Моллюск «Морской черенок»

Морской черенок – один из самых необычных и экзотических моллюсков, называемых также «бритвой» или «ногтями русалки». Этот редкий деликатес очень популярен в средиземноморской кухне, в Италии, Испании и Португалии. Морские моллюски очень вкусны в тушеном виде, их жарят на сковороде в ароматном масле с чесноком и готовят на гриле. Зная особенности и нюансы приготовления черенков можно приготовить удивительно вкусное и экзотическое блюдо.

Морской черенок – описание

Моллюски морские черенки представлены двумя близкими родами пластинчатожаберных двустворчатых моллюсков Solen и Ensis из семейства Solenidae. Их часто объединяют в единственный род.

Внешние особенности морских моллюсков:

• раковина удлиненная, четырехугольная, внешне напоминает толстую сигару;
• раковина состоит из двух одинаковых створок, открытых с обоих концов;
• замок с зубчиками оснащается наружным тяжем;
• лопасти мантии плотно прикреплены к отверстиям на переднем и заднем кончиках;
• нога длинная и мясистая, без биссуса, с ее помощью моллюски зарываются в песок.

Морские бритвы обитают в бассейне Атлантического океана – Адриатическом море, Бискайском заливе и Ла-Манше, Эгейскои и Средиземном море. В водах Черного моря обитает только единственный вид – черенок зияющий, то есть Solen.

Моллюски обитают в морской воде, мелководье, часто зарываются в прибрежный песок. Они используются рыбаками в качестве приманки для ловли рыбы. Также морские черенки широко применяются в кулинарии, особенно в средиземноморской кухне.

Как готовить

Приготовление моллюска бритвы не требует много времени и особых кулинарных навыков. Моллюск готовится очень просто различными способами – его жарят на сковороде или гриле, запекают в духовке и готовят на пару.

Единственная сложность может возникнуть с покупкой морских бритв. Если в Италии, Испании и Португалии эти морепродукты продаются в любом магазине, то российские гурманы чаще всего заказывают экзотических моллюсков у прямых поставщиков.

Классический способ приготовления морских бритв – на пару. Очень важно правильно зачистить моллюска перед приготовлением. У него удаляется нога, а также вырезается темная центральная кишка. В результате должно остаться только белое мясо моллюска. Ни в коем случае нельзя готовить морепродукты слишком долго, иначе его мясо становится чрезмерно жестким и «резиновым».

Правила готовки моллюска бритвы

Морские черенки – это моллюски, которые можно подвергать практически любому виду термической обработки. Их жарят, отваривают, запекают, готовят на гриле или в пароварке. Перед приготовлением морские черенки нужно правильно подготовить.

Основные правила подготовки морских моллюсков:

1. В створках морских моллюсков зачастую накапливается большое количество песчинок, поэтому черенки нуждаются в тщательном промывании. Лучше всего ополоснуть морепродукты несколько раз в проточной воде, пересыпав в дуршлаг.
2. Перед приготовлением внимательно осмотрите каждый моллюск. При открытии его створки должны быстро захлопываться. Если же они долго остаются раскрытыми, такой продукт лучше не использовать для дальнейшего приготовления.
3. Переберите все морские бритвы и сразу же отбракуйте все экземпляры с поврежденными раковинами. Это означает, что внутри них отсутствует живой моллюск.
4. Если моллюск немного выглядывает из своей раковины, слегка нажмите на него – он должен сразу же спрятаться обратно в раковину.
5. Для кулинарных целей не используются морские бритвы длиной меньше 10 см.

После подготовки черенки можно использовать для дальнейшего приготовления. В средиземноморской кухне они употребляются в пищу даже в сыром виде с различными соусами и пряными травами.

Что подходит к черенкам

У морских моллюсков очень мягкое, нежное и сочное мясо, которое отлично сочетается со многими гарнирами. Они гармонично комбинируются с такими ингредиентами:

• лимон и лайм;
• пармезан и другие твердые сыры;
• бекон;
• белое сухое вино;
• чеснок;
• лук;
• болгарский перец;
• картофель;
• спаржа.

В качестве дополнения к морским бритвам можно использовать любую пряную зелень – укроп, петрушку, кинзу или базилик.

Морские черенки в винно-чесночном соусе

Морские моллюски в винно-чесночном соусе – это изысканное и неординарное блюдо, которое отлично подойдет для романтического ужина. Оно сочетает в себе великолепный, нежный вкус с легкостью и простотой приготовления.

• 
  Разогрейте на сковороде оливковое масло. Чесночные зубчики очистите от шелухи, затем мелко порубите или пропустите через пресс. Всыпьте чесночную массу на горячую сковороду и слегка обжарьте до золотистого оттенка.
• 
  Свежую зелень петрушки ополосните под проточной водой, просушите бумажными салфетками и мелко порубите. Всыпьте измельченную зелень к чесноку и слегка обжарьте, не больше 1 минуты.
• 
  Белое сухое вино (1/2 стакана) смешайте с кукурузным крахмалом, влейте полученную смесь к чесноку и протомите несколько минут – в результате должна выпариться примерно 1/3 жидкости. Добавьте щепотку соли по своему вкусу и хорошо перемешайте.
• 
  Всыпьте к остальным ингредиентам морские бритвы с лавровым листиком, протушите 1-2 минуты и сразу же снимите сковороду с плиты. Подавайте моллюсков горячими, украсив дольками лимона и посыпав мелко рубленой петрушкой.

Морские черенки – это необычные двустворчатые моллюски, считающиеся настоящим деликатесом в средиземноморской кухне. В России «бритвы» относятся к экзотическим морепродуктам, сочетающим в себе изумительно нежный и сочный вкус и легкостью приготовления. Благодаря большому количеству рецептов приготовления необычные моллюски могут стать изысканным украшением для романтического ужина или неординарным угощением для гостей.