Уха из кефали — рецепты для домашней кухни

Кефаль (ее еще называют султан) вкусна в любом виде. Но только когда рыба очень мелкая, жарить ее не стоит, а вот сварить уху — всегда пожалуйста. Овощи для закладки в рыбный бульон не пережаривайте, чтобы не перебить тонкий аромат супа из кефали. Не забудьте бросить лавровый лист в конце приготовления, чтобы он не издавал горечи. Уха варится просто, а получается ароматной с очень нежным вкусом.

Стоит помнить, что отварная рыба намного полезнее жареной — которая намного калорийнее, или копченой — с добавлением большого количества соли. Рыбный суп кажется сложным в приготовлении блюдом. Но если вам удастся купить свежую рыбу в магазине или на рынке, вы сможете приготовить уху, похожую на ту, что подают в приморских кафе, только на собственной кухне. Варианты бесконечны: рыбный суп с помидорами, венгерский суп, уха из кефали или более классические рецепты. Давайте посмотрим рецепт рыбного супа, благодаря которому мы убедимся, что это простое, вкусное и полезное блюдо. Оно должно появляться на нашем столе гораздо чаще.

Обработка кефали

Если вы купили на рынке свежую неразделанную кефаль, дома вам нужно будет самостоятельно подготовить тушку приготовления. Следуйте пошаговым рекомендациям по ее очистке и подготовке к приготовлению.

1. Тщательно промойте рыбу и промокните ее впитывающей бумагой. На разделочной доске или рабочей поверхности острым ножом удалите спинной плавник, двигаясь от хвоста к голове.
2. Удалите голову и сделайте диагональный разрез с одной стороны; затем выпотрошите рыбу, удалив красноватые и черные остатки, любой жир и следы свернувшейся крови.
3. Начиная с верха и двигаясь к хвосту, сделайте продольный разрез, держа лезвие ножа как можно ближе к кости. Таким образом, получается первая часть филе.
4. С помощью ножа с плоским лезвием отделите второе филе.
5. Острым ножом удалите брюшную часть.
6. Нарежьте филе кефали порционными кусочками (толщиной около 2 мм).

Так же с кефали получают икру. Икра кефали отличается типичным золотисто-янтарным цветом и длительным ароматом моря на вкусе.

Когда-то это был скромный продукт, который производили и ели рыбаки в открытом море, но со временем он стал цениться знатоками тонкого вкуса по всему миру. Икру кефали лучше всего употреблять, натерев на свежую рикотту из овечьего молока с капелькой оливкового масла экстраотжима.

Вариации добавления ингредиентов в уху

Для приготовления ухи выбирайте свежую рыбу, а не замороженную или размороженную. Для супа подойдет более дешевая рыба даже с большим количеством костей. Именно такая кефаль придаст аромат супу. Изысканности блюду можете добавить дополнительными ингредиентами.

• Моллюски и ракообразные: некоторые люди кладут их в суп из кефали, некоторым они не нравятся: в этом случае тоже следуйте своим вкусам, так что моллюски, мидии и креветки, все или только то, что вам больше нравится.
• Осьминоги, каракатицы и кальмары: все, что вам нравится, или все, что вы найдете в рыбной лавке. Вы можете варьировать суп каждый раз, выбирая различные комбинации.

Главное — соблюдать время приготовления: осьминоги, каракатицы и кальмары готовятся два часа, креветки — один час, любую рыбу нужно добавлять только за сорок пять минут до конца приготовления, иначе она превратится в кашу, а моллюски — в последние пятнадцать минут.

Набор продуктов для ухи самый обыкновенный: рыба, овощи, специи, зелень. Если вы не любите ярко выраженный аромат рыбы, при варке добавьте рюмку водки. Алкоголь выпарится, а вкус блюда станет мягче.

В уху для придания блюду сытости по желанию добавляют различные крупы. Это может быть пшено, перловая крупа или кукурузная. Так же хорошо сочетается с рыбой рис.

Приготовление ухи в домашних условиях

Если вам нужен рецепт хорошего, без примесей, домашнего варианта рыбного супа, но при этом хочется, чтобы он был с изюминкой, эта вариация ухи то, с чего стоит начать. Рецепт сливочного рыбного супа — это идеальный способ согреться в осенние холодные деньки. В рецепте используется филе кефали, но можно взять и другой сорт рыбы, лишь бы это было филе. При таких пропорциях получается около 2,5 литров супа. Сливочный рыбный суп идеально подходит в качестве блюда для ваших детей.

• 
  Очистите и вымойте овощи, половину овощей натрите на крупной сетчатой терке. Залейте кипятком все овощи в кастрюле, добавьте петрушку и варите на сильном огне.
• 
  Лук нарезать кубиками и потушить в ложке масла. Добавьте в бульон. Приправьте солью и перцем и по желанию добавьте нарезанный перец.
• 
  Вымойте рыбу, просушите бумажным полотенцем, сбрызните небольшим количеством лимонного сока и обжарьте в двух столовых ложках масла до румяной корочки, примерно по минуте с каждой стороны, не больше. Рыба должна быть сырой в середине. После того как филе окажется на сковороде, посолите и поперчите его и посыпьте небольшим количеством тимьяна. Очистите филе от кожи и порежьте на кусочки.
• 
  Когда все овощи станут мягкими, положите кусочки рыбы, убавьте огонь до низкого и варите на медленном огне в течение 10 минут.
• 
  В конце добавьте 30% сливки.

