Морские гребешки — что это и как выглядит

Морской гребешок – представитель водной фауны, который очень высоко ценится в пищевой отрасли. Его присутствие в рационе приносит доказанную пользу. Такой морепродукт употребляют во многих европейских странах. Сейчас он становится все популярнее в России.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
32.38%
Иногда употребляю
54.74%
Нет, не люблю
12.88%
Проголосовало: 559

Морские гребешки — что это такое

Гребешок морской (латинское название – Aequipecten opercularis) входит в семейство Pectinidae и принадлежит к отряду Pectinoida. Впервые вид был описан в 1758 г. шведским зоологом К. Линнеем. Всего различают свыше 250 разновидностей этого морского обитателя, большинство из которых считаются промысловыми.

Aequipecten opercularis выглядит как двустворчатый моллюск. Диаметр его тела варьируется от 2 до 20 см. Панцирь имеет ребристую поверхность и напоминает гребень. Такая особенность отличает животное от устриц и мидий.

гребешок морской

Моллюск преимущественно питается фитопланктоном, который попадает в его организм при фильтрации морской воды. Продолжительность жизни Aequipecten opercularis составляет около 10 лет.

Интересно знать! Гребешки достаточно подвижны и энергичны. Они регулярно совершают плавательные движения, меняют область расположения. Взрослые особи ежечасно пропускают через себя до 3 л воды.

Aequipecten opercularis очень плодовиты. За весь период своего существования одна особь способна отложить до 30 миллионов яиц. Оплодотворение происходит после контакта со сперматофорами.

Роль гребешков в экосистеме Мирового океана достаточно велика. Эти организмы делают воду более чистой. Также они служат кормом для других плавающих существ.

Где обитает и добывается

Сферой обитания гребешков являются моря и океаны. Aequipecten opercularis удается встретить на разной глубине. Преимущественно этот вид располагается на самом дне, однако также присутствует у водной поверхности, на подводных скалах.

Наибольшее количество моллюска вылавливают в субтропических регионах. Основные места добычи в РФ – это различные моря:

  • Охотское;
  • Чукотское;
  • Берингово;
  • Японское.

гребешок морской

Морские гребешки отдают предпочтение прохладной воде. Они водятся в местах, где имеется песчаное или каменистое днище. Эти организмы нередко формируют обширные колонии. Моллюски очень чувствительны к загрязнениям водной среды, поэтому всегда выбирают экологически благополучные территории.

Химический состав и калорийность

Мясо морских гребешков обогащено многими ценными веществами. В их числе:

ВитаминыA, B1 B2, B5, B 12, PP
Микро-, макроэлементыКалий, магний, селен, йод, цинк
КислотыАспарагиновая, глутаминовая
Незаменимые аминокислотыАргинин, валин, лизин, треонин

Калорийность гребешков составляет 69 ккал. В 100 г сырого филе имеется 13 г белков, 0,5 г жиров, 3 г углеводов. Рассматриваемый вид заслуженно считается диетическим. Он помогает поддерживать нормальный вес и сохранять стройную фигуру.

Факт! Несмотря на невысокую калорийность, морские гребешки являются достаточно сытными. Даже небольшое количество продукта полноценно утоляет голод, помогает восстановить силы и работоспособность. Подобный эффект достигается благодаря повышенному содержанию белковых соединений.

Как выбрать

В отечественных магазинах моллюски Aequipecten opercularis чаще всего продаются в замороженном виде. Они бывают полностью очищенными или выглядят как филе, расположенное на одной створке раковины.

Если мясо свежее и натуральное, его цвет будет кремовым или розоватым. Беловатая окраска говорит о том, что продукт пропитан специальной жидкостью. Приобретать такой товар, содержащий химические компоненты, не рекомендуется.

гребешок морской

Иногда в продаже встречаются еще не умерщвленные моллюски. Перед покупкой рекомендуется убедиться, что они действительно живые. Как правило, такие особи прячутся в закрытых раковинах. Будучи живыми, они плотно закрывают их при малейшей угрозе.

Качественная продукция приятно пахнет морем. Присутствие специфического рыбного или иного запаха свидетельствует о том, что она уже испорчена. Чтобы не разочароваться в деликатесе, приобретайте его в специализированных местах. Такие магазины располагают всем необходимым для быстрой транспортировки и правильного хранения морепродуктов.

На заметку! При выборе гребешков придают значение их размерам. Чем крупнее особи, тем они старше. Габаритные экземпляры имеют более плотное мясо и выраженный морской аромат. В процессе готовки они способны приобретать горчинку.

