Характеристика осетровой рыбы шип

Рыба шип — редкий представитель семейства осетровых, отряда осетрообразных, класса костные рыбы. Впервые этот вид был упомянут в 1828 году. В 1853 году русский исследователь рыболовства Данилевский Н.Я. в ходе экспедиции по Волге описал «стерляжьего шипа» с треугольной мордой, предположив, что этот вид появился в результате скрещивания осетра с белугой или севрюгой, так как «шипом» называли всех гибридных осетровых, заходящих на нерест в Волгу. Зоолог Северцев Н.А. рассказывает в своих трудах о «морском тупорылом шипе».

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
32.16%
Иногда употребляю
54.39%
Нет, не люблю
13.45%
Проголосовало: 513

Внешний вид

Внешний вид рыбы шип типичен для осетровых пород. Веретеновидное тело длиной до 210 см и весом от 12 до 60 кг с серой спиной с зеленоватым отливом, серыми плавниками, светлыми боками и белым брюхом. Сплющенная вытянутая голова заканчивается широким носом в форме равностороннего треугольника и большим ртом. Кончик носа закругленный, сверху выпуклый. Отличительная его черта от других осетровых — бахромчатые (с боковыми отростками) усики и сплошная неразделенная нижняя губа.

У осетровых видов рыб отсутствует чешуя. Вместо нее есть 5 продольных рядов костяных щитиков, получивших неофициальное название «жучки». Спинной ряд насчитывает до 17 жучек, в боковые ряды — до 72, брюшные — до 17 жучек. Характерный признак — крупная первая жучка в спинном ряду. Латинское название nudiventris — «голобрюхий» — рыба шип получила из-за светлого брюха, которое начинает выделяться после постепенного стирания боковых жучков.

Шип
Яндекс картинки

Питание и повадки

Среди осетровых шип считается «ленивой» рыбой, так как, ведет малоподвижный образ жизни, не устраивает скоростных гонок, предпочитает сидеть в засаде, поджидая свою жертву. Рацион рыбы–хищника состоит из мелкой рыбы, моллюсков, личинок насекомых и икры других рыб. У шестилетнего экземпляра шипа в желудке были обнаружены креветки и бычок-кругляк.

Большую часть взрослой жизни шип проводит в соленых водах на глубине от 10 до 25 м. Рыба шип – проходная, для икрометания заходит в верховья рек.

Взрослая особь, подстраиваясь под среду обитания, может менять не только окраску на более светлую или темную, но и привычки в питании и поведении.

шип
Яндекс картинки

Размножение

Время нереста рыбы шип наступает в возрасте 13 – 16 лет у самки, в 9 – 13 лет –у самца, что отрицательно отражается на численности популяций.  До 25-летнего возраста особи успевают отнереститься 3-4 раза.  По миграционному периоду рыба шип разделяется на яровой и озимый вид. Урало-каспийская популяция представлена обеими сезонными формами рыбы. Производители в реке Куре нерестятся дважды. В реку Урал приходит только яровая форма. Рыба появляется сразу же после схода льда в апреле, нерест начинается при температуре выше 10°С и заканчивается при + 18°С.

У аральской популяции до экологического кризиса был представлен только озимый вид. Миграция начиналась в конце лета с незрелой икрой. После зимовки в среднем течении рек Сырдарьи и Амударьи рыба шла на нерестилище против течения, икрометание продолжалось с конца марта до июня на крупно-песчаном грунте.

Самый продолжительный по температурному режиму нерест у балхашской популяции — до +24°C.

В поисках подходящих участков рек с галечным или каменистым грунтом рыба шип способна преодолевать расстояния в верх по реке от 150 км до 2000 км. Плодовитость самок зависит не только от температуры окружающей среды, но и от физических параметров производителя – возраста, размера и массы тела. Плодовитость достигает максимума у особей весом от 40кг к 28 летнему возрасту. Среднее количество, откладываемое одной самкой первого цикла, размером от 150см до 190см, 310 тыс. икринок. Взрослая особь может отложить до 1280 тысяч икринок. Шип, нерестующий в реке Куре, более плодовитый, чем уральский. Самый разгар икрометания наступает при + 15 – 20° С. За период миграции, нереста и пребывания в реке самки теряют в весе до 6кг, самцы до 3кг. Отнерестившийся шип скатывается в море и набирается сил в предустье рек на глубине до 50м.

Икринки размером 1,5-3мм в диаметре, прилипают к гальке с помощью покрывающего оболочку клейкого вещества. Икра имеет различные оттенки от желто — коричневого до черного и ненавязчивый рыбный запах. Мальки появляются через 3-5 дней после икромета, сбиваются в стаи и не покидают нерестилище, питаясь планктоном. Годовалый шип имеет длину 23-29см и вес до 60г. В течение двух лет молодые особи не покидает место рождения. Особенностью уральского шипа является задержка молодняка в реке до 4 лет. Некоторые особи становятся туводными.

Рыба шип живет до 30 лет, при отсутствии внешних обстоятельств.

шип
Яндекс картинки

Ареал обитания и причины исчезновения

В объемах высокого стабильного улова до 1936 года шип встречался виде:

  • урало-каспийской популяции;
  • аральской популяции;
  • балхашской популяции.

Во всех ареалах обитания численность рыбы шип резко снизилась еще до начала строительства гидроэлектростанций и оросительных систем из-за нерационального промысла и варварской охоты на черную икру. Акклиматизация каспийской севрюги в Аральском море стала причиной эпизоотии, вызванной паразитом Nitzschia sturionis (жаберный сосальщик), что привело к массовой гибели рыбы в 1936-1937 годах. Приспособление стоков вод рек Амударьи и Сырдарьи под сельскохозяйственные цели повлекло за собой осолонение и усыхание Арала, что свело на нет всю аральскую популяцию. Единичные особи появляются в Азовском и Черном морях. Лучше всего этот вид сохранился в Каспийском море и еще встречается в реках Урал и Кура.

Поддерживать популяцию мешает низкая естественная численность из-за позднего вступления особей в половую зрелость и задержки молоди на длительное время в пресной воде. Рыба, подрастающая в реке, гибнет от усачей, речных браконьеров и кислородного голодания в зимний период.

Для сохранения рыбы шип разрабатываются срочные природоохранительные мероприятия по:

  • заключению международного соглашения в рамках прикаспийской пятерки стран и Грузии по охране и воспроизводству этого вида;
  • использованию криоконсервации генома для сохранения разнообразия вида;
  • организации аквакультурных хозяйств.

Этот вид занесен в Красный список МСОП-96, Европейский Красный список, Красную книгу России (2001 г), Узбекистана (1983 г.), Казахстана.

Рыба шип – деликатес

Пищевая ценность шипа не ограничивается низкой калорийностью (164 ккал на 100 г). Это отличный источник протеина с высоким содержанием белка (16,4 г/100 г). В состав жира (10,9 г/100 г) входят линоленовая, миндальная и арахидоновая кислоты.

Как и все представители осетровых пород, рыба шип является деликатесом и обладает превосходными гастрономическими качествами: сочное нежное мясо со специфическим ароматом моря и легким кисловатым привкусом. Несъедобные части составляют всего лишь 12%, так как скелет и голова, тоже могут употребляться в пищу. При любом виде термообработки рыба не теряет в весе. При приготовлении рыбы удаляются все места и ткани с кровоподтеками, которые могут стать причиной серьезных отравлений.

Но надо учитывать, что рыба шип не является объектом аквакультурных хозяйств. Отлов шипа запрещен законом, принятом прикаспийской пятеркой стран (Россия, Азербайджан, Туркмения, Казахстан, Иран) на 2022 год.

шип
Яндекс картинки
Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: