Эту рыбу знают все. Ее вкус неповторимый: ароматный и насыщенный. Диетическое мясо рекомендовано употреблять при патологиях и для поддержания здоровья организма. Рыба хорошо усваивается. Оптимальное соотношение минералов, витаминов позволяют поддерживать иммунитет и справляться со многими болезнями. Скумбрия обитает в морях. На прилавках магазинов встречаются несколько видов. Благодаря качественному мясу, из рыбы можно приготовить практически любое блюдо.
Где обитает в России
Любителям спортивной, любительской рыбалки хочется узнать, где можно словить эту ценную рыбу.
Нужно отметить, что скумбрия появилась 55 млн лет назад. Название ей дал Карл Линней в 1758 году. Семейство скумбриевых и скумбриевообразных он назвал Skomber. Это название и сохранилось до наших дней.
Скумбрия — рыба морская. Ее не встретишь в пресноводных водоемах. Предпочитает плавать в теплой морской воде и течениях. Если температура снижается до +2 градусов, рыба начинает засыпать.
В России немного мест, где можно на нее порыбачить. Скумбрия в России плавает в водах Черного моря; заплывает в Белое и Баренцево моря. За едой приплывает в Балтийское море, где ее и отлавливают. При благоприятных климатических условиях, появляется в Финском заливе.
Основные места обитания водного хищника — ареолы Атлантического океана:
- теплое Гольфстримское течение;
- северо-западные воды Британских островов;
- юг Британских островов — до Африканского побережья.
Хороший улов получается у берегов Америки, Шотландии, Японии.
Чем питается, хищник или нет
Это типичный водный хищник, который питается более мелкими рыбами. Скумбрия предпочитает:
- кальмаров,
- планктонов,
- мальков,
- мелких рачков.
Хищник находится в постоянном движении. Поэтому ест практически всегда, чтобы восполнять энергетический запас. Скумбрия не против полакомиться и растениями, которые часто встречаются на пути. Но это не основной ее рацион.
Скумбрия — рыба стайная. Передвигаться и охотиться предпочитает в компании. Чтобы поймать добычу, хищники собираются в небольшие стаи и начинает подгонять косяки мелких рыб к водной поверхности. Так проще их словить. Но достается скумбриям не весь улов. Мелкую рыбу на поверхности воды быстро замечают конкуренты — чайки, пеликаны. Когда скумбрия охотится, она может развивать скорость до 80 км/ч.
Несмотря на то, что рыба может быстро передвигаться, от более крупных хищников ей увернуться тяжело. На нее охотятся дельфины, морские львы, акулы, пеликаны. Когда стая чувствует приближение врага, то разбегается в разные стороны. Тут уже все зависит от везения. Если получится вырваться от хищника, то можно уцелеть. Кроме водных обитателей, скумбрии часто становятся добычей птиц, когда сами подплывают к поверхности воды.
Размножение и продолжительность жизни
Скумбрия достигает зрелости к двум годам. С этого момента начинает размножаться. Икринки откладывает на протяжении всей взрослой жизни.
Водный хищник относится к группе долгожителей: может прожить более 20 лет. Но такое встречается редко. Скумбрии умирают раньше не от болезней или недостатка еды, а потому что становятся добычей других хищников.
Икру рыба мечет в конце первого летнего месяца в прибрежных зонах на глубине до 200 метров. За нерест взрослая особь откладывает до 500 000 личинок. Скорость развития зависит температуры. Комфортной считается вода с температурным фоном выше +13 градусов. При благоприятных условиях новое потомство появляется через 20 дней.
Для мальков характерен активный рост. В этот период они проявляют агрессию: начинают драться за добычу и могут даже уничтожать слабых. К концу лета их длина достигнет 4 см, а к середине осени — 18 см. Быстрее развиваются молодые особи. Растут до тех пор, пока не достигнут длины 30 см. С этого момента их активное развитие замедляется. Стая мелких рыбешек или птицы, летающие над водной поверхностью, подсказывают рыбакам, что скумбрия рядом.
Мясо жирное или нет
Мясо водного хищника отличается жирностью. Доля жиров может достигать 16,5%. В этом можно убедиться во время готовки морепродукта. Жарить скумбрию можно без добавления масла и она не подгорит. Но приятен тот факт, что жир скумбрии — полезный. Врачи рекомендуют употреблять рыбу людям с атеросклерозом, имеющим проблемы с сосудами.
Скумбрию нужно включать в рацион, чтобы поддержать здоровье сердца и сосудов. Химические компоненты, содержащиеся в рыбе, активизируют кровоток и способствуют снижению артериального давления. Жирные кислоты делают сосуды более эластичными.
Регулярное употребление морепродукта снижает риск развития кардиологических проблем. Важен и тот факт, что в мясе практически отсутствуют мелкие косточки.
Виды
Самый распространенный вид скумбрии — японская. Ее промышленный улов достигает 65 тонн ежегодно. При этом популяция не уменьшается. Рыба очень плодовита. Независимо от вида водные хищники имеют одинаковый окрас: радужный с серебристыми полосками на спине.
