Как вкусно приготовить форель в сливочном соусе

Морскую рыбу рекомендуется чаще включать в свой рацион. Кроме того, что она невероятно полезна для здоровья, её состав благоприятно сказывается на фигуре и физической выносливости. Чемпионом по содержанию белка является форель. Рецептов на её основе есть довольно много, это даёт безграничные возможности для кулинарных экспериментов. Для того чтобы рыбка получилась сочной и мягкой, следует знать, как правильно её готовить. Часто продукт запекают в соусах. Они придают мясу сочность, делают структуру маслянистой и ароматной. Форель в сливках идеально подойдет для праздничного стола.

Классический рецепт

Для того чтобы приготовить рыбку таким способом, потребуется минимальное количество ингредиентов, которые позволяют оттенить вкус.

• 
  Удалить у рыбы плавники и разрезать тушку на две части острым ножом вдоль хребта. Разделать на филе и удалить кожу. Посолить, посыпать приправой и поделить на порционные брусочки.
• 
  Муку просеять и поджарить на сковороде со сливочным маслом. Влить сливки, посолить по вкусу, нагреть до загустения и снять с огня. Рыбное филе уложить в форму и залить получившимся соусом.
• 
  Поместить в разогретую духовку и готовить не дольше получаса.

Важно! В качестве украшения для блюда отлично подойдёт красная икра, свежая рубленая зелень и семена кунжута.

С сыром

В результате приготовления получается хрустящая сырная корочка и нежная сочная мякоть, которая легко ломается вилочкой и разбирается на кусочки.

Продукты:

• форель – 800 г;
• лук – 1 шт.;
• сыр – 200 г;
• сливки – 100 мл;
• лимонный сок – 7 мл;
• специи – по вкусу.

Для того чтобы рыбное мясо не развалилось при приготовлении, размораживать его следует в холодильнике, разместив на нижнюю полку. В идеале рекомендуется оставить рыбку на ночь, чтобы утром начать приготовление.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 140.13;
• Б 17.42;
• Ж 7.26;
• У 1.07.

Порций – 4. Время готовки – 45-50 минут.

Сыр желательно использовать полутвёрдый, а из специй можно добавить розмарин или тимьян по вкусу.

Процесс готовки:

1. Мякоть рыбы промыть, обсушить и порезать порционными кусочками.
2. Пропитать соком лимона, добавить соль и перец и оставить на некоторое время, чтобы мясо как следует пропиталось.
3. Нашинковать лучок кольцами.
4. Натереть сыр на мелкой тёрке.
5. Выложить рыбу в подготовленный заранее противень.
6. Влить сливки.
7. Разложить лук и сверху равномерно сыр.
8. Готовить около 30 минут.

Готовую рыбу можно подавать как самостоятельное блюдо с тостами из белого хлеба.

В сливочно-яичном соусе

Рыба, приготовленная таким способом, приобретает невероятно мягкую мякоть, а её изумительный аромат никого не оставит равнодушным.

Потребуется:

• 600 грамм форелевого мяса;
• 2 яйца;
• 3 морковки;
• 250 миллилитров сливок;
• 50 грамм свежей зелени;
• немного соли и перца.

Вместо чёрного перца, можно взять белый. Он отличается более нежным и деликатным вкусом.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 68.4;
• Б 10.8;
• Ж 2.03;
• У 1.53.

Порций – 3-4. Время приготовления – 25 минут.

В жаркое время крайне не рекомендуется размораживать рыбу при комнатной температуре, в противном случае она начнёт быстро портиться, а от свежести продукта сильно зависит вкус готового блюда.

Процесс приготовления форели в сливочном соусе на сковороде:

1. Морковку очистить, хорошо промыть и натереть на крупной тёрке.
2. Обжарить до мягкости.
3. Филе промыть и нарезать брусочками.
4. Сбрызнуть лимонным соком и добавить к корнеплоду.
5. Тушить около 5 минут.
6. Для приготовления соуса к форели потребуется смешать сливки с яйцами, добавить соль, перец и мелко рубленную зелень.
7. Залить смесью содержимое сковороды и тушить ещё в течение 5 минут.

В качестве гарнира идеально подойдёт отварной рис.

