Скумбрия – одна из самых ценных и полезных рыб, содержащая огромное количество витаминов, микро- и макроэлементов, аминокислот и других полезных веществ. Наибольшую пользу несет вареная рыба, сохраняющая все ценные элементы. Отварная скумбрия – неотъемлемый элемент здорового питания, ведь это сочное и нежное блюдо сочетает в себе изысканный вкус и максимум пользы для организма.
Как подготовить скумбрию
Для того чтобы приготовить легкое, питательное и полезное блюдо нужно знать, как варить скумбрию и как ее правильно подготовить к термической обработке. Для этого нужно помнить несколько важных моментов:
- Главное условие вкусного и полезного блюда – использование свежей рыбы. При покупке внимательно изучите срок годности на ее упаковке и осмотрите саму тушку. На испорченность скумбрии указывают вмятины и пятна на чешуе, мутные глаза и слизь на поверхности тушки.
- В упаковке с рыбой не должно быть жидкости, кусков льда и снега – это свидетельствует о неправильном хранении продукта или его многократной разморозке.
- Для отваривания можно использовать как охлажденную, так и замороженную рыбу. Она готовится абсолютно одинаково, но замороженный продукт нужно предварительно разморозить. Это делается только в естественных условиях, без резких температурных перепадов. Для оттаивания рыбы нельзя использовать кипяток или микроволновку – так мясо станет сухим, рыхлым и безвкусным.
- Перед термической обработкой рыбу нужно выпотрошить – отрежьте голову, плавники и хвост, распорите брюшко и выньте все внутренности вместе с черной пленкой.
- Чистить скумбрию нужно очень аккуратно, стараясь не повредить желчный пузырь, иначе ее мясо приобретет неприятный горький привкус. Если внутри рыбы попадется икра, ее можно запечь, пожарить или засолить.
- После разделки хорошо промойте рыбу под проточной водой, просушите бумажными салфетками или полотенцами.
- Скумбрию можно отваривать целой тушкой или предварительно порезать на стейки среднего размера. Нарезанное мясо лучше проваривается, становится более мягким, сочным и нежным, чем при варке целой рыбы.
Перед варкой скумбрию можно замариновать – это сделает ее вкус более мягким и деликатным, а мясо нежным и сочным. Для этого смешайте соль с молотым перцем и другими пряностями по своему вкусу и натрите рыбную тушку или стейки этой смесью. Полейте рыбу свежевыжатым лимонным соком и оставьте для маринования на 40-45 минут.
Сколько варить скумбрию
Сколько варится скумбрия зависит от способа ее термической обработки, используемой посуды, а также размера рыбных кусков.
- рыба целиком – в кастрюле 24-25 минут, в мультиварке 34-35 минут;
- крупные стейки или кусочки (весом от 110 г) – в кастрюле 11-13 минут, в мультиварке 18-20 минут, на пару 38-40 минут;
- небольшие стейки или кусочки (весом до 100 г) – в кастрюле 8-10 минут, в мультиварке 14-15 минут, на пару 28-30 минут.
Определить готовность вареной скумбрии можно по изменению цвета мяса – оно становится кремово-белым. Дополнительно можно проткнуть рыбу острым лезвием ножа. Он должен с легкостью входить в отварное мясо.
Как варить скумбрию на плите
Скумбрию можно варить на плите, используя кастрюлю с водой или же приготовить рыбу на пару. Оба способа отличаются легкостью простотой, помогая приготовить вкусное, полезное и ароматное блюдо, потратив минимум времени.
В воде
Скумбрия, отваренная в воде, получается мягкой, сочной и нежной. Она полностью лишена специфического рыбного запаха, а благодаря низкой калорийности это блюдо отлично подойдет для здорового или диетического питания.
- Скумбрия 600 гр
- Лимон 1 шт
- Лук репчатый 2 ШТ
- Лавровый лист 2 шт
- Перец чёрный горошек 3 шт
- Соль 4 гр
- Вода 1 литр
- Замороженную рыбу разморозьте в естественных условиях, оставив на столе или нижней полке холодильника. Разделайте скумбрию – отрежьте голову, хвост и плавни, сделайте надрез на брюшке и вычистите все внутренности вместе с черной пленочкой.
- Промойте тушку под проточной водой и хорошо просушите салфеткой. После этого разрежьте скумбрию кулинарными ножницами на 4-5 стейков. Также можно варить целую рыбу, не разрезая ее на куски
- Воду налейте в кастрюлю и доведите до кипения. Всыпьте в кипяток лимон, нарезанный тоненькими дольками, а также луковицы, порезанные четвертинками. Приправьте бульон солью пряностями, дайте ему еще раз закипеть и всыпьте рыбные стейки
- Доведите рыбу до кипения и проварите ее еще 8-10 минут (крупные стейки до 12 минут). Готовую скумбрию переложите на тарелку и украсьте дольками лимона, свежей зеленью.
На пару
Скумбрия, приготовленная на пару – очень легкое и аппетитное блюдо, сохраняющее все полезные элементы, содержащееся в свежей рыбе. Благодаря минимальной термической обработке на пару мясо становится нежным и буквально тающим во рту.
