Рецепт запеченной горбуши в тесте не сложный, и не займет весь вечер. Еще одна приятная новость заключается в том, что выпечкой останутся довольными и семья, и гости. Рыбные пироги, слойки и расстегаи смело можно ставить на праздничный стол.
Самый вкусный пирог, слойка или расстегай получается с красной рыбой. Подают в теплом виде к ухе, с супом, бульоном или для перекуса с напитками. Блюдо готовят из дрожжевого теста и сочной ароматной начинки.
Пирог с картофелем
- Для начинки
- Горбуша ½ кг.
- Соль 1 ст.л.
- Лук репчатый 1 шт.
- Масло подсолнечное 60 мл.
- Картофель 3 шт.
- Для теста
- Молоко коровье 3,2% 120 мл.
- Дрожжи ½ пакетика
- Сахар-песок 1 ст.л.
- Мука пшеничная 300 г.
- Масло сливочное 15 г.
-
Разделать тушку рыбы: промыть снаружи и изнутри, счистить чешую. Отрезать поочередно голову, хвост и плавники. Отделить филе от реберных и мелких костей, а потом – от кожи.
-
Мясо горбуши нарезать пластиками, переложить в кастрюлю, посолить ½ ст. ложкой специи.
-
Приготовить для начинки овощи: лук нарезать тонкими перьями, залить 2 ст. л. масла, посыпать солью и потолочь толкушкой. Картофель почистить и измельчить мелкими кубиками.
-
Замесить не тугое тесто: в теплом молоке развести дрожжи с сахаром и 1 ст. л. муки. Остатки высыпать порциями после того, как опара «подойдет».
-
Когда тесто поднимется второй раз, приступить к формированию пирога. Раскатать два одинаковых по размерам и толщине пласта: низ и верх.
-
Смазать противень, выложить на него пласт теста, а затем ингредиенты для начинки. Сначала – картофель, потом – мясо горбуши, сливочное масло кусочками.
-
Последний луковый слой накрыть вторым пластом теста. Проколоть вилкой и отправить на 40 минут в духовой шкаф.
«Готовый пирог с горбушей можно предлагать семье или гостям, когда он отстоится после духовки минут 15–20».
Слойки с грибами
Энергетическая и пищевая ценность продуктов на 100 грамм:
Калории | 123 ккал |
Белки | 14 г |
Жиры | 7.1 г |
Углеводы | 0.4 г |
Количество слоек – на 4 персоны.
Ингредиенты для пирожков
- филейная часть горбуши – 500 гр;
- сок лимона – 2 ч. ложки;
- подсолнечное масло – 2 ст. л;
- шампиньоны – 200 гр;
- зеленый лук – 50 гр;
- яйцо куриное – 1 шт;
- теплая вода – 1 ст. л;
- слоеное тесто «365 дней» – 1 пачка.
Время приготовления горбуши с грибами – 40 минут.
Пошаговый рецепт
- Филе промыть, нарезать на куски, побрызгать соком лимона.
- Жарить на раскаленной сковороде с маслом минут пять, затем переложить в другую посуду.
- Накрошить грибы с луком и повторить шаг 2, пока не испарится вся жидкость.
- Горячие ингредиенты остудить в течение часа, а слоеное тесто разморозить.
- В миске с 1 ложкой воды с помощью вилки или венчика вспенить яйцо.
- Присыпать мукой стол, тесто раскатать, а затем разделить на квадраты.
- В серединки положить кусочки горбуши и по 1 столовой ложке грибной начинки.
- Края квадратов смочить яичной смесью, свернуть конвертом и защипать.
- Противень застелить пергаментом, слойки разложить швом вниз, промазать яйцом.
Выпекают в разогретой духовке 20–25 минут или пока не зарумянится корочка. Для пирогов с начинкой из горбуши и грибов готовят также сливочный соус.
«Рецепт подливки: нарезать зелень, смешать со сметаной, горчицей и семенами укропа. Количество ингредиентов: 1 пучок, 150 мл, 1 ст. л. и 1 ч. л».
Расстегай с цуккини
Энергетическая и пищевая ценность продуктов на 100 грамм:
Калории | 202 ккал |
Белки | 8.6 г |
Жиры | 7.8 г |
Углеводы | 24.5 г |
Количество расстегаев – 12 штук.
Ингредиенты для начинки
- цуккини – 400 гр;
- горбуша копченая – 250 гр;
- зелень укропа – 150 гр;
- сыр «Козий» – 100 гр;
- яйцо куриное – 1 шт;
- сливки нежирные – 100 мл;
- соль мелкая – на вкус.
Ингредиенты для теста
- молоко и вода – по ½ ст;
- дрожжи свежие – 25 гр;
- сахар – 1 ч. л;
- мука пшеничная – 3 ст;
- яйцо – 2 шт;
- масло подсолнечное – 3 ст. л;
- соль – 1 ч. л.
Время приготовления горбуши с цуккини в тесте – 3 часа.
Рецепт теста для расстегаев
- Соединить молоко с водой, нагреть до 40 градусов, растворить дрожжи.
- Перемешать с сахаром и столовой ложкой муки, поставить в теплое место пока опара не поднимется.
- Два с половиной стакана муки просеять, высыпать в жидкое дрожжевое тесто.
- Туда же отправить 1 яйцо, масло и соль.
- Замесить мягкое и «послушное» тесто.
- Сформировать шар, накрыть салфеткой и положить в тепло на полчаса.
Пошаговый рецепт горбуши в тесте
- Цуккини очистить от кожуры, нарезать на кружочки толщиной 1 см. Включить сильный огонь, поджарить в масле с двух сторон, переложить на бумажные салфетки и посолить.
- Филе горбуши нарезать тонкими пластиками. Укроп измельчить ножом, а сыр потереть.
- Приготовить соус для рыбы: взбить 1 яйцо со сливками и посолить, перемешать с зеленью и сыром.
- Тесто разделить на 12 кусков, скалкой раскатать толстые лепешки.
- В серединки поместить пластики горбуши, полить сливочный соус, наверх разложить кусочки цуккини.
- Тесто с начинкой защипать только по бокам, в центре оставить маленькое отверстие.
- Противень застелить пергаментом, промазать маслом.
- Расстегаи разложить на отдалении друг от друга, иначе в духовке склеятся. Оставить в тепле на полчаса, а затем покрасить взбитым яйцом.
- Заранее разогреть духовой шкаф, при температуре 180 градусов пироги выпекать 30 минут.
Запеченные расстегаи с горбушей достают из духовки, на открытые серединки кладут кусочки масла. Выпечка с сочной начинкой получается настолько вкусной, что невозможно остановиться, и 12 расстегаев едва хватает на семью из трех человек.