Форшмак из рыбы

Форшмак из горбуши, селедки или лосося станет идеальной закуской для праздничного стола. Ее можно подавать с гренками из черного хлеба. Такая закуска не только вкусная, но и очень полезная. Рассмотрим, из какой рыбы можно приготовить форшмак и как сделать эту закуску самостоятельно в домашних условиях.

Из какой рыбы готовят форшмак

С немецкого языка слово «форшмак» переводится как «закуска». Изначально блюдо готовили для того, чтобы переработать селёдку не первой свежести. Вкусовые качества рыбы, вымоченной в молоке или крепком чайном настое, значительно улучшались. Получалось блюдо, которое сильно выручало бедняков в тяжёлые дни жизни.

Со временем гурманы из высшего общества распробовали гармоничное сочетание солёной селёдки с кисло-сладким яблоком, яйцом и нежным сметанным соусом. Так закуска из сельди стала всё чаще появляться в меню дорогих ресторанов.

Несмотря на то, что по классическому рецепту форшмак готовят исключительно из сельди, современные кулинары удачно экспериментируют с любыми видами рыб. По-настоящему вкусное блюдо получается только из жирных сортов. Кроме всеми любимой норвежской сельди, используют лосось, горбушу и скумбрию.

Принцип приготовления заключается в том, что рыбу как можно мельче рубят острым ножом. Кусочки должны чувствоваться при поедании закуски, по этой причине рыбку не перекручивают через мясорубку. Собственно, в этом и заключается уникальность блюда и его основное отличие от паштетов или намазок для бутербродов.

Форшмак классический

Освоение такого необычного блюда, как форшмак, стоит начать с классического рецепта. Уяснив суть приготовления, в дальнейшем можно переходить к оригинальным и современным аналогам.

• 
  Сливочное масло, чтобы оно размягчилось, нужно заранее вынуть из холодильника.
• 
  Вымыть яблоко и очистить от кожицы. Удалить сердцевину вместе с семенами. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы в процессе приготовления оно не потемнело. Натереть на тёрке.
• 
  Яйца сложить в эмалированную миску, залить водой и поставить на огонь. Варить до готовности примерно 12 минут. Остудить и покрошить на мелкие кусочки.
• 
  Лук очистить от шелухи, ополоснуть и как можно мельче порубить ножом.
• 
  Сельдь разделать на филе и мелко порубить, кубики должны быть чуть крупнее остальных рубленых ингредиентов.
• 
  Все компоненты домашнего форшмака нужно соединить в миске и хорошо перемешать.

Важно! Рекомендуется переложить закуску в узкое блюдо и охладить в течение часа. Подавать форшмак к столу можно с кусочками хлеба. Блюдо можно украсить листиком петрушки.

Форшмак из селёдки

Есть множество интересных вариантов приготовления и подачи этой удивительно вкусной закуски. Заменяя или дополняя состав различными компонентами, можно получить новый и свежий вкус. По данному рецепту закуска получится более калорийная и сытная, так как в составе присутствует большое количество натурального сливочного масла.

Ингредиенты:

• 1 крупная селёдка;
• 100 г зелёного яблока;
• 2 столовых яйца;
• 10 мл яблочного уксуса;
• головка репчатого лука;
• щепотка чёрного молотого перца;
• 150 г сливочного масла.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 263.62;
• Б 7.56;
• Ж 24.42;
• У 3.15.

Количество порций – 5. Время подготовки продуктов – 12 минут. Время приготовления блюда – 20 мин.

Пошаговый рецепт:

1. Селёдку нужно обезглавить, затем вспороть брюшко, вычистить внутренности и удалить чёрную плёнку. Снять кожу и острым ножом вдоль спинки разрезать тушку на два равных пласта. Вынуть хребет, а вместе с ним и все мелкие косточки.
2. Яйца куриные отварить вкрутую, залить холодной водой и, как только остынут, очистить от скорлупы. Натереть на крупной тёрке.
3. Лук почистить, вымыть и измельчить.
4. Аналогично подготовить к приготовлению закуски яблоко, заранее очистив от кожуры и сердцевины.
5. Растопить сливочное масло в микроволновой печи.
6. Мякоть селёдки нарезать мелкими кубиками.
7. Соединить все ингредиенты в миске, влить уксус и приправить чёрным перцем, перемешать.
8. Для подачи нарезать бородинский хлеб ломтиками. Хорошо, если он будет с тмином или кориандром. Затем подсушить на сухой сковороде до лёгкого золотистого цвета.
9. Щедро уложить на хлеб форшмак, а сверху веточку укропа. Красивая, аппетитная и очень вкусная еврейская закуска готова. Можно смело ставить ее на праздничный стол.

Форшмак из горбуши

Современные повара имеют уникальную возможность воплощать самые смелые кулинарные идеи в реальность. Рецепты можно модернизировать, ориентируясь на личные усмотрения. Многие повара готовят форшмак из горбуши. Эта рыба обладает высокими вкусовыми качествами, а в копченом виде она в меру жирная. Это как раз то, что нужно для форшмака.

Ингредиенты:

• горбуша (холодного копчения) –180 г;
• кисло-сладкое яблоко – 1 шт.;
• куриные яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 70 г;
• сок лимона – 10 мл;
• чёрный молотый перец – 1 щепотка.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 76.25;
• Б 8.88;
• Ж 14.04;
• У 3.04.

Количество порций – 4. Время подготовки продуктов – 25 минут. Время приготовления блюда – 25 мин.

Пошаговый рецепт:

1. Яйца отварить, остудить и почистить. Порезать на две половинки и поместить в чашу блендера.
2. Почистить яблоко от кожицы, серединки и семечек, порезать произвольно, сбрызнуть лимонным соком и выложить в блендер.
3. Горбушу очистить от кожи и костей, порезать кубиками и переложить к подготовленным компонентам.
4. Взбить всё до однородной консистенции. Добавить размягченное сливочное масло, поперчить и снова взбить.

Готовый форшмак можно выложить в селедочницу, выложить голову и хвостик от рыбы и подать в таком виде на стол. Такая оригинальная подача гарантированно привлечет внимание гостей.

Форшмак из лосося

Форшмак по этому рецепту получается нежным, маслянистым и деликатесным на вкус. Стоит обязательно попробовать этот рецепт, чтобы разнообразить праздничное меню.

Ингредиенты:

• 300 г слабосоленого лосося;
• 1 фиолетовая луковица;
• 10 г мёда;
• 1 апельсин;
• 7 г фруктовой горчицы;
• 1 кусочек имбиря;
• 100 г сыра «Филадельфия»;
• 3-4 крупные картошки;
• 30 г свежего укропа.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 109.33;
• Б 7.28;
• Ж 5.19;
• У 8.93.

Количество порций – 6. Время подготовки продуктов – 15 минут. Время приготовления блюда – 35 мин.

Пошаговый рецепт:

1. Разрезать апельсин на две части. Из одной выдавить сок, другую нарезать тонкими ломтиками для украшения блюда.
2. Очистить корень имбиря и ополоснуть.
3. Филе лосося очистить от кожи и произвольно порубить.
4. Лук почистить и порезать на четыре части.
5. Сложить составляющие в миску и измельчить погружным блендером.
6. Мягкий сливочный сыр смешать с горчицей, мёдом, цитрусовым соком и мелко рубленной зеленью.
7. Заправить соусом рыбную массу и тщательно перемешать.
8. Накрыть пищевой плёнкой и поместить в холодильник, чтобы закуска охладилась и настоялась.
9. В это время почистить картошку, помыть и отварить до готовности.
10. Остудить, очистить от кожуры и нарезать ломтиками по толщине в два сантиметра.
11. Выложить на картофельные ломтики форшмак из лосося.

Важно! Нужно разложить закуску на плоское блюдо, украсить ломтиками апельсина и посыпать рубленой зеленью.

Форшмак из скумбрии

У каждой хозяйки есть свои секреты и способы приготовления этой холодной закуски. Готовится блюдо быстро и требует минимум компонентов. Съедается форшмак моментально. Он подойдёт и для перекуса, и для праздника. Форшмак из скумбрии позволит вкусно накормить гостей и близких.

Ингредиенты:

• 1 скумбрия (холодного копчения);
• 2 яйца;
• 200 грамм картофеля;
• 180 г лука;
• 35 г сливочного масла.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 127.83;
• Б 3.94;
• Ж 7.94;
• У 9.9.

Количество порций – 3. Время подготовки продуктов – 7 минут. Время приготовления блюда – 15 мин.

Пошаговый рецепт:

1. Картофель вымыть, залить водой и отварить в мундире до полной готовности.
2. Яйца сварить.
3. Лук мелко покрошить и обжарить в сливочном масле до румяного цвета.
4. Скумбрию очистить от кожицы, отделить мякоть от костей и порезать как можно мельче.
5. Все составляющие соединить в миске и перемешать.

Такую закуску нужно переложить в порционные пиалы.

Правила приготовления форшмака

Чтобы приготовить вкусную закуску, стоит придерживаться таких кулинарных секретов:

• Правильно выбрать рыбу. Хорошо, если это будет селедка пряного посола, тогда и блюдо получится невероятно ароматным. Выбор следует отдать жирной породе, так форшмак получится ещё вкуснее. Перед покупкой следует осмотреть тушку на наличие пятен и «ржавчины», это является характерным признаком несвежей селёдки.
• Соблюсти пропорции. Добавляя продукты в правильных пропорциях, можно получить закуску ничем не хуже той, что подают в дорогих ресторанах. Так вкус получается гармоничным, а специфический запах селёдки идеально подчеркивается остальными компонентами.
• Сбалансировать вкус. Не стоит добавлять в закуску сахарный песок, это нарушит вкусовую гармонию. Для того чтобы придать пикантную кислинку, можно использовать натуральный цитрусовый сок или слабый раствор уксусной кислоты. Соль можно не использовать.
• Создать правильную консистенцию. Правильно приготовленная закуска всегда упругая и плотная. Она хорошо держит форму, не растекается, не крошится и не растрескивается. По консистенции она может напоминать паштет или пасту, но чаще она более густая.

Для того чтобы получить однородную структуру закуски, нужно для измельчения всех составляющих воспользоваться блендером. Для приготовления классического форшмака рыба рубится вручную хорошо заточенным ножом.