Рыба форель — описание

Вкусная, мясистая и красивая форель считается деликатесом. У нее прекрасные гастрономические данные, поэтому становится ингредиентом высоких блюд. На прилавках магазинов редко встретишь дикую форель. Рыбу научились выращивать в искусственных условиях и поставляют в розничный товарооборот. Несмотря на высокую цену, рыба форель пользуется популярностью не только из-за красивого внешнего вида, а благодаря кулинарной ценности. Форель богата полезными компонентами. Ее несложно готовить в домашних условиях.

Внешний вид

Форелью называют семейство лососевых: несколько видов рыб, которые обитают в водоемах по всей территории России и за пределами.

Это красивый морской обитатель. Внешность рыбы обусловлена многими факторами. Прежде всего, это вид; во-вторых, место обитания.

Выделяют общие признаки, которые характерны для всех видов форели:

  • крупное тело, сжатое по бокам;
  • жировой плавник на спине;
  • двойной зубной ряд;
  • чешуя округлой формы;
  • небольшие глаза;
  • усеченная мордочка.

форель фото

По цвету рыба бывает зеленая, серая; бока светлые, покрытые черно-белыми или красными крапинками. Брюшной плавник желтый, спинной — с черными точками. Окрас меняется в зависимости от мест обитания животного, питания, сезона.

Интересно! Много пятен на теле форели свидетельствуют о ее хорошем питании. А вот их отсутствие говорит о том, что рыба меняла водоем.

Самки обычно крупнее самцов. Но голова у них меньше. Уступают женские особи мужским и по количеству зубов.

От того, как выглядит форель, а точнее ее мясо, можно определить среду ее обитания. Ярко-красное мясо свидетельствует, что рыба морская. Светлое означает, что животное поймали в озере или речке.  Рыба, которая лежит на прилавках магазинов, выращена искусственным способом. Мясо будет иметь белый, розовый или красный цвет.

Морская рыба более ценная: богата микроэлементами и у нее отсутствуют посторонние запахи.

Интересный факт связан с глазами рыбы: добычу высматривает обоими глазами, каждый из которых может одновременно смотреть в разные направления.

Виды форели

Классификация морского обитателя достаточно сложная. Это обусловлено анатомическими факторами, цветовыми различиями, привычками. В зависимости от рода, форель бывает:

  • атлантическая,
  • тихоокеанская,
  • голец.

Тихоокеанская в свою очередь подразделяется на радужную, лосося, золотую, гила, апачей.

форель фото

Атлантическая бывает мраморной, адриатической, севанской, кумжа, охридской, кавказской, амурдарьинской, плоскоголовой.

Среди гольцов — озерный, палия, серебристая, большеголовая.

В России распространены виды:

  • ручьевая,
  • радужная,
  • озерная.

Ручьевая рыба в длину достигает 1,5 метра. В народе ее называют пеструшка. Стандартный вес взрослой особи составляет около 2 кг. Самая большая форель может весить 10 кг. Речной вид имеет вытянутую форму тела с мелко прилегающей чешуей. У нее небольшие плавники. Особенностью является тот факт, что животное не меняет водоема. Рыбе необходимы быстрые реки с холодной водой.

Интересно! Спина форели имеет переливчатый оливковый окрас. В водоеме с прозрачной водой рыбу легко заметить по серебристому оттенку.

Озерная форель обитает в глубоководных озерах с холодной водой. Идеальное место для нее Карельские озера, Ладожское озеро. По сравнению с речной это более крупный вид. Голова у нее сжата по бокам. Брюхо имеет светлый окрас, а спина — красно-коричневая. Тело озерной форели покрыто многочисленными пятнами. Этот вид предпочитает плавать на глубине 100 метров.

У радужной форели удлиненное тело, покрытое мелкой плотной чешуей. Средний вес достигает 6 кг. От других видов ее отличают розовые полосы, покрывающие брюхо. Этот вид распространен в российских водах.

Читайте также:  Тарталетки с печенью трески - простые пошаговые рецепты

форель фото

Радужная форель — промысловый морепродукт. Его выращивают на рыбных фермах. Этот вид невероятно сильный. Когда рыба оказывается на крючке, то начинается оказывать сильное сопротивление: делает резкие рывки, которые позволяют ей вырваться с крючка. В некоторых странах даже организуются спортивные соревнования по ловле форели.

Есть у этой рыбы поведенческие черты, которые отличают ее от других.

  1. Голодная форель на месте не стоит — находится в постоянном движении; активно ищет пищу.
  2. Для морского обитателя характерна цикличность — заплывает в одни и те же места спустя определенное время.
  3. Чаще животного можно увидеть в местах, где есть правильные геометрические формы — квадратные камни, прямоугольные выступы берегов.

Ловля форели — нелегкий процесс. Для этого необходимы навыки и умения. После дождя рыбу ловить не имеет смысла.

Образ жизни форели

Повадки животного отличаются в зависимости от вида, погодных показателей, места обитания. Для комфортного существования форели необходима чистая холодная вода, которая постоянно меняется. Поэтому рыба часто выбирает реки и озера.

