Рыба – важный продукт питания, содержащий множество полезных элементов, необходимых для жизнедеятельности человека. Выбор промысловой рыбы богат и разнообразен. Особенно выделяется горбуша, которая часто встречается на прилавках магазинов и рынков, имеет доступную цену, полезна, благодаря своему составу. Очень часто рыбку считают розовым лососем. И напрашивается естественный вопрос, какая разница между горбушей и лососем.
Определение лосося и горбуши
В семействе лососевых множество видов рыб. Некоторые разновидности были объединены общими признаками, и получили собирательное название – лосось. В эту группу входят семга, горбуша, кета, форель, нерка, кумжа, сиг, голец, омуль, кижуч, чавыча, хариус, ленок, таймень.
Выделено несколько видов лососей по месту их обитания. В Атлантическом океане известна семга, в водах Аляски – дикий лосось. В тихом океане ученые зафиксировали более девяти разновидностей, среди которых горбуша, кета, нерка, королевский лосось и другие.
Наиболее распространенный, многочисленный и ценный промысловый вид семейства лососей – горбуша.
В чем заключается разница между лососем и горбушей:
- Лосось – обобщенное название рыб, относящихся к семейству лосося.
- Горбуша – конкретный экземпляр, входящий в это семейство.
Поэтому называть горбушу лососем – правильно, называть лосося горбушей – нет.
Характерные черты лосося:
- тело узкое удлиненное с прижатыми боками;
- серебристые чешуйки;
- присутствие на хвосте жирного плавника;
- наличие на теле темных крапинок или пятен;
- вдоль тела темная полоса;
- головка из хрящевой ткани;
- прозрачные веки, прикрывающие глазницы;
- мощные челюсти с острыми зубами;
- светлое брюшко, темная спинка.
Кроме этого лососи умеют приспосабливаться к среде обитания, а самцы менять внешность перед нерестом.
Размеры лосося варьируются от десятков сантиметров до 2-х метров. Вес доходит до 70 кг. Но обычные параметры: вес до 45 кг, длина до 1 м.
Мясо обычно красное, иногда красно-оранжевого окраса. Икра полезная и очень вкусная.
Большую часть жизни рыбки живут в морях, хотя рождаются в пресной воде. В родные пенаты возвращаются для нереста. Особи обладают удивительной памятью. По запаху определяют дорогу в воды, где были рождены, и только там нерестятся.
Горбуша наиболее распространенный, многочисленный и ценный промысловый вид семейства лососевых.
В чем отличие горбуши от лосося
Каждому из видов лососевых присущи и свои специфические особенности.
Разница между горбушей и другими лососями в размерах, местах обитания, внешних признаках и других характеристиках.
Горбуша, как и другие рыбки тихоокеанских лососей нерестится только раз, затем погибает. Поэтому срок жизни особи 1,5 года. Если срок нереста был пропущен, рыба доживает до 3 лет. Но здесь очевидна разница с семгой, которая за свою жизнь способна к нересту до 3-х раз.
Характерные особенности:
- Рыбешка растет и набирает массу быстрее других представителей лососевых, хотя к еде неприхотлива.
- Это один из теплолюбивых видов среди тихоокеанских представителей рода. Зимует там, где вода выше 5°C. В таких условиях стремительно растет. Однако, температура выше 25°C для горбуши критическая.
- Отличается средними размерами при сравнении с другими лососями.
- Меняет окрас в период икрометания.
Внимание. Для размножения горбуша выбирает реки с быстрым течением, на дне которых крупная галька.
Внешний вид
Свое название рыбка получила благодаря горбу, который появляется на спине самца в брачный период — в августе, сентябре.
Тело покрыто крохотной чешуей. У самца голубой или сине-зеленым окрас с белым брюшком, на котором расположились 3 пары плавников. Но иногда окрас становится бледно-серым, а брюшко желтым. В редких случаях встречается зеленые особи. Отличительная характеристика – темные овальные пятна на спине, хвост в форме буквы V у самцов. У особей женского пола хвост прямой и миниатюрный.
У горбуши белый рот с настолько мелкими зубами, что создается впечатление их отсутствия.
Чтобы найти разницу между самцом и самкой, обращают внимание на мордочку рыбы. У самки она округлая, у самца более острая, а в стадии размножения челюсти становятся длинными и кривыми.
Это интересно. Ихтиологи заметили разницу в икрометании горбуши. В нечетный год процесс проходит в реках приморья, в четный – в Амуре или водах Камчатки.
Ученые высказывают на эту тему разные мнения. Но общее научное объяснение пока не найдено.
Длина и масса
Самая большая пойманная рыбина горбуши весила 7,7 кг, имела длину 76 см. Это притом, что обычные размеры самок 0,5-0,6 м при весе 2,2 кг, самцов 0,55-0,6 м при весе 2,6 кг.
| Сравнительная характеристика длины и веса лососевых | ||
|---|---|---|
| Название | Средний размер(см) | Средний вес(кг) |
| Горбуша | 50 | до 2,5 |
| Семга | 150 | 40 |
| Белорыбица | 100 | 3-14 |
| Нельма | 150 | 3-12 |
| Омуль | 50 | 0,8 |
| Кижуч | 80 | 7-14 |
| Чавыча | 180 | 60 |
| Кета | 70 | 10-13 |
| Нерка | 80 | 2-4 |
| Хариус | 60 | 2 |
| Голец | 90 | 15 |
Для примера взяты длина и вес всего нескольких лососей, где видно, что меньше горбуши весит только омуль, причем при одинаковых размерах. Но разница в размерах горбуши и некоторых других лососей велика (семга, белорыбица, нельма, чавыча).
Места обитания
Ареал – тихоокеанские воды. Рыбешку можно увидеть на побережье Японии и Сахалине, близ полуострова Камчатка и на Курильских островах. Любимые места обитания –азиатское побережье Тихого океана. Нерест проходит в Лене, Колыме, Индигирке, Макензи, Сакраменто. Водится в водах островов Хонсю и Хоккайдо, встречается на архипелаге Командорские острова. Сказать определенно, к чему больше тяготеет горбуша, морю или реке, не получится. А все потому, что рыбешка из-за икрометания переходит из морских вод в речные.
В России горбуша выбирает территориальные воды Северно-Ледовитого и Тихого океанов. Для нереста рыба поднимается в реки Сибири, Сахалина, Камчатки.
Внимание. Районы расселения горбуши не зависят от места рождения: особь способна удалиться от дома на тысячи километров.
Пищевая ценность
На калорийность оказывает влияние следующие показатели:
- объем жира;
- половая принадлежность;
- среда обитания.
Чем комфортнее место обитания, тем рыба быстрее набирает вес.
| Пищевая ценность лосося (на 100 г) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Наименование | Белки | Жиры | Углеводы | Калорийность | Соотношение БЖУ |
| семга | 20 | 15 | 0 | 216 | 1: 0,8: 0 |
| нельма | 19,4 | 9,2 | 0 | 160 | 1: 0,5: 0 |
| нерка | 20,3 | 8,4 | 0 | 157 | 1: 0,4: 0 |
| омуль | 19,2 | 8,3 | 0 | 152 | 1: 0,4: 0 |
| чавыча | 19,1 | 8 | 0 | 148 | 1: 0,4: 0 |
| горбуша | 20,5 | 6,5 | 0 | 140 | 1: 0,3: 0 |
| кижуч | 21,6 | 6 | 0 | 140 | 1: 0,3: 0 |
| голец | 22,7 | 5,7 | 0 | 135 | 1: 0,3: 0 |
| кета | 19 | 5,6 | 0 | 127 | 1: 0,3: 0 |
| хариус | 20,6 | 3,3 | 0 | 112 | 1: 0,2: 0 |
Из таблицы видно, что разница в соотношении белков, жиров и углеводов лососевых практически отсутствует. Семга занимает первую строчку таблицы, как особь, имеющая самую большую калорийность за счет большого объем жира. Наиболее диетический лосось – хариус.