С травами

Рыбная мякоть в сочетании с душистой зеленью выступит в роли полезного и диетического блюда. К тому же, готовится оно невероятно быстро.

Ингредиенты:

• нежирные сливки – 300 мл;
• охлаждённая рыба – 1 шт.;
• оливковое масло – 10 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• любая свежая зелень – 1 пучок;
• прованские травы;
• мука.

Важно! С форелью прекрасно сочетается душица, чабрец, укроп, петрушка и базилик.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 101.37;
• Б 14.35;
• Ж 4.35;
• У 0.99.

Порций – 5. Время готовки – 60 минут.

Если вместо целой рыбы используется филе, то полностью размораживать его не стоит, иначе в процессе приготовления мясо потеряет свою форму и превратится в кашу.

Приготовление:

1. Рыбу разморозить, разделать и промыть под проточной водой.
2. Поделить на порции.
3. Муку смешать с солью, перцем и травами.
4. Пропитать каждый кусочек лимонным соусом, обвалять в мучной смеси и обжарить.
5. Нагреть в кастрюльке сливки и погрузить в них мякоть.
6. Томить на минимальном огне около 15 минут.
7. Нарубить зелень и добавить к общей массе, тушить в течение пяти минут.

Нужно дать блюду настояться и немного остыть. Несмотря на то, что мякоть рыбы обжаривается в сливках, блюдо считается диетическим и подойдёт для употребления тем, кто следит за своим весом.

С грибами

Рыбка с грибами под сливочной заправкой – это очень вкусное блюдо.

Понадобится:

• форель– 500 г;
• лук – 1 шт.;
• сливки – 250 мл;
• шампиньоны – 300 г;
• мука – 2 ст. ложки;
• вода – 400 мл;
• сыр – 150 г;
• специи.

Привычный и немного надоевший репчатый лук можно заменить белым, он имеет более нежный вкус и отлично сочетается с шампиньонами.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 93.43;
• Б 9.17;
• Ж 4.83;
• У 3.25.

Порций – 4. Время приготовления – 45 минут.

Сыр для этого рецепта подойдёт полумягких сортов, солоновато-острый на вкус.

Процесс готовки форели в сливках, запеченной в духовке:

1. Заранее подготовленную рыбу порезать на части.
2. Присыпать солью, специями и втереть их руками в мякоть.
3. Обжарить с двух сторон и переложить в форму для запекания.
4. Грибы промыть, нарезать тонкими ломтиками.
5. Лук почистить и вымыть, порубить кубиками.
6. Соединить эти два ингредиента и жарить до полного выпаривания жидкости.
7. К обжаренной на сковороде муке добавить воду и сливки, хорошо перемешать, чтобы не было комков.
8. Добавить в смесь грибы и тушить до загустения.
9. Рыбные стейки залить получившейся заправкой и присыпать сыром.
10. Убрать в разогретый духовой шкаф и запекать до полной готовности.

Подавать как самостоятельное блюдо, присыпав зеленью, ломтиками сочного томата и украсив тёмными маслинами. Такое блюдо идеально подойдёт для праздничного стола. Гости будут удивлены вкусом, ароматом и красивой подачей.

С щавелем и брокколи

Кислотность щавеля снижает у рыбы жирность, меняя её пищевой состав и делая менее калорийной. Брокколи придает блюду привлекательный, аппетитный вид и пикантный вкус.

Ингредиенты:

• форель – 1-1,2 кг;
• масло – 7-10 мл;
• сливки – 150 мл;
• брокколи – 200 г;
• укроп свежий – 40 г;
• щавель (консервированный) – 250 г;
• итальянские травы – по вкусу.

Чтобы рыбный запах не впитался в кожу рук, перед тем как разделывать рыбу, нужно смочить их уксусной кислотой или лимонным соком.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 82.31;
• Б 12.95;
• Ж 2.76;
• У 1.5.

Порций – 6. Время приготовления – 15-20 минут.

Для чтобы в полной мере насладиться вкусом и ароматом рыбного блюда, подавать к столу его стоит горячим. Повторно разогретое блюдо не будет таким ароматным.