Некоторые скумбрию называют макрелью. Обе рыбы относятся к семейству скумбриевых. Но на самом деле они разные. Макрель — это окунеобразный хищник, у которого есть особенные отметины на брюшке. Нередко продавцы вместо скумбрии подсовывают макрель. По внешнему виду два морепродукта практически идентичны. Но макрель не может похвастаться богатым содержанием жирных кислот. И она не так хорошо поддается копчению, запеканию, засолке. Существует 4 основных вида скумбрии.
Атлантическая (обыкновенная)
Главное отличие атлантического хищника — отсутствие плавательного пузыря и хорошо развитая макулатура. Даже на глубине рыба может плыть в горизонтальном положении. Атлантическая скумбрия имеет длину до 40 см, а вес — до 1,5 кг. Мордашка у рыбы заостренная, тело — веретенообразное. Бока и брюшки светло-золотого цвета. Плавники жесткие, зубы мелкие. Водится в североатлантических водах.
Ее еще называют скумбрия черноморская. А все потому, что она иногда заплывает в воды Черного моря. Но размножаться она там не может, потому что на глубине есть залежи сероводорода, в которых икринки погибают. Поэтому чисто черноморской скумбрии не существует.
Японская (дальневосточная)
У нее в отличие от атлантической, плавательный пузырь есть. Но передвигается она медленней. По внешнему виде японская скумбрия практически ничем не отличается от атлантической. Такая же мордашка, только более заостренная. Оттенок у нее сине-зеленый и голубой. Среда обитания — азиатское побережье, японские острова.
Африканская
Долгое время ее называли тихоокеанской. Но позже выделили в отдельный вид. По внешности рыбу трудно отличить от родственников. Но если внимательно присмотреться, то можно заметить, что у африканской больше колючек на спинном первом плавнике. Еще одно отличие — один ряд небных зубов.
Африканский вид — самый плодовитый. Водится в Атлантике.
Австралийская
Как и предыдущий вид, долгое время относилась к разновидности японской скумбрии. Внешне похожа на дальневосточную, но у нее есть колючка перед анальным плавников. Мясо австралийской рыбы менее жирное; более жесткое. Плодовитость у этого вида самая низкая. Водится у берегов Австралии, Тайваня, Филиппин. Может встречаться в водах Красного моря.
Макрель и скумбрия – это разные рыбы, хотя обе относятся к семейству скумбриевых.
Энергетическая ценность и химический состав
Калорийность скумбрии отличается в зависимости от способа приготовления.
| Калорийность (ккал) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Белки (г) | |
|---|---|---|---|---|
| В сыром виде | 205-239 | 13-18 | 0 | 18-19 |
| Соленая | 305 | 25 | 0 | 18 |
| Отварная | 211 | 14 | 0 | 19 |
| Холодного копчения | 150 | 9,9 | 0 | 22 |
| Горячего копчения | 258 | 18,7 | 1,8 | 21 |
| Жареная | 218 | 15,9 | 1,8 | 17 |
| Запеченная | 167 | 10 | 0 | 17 |
В скумбрии очень много витаминов группы B, в частности B12. Кроме этого, рыба богата другими витаминами:
- A, C, D, E, K
- фолиевая кислота
- биотин
- калий
- магний
- кальций
- натрий
- фосфор
- железо
- цинк
- йод
- марганец
- молибден
Рыба содержит антиоксидант коэнзим Q10. Он позволяет предотвратить возникновение онкологических заболеваний.
Самой полезной считается копченая скумбрия. Это блюдо можно назвать деликатесом. Ее неповторимый насыщенный вкус оценивается по достоинству гостями за праздничным столом. Пусть она и остается праздничным деликатесом. Не стоит копченую скумбрию вносить в список блюд ежедневного рациона. Для этих целей лучше выбирать рыбный продукт, приготовленный на пару.
Преимущества употребления скумбрии на регулярной основе:
- укрепление сердца;
- регулирование гормонального фона;
- укрепление иммунитета;
- поддержание эластичности сосудов;
- контроль уровня холестерина;
- повышение мозговой активности;
- улучшение состояния кожи, волос, ногтей.
Ограничить употребление жирной рыбы следует беременным и кормящим женщинам.
Чтобы выбрать качественную скумбрию, ее нужно внимательно осмотреть перед покупкой. Рыба свежая, если у нее блестящие глаза, влажная кожа, сверкающая чешуйка, чистые жабры. Если это филе, то оно мягкое, полупрозрачное.
Когда рыба в замороженном виде, тяжелее оценить ее качество. Но все-таки есть признаки, на которые нужно обратить внимание.
- Много льда свидетельствует о том, что морепродукт неправильно хранили. Это значит, что мясо будет рыхлым.
- Тушка должна быть упругой на ощупь, а чешуя — блестящей.
- На коже не должно быть сморщенных мест.
Вывод
Скумбрия очень полезна. По сравнению с другими морепродуктами отличается привлекательной ценой. Она считается основной промысловой рыбой. Ее ценят за богатый химический состав и питательные свойства. Ее нежное мясо можно приготовить различными способами. Самым любимым считается — копчение. Этот деликатес любят за несравненный вкус и низкую калорийность.
В разных странах скумбрия готовят по-разному. На Дальнем Востоке из нее предпочитают делать строганину. Азиаты любят из рыбы паштеты и различные пасты.
Скумбрию полезно употреблять в пищу не только взрослым, но и детям. Ее мясо богато минерами, которые укрепляют кости, зубы.