- тушки скумбрии – 800 г (2 шт);
- лимон – 1 шт;
- репчатые луковицы – 2 шт;
- морковь – 2 шт;
- веточки петрушки или укропа – 5-6 шт;
- лавровые листики – 3-4 шт;
- соль, смесь молотых перцев;
- вода – 2 л.
Тушки скумбрии выпотрошьте, промойте под сточной водой, обсушите и порежьте на небольшие стейки. Переложите рыбные кусочки в чашу мультиварки, предназначенную для готовки пищи на пару.
Лимон порежьте тонкими дольками и уложите поверх рыбы. Луковицы очистит от шелухи и порежьте тоненькими колечками, морковь – кружочками. Уложит овощи вокруг скумбрии и присыпьте ее сверху.
Приправьте стейки солью и перцем, добавьте лавровые листья и свежую зелень. Залейте воду в основную мультиварочную емкость, а сверху расположите решетку со стейками. Готовьте рыбу 30-35 минут в режиме «На пару».
Как варить скумбрию в пароварке
Скумбрия, приготовленная в пароварке – легкое и диетическое блюдо, которое очень просто и быстро готовится. Оно содержит минимум калорий, поэтому отлично подходит для низкокалорийного меню. Благодаря приготовлению в пароварке скумбрия получается сочной, нежной и «воздушной».
- тушки рыбы – 2 шт;
- небольшие кабачки – 2 шт;
- репчатые луковицы – 2 шт;
- морковь – 2 шт;
- свежие шампиньоны – 8-10 шт;
- сушеный базилик;
- соль;
- свежевыжатый лимонный сок.
В первую очередь подготовьте тушки скумбрии – удалите головы, хвостики и внутренности вместе с черными пленками, покрывающими брюшко изнутри. Ополосните рыбу под проточной водой, обсушите полотенцем и порежьте кусочками среднего размера.
Очищенные луковицы порежьте тоненькими полуколечками, морковь – кружочками. Емкость пароварки выстелите листом фольги и уложите нарезанные овощи. Сверху уложите кабачки, порезанные кружочками и шампиньоны, нарезанные тонкими пластинками. Присыпьте овощи солью и специями.
Поверх овощей уложите кусочки рыбы, посыпьте их сушеным базиликом и полейте свежевыжатым соком лимона. Готовьте блюдо 25-30 минут в пароварке, подавайте горячую скумбрию вместе с овощами.
Как варить скумбрию в микроволновке
Сочная и ароматная скумбрия, запеченная в микроволновой печи – блюдо, которое порадует не только изысканным вкусом, но и простотой приготовления. Потратив минимум времени можно получить вкусный и полезный обед для всей семьи.
- замороженные тушки рыбы – 2 шт;
- лимон – 1 шт;
- репчатые луковицы – 4-5 шт;
- приправа для рыбы;
- соль, смесь молотых перцев, сушеный чеснок.
Замороженные рыбные тушки промойте под проточной водой, не размораживая. Сделайте надрез на брюшке и вычистите все внутренности, рыбу нарежьте небольшими кусочками.
Луковицы очистите от шелухи и нашинкуйте тонкими полукольцами. Скумбрию натрите смесью из соли и пряностей, посыпьте приправой для рыбы. На дно пластикового контейнера или тарелки, в которой будет запекаться рыба, уложите колечки лука, затем распределите скумбрию и полейте свежевыжатым лимонным соком.
Поместите емкость с рыбой в микроволновку на 5-6 минут, затем извлеките, переверните на другую сторону и готовьте еще 5-6 минут. Готовое блюдо можно посыпать рубленой зеленью укропа, петрушки или зеленым луком.
Отваривание замороженной скумбрии кусочками
Замороженную скумбрию при варке можно дополнить различными овощами, зеленью и пряными кореньями. Так можно совместить изысканный, оригинальный вкус и пользу для организма в одном блюде. Этот рецепт поможет разнообразить привычный повседневный рацион и отлично подойдет людям, тщательно следящим за своей фигурой.
- тушки рыбы – 900-950 г;
- репчатые луковицы – 3 шт;
- морковь – 2-3 шт;
- стебли сельдерея – 2 шт;
- душистый перец-горошек – 8-10 шт;
- лавровые листья – 3-4 шт;
- перец чили – ½ шт;
- соль – на свое усмотрение;
- вода – 2,5 л.
В первую очередь налейте воду в кастрюлю, поместите на огонь и доведите до кипения. После этого подготовьте скумбрию – удалите головы, хвосты, плавники, а также внутренности. Рыбные тушки хорошо ополосните под сточной водой и порежьте кусками среднего размера.
Очищенные луковицы порубите четвертинками, морковь и перец чили – кружочками, сельдерей нарежьте ломтиками. Всыпьте подготовленные овощи в кипящую воду, посолите и приправьте специями.
Всыпьте в кипящий бульон кусочки скумбрии, доведите до кипения, уменьшите огонь и проварите 10-12 минут. Готовую рыбу подавайте вместе с отварными овощами, украсив дольками лимона или свежей зеленью.
Отварная скумбрия – вкусное, сочное и аппетитное блюдо. Оно сочетает в себе изысканный вкус, пользу для здоровья и простоту приготовления. Благодаря небольшой калорийности это рыбное блюдо станет отличным вариантом для здорового, диетического питания и поможет внести новизну в ежедневное меню.