Как приготовить варено-мороженные фаланги краба

Крабовое мясо — экзотический морепродукт, которым балует себя не каждый. На Земле выделяют более 4 000 видов крабов. Большинство из них — съедобные. Их любят за неповторимый сладковатый вкус. Кроме того, морской деликатес обогащен витаминами и микроэлементами, в которых нуждается организм.

У краба съедобные практически все части тела: клешни, фаланги, «розочка» (туловище). Ракообразного варят, добавляют в блюда, супы, делают из него закуски. Узнаем, как правильно готовить и употреблять в пищу фаланги краба.

Правила выбора

Самые распространённые съедобные крабы:

• камчатский;
• синий;
• волосатик;
• стригун;
• колючий.

Камчатский вид ценный и дорогой. На цену влияет тот факт, что добывают его в открытом океане в сложных условиях на глубине. Среди камчатских есть такие, вес которых составляет 7 кг. Добывают этот вид на Камчатке. Для ловли нужно получить специальное разрешение.

Синий краб похож на камчатского, но он распространён на Сахалине. Чтобы поймать синего ракообразного, лицензия не нужна. По размерам он меньше, чем предыдущий вид. Панцирь у него синего окраса. По вкусовым качествам не уступает камчатскому, но мясо более жирное.

Отдельного внимания заслуживает колючий краб или королевский. Его любят гурманы за нежное, мягкое, сочное мясо.

Интересно! В год люди съедают более 1 500 000 тонн крабов

• Стригун — мелкий вид. Не тяжело поймать, поэтому не очень дорогой. Но не менее вкусный, чем остальные виды. Мясо сладкое.
• Колючий — самый мелкий. Не встретишь на рынках и в магазинах, но он съедобный, вкусный.

При выборе нужно обратить внимание на несколько моментов:

1. Живой ракообразный должен быть активным.
2. Отдать предпочтение следует особям среднего размера, потому что у крупных мясо более жёсткое.
3. Замороженный морепродукт не должен быть поврежденным. Панцирь у него должен быть твёрдым и плотным.
4. Замороженные фаланги не должны пахнуть рыбой.
5. Сваренные фаланги имеют приятный сладковатый аромат.

Как приготовить фаланги краба

Есть несколько способов. Рассмотрим самый простой. Но для начала следует сказать, что первая фланга камчатского краба содержит самое ценное мясо.

Чтобы морепродукт получился нежным, нужно приготовить следующие ингредиент:

• 
  Замороженный морепродукт нужно разморозить, а свежий очистить и промыть под водой.
• 
  На огонь поставить кастрюлю с водой. Она должна быть такого размера, чтобы фаланг не поломался.
• 
  Дождаться, пока вода закипит, посолить, добавить специи и поместить туда морепродукт. Варить в течение 15 минут.

Блюдо кладут на тарелку и подают отдельно или с овощами и соусом.

В 100 гр готового блюда содержится 119 ккал. Среднее время приготовления — пол часа. Количество порций — 5.

На заметку! Фаланги краба отлично сочетаются с жареной картошкой и овощами

Можно приготовить ракообразного и на сковороде. Для этого нужно взять следующие ингредиенты:

• фаланги краба — 1кг;
• муку — 20 г.;
• сливочное масло — 2 ст.л.;
• томатную пасту — 1 ст.л.;
• лук — 2 шт.;
• сметану – 1 ст.л.;
• сок лимона;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления несложный:

1. Нужно подготовить конечности. Лучше использовать первые фаланги камчатского краба и вторые. Их нужно аккуратно отделить от туловища.
2. Кастрюлю поставить на огонь. Залить воду, довести до кипения, посолить, добавить сок лимона, поместить туда фаланги. Варить до готовности 15 минут.
3. Достать, остудить, аккуратно отделить панцирь, чтобы можно было достать мясо.
4. Порезать лук кольцами, поджарить на сковороде со сливочным маслом. Когда станет золотистым, добавить к нему муку. Жарить, помешивая на протяжении 6 минут.
5. Добавить в содержимое фаланги краба, перемешать. Жарить на протяжении 2 минут. Добавить томатную пасту, сметану, стакана бульона, в котором варились фаланги. Всё перемешать и оставить тушить 15 минут.

Готовое блюдо должно настояться в течение четверти часа, после чего его можно подавать к столу.

Среднее время приготовления — 40 минут. Количество порций — 4. Калорийность — 136 ккал.

Как есть фаланги и клешни

Фаланги можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Но в любом случае, нужно знать, как правильно употреблять его фаланги и клешни.

1. Аккуратно вращательными движениями оторвать фаланги от туловища. Для этих целей можно использовать тупой нож.
2. Перевернуть ракообразного на спину, оторвать хвостик.
3. Створки панциря разделить руками. Достать темное и белое крабовое мясо. Его смешивать нельзя: лучше положить на разные тарелки.

Внимание! В фалангах краба могут быть мелкие косточки

4. Фаланги краба аккуратно вскрываются и извлекается их содержимое.

Для усиления вкусовых качеств, клещи краба перед употреблением спрыскиваются лимонным соком.