Как хранить свежие гребешки

Продукт, не прошедший шоковую заморозку, полагается готовить и съедать как можно скорее. Лучше всего сделать это сразу после покупки.

Максимальный срок хранения свежих гребешков составляет 48 часов. Нельзя располагать моллюсков в холодильнике обычным способом. Чтобы сохранить свежесть и все полезные свойства, их помещают в емкость со льдом.

гребешок морской

Если вы приобрели замороженные морепродукты, не допускайте повторного размораживания. Хранение в морозильной камере возможно не дольше 3 месяцев. По истечении этого срока мясо теряет свои вкусовые и питательные качества, поэтому не годится для употребления в пищу.

Как разделать, почистить и открыть гребешки в раковине

Прежде чем разделать продукт, купленный в замороженном виде, его нужно правильно разморозить. Для этого моллюсков отправляют на ту полку холодильника, где наблюдается наименьшая температура. Благодаря этому они останутся сочными.

Важный момент! Запрещена разморозка при комнатной температуре, под солнечными лучами, в микроволновой печи. Также не стоит помещать продукцию в теплую или прохладную воду – мясо быстро напитается жидкостью и утратит естественный вкус.

Ракушку гребешка тщательно чистят щеткой и промывают. Чтобы раскрыть створки и не повредить содержимое, используют тонкий острый нож (идеальный вариант – ножик для устриц). Лучше всего использовать изделие с коротким лезвием. Это поможет сохранить филе неповрежденным.

гребешок морской

Раковину медленно разрезают у основания, после чего отделяют ее внутреннюю часть. Темную пленку, окружающую моллюска, полностью удаляют.

В качестве пищи используют:

  • белое цилиндрическое тело (мускул);
  • красную (оранжевую) мантию;
  • икринки красноватого цвета.

Съестные части обладают изысканным, слегка сладковатым вкусом, пахнут морской свежестью. Остальные элементы считаются непригодными для употребления, поэтому их утилизируют. Если приготовление блюда предусматривает наличие раковины, ее тщательно вычищают.

В чем польза и вред моллюска для человека

Регулярное употребление в пищу Aequipecten opercularis способствует:

  • нормализации уровня гемоглобина в крови;
  • поддержке нервной, сердечно-сосудистой систем;
  • улучшению функции органов ЖКТ;
  • активизации обмена веществ;
  • оздоровлению кожи, волос, ногтей;
  • успешному заживлению ран;
  • ускоренному срастанию костей после переломов;
  • укреплению ослабленного иммунитета;
  • профилактике железодефицитной анемии;
  • устранению негативных последствий стресса;
  • замедлению возрастных изменений.

Морские гребешки известны своей способностью стабилизировать гормональный фон у мужчин и женщин. Продукт повышает либидо, предупреждает бесплодие, облегчает протекание климакса. Он полезен для беременных, так как снижает риск преждевременных родов и развития патологий у плода.

К сведению! Моллюск способен принести человеческому организму максимум пользы только при условии его правильного использования. Для этого требуется в точности соблюдать все рекомендации по хранению и приготовлению филе.

Мясо морского гребешка не содержит вредных или токсичных веществ. Однако не всем удается употреблять его без нежелательных последствий. Сырой продукт способен спровоцировать расстройство пищеварения. Если организм не переносит белковую пищу или испытывает переизбыток йода, от деликатеса лучше отказаться. Также не стоит давать его детям младшего возраста.

Использование в кулинарии

Aequipecten opercularis особенно популярен на территории Франции, Великобритании, Италии, Испании. Большинство жителей этих стран не представляют своего рациона без изысканного филе. Кулинары готовят с ним настоящие шедевры. Продукт не требует продолжительной термической обработки, поэтому сохраняет максимум полезных компонентов.

Мясо моллюска гребешка подается к столу в любых вариантах:

  • в свежем виде;
  • обжаренным;
  • отварным;
  • запеченным.

Глубоководный обитатель присутствует в повседневном и праздничном меню. Его едят с разнообразными гарнирами, соусами, маринадами, сладкими добавками, используют в качестве закуски или основного угощения. Опытные шеф-повара включают нежнейшее филе в состав сложных многокомпонентных блюд.

Интересный факт! Кроме мяса, ценятся раковины гребешка, имеющие всевозможную окраску и размеры. Часто их используют для оригинальной сервировки. В некоторых ресторанах в таких ракушках подают закуски, икру, паштеты.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: