирностью и питательностью. По вкусовым качествам имеет сходство с мясом тунца.

Интересный факт: поскольку эта рыба откладывает жир в брюшных стенках, то, для того чтобы сохранить вкус и сделать блюда из бонито насыщенными, ее необходимо разделывать со спины.

Использование в кулинарии

Мясо пеламиды высоко ценится кулинарами за сочность и нежный вкус. Оно отлично походит для первых блюд, выпечки, маринования, засолки и запекания.

С данной рыбой наиболее удачно сочетаются следующие ингредиенты:

•  овощи: картошка, помидор, морковь, цукини, лук, баклажан, огурец;
•  фрукты: лимон, лайм;
•  специи: перец, чеснок, орегано;
•  соусы: томатный, соевый, горчичный, майонез;
•  сыры: Моцарелла, Пармезан;
•  зелень: салат, шпинат, базилик, зеленый лук, спаржа;
•  напитки: вино, лимонный сок.
• — грибы: шампиньоны, опята.

Особым деликатесом является строганина из мяса бонито, приготовление которой требует от повара дополнительных знаний и навыков.

Полезные элементы и витамины

Калорийность: 217 Ккал на 100г продукта.

Содержание микроэлементов на 100г:

Богатый химический состав и невысокая стоимость выгодно выделяют бонито среди других рыб, относящихся к семейству скумбриевых.

Польза

При умеренном употреблении мясо сарды:

1. Способствует регенерации тканей и замедлению процесса старения.
2. Оказывает положительное влияние на мозговую деятельность.
3. Является средством профилактики и устранения дефицита йода.
4. Снижает риск развития онкологии.
5. Улучшает снабжение организма кислородом.
6. Повышает гемоглобин.
7. Устраняет проблемы с ЖКТ.
8. Благотворно влияет на состояние кожных покровов.

Вред

Блюда, приготовленные на основе мяса бонито, противопоказано употреблять людям, имеющим:

1. Личную непереносимость.
2. Аллергическую реакцию на морепродукты.
3. Заболевания печени, почек, пищеварительной и сердечно-сосудистой системы.

Ограничения существуют также для здорового человека. Поскольку Sarda относится к жирным сортам рыбы, то неумеренное ее употребление может вызвать:

1. Проблемы с ЖКТ.
2. Нарушения работы печени.
3. Появление лишнего веса.

Интересный факт: морские хищники, в том числе бонито, способны с возрастом накапливать ртуть в организме, поэтому в приготовлении блюд из подобной рыбы желательно использовать мясо молодых особей.

Заключение

Широкое распространение и невысокая цена сделали бонито доступным деликатесом для любого стола. По содержанию витаминов и минералов эта рыба не уступает сородичам своего семейства, а приготовленная в умелых руках, она может стать не только красивым, но и полезным блюдом.