Интересно! Форель не любит полной луны. В это время она прячется в укрытиях.

Морская форель может совершать длительные миграции. Рыба, обитающая в пресных водоемах, активно плавает по направлению течения, особенно во время нереста. Когда брачный период заканчивается, животное стремится к глубоководным местам: плавает практически около дна. Здесь остается до наступления холодов.

Животное ищет каменистое дно. Когда чувствует опасность, то прячется за камень или коряги.

форель фото

Лучше всего учеными изучен речной вид форели, который часто разводят в искусственных прудах.

Животное, разводимое в искусственных водоемах, может плавать по всей их площади. Дело в том, что в них нет каменистого дна и специальных укрытий.

Форель не может жить в водоемах, которые замерзают зимой. Рыбе необходим свежий воздух, чтобы наполнить им плавательный пузырь. Поэтому она периодически выплывает на поверхность. В замерзшем водоеме этого сделать не получается, что приводит к гибели.

Сколько живет форель

Продолжительность жизни зависит от вида морского обитателя. Долгожителем считается форель пресноводная — может прожить не один десяток лет. Особенно это касается рыбы, которая обитает в озерах. У речной форели средняя продолжительность жизни 7 лет.

Интересно! Взрослые особи предпочитают плавать в одиночке — не любят стаи. Они самостоятельно охотятся и охраняют свою территорию.

Чтобы узнать возраст морского животного, достаточно взглянуть на кольца, расположенные на чешуе: посчитать их количество. Кроме этого, следует обратить внимание на края чешуек — есть ли там твердые наросты. Свидетельствуют, что рыба прожила год.

Половой диморфизм

Отличить самок от самцов несложно. Мальчики отличаются более крупной головой. Но при этом размер у них меньше. Количество зубов у самцов больше, чем у самок. У девочек высота тела больше и длиннее анальный плавник.

У взрослых самцов просматривается загиб сверху на нижней челюсти. Брюшной плавник у них более яркий. В период нереста самцы меняют свой окрас на «боевой» — покрываются пупырышками. После брачного периода цвет становится прежним.

Мясо форели по цвету одинаковое как у самцов, так и у самок.

форель фото

При разведении рыбы, ей могут целенаправленно менять пол. Для этого в корм добавляют стероидные гормоны.

При развитии эмбрионов, температурные колебания могут привести к изменению у них числа позвонков. Это, в свою очередь, отражается на количестве чешуи.

Самки и самцы отличаются по признакам, которые зависят и от скорости течений. Так одна популяция может иметь явно выраженные морфометрические признаки, которые будут отличать ее от других.

Читайте также:  Как разделать сельдь

Ареал места обитания

Морские животные плавают в разных местах. Для них важно одно условие — чистая прозрачная холодная вода.

Красная форель встречается в Средиземноморье и в водах Западной Европы. Стаи плавают на глубине.

Особенностью форели является тот факт, что она прекрасно себя чувствует как в морской, так и пресной воде. Все зависит от конкретного вида.

В Америку и Норвегию приезжают любители спортивной рыбалки, чтобы поохотиться на красивую рыбу.

Интересно! Экзотическим видом считают форель, которая обитает в озере Бива — около Японии.

Популярный радужный вид встречается в водах Тихого океана и вблизи Северной Америки. Этот вид искусственным способом был перенесен в воды Японии, Австралии, Южной Африки, где успешно прижился и начал размножаться.

форель фото

Морская форель плавает не только в водах Тихого и Атлантического, но и в Северном Ледовитом океане. Ручьевой вид вылавливают в Норвегии, Финляндии, России (север), Канаде.

Уникальный вид обитает в Армении — севанская.

Рацион питания

Форель относится к отряду хищных рыб. Питается мелкими морскими животными. Может запросто съесть более мелких и слабых сородичей. Рацион форели включает:

  • мелкую рыбу,
  • лягушек,
  • ракообразных,
  • мелких млекопитающих,
  • личинки,
  • растительную пищу.

Весной рыба чаще плавает около крутых берегов, потому что там много жуков, червяков.

Летом старается не попадать на участки воды, которые сильно прогреваются солнцем: держится вблизи водопадов и водоворотов.

Интересно даже не тот факт, чем питается форель, а когда она предпочитает это делать — на рассвете или поздно вечером. Утром она ищет водный корм, а вечером охотится за насекомыми, которые летают над водой.

Интересно! Форель быстрее вырастает и набирает вес в соленой воде.

Чтобы словить любимое лакомство, форель способна выпрыгивать из воды на высоту в полтора метра. Когда начинается сильный дождь, рыба поднимается к водной поверхности. Это отличная возможность для нее найти вкусных живых объектов, которые чаще плавают на дне.

Процесс размножения

Нерест зависит от разновидности форели, места ее обитания и температуры. Вначале самец оплодотворяет икру. После чего самка закапывает ее в песке или мелкой гальке, чтобы другие хищники не причинили вред.

Ручьевой вид нереститься в водах, в которых постоянно обитает. На одну самку претендуют сразу несколько особей мужского пола, но достается только оному.