Пошаговый рецепт:

1. Заранее очищенное и промытое филе нарезать кусочками.
2. Посолить, посыпать перцем и травами.
3. Обжарить с каждой стороны на сильно разогретой сковороде, смазанной маслом.
4. Добавить щавель и влить сливки, огонь убавить, накрыть крышкой и тушить в течение пяти минут.
5. Брокколи отварить в соленой воде.

Выложить в сервировочное блюдо приготовленную рыбу, полить образовавшимся соком и разложить капусту.

С креветками

Форель раньше считалась деликатесной рыбой. Однако, сегодня купить её может практически каждый в обычном супермаркете. Данную рыбу можно приготовить с креветками.

Продукты:

• рыба – 700 г;
• креветки – 350 г;
• лук – 2 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• сладкий перец – 200 г;
• сливки – 400 мл;
• сыр – 50 г;
• сливочное масло – 30 г;
• специи – по вкусу.

Количество чесночка можно увеличивать или уменьшать по своему вкусу, делая блюдо острее или мягче.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 104.79;
• Б 12.31;
• Ж 4.98;
• У 2.58.

Порций – 6. Время готовки – 55 минут.

Так как форелевое мясо нежное и жирное, не стоит использовать слишком много масла, в противном случае мякоть развалится.

Приготовление форели под соусом:

1. Морковь очистить, промыть и порезать соломкой.
2. Разложить ровным слоем в форме.
3. Лук нашинковать кубиками.
4. Форель промыть и разделать на филе.
5. Порезать на куски и выложить в противень.
6. Следующим разложить лучок.
7. Затем выложить промытые и очищенные креветки и присыпать чесноком.
8. Очистить и промыть перец, удалить семена и измельчить ножом.
9. Посолить и смешать со специями.
10. В сковороде прогреть муку до золотистого цвета, влить растопленное сливочное масло и сливки.
11. Смешать с перчиком и нагреть до загустения.
12. Залить полученной заправкой содержимое формы.
13. Выпекать при температуре 180 градусов не дольше 30 минут.

Готовое блюдо порадует восхитительным морским ароматом. Готовить эту рыбу совсем не сложно.

С соусом из желтков

Нежный сливочный продукт прекрасно сочетается с яйцами, делая мякоть рыбы мягкой и питательной. Такая форель идеально будет сочетаться с гарниром из картофельного пюре, сочными овощами и зеленью.

Потребуется:

• 500 грамм красной рыбки;
• 3 куриных яйца;
• 200 миллилитров нежирных сливок;
• немного оливкового масла;
• специи.

При разделывании рыбы можно пользоваться бумажными полотенцами, они хорошо впитывают влагу и убирают загрязнения.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 138.16;
• Б 15.6;
• Ж 7.86;
• У 1.06.

Порций – 4. Время приготовления – 30-35 минут.

Рыбу рекомендуется мыть только холодной водой, это не даст испортить вкус и естественный аромат.

Процесс готовки форели в духовке в сливках:

1. Рыбу разморозить, выпотрошить и промыть под проточной водой.
2. Разделать на филе и нарезать кусками.
3. Втереть в мякоть специи.
4. Обжарить с каждой стороны не дольше двух минут.
5. Яичные желтки смешать со сливками и взбить.
6. Выложить рыбные кусочки на противень и залить соусом.
7. Готовить в духовке в течение 25 минут.

Такое блюдо прекрасно подойдёт как на обед, так и на ужин.

Полезные советы для приготовления форели:

• При разделывании морской рыбы важно не задеть желчный пузырь, в противном случае его содержимое выльется на мякоть, и вкус её будет испорчен горечью.
• Обжаривать рыбу необходимо только на сильно разогретой сковороде, это не даст кожице прилипнуть ко дну и превратиться мякоти в кашу.
• Красивую, аппетитную золотистую корочку можно получить, обжаривая рыбку в смеси растительного и сливочного масла.
• Сделать мясо сочнее поможет очень простой приём. Нужно на одной стороне жарить рыбку дольше на 1 минуту, чем на другой.
• Чтобы мякоть хорошо просолилась, нужно натереть её солью и убрать в холодильник на 1 час.

Форель – сочная, нежная и полезная рыба. Включив её в рацион, можно сбросить лишний вес, укрепить мышцы и омолодиться за счёт большого содержания полезных жирных кислот.