Черноморская ставрида – важный объект рыбного промысла, любители также занимаются ее ловлей. Питательные, полезные и вкусовые качества рыбы по достоинству оценены сторонниками здорового образа жизни и гурманами. Удовольствию от употребления нежного, вкусного, практически нежирного, ароматного, сочного мяса не мешают неприятные и опасные мелкие кости.
Описание, польза, рецепты из черноморской ставриды описаны ниже в статье.
Описание и особенности
Рыба ставрида – представитель класса лучеперых рыб, отряда окунеобразных, семейства ставридовых, рода ставрид. Это обладатели:
- вытянутого веретенообразного, сжатого по бокам тела длиной от 20 до 60 см, покрытого мелкими чешуйками (спина – серыми, брюхо – серебристо-белыми);
- крупной заостренной головы, большого рта, круглых, темных в центральной части глаз;
- тонкого хвоста с раздвоенными в виде треугольников плавниковыми перьями;
- твердых колючих спинных и острых шипообразных костных плавников, защищающих рыбу от врагов.
Масса тела рыбы зависит от длины тела, колеблется от 500 г до 1 кг, редко вес крупных ставрид может достигать 2-х кг. Особенность внешнего вида — наличие черных пятен на жабрах.
Это интересно! Вкусовые качества ставрид различаются, зависят от состава вода, в которой они находились.
Виды черноморской ставриды
Вид представлен двумя подвидами:
- Trachurus mediterraneus mediterraneus (средиземноморская ставрида).
- Trachurus mediterraneus ponticus (черноморская).
Типичные средиземноморские особи отличаются от черноморских более крупными размерами, весом, другими незначительными особенностями.
Род ставрид представлен 10-ю видами. К основным относят:
- обыкновенную ставриду;
- средиземноморскую (подвиды: средиземноморская и черноморская);
- южную;
- японскую.
Виды отличаются ареалом и внешними характеристиками (цветом, размером, количеством шипов).
Образ жизни и среда обитания
Ареал черноморских ставрид: Мраморное, Черное моря. Может заходить в Азовское море, где обнаруживается преимущественно в южных и западных районах.
Годичный жизненный цикл рыб можно условно разделить на два периода:
- Летний (апрель-декабрь). Рыба встречается по всему ареалу, активна, интенсивно питается, быстро растет и размножается. Предпочитает верхние, прогретые слои воды (в Черном море может опускаться на глубину 20-30 м).
- Зимний (январь-март). Зимуют ставриды преимущественно бухтах, глубоких заливах и в других местах, где есть обрывистые берега. Находятся в малоактивном состоянии, ближе ко дну на глубине 85-100 м, концентрируются на маленькой территории у берега, рост прекращается. В этот период рыба слабо питается, когда очень холодно — перестает принимать пищу совсем. В зимнее время может переносить охлаждение до 7-8ºС.
Ставриды проводят большую часть жизни в стае. Это необходимо для защиты от врагов (легче обнаруживается опасность; находясь с сородичами, уменьшаются шансы быть съеденным), эффективного поиска еды, благополучных миграций и зимовки. Кроме того, облегчается поиск партнеров для размножения.
Небольшой рыбке приходится быть осторожной, ведь она является объектом охоты для хищных рыб и млекопитающих. Единственное средство защиты – боковые шипы, которые могут травмировать врага.
Особую опасность представляют дельфины, рацион которых состоит преимущественно из рыбы. В процессе охоты они окружают косяк и сгоняют в клубок, сопровождая действия резкими звуками. Они один за одним бросаются в стаю до полного насыщения.
Чем питается ставрида
Ставриды относятся к хищным рыбам. Они очень быстрые, вынуждены постоянно перемещаться в поиске благодатный мест, полных еды.
Рацион рыб состоит из зоопланктона, маленьких рыбок (анчоусов, сардин), моллюсков, донных и придонных беспозвоночных, мидий. В пасти имеются острые мелкие зубы, которые позволяются легко справиться с тонкой хитиновой оболочкой мелких рачков и креветок.
Обратите внимание! Во время увлеченной охоты, рыба часто выпрыгивает из воды. Когда прыгают тысячи особей, создается впечатление кипения и бурления моря. Этим они выдают свое присутствие перед рыбаками
Ставриды интенсивно питаются в утренние и вечерние часы, ночью не заняты поиском пищи.
Размножение и продолжительность жизни
Черноморские ставриды отличаются плодовитостью, даже усиленный вылов не влияет стабильность популяции. За один раз самка может отложить порядка 170-200 тыс. икринок.
Половая зрелость у самцов наступает по достижению ими годовалого возраста и длины свыше 8 см, у самок – в 1-2 года, когда их длина превысит 9,5 см. Нерестятся с конца весны до осени.
Продолжительность эмбрионального развития не превышает 1,5 суток. Длина только что вылупившего эмбриона составляет примерно 1,7 см, с учетом выступающего желчного мешка – 1,9-2 мм.