Радужный вид нереститься весной в Европе, осенью — в северной Америке. Икру откладывает на мелководье; выбирает участки вблизи перекатов.

Морской вид для нереста выбирает речные устья.

В брачный период рыба меняет окрас: становится темнее. При этом боковые пятна могут то исчезать, то проявляться.

Интересно! Когда наступает нерест, форель становится бесстрашной. Рыба часто подплывает к лодкам и берегам.

Форель любит брачные игры, которые часто организует на поверхности водоема. Достигнув трехлетнего возраста, животное готово производить будущее потомство. А вот самцы уже в 2 года готовы оплодотворять икру.

форель фото

Нерест происходит ежегодно. Количество икринок достигает несколько тысяч штук. В первый раз молодая самка откладывает около 500 икринок. В последующие годы количество увеличивается в несколько раз. Партнер выбирается по разным признакам, в том числе визуальным. Оплодотворяющая способность самцов зависит от возраста. У особей постарше этот показатель выше.

Развиваются мальки быстро. Первые несколько дней они неподвижные: питаются кормом, который находится в мешочке. Через 40 дней пробуют делать движения: стараются выплыть из убежища.

Читайте также:  У какой рыбы нет чешуи

Мальки активно растут в первые 3 месяца, после чего процесс замедляется. Их выживаемость зависит от индивидуальных особенностей самки. Девочки и мальчики растут неодинаково. Самцы растут быстрее. Достигают зрелости в различном возрасте: 8-9 месяцев.

Природные враги форели

Для икринок враг — щука, хариус и сама взрослая форель. Больше всего молодой рыбы погибает в первый год жизни — около 95%. Далее показатель понижается до 50%.

форель фото

Интересно! Когда форель чувствует опасность или охотиться, то может разгоняться до 18 км/ч.

У взрослых особей врагов не меньше. Они остаются привлекательной добычей для налима, кумжи, медведей, тюленей.

Промысловая ценность

Форель относится к группе ценных промысловых рыб. Лососевое мясо популярно в кулинарии по всему миру: плотное, сочное, ароматное, жирное. По цвету — белое или красное; в диаметре составляет 4 мм. Из форели добывают икру. Это дорогой деликатес. Приобрести рыбу можно не во всех магазинах. Частные хозяйства больше внимания обращают на эту особь.

Форель уникальна по своему составу. В ней содержится легкоусвояемый белок, который считается главным «стройматериалом» тканей. Необходим, чтобы иметь развитую мускулатуру, крепкие зубы, не ломкие кости, упругую кожу.  Мясо форели ценное благодаря микроэлементам и витаминам, которые оказывают благотворное воздействие на организм:

  • снижают уровень сахара и холестерина в крови;
  • улучшают работу мозга;
  • замедляют процессы старения;
  • укрепляют сердечно-сосудистую систему;
  • повышают защитные силы организма;
  • снижают чувства усталости, помогают бороться с депрессией;
  • улучшает состояние кожи.

форель фото

Форель — гипоаллергенный продукт, который можно и нужно включать в рацион людям, склонным к аллергии.

Интересно! В Норвегии морской деликатес выращивается в море. Когда форель достигает нужного веса, ее помещают в искусственный пруд.

Красные рыбы содержат полезные жирные кислоты, в которых нуждается человеческий организм. Поэтому их включают в диетическое меню.

Ко всем вышеперечисленным достоинствам следует добавить отличные вкусовые качества. Рыба представляет большой интерес для людей, ведущих спортивный образ жизни.

А вот поймать подводного обитателя непросто. Рыба хитрая, изворотливая, осторожная. В качестве приманки рыболовы используют хлеб, кукурузу консервированную. Прежде, чем отправиться на ловлю, рыбаки стараются узнать все о форели и способах ее перехитрить.

Статус вида и популяция

Несмотря на наличие рыбных ферм, которые занимаются выращиванием форели, популяция постепенно снижается. Это связано с изменением климата. Рыба чувствительна к повышению температур. Глобальное потепление негативно сказывается на репродуктивной способности животного. Сегодня форели присвоен охранный статус «средний».

Ученые считают, что увеличение объема рыбы, выращенной искусственным способом, может привести к уменьшению ее размера и веса.

Разводить форель не так просто. Для нее необходим водоем большого размера и качественная вода. В мутных водах рыба гибнет.

Интересно! При жаре форель может впасть в кому. В таком состоянии словить ее голыми руками не составит труда: рыба не окажет сопротивления.

В водоеме, где будет расти форель, вода должна быть чистой и прохладной. Нельзя обрабатывать хлором: может привести к гибели.

форель фото

Рыба не размножается в искусственных прудах. Чтобы получить новое потомство, в пруд запускают маточное стадо, которое и откладывает икру.

Для искусственного разведения подходит форель пеструшка и радужная. Для того, чтобы вырастить рыбу весом пол килограмма, потребуется не менее полутора лет.

Цена на мясо форели растет с каждым годом. Тому, кто решил заняться бизнесом по разведению этой деликатесной рыбы, дело может принести хорошую прибыль. Если правильно ухаживать за рыбой, она вырастает до больших размеров и набирает необходимую массу.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: