Как приготовить филе тунца

Тунец – ценная рыба из семейства Скумбриевых, относящаяся к деликатесным видам. Это настоящий «рекордсмен» по содержанию полиненасыщенных кислот Омега-6 и белков, количество которых превышает 23%. Мясо тунца сочное, нежное и деликатное, напоминающее по вкусу телятину. Оно сохраняет сочность и нежность после термической обработки. С помощью различных рецептов приготовления филе тунца можно порадовать семью или удивить гостей вкусными и изысканными рыбными блюдами, которые могут стать отличной альтернативой мясу.

Готовим свежемороженого

Для приготовления на гриле, жарки или запекания можно использовать свежемороженое филе тунца. Перед термической обработкой рыбу нужно подготовить. Лучше всего дать ей оттаять в комнатных условиях или оставить на несколько часов на нижней полке холодильника. Для того чтобы свежемороженый тунец остался сочным, нежным и упругим, не стоит размораживать его в микроволновке или заливать горячей водой.

• 
  Размороженное филе тунца ополосните под проточной водой, просушите бумажными салфетками или полотенцами. Порежьте филе порционными ломтиками и выполните на каждом ломтике надрезы с обеих сторон, протыкая мясо лезвием ножа.
• 
  Чесночные зубчики очистите от шелухи, два отложите в сторону, остальные нашинкуйте тоненькими пластинками. Веточки базилика мелко порубите.
• 
  Натрите рыбное филе смесью из морской соли и молотого перца. В проделанные отверстия вставьте чесночные пластинки и рубленый базилик. Полейте тунца свежевыжатым лимонным соком и отставьте в сторону для маринования на 15-20 минут.
• 
  В толстостенную кастрюлю влейте оливковое масло, выложите замаринованные кусочки тунца и обжарьте 5-6 минут, до появления золотистой корочки. Когда рыба подрумянится, полейте ее белым вином и томите на маленьком огне до тех пор, пока жидкость выпарится.
• 
  Отдельно нарежьте маленькими кубиками репчатые луковицы и оставшийся чеснок. Тунца аккуратно извлеките из кастрюли на тарелку и засыпьте в нее луковую и чесночную нарезку. Помидоры ошпарьте крутым кипятком, затем добавьте к овощам.
• 
  Через 1-2 минуты верните филе тунца обратно в кастрюлю, прикройте крышкой и тушите на маленьком огне 10-15 минут, до полной готовности. Готовую рыбу переложите на сервировочную тарелку, полейте овощным маринадом, в котором она готовилась и посыпьте рубленой зеленью.

По-вишкаински

Тунец по-вишкаински – популярный рецепт средиземноморской кухни, полюбившийся многим европейским гурманам. Благодаря удачному сочетанию нежного тунца с томатным соусом и каперсами блюдо имеет необычный, пикантный и насыщенный вкус. С помощью этого рецепта можно разнообразить привычное меню и удивить семью новым и оригинальным блюдом в средиземноморском стиле.

• филе тунца- 280-300 г;
• картофельные клубни – 3 шт;
• болгарский перец – 1 шт;
• свежий помидор – 1-2 шт;
• репчатая луковица – 1 шт;
• чесночные зубчики – 2 шт;
• каперсы (или маринованные корнишоны) – 50-70 г;
• оливки без косточки – 50-70 г;
• рыбный бульон – 100-120 мл;
• оливковое масло – 2 ст. л;
• свежая зелень петрушки;
• соль, пряности по вкусу.

Филе тунца ополосните под проточной водой, переложите в небольшую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения на слабом огне, затем сразу же выньте рыбу из бульона и с помощью вилки размягчите мясо тунца.

Луковицу очистите от шелухи и порежьте тоненькими полуколечками, чеснок мелко порубите. Пересыпьте овощную нарезку на горячую сковороду с растительным маслом и обжарьте несколько минут до золотистого цвета.

Свежие помидоры ошпарьте крутым кипятком, затем снимите кожицу, а мякоть нарежьте маленькими кубиками. Всыпьте томатное пюре к овощам и тушите на маленьком огне до тех пор, пока соус не загустеет.

После этого добавьте на сковороду каперсы (или мелко нарезанные корнишоны). Болгарский перец и картошку нарежьте аккуратными кубиками и также всыпьте в соус, хорошо перемешайте. Долейте в сковороду бульон, в котором варился тунец – жидкость должна полностью покрывать картофель. Варите на маленьком огне до его полуготовности.

На завершающем этапе добавьте на сковороду мясо тунца и щепотку соли, посыпьте пряностями и мелко рубленой зеленью. Тушите блюдо до готовности на минимальном огне. Готовое филе тунца по-вишкаински подавайте с бокалом белого сухого вина.

С овощами

Тунец с овощами – вкусное, легкое и полезное блюдо, которое займет почетное место в диетическом рационе. Рыба готовится очень просто, пропитывается овощными соками и становится еще мягче и нежнее. Это вкусный и питательный ужин для всей семьи, который позволит забыть о лишних калориях.

• филе тунца – 850-950 г;
• небольшие кабачки или баклажаны – 2 шт;
• свежие помидоры – 4 шт;
• болгарский перец – 2-3 шт;
• морковь – 1 шт;
• стебель лука-порея – 1 шт;
• лимон или лайм – ½ шт;
• оливковое масло – 2-3 ст. л;
• морская соль;
• смесь молотых перцев, прованские травы.

Рыбное филе заранее разморозьте при комнатной температуре, затем ополосните под проточной водой. Обсушите тунца бумажными салфетками или полотенцами и нарежьте на порционные кусочки.

Пересыпьте кусочки рыбы в глубокую тарелку, натрите смесью из морской соли, молотого перца и пряностей. Полейте тунца свежевыжатым соком лимона или лайма, накройте миску пищевой пленкой и отставьте в сторону для маринования на 25-30 минут.

Пока рыба маринуется, займитесь овощами. У болгарского перца вырежьте плодоножку с семенами, а мякоть нарежьте тоненькой соломкой. Баклажаны порежьте кружочками, помидоры и морковь – небольшими кубиками или полукружочками. Стебель лука-порея нашинкуйте тонкими колечками.

Ломтики баклажанов посыпьте морской солью и обжарьте на сковороде с оливковым маслом до легкого золотистого цвета, но не до полной готовности.

Влейте в большую сковороду оливковое масло и обжарьте лук с морковкой несколько минут, до золотистого цвета. Затем всыпьте к ним ломтики помидоров и сладкого перца. Томите на маленьком огне до тех пор, пока помидоры не пустят сок.

После этого всыпьте к овощам баклажаны, слегка посолите и томите около 2-3 минут. Выложите к овощам кусочки тунца, прикройте крышкой и тушите на минимальном огне 9-10 минут, до полной готовности всех компонентов блюда. Посыпьте свежей зеленью и подавайте к столу.

С томатным гарниром

Один из самых популярных способов, как можно приготовить филе тунца – с томатным гарниром. Блюдо получается сытным, питательным и в то же время диетическим. Это отличный вариант для легкого перекуса или полезного ужина. Томаты гармонично сочетаются с нежным мясом тунца, придавая ему приятную и свежую кислинку.

• филе тунца – 450-500 г;
• помидоры – 3-4 шт;
• репчатые луковицы – 1 шт;
• маслины без косточек – 50-70 г;
• лимон – ¼ шт;
• морская соль;
• смесь молотых перцев, итальянские травы;
• оливковое масло – 2-3 ст. л;
• свежие веточки укропа или петрушки.

Для приготовления блюда ополосните филе тунца под проточной водой, обсушите бумажными салфетками или полотенцами и порежьте порционными кусочками среднего размера.

Пересыпьте рыбу в глубокую тарелку, натрите смесью из морской соли и пряностей. Полейте свежевыжатым соком лимона и отставьте в сторону для маринования на 20 минут.

Луковицу очистите от шелухи и нашинкуйте маленькими кубиками. Свежие помидоры ошпарьте крутым кипятком, аккуратно снимите кожицу, а мякоть порежьте небольшими кубиками.

Кусочки рыбного филе выложите на раскаленную сковороду с оливковыми маслом и обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите тунца на тарелку, а на сковородку засыпьте лук и слегка подрумяньте.

Всыпьте к луку томатные кубики, посолите, приправьте специями и протушите на маленьком огне 4-5 минут. Когда томаты выпустят сок, добавьте маслины, порезанные колечками и протомите еще 2-3 минуты.

Переложите готового тунца на сервировочную тарелку, посыпьте свежей зеленью и подавайте вместе с ароматным томатным гарниром.

Под маринадом песто

Филе тунца под маринадом песто – оригинальное и изысканное блюдо для праздничного стола. Пряный маринад делает тунца невероятно нежным и ароматным, а его мясо становится сочным, нежным и буквально тающим во рту.

• филе тунца – 900-950 г;
• соевый соус – 4-6 ст. л;
• свежий огурец – 1 шт;
• тертый пармезан – 5 ст. л;
• свежая зелень базилика – пучок;
• оливковое масло – 200-220 мл;
• чесночные зубчики – 4 шт;
• морская соль.