Немного подросшие мальки постоянно находятся рядом с пестро окрашенными медузами корнерот (Rhizostoma pulmo). В любой опасной ситуации они прячутся под ее зонтиком. Малыши пользуются «услугами» медуз до начала холодов, потом присоединяется к сородичам, которые концентрируются и отправляются зимовать. В этот период их размеры составляют 6-11 см.
Меню молоди состоит из мелких водных животных организмов — зоопланктона.
Ставриды живут в среднем 8-10 лет.
Польза и вред
Польза ставриды обусловлена богатым химическим составом. Рыба содержит в большом количестве витамины, микро-, макроэлементы, необходимые для организма жирные кислоты. Ее употребление поддерживает состояние здоровья на должном уровне, способствует избавлению от некоторых заболеваний.
Черноморская ставрида живет в море, со временем в ее организме происходит накопление вредных веществ, производственных отходов и ртутных соединений.
Самая большая концентрация ядовитых веществ – в голове водных животных. При приготовлении блюд голову и жабры удаляют и выбрасывают, даже не дают домашним питомцам.
Поэтому, эту рыбу следует исключить из рациона:
- беременных женщин;
- кормящих матерей;
- маленьких детей.
Важная информация! Употребление ставриды строго запрещено при индивидуальной непереносимости к рыбе или ко всем морепродуктам. Это опасно развитием аллергической реакции, сопровождающейся тошнотой, рвотой, слабостью, другими симптомами, вплоть до отека Квинке и анафилактического шока. Пострадавший нуждается в срочной медицинской помощи.
Свойства
Систематическое употребление ставриды позволяет:
- улучшить работу щитовидки;
- повысить зрение;
- сбалансировать гормональный фон;
- восстановить обменные процессы в организме;
- повысить уровень эритроцитов в крови;
- укрепить защитные функции организма, кости;
- активизировать умственную деятельность;
- предупредить онкологические заболевания, диабет, тромбоз, атеросклеротические изменения в сосудах;
- улучшить состояние кожных покровов;
- избавиться от депрессии, нормализовать психоэмоциональное состояние, сон.
Употребление ежедневно 150-200 г рыбы благотворно сказывается на сердце, сосудах, репродуктивной системе, снижает артериальное давление. Также способствует избавлению от атеросклероза, ишемии, инсультов, инфарктов, обеспечивает мышечный рост. Рыба часто включена в диетическое питание при похудении.
Пищевая ценность и химический состав
Свежее филе рыбы (100 г), в процентом соотношении от дневной нормы, содержит:
- белки – 19-20 г, 28%;
- жиры – 4-6 г, 6%;
- углеводы – 0, 0%.
Калорийность продукта составляет 119 ккал (498 кДж), 5%.
100 г свежего продукта содержат примерно 80% белков, 20% жиров.
Выше приведены средние значения, они могут изменяться в зависимости от сезона, ареала рыбы, других факторов.
В мясе рыбы содержатся в большом количестве витамины: группы В, включая фолиевую кислоту, А, токоферол, аскорбиновую кислоту. Его целебное воздействие обусловлено также натрием, магнием, йодом, кальцием, фосфором и другими микро-, макроэлементами.
Рыба полна незаменимыми жирными кислотами Омега-3 и 6, которые не синтезируется в человеческом организме и должны поступать с продуктами питания. Это участники большинства обменных процессов, источник энергии, один из компонентов клеточных мембран, также выполняют другие функции.
Как правильно выбрать
Черноморская ставрида продается в свежем, замороженном виде, а также, как консервы.
При покупке свежей рыбы следует быть внимательным. Качественный продукт от пропавшего отличается:
- Неповрежденной, плотной и упругой тушкой. При надавливании заметные вмятины не остаются.
- Блестящей чешуей.
- Прозрачными, блестящими глазами.
- Розовыми, красноватыми жабрами.
- Отсутствием выраженного рыбного запаха.
Следует знать! При выборе рыбных консервов, необходимо обратить внимание на срок годности. Нарушение целостности, вздутие, различные выпуклости, наличие ржавчины, отсутствие читаемой информации на банке – явный признак испорченного товара. Его покупать нельзя.
Как готовить ставриду
В любом виде, ставрида характеризуется отличными вкусовыми качествами и используется для приготовления:
- ароматной ухи, диетических супов;
- котлет, тефтелей, суфле;
- горячих и холодных закусок.
Рыба очень вкусная в запеченном, маринованном, тушеном, вареном, жареном виде.
В качестве гарнира к приготовленной рыбе можно использовать отварные овощи, салаты, темный рис.
Любители пива оценят сушеную ставриду как лучшее дополнения к пенистому напитку. Из консервов получатся холодные закуски или бутерброды.
Черноморская ставрида – это вкусная и полезная рыба, систематическое употребление которой поможет сохранить здоровье. Многочисленные способы приготовления позволят сделать из нее украшение даже праздничного стола.