Этот суп вкусен и на следующий день. В тарелку можно добавить рубленый укроп.

Калорийность

На 100 г:

• ккал 41,3
• белки 5,5
• жиры 0,6
• углеводы 1,3

Уха из кефали в мультиварке

Рыба — не лучшая еда для мультиварки, особенно суп, потому что у разных видов рыбы разное время приготовления, некоторые нужно сначала обжарить на сковороде. Но преимущество медленной варки в том, что она усиливает вкус, поэтому рыбный суп медленной варки действительно имеет вкус моря.

В мультиварке можно готовить не только мясное жаркое и тушеное мясо — этот простой рецепт супа тому доказательство. Наш рыбный суп включает белую рыбу и креветки для двойной порции морепродуктов.

Ингредиенты

• 1,5 л рыбного бульона
• 100 г красного и/или зеленого сладкого перца
• 250 г картофеля
• 100 г лука
• 100 г сельдерея
• 1 лавровый лист
• 4 зубчика чеснока
• ½ чайной ложки соли
• ¼ черного перца
• 900 г кефали
• 450 средних креветок очищенных
• 60 г нарезанной свежей петрушки

Шаги

1. В кастрюле медленного приготовления объемом 5-6 литров соедините первые 8 ингредиентов (кроме черного перца). Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 4-5 часов.
2. Промойте рыбу и креветки, просушите. Нарежьте рыбу на кубики размером 2 см.
3. Если используется низкотемпературный режим, переключите его на более мощный, чтобы суп начал кипеть, а не томился. Перемешайте рыбу и креветки. Накройте крышкой и готовьте на высокой мощности еще около 30 минут или пока креветки не станут непрозрачными. Достаньте лавровый лист. Украсьте порции петрушкой.

Калорийность

на порцию:

• ккал 212
• жир 3 г
• белки 37 г
• углеводы 10 г

Классический рецепт ухи

Уха — это классический рыбный суп. Это блюдо чаще всего готовят в вылазках на природу или во время рыбалки. Но и дома можно приготовит не менее аппетитный суп. Название блюда происходит от древнерусского слова «юча — означающий запас. Это очень сытное и вкусное блюдо.

Ингредиенты

• 2 луковицы
• 800 г картофеля
• 30 г сливочного масла
• 800-1000 мл воды или рыбного бульона на костях
• 8 горошинок душистого перца
• 2 лавровых листа
• соль
• 600 г филе кефали
• укроп
• по желанию в суп можно добавить пшено или рис.

Шаги

1. Нарежьте лук, очистите и нарежьте кубиками картофель. Немного обжарьте их в сливочном масле в сотейнике. Добавьте воду и специи.
2. Готовьте около 10-15 минут или пока картофель не сварится. В это же время можно добавить рис или пшено.
3. Добавьте рыбу без кожи и костей, порезанную на кубики. Накройте крышкой и варите около 5 минут.
4. Добавьте рубленый укроп и, при желании, немного сливочного масла. Подавайте с ржаным хлебом.

Калорийность

На 100 г:

• ккал 47 г
• белки 7 г
• жиры 1 г
• углеводы 0,6 г

Уха из кефали с томатом

Секрет рыбного супа заключается в свежей рыбе из надежного источника. В качестве первого блюда приготовьте невероятно ароматный, вкусный рыбный суп с томатом.

Ингредиенты

• 6-8 мелких кефалей
• 2 луковицы
• 1 лук-порей
• 1 зеленый перец
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 буханки супового хлеба
• 1 стакан томатного соуса
• 3 л воды
• оливковое масло
• соль
• петрушка

Шаги

1. Чтобы приготовить бульон, положите подготовленную рыбу в кастрюлю. Добавьте несколько веточек петрушки и воду. Варите 20 минут и процедите бульон. Аккуратно отделите все мясо от костей. Отложите отдельно.
2. Мелко нарежьте чеснок, лук, зеленый перец и лук-порей и приготовьте все в сотейнике с небольшим количеством масла.
3. Когда овощи хорошо сварятся, добавьте томатный соус, влейте бульон и добавьте нарезанный суповой хлеб. Готовьте в течение 10 минут.
4. Добавьте мясо, снятое с кефали. Варите 5 минут. Добавьте соль и выключите огонь.
5. Подавайте суп в глубокой тарелке. Посыпьте рубленой петрушкой и сбрызните небольшим количеством масла.

Калорийность

На 100 г:

• 50 ккал
• белки 10 г
• жиры 2 г
• углеводы 1,6 г

Совет! Приготовление рыбного супа из филе будет самым простым и лучшим способом гарантировать, что в супе не будет много ненужных костей.

Заключение

Уха может быть разной. Вы можете добавлять новые ингредиенты, менять сорт рыбы, добавить моллюсков или заменять крупу, главное, чтобы ингредиенты были свежими. Все зависит от вашей фантазии. Экспериментируйте и вы найдете свой любимый вариант рыбного супа.