В первую очередь приготовьте маринад. Для этого мелко порубите пучок базилика, смешайте с измельченным чесноком, влейте тонкой струйкой оливковое масло и взбейте блендером до однородной консистенции.

Всыпьте в соус тертый пармезан, посолите, поперчите и еще раз взбейте. Часть маринада отлейте в отдельную пиалу. Свежий огурец очистите от кожицы, удалите семечки, а мякоть порежьте маленькими кубиками. Всыпьте огуречную массу в соус, хорошо перемешайте и дайте охладиться на полке холодильника.

Рыбное филе переложите в глубокий контейнер или миску, полейте соевым соусом и приготовленным маринадом песто. Прикройте емкость с тунцом пищевой пленкой и оставьте для маринования на 4-5 часов в холодильнике. Каждый час переворачивайте филе для равномерного пропитывания.

Замаринованного тунца выложите на сковороду-гриль и подрумяньте до золотистой корочки с обеих сторон. Переложите рыбу на тарелку, полейте соусом песто и сразу же подавайте к столу.

Запеченный в духовке

Запекания тунца в духовке – один из самых простых и быстрых способов приготовления рыбы. Она получается вкусной, сочной и нежной.

• филе тунца – 700-750 г;
• рис – 130-150 г;
• шампиньоны – 550-600 г;
• куриные яйца – 2 шт;
• сметана – 280-300 мл;
• репчатая луковица – 1-2 шт;
• смесь молотых перцев, соль;
• оливковое масло;
• свежая зелень укропа или петрушки.

Рис промойте под проточной водой и отварите до готовности. Грибы и луковицу порежьте маленькими кубиками и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Зелень мелко порубите, яйца отварите вкрутую.

Смешайте отварной рис с грибами, рублеными яйцами, луком и зеленью. В жаропрочную форму, смазанную маслом, выложите филе тунца и распределите слой приготовленной начинки. Посолите, поперчите и залейте сметаной. Запекайте тунца 30-35 минут при 200°С.

На сковороде

Филе тунца на сковороде – вкусный, легкий и питательный ужин, который понравится как детям, так и взрослым. Отварной картофель, паста или салат из свежих овощей отлично дополнят рыбу.

• филе лосося – 550-600 г;
• лимон – 1 шт;
• оливковое масло – 2 ст. л;
• свежая зелень укропа или петрушки;
• молотый перец.

Филе тунца ополосните, просушите, порежьте порционными кусочками и натрите смесью из соли и перца. Полейте свежевыжатым соком лимона и оставьте для маринования на 20-25 минут.

Выложите замаринованное филе на горячую сковороду с оливковым маслом и обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. При подаче украсьте тунца свежей зеленью.

Популярный салат

Консервированное филе тунца входит в состав многих салатов, которые помогут разнообразить привычный обед или украсить праздничное застолье.

• тунец в собственном соку – 190 г (1 банка);
• свежие помидоры черри – 4-5 шт;
• вяленые маслины – 70 г;
• латук – пучок;
• красная луковица – ½ шт;
• твердый сыр – 50 г;
• куриные яйца – 2 шт;
• оливковое масло;
• смесь молотых перцев;
• свежая зелень укропа или петрушки.

Латук порвите руками и насыпьте на дно салатной тарелки. Добавьте к салату половинки или четвертинки помидоров черри, вяленые маслины и консервированную рыбу.

Яйца отварите вкрутую, порежьте на четыре части и выложите на салат. Украсьте салат колечками красного лука и свежей зеленью, посыпьте тертым сыром. Заправьте оливковым маслом с добавлением соли и специй.

Маринованный

Маринованный тунец – это пикантная и аппетитная закуска с насыщенным вкусом, которую можно подавать как к семейным ужинам, так и на праздничный стол.

• филе тунца – 600-700 г;
• апельсиновый или лимонный сок – 60 мл;
• соус терияки – 80-100 мл;
• коньяк – 25 мл;
• соль – по вкусу.

Соус терияки смешайте с апельсиновым или лимонным соком, а также коньяком или другим алкогольным напитком. Филе тунца натрите смесью из соли и специй и залейте приготовленным маринадом.

Закройте емкость с рыбой крышкой и оставьте на полке холодильника на 24 часа. Перед подачей порежьте филе порционными кусочками.

Тунец – деликатесная рыба с благородным и насыщенным вкусом. Рецепты с филе тунца используются для приготовления салатов, закусок, жарки на сковороде или запекания в духовке. С помощью простых и легких рецептов можно удивить гостей и родных изумительно вкусными и аппетитными блюдами.