Мясо лососей содержит жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, в нем много витаминов B3 и B4, магния, фосфора, калия, натрия, серы и других элементов.
Внимание. Максимальная суточная порция лосося (в том числе горбуши): для взрослого индивидуума – 200 г, для ребенка – в 2 раза меньше.
Полезные свойства
По объему жиров Омега-3, которые оказывают на организм противовоспалительное, антиаритмическое, кардиопротективное, онкопротекторное, иммуномодулирующие действия, горбуша занимает первое место среди лососей. Кроме того, рыбка богата аминокислотами и антиоксидантами, которые оказывают благоприятное влияние на организм.
Польза:
- предупреждает развитие новообразований;
- улучшает деятельность сердца и сосудов;
- нормализует водно-щелочной баланс;
- укрепляет костно-мышечную систему;
- активизирует работу мозга;
- стабилизирует состояние нервной системы;
- нормализует работу эндокринной системы;
- контролирует отложение холестерина;
- снижает риск развития ожирения;
- предупреждает развитие рахита у детей;
- другие.
Как бы не была полезна рыба, ее потребление ограничивают при патологии печени, болезнях желудка и почек, язвах внутренних органов, аллергии на морепродукты.
Отличие по вкусовым качествам
Мясо имеет характерный рыбный вкус. В отличие от других лососевых оно более плотное и при жарке на сковородке становится жестким. Поэтому в кулинарии такой метод практически не используют.
Тем не менее существует множество других блюд, которые по вкусовым характеристикам превосходят даже семгу. Из горбуши получаются замечательные рыбные супы и уха, мясо подходит для котлет и пирогов. Рыбку запекают с овощами, фаршируют.
Но самое изысканное блюдо – малосольная рыбка. Рецептов засола множество. В каждом из них есть своя изюминка. Такая закуска – украшение повседневного и праздничного стола.
Внимание. Горбушу, в отличие от семги и форели, не разводят искусственно. Поэтому мясо не содержит химии.
Какая икра лучше
Икра горбуши удивляет и радует высокими вкусовыми характеристиками, отсутствием горчинки и стороннего привкуса. Икринки окрашены в красный или оранжевый цвет. Имеют нежную оболочкой, сладко-соленый вкус, плотную текстуру. Размеры икринок 3-5 см. Источают аромат, характерный для лососей.
Уровень популярности самый высокий среди любителей лососевых. Икра нравится практически всем.
| Пищевая ценность икры лосося (на 100 г) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| наименование | белки | жиры | углеводы | калорийность | соотношение БЖУ |
| нельма | 28 | 22 | 4,9 | 330 | 1: 0,8: 0,2 |
| чавыча | 32 | 15 | 0 | 263 | 1: 0,5: 0 |
| кижуч | 31,5 | 13,2 | 0 | 249 | 1: 0,4: 0 |
| кета | 31,5 | 13,2 | 1 | 249 | 1: 0,4: 0 |
| нерка | 32 | 13 | 0 | 245 | 1: 0,4: 0 |
| семга | 32,8 | 15,1 | 1 | 244 | 1: 0,5: 0 |
| горбуша | 30,1 | 11,5 | 1 | 230 | 1: 0,4: 0 |
| омуль | 28,9 | 9,7 | 0 | 203 | 1: 0,3: 0 |
| хариус | 28 | 9 | 0 | 200 | 1: 0,3: 0 |
| голец | 21,1 | 5,5 | 0,7 | 134 | 1: 0,3: 0 |
Калорийность икры гораздо больше, чем у мяса. А разница между показателями нельмы и совсем не маленькой рыбешкой голец – значительная. Горбуша в обеих таблицах занимает средние строчки. Значит и мясо, и икра имеют сравнительно небольшую калорийность.
Хотя несколько видов сгруппированы в одно семейство с учетом видовых характеристик, они имеют индивидуальные особенности, и между ними есть разница. Но каждый лосось нашел своих почитателей. Это касается и горбуши. Ее ценят за питательное мясо, аппетитную икру, низкую калорийность и полезные свойства.
