Суп из сибаса — рецепт

Сибас или морской окунь – ценная морская рыба, которая относится к деликатесным сортам. Она отличается отличным, изысканным вкусом, небольшой жирностью и минимумом калорий. Эта рыба считается универсальной – она используется для приготовления на пару, тушения, запекания или жарки, а также первых блюд. Уха из сибаса – вкусное, ароматное и наваристое блюдо, которое станет сытным горячим обедом для всей семьи, а его приготовление не вызовет сложностей даже у начинающего кулинара.

Особенности приготовления

Уха из сибаса – изысканное и полезное блюдо, которое подается в лучших ресторанах мира. Его можно приготовить в домашних условиях, учитывая несколько важных нюансов:

1. Для приготовления первого блюда лучше всего использовать охлажденную тушку сибаса. Ее мясо сохраняет свою структуру и сочность во время варки.
2. При использовании замороженной рыбы ее нужно правильно разморозить. Это нужно делать только в естественных условиях, оставив морского окуня на столе или в кухонной мойке. При использовании микроволновой печи или горячей воды мясо утратит сочность и нежность.
3. Сибаса нужно подготовить к варке – для этого промойте тушку, распорите ее брюшко и аккуратно вычистите все внутренности вместе с черной пленочкой. Удалите жабры и разделайте тушку на филе.
4. Морской окунь добавляется в суп на последних стадиях готовки. Благодаря этому он сохраняет упругость и не теряет форму.
5. Бульон для ухи чаще всего варится из хребтовой кости рыбы и ее головы – так он получается ароматным, густым и наваристым.

Суп из сибаса получится более ароматным и пикантным с добавлением пряностей и кореньев. Для этого можно использовать базилик, петрушку, укроп, стебли и корни сельдерея или лука-порея.

Классический рецепт ухи из сибаса

Уха из сибаса, приготовленная по классическому рецепту, получается удивительно вкусной, ароматной и наваристой. Морской окунь относится к низкокалорийным сортам рыбы, поэтому это полезное и легкое блюдо можно включать в диетическое меню. Это блюдо станет отличным вариантом для всех любителей морской рыбы.

• 
  Подготовьте все овощи и коренья, промойте под проточной водой и очистите. Морковку и корень сельдерея порежьте крупными кусочками, репчатую луковицу – четвертинками.
• 
  Тушки сибаса очистите от чешуи и внутренностей, удалите жабры и филируйте.
• 
  Рыбьи головы и хребтовые кости всыпьте в кастрюлю, добавьте подготовленную овощную нарезку вместе с зеленью. Залейте все ингредиенты водой и поместите на медленный огонь, томите около 50-60 минут.
• 
  Кипящий суп процедите и всыпьте в него цукини, нарезанный кубиками.
• 
  Добавьте в кастрюлю вторую морковку, нарезанную тоненькой соломкой или кубиками. Порей и стебли сельдерея мелко нарежьте и всыпьте в уху. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и проварите еще 20 минут.
• 
  На завершающем этапе всыпьте в уху филе сибаса, порезанное небольшими кусочками, а также оставшуюся рубленую зелень. Посолите и приправьте пряностями.

Через 10 минут снимите уху с плиты, накройте крышкой и оставьте для настаивания на 10-15 минут. После этого блюдо можно подавать к столу.

Калорийность

Сибас относится к диетическим сортам морской рыбы. Уха из морского окуня содержит не больше 30-40 ккал на 100 г. По этой причине это первое блюдо рекомендуется включать в диетическое меню, ведь оно способствует похудению.

Простой рецепт ухи из сибаса

Простой рецепт ухи из сибаса станет отличным решением в том случае, если нужно вкусно накормить семью, но нет времени на длительное приготовление первого блюда. Суп готовится очень просто, из доступных и бюджетных ингредиентов.

• тушка сибаса – 850-950 г;
• стебли сельдерея – 4-6 шт;
• морковь – 2-3 шт;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• перья зеленого лука – 1 пучок;
• свежая зелень петрушки – 1 пучок;
• лавровые листочки – 3-4 шт;
• соль, приправы, смесь молотых перцев;
• вода – 2-2,5 л.

Сельдерей и петрушку порубите, залейте водой и доведите до кипения. Морковь и луковицы очистите, затем нарежьте крупными кубиками или соломкой.

Тушку сибаса очистите от чешуи, вычистите внутренности, удалите голову, хребтовую кость и жабры, вырежьте филе. Всыпьте в кастрюлю рыбную голову с хребтовой костью, затем добавьте оставшиеся овощи.

Добавьте в бульон лавровые листья, доведите до кипения и уберите пенку с его поверхности. Проварите около 20 минут, затем процедите и удалите все варившиеся компоненты, оставив только морковку.

Всыпьте в кипящий бульон рыбное филе, порезанное крупными ломтиками. Добавьте мелко рубленые перья зеленого лука, петрушку, специи и соль, проварите еще 4-6 минут. Готовое блюдо оставьте для настаивания под крышкой на 10 минут.

Уха из сибаса с картошкой

Уха из сибаса с картофелем получается аппетитной, сытной и наваристой. В этом рецепте используются помидоры, которые придают блюду приятную легкость и свежую кислинку.

• сибас – 700 г;
• помидоры – 180-200 г;
• картофельные клубни – 4-5 шт;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• морковь – 3 шт;
• стебли сельдерея – 100 г;
• свежая зелень петрушки и базилика – по ½ пучка;
• лавровые листочки – 2 шт;
• соль, смесь молотых перцев;
• подсолнечное масло – 3-4 ст. л;
• вода – 2 л.

Одну морковь нарежьте крупными кубиками, смешайте с крупно нарезанными стеблями сельдерея и репчатым луком.

Тушку сибаса очистите, удалите внутренности и разделайте на филе. Всыпьте рыбные косточки и овощи в толстостенную кастрюлю, добавьте растительное масло и обжарьте до румяного цвета. После этого влейте в кастрюлю воду, пряности и посолите.

Доведите рыбный бульон до кипения и проварите на маленьком огне 25-30 минут. После этого добавьте в бульон картошку и морковь, нарезанные брусочками. Доведите до кипения, через 10 минут всыпьте ломтики рыбного филе и дольки помидоров.

Протомите уху из сибаса на медленном огне еще 8-10 минут, затем дайте настояться под крышкой. Готовое блюдо посыпьте мелко рубленой зеленью петрушки или базилика. При желании уху можно украсить тонкими дольками лимона или листиками зелени.

Уха из сибаса – вкусное, сытное и наваристое блюдо, популярное во многих ресторанах мира. Сибас относится к деликатесам и высоко ценится благодаря отменным вкусовым качествам, небольшой калорийности и полезному составу. Уха из морского окуня готовится очень просто и быстро, а благодаря огромному разнообразию рецептов каждый кулинар сможет подобрать наиболее подходящий рецепт на свой вкус.