Как приготовить рыбу дори

Относительно недавно на прилавках супермаркетов появилась рыбка дори, которая отличается необычным внешним видом. Она имеет короткое тело и огромную голову с глазами навыкате. Отталкивающие внешние данные не вызывают желание приобрести эту рыбу. Именно по этой причине рыба часто продается обезглавленной. Из данной рыбки можно приготовить вкуснейшие блюда. При этом она отличается полезным составом. Пошаговые рецепты помогут приготовить вкусные блюда из рыбы дори.

Характеристика

Представителя семейства Солнечниковых называют по-разному: дори-палтусом, солнечником, орео-дори, орео. Перевернутый крест на теле особи способствовал появлению еще одного названия – Святой Петр (так рыбу называют в некоторых европейских государствах).

По внешним характеристикам дори представляет устрашающую рыбу. Она отличается округлым, приплющенным с боков туловищем. Одна треть всего туловища занята головой с огромным ртом, выдвижной верхней челюстью и вытаращенными глазищами, размещенных с боков.

В длину орео может дорастать до 50-60 см, а весить при этом от 4 до 6 кг. На магазинных прилавках предлагаются особи от 500 г до 1,5 кг примерно 25-40 см в длину.

Дори-палтус является малоподвижным хищником. Черное, Северное, Балтийское моря могут похвастаться наличием этой рыбы. Дори встречается на 2-километровых глубинах.

Данная рыбка питается сельдью, сардинами, прочими не очень крупными особями, которые группируются в стаи. Хищник с удовольствием поглощает кальмаров, каракатиц, ракообразных, планктонов.

Если говорить о вкусовых характеристиках солнечника, то они аналогичны палтусу. Наверное, неслучайно одно из названий рыбы – дори-палтус.

Рыба дори делится на две разновидности. Рассмотрим их подробнее.

Черный дори

Первый тип представлен обыкновенным солнечником или черным дори. Этому придонному морскому хищнику удобно проживать в толщине от 35 до 200 метров. Его можно найти в водах Индийского, Средиземного и Тихого океанов. Рыба облюбовала австралийские, японские, корейский берега, а также моря от норвежских берегов до Южной Африки. В Российской Федерации рыба ловится на черноморских берегах, рядом с полуостровом Крым. Большое количество улова обыкновенного солнечника приходится на европейский север.

Зачастую зеленовато-бурое тело дори-палтуса покрыто желтоватыми полосками, которые идут от головы к хвостовой части. У хвостового и анального плавников есть украшения в виде полосок черного цвета. От своих собратьев черный дори отличается по ясно выраженным темным кружкам, расположенных по обе стороны туловища, а также по отсутствию вытаращенных глаз. Святой Петр замораживается и продается во всем мире.

Южноафриканский солнечник

Этот демерсальный хищник предпочитает маленькую рыбешку, а также питается головоногими и ракообразными. Тело составляет 90 см в длину, оно украшено рудиментарными чешуйками. У этого вида весом в 6 кг между спинными плавниками, которые снизу соединяются друг с другом, есть заметное разделение. Плавники оснащены длинными, высокими лучиками с шипами.

Будучи промысловой рыбой, южноафриканский солнечник обитает в водах Индийского океана, начиная от Мыса Святой Надежды и заканчивая Заливом Святой Елены.

В чем польза и вред

Из-за небольшого количества жира (не больше 21%) и высокой концентрации белков (79%) дори относят к диетическому сорту рыб. На 100 граммов продукта в жареном виде приходится всего 115 ккал.

В солнечнике присутствует практически половина таблицы Менделеева в виде: K, Fe, Cu, Ca, F, I, Co, Mn, Zn, Na, Cr, Mo. Дори — это кладезь витаминов РР, А, Е, С, К, Н, В. Из-за обилия витаминов дори приносит огромную пользу человеческому организму.

Витамины группы В придают упругость волосам, кожным покровам, ногтям. Нормализуют нервную систему и работу сосудов.

Укрепление иммунитета, а также способность организма отвергать вирусы и бактерии происходит благодаря витамину С. Бета-каротин способствует улучшению зрения, расщеплению жиров.

Холестериновые бляшки не образуются благодаря витамину РР, содержащемуся в продукте. Этот же витамин влияет на правильность обмена веществ.

Рыбу дори необходимо употреблять в пищу, так как она оказывает такую пользу:

• укрепляет сосуды;
• убирает из крови холестерин;
• нормализует функции щитовидки;
• снижает показатели сахара в крови;
• укрепляет костную ткань и зубную эмаль;
• предотвращает анемию.

Будучи обитателем больших глубин, дори не подвергается в большой степени загрязнениям окружающей среды. Однако есть случаи, когда употребление солнечника не рекомендовано:

• при индивидуальной непереносимости;
• если в рыбе присутствуют паразиты;
• в сочетании с молочной продукцией.

Детям

Эту королевскую рыбку можно готовить детям. Белое мясо обыкновенного солнечника практически не вызывает аллергических реакций. Дори привлекает отсутствием мелких косточек, а незначительное количество крупных костей без труда удаляются из тушки во время приготовления.

Употребление дори в пищу оказывает положительное действие на правильную работу детского организма, в особенности касательно умственной деятельности, нервной системы, формирования скелета. Все это происходит благодаря легкоусвояемым жирам. По этой причине блюда из дори необходимо давать малышам.

Дори не имеет отталкивающего запаха, поэтому дети с удовольствием будут есть диетические тефтели или котлеты из орео.

На диете

Дори является диетическим продуктом. Минимальное количество жиров делает продукт подходящим для людей, которые борются с лишним весом. Благодаря низкой калорийности дори насыщает организм, заглушая чувство голода на длительное время. Солнечник рекомендован не только людям, которые соблюдают диету, но и тем, кто активно занимается спортом.

Чтобы сохранить суточную норму жиров (25%) и белков (25%), дори лучше запекать, варить или готовить на пару. Лучше отказаться от жареных блюд или рыбы, приготовленной с помощью гриля и во фритюре.

При беременности и кормлении

Благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот и низкой калорийности дори может вводиться в рацион питания беременных женщин. Омега-3 способствует правильному развитию плода, формируя нервную систему.

Употребляя рыбу, мама может не волноваться за то, что у нее пропадет грудное молоко. Выработка молока происходит за счет витамина Е, которого много в дори.

В период беременности женщина сталкивается с множеством проблем, связанных с нехваткой кальция, снижением уровня холестерина, гемоглобина, ломкостью ногтей, выпадением волос. Эти сложности устраняются, если в рацион питания беременной и кормящей женщины вводить рыбку дори. Она богата витаминами А, Е, С, кальцием, железом, прочими микроэлементами и витаминами.

Однако если у мамы есть явная непереносимость солнечника, вызывающая аллергические реакции, употребление лучше ограничить.

В духовке

Королевская рыбка, приготовленная в духовке, сохраняет все полезные свойства.

• 
  Свежая или размороженная тушка промывается, чистится, оставляется на полчаса. Это сбалансирует температуру в тушке и обеспечит равномерное приготовление дори.
• 
  Тушка выкладывается в миску с высокими краями, обмазывается оливковым маслом. После этого в рыбку втирается желаемое количество специй и морской соли. Эта процедура выполняется как снаружи, так и изнутри. Королевская рыбка размещается на противне, поверх добавляются крошки сливочного масла.
• 
  Останется только поместить противень в духовой шкаф. Через 5 минут рыба переворачивается на другую сторону и оставляется в духовом шкафу еще на 8 минут. В зависимости от размера тушки время приготовление может варьироваться.
• 
  Когда на дори образуется аппетитная золотистая корочка, рыба вынимается из духовки и выкладывается на блюдо. Угощение поливается лимонным соком, украшается петрушкой и ломтиками цитруса.

Жаренная на сковороде

Чтобы пожарить дори на сковороде, необходимо взять такие продукты:

• один солнечник весом от 450 о 500 г;
• одно яйцо;
• мука пшеничная – 2 ст. л.;
• соль, перец, специи на свое усмотрение;
• подсолнечное масло – для жарки.

На порцию жареного дори приходится:

• 426 ккал;
• 53,35 г белков;
• 15,56 г жиров;
• 17,05 г углеводов.

Время приготовления – 2 часа 20 минут.

Пошаговый рецепт

1. Замороженная рыбка размораживается на полке холодильника.
2. Тушка промывается, очищается, обсушивается с помощью бумажных полотенец.
3. Избавившись от головы и плавников, рыбу нужно разделать на порционные кусочки.
4. Рыба должна замариноваться. Для этого рыбные кусочки натираются солью, перцем, специями, а затем отправляются в холодильник на два часа.
5. За это время в одной емкости размешивается яйцо, а в другую миску насыпается мука.
6. Каждый кусок замаринованной рыбы обмакивается в яйце, а затем обваливается в муке.
7. Подготовленные стейки выкладываются в разогретое масло на сковороду и обжариваются до золотистого цвета со всех боков.
8. Жареный стейк будет прекрасным дополнением к любому гарниру. Рыба вкусная как в холодном, так и в горячем виде.

В мультиварке

Список продуктов для данного блюда состоит из:

• тушки рыбы весом в 450-500 г;
• одной луковицы;
• одной морковки;
• одной столовой ложки сливочного масла;
• одной столовой ложки подсолнечного масла;
• стакана сливок жирностью в 10%;
• одной столовой ложки муки;
• соли, исходя из собственных предпочтений.

К/Б/Ж/У (на 100 г) – 124,68/11,62/6,63/4,24. Время приготовления – 40 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Промытая тушка очищается, выполняется удаление плавников и головы, а затем рыбка режется на ломтики.
2. Очищенные и вымытые овощи режутся на средние кусочки.
3. В мультиварку, включенную в режиме «Жарка», вливается растительное масло, затем туда помещаются морковь с луком.
4. Останется обжарить корнеплоды 5 минут, а затем добавить кусочки дори.
5. Пока блюдо готовится, в сковороде с использованием сливочного масла обжаривается мука. При постоянном помешивании к ингредиенту добавляются сливки и соль.
6. Готовым соусом заливаются кусочки рыбы с овощами.
7. Мультиварка переключается в режим «Тушение».
8. Через 20 минут блюдо будет готово.

Важно! Рыбу дори идеально дополнит картофельное пюре или запеченные овощи.

На мангале

Ингредиенты рецепта:

• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• три тушки рыбы по 0,5 кг;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• лимон;
• перец и соль – по вкусу.

К/Б/Ж/У (на 100 г) – 104,86/18,21/3,530,21. Время приготовления – 50 минут.

Пошаговый рецепт:

1. С размороженной и очищенной от чешуи рыбы удаляются плавники и голова.
2. В миске смешивается масло с соевым соусом, лимонным соком, специями и солью.
3. В полученной заправке рыба маринуется полчаса.
4. Спустя 30 минут рыба выкладывается на решетку и отправляется в горячий мангал на 10 минут.

Филе дори на сковороде с овощами

Для приготовления потребуется:

• половина кочана цветной капусты;
• две картошки;
• одна луковица;
• одна морковка;
• два помидора;
• 250 г сметаны;
• половина чайной ложки базилика;
• перец и соль – по вкусу.

К/Б/Ж/У (в 100 г) – 100,9/12,1/4,2/3,5. Время приготовления – 45 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Рыба моется, режется на порции 4-5 см в толщину.
2. В куски втирают соль, перец и базилик.
3. Луковица очищается от шелухи, режется на кубики, а затем обжаривается в разогретом масле до прозрачности.
4. Нарезанный соломкой картофель добавляется к луку, обжаривается в течение пяти минут.
5. Пока овощи вместе готовятся, морковь натирается на терке, томаты нарезаются на кубики.
6. Спустя 5 минут помидоры с морковью добавляются в сковороду.
7. Затем овощи дополняются цветной капустой, предварительно разобранной на соцветия. Она тушится с остальными ингредиентами под закрытой крышкой в течение 5 минут.
8. К компонентам добавляются куски рыбы, они тушатся около 7 минут.
9. Останется влить в сковороду сметану, добавить соль, перец, немного базилика, все перемешать.

Нужно оставить блюдо готовиться 7-10 минут на слабом огне.