Сазан: что за рыба

Сазан — рыба, которая относится к семейству карповых (виду лучеперых). Иначе сазан называется карпом обыкновенным. Рыба относится к речным, поэтому основная среда ее обитания — крупные и средние по размеру реки, озера, водохранилища, большие пруды и ставки.

Несмотря на то, что сазан является изначально дикой рыбой, в дальнейшем, благодаря простому процессу воспроизводства и высокой питательности, как промыслового вида, появился одомашненный вариант.

Описание

Пытаясь охарактеризовать сазана, как речную рыбу, вот сколько ключевых характеристик можно выделить:

1. Эта рыба приобретает достаточно крупные размеры по достижении половозрелости. Средний вес достигает 3 кг. Длина тела может достигать 50 см. Хотя встречаются экземпляры, вес которых превышает отметку в 30 кг., а длина туловища может переваливать за 1 метр.
2. Мускулатура у рыбы достаточно хорошо развита, за счет чего сазан обладает большой силой. Поймать его не так-то просто — нужно предварительно его вымотать, особенно если на крючке оказались крупные экземпляры.
3. С точки зрения морфологии строения, имеет 38 позвонков.
4. Голова имеет крупную форму, увенчанная небольшими, но подвижными глазами. Радужная оболочка — золотистая, зрачки увеличенные в диаметре.
5. Рот хорошо очерчен. Также слегка вперед выдаются и губы, которые сазан вытягивает во время захвата пищи.
6. Краешки ротового отверстия увенчаны небольшими усиками, которые сазан использует для того, чтобы ощупывать дно и просто передвигаться в придонных мутных водах.
7. Челюсти сазана оснащены трехрядными зубами.
8. Форма тела уплощенная по бокам, но достаточно высокая.
9. На спине имеется небольшой по размеру плавник. На брюшке, рядом с анальным отверстием, он представлен достаточно коротким отростком. Но оба плавника по строению имеют колючий луч или так называемую пилку.
10. Чешуя плотно прилегает друг к другу и имеет средний размер.
11. Окрас дикой разновидности может иметь отличающиеся вариации. В преобладающем большинстве случаев боковые части окрашены в золотистый оттенок, спинка более темная, а брюшко — серебристое.

Это описание характерно для диких видов. У одомашненных вариантов карпа характеристики могут быть самыми разнообразными, как внешние, так и по окрасу. Встречаются кожистые, зеркальные виды карпа. Для декоративных целей были специально введены карпы кои, окрас которых может быть как белым, так и яркого желтого, красного или оранжевого цвета. За счет чего рыба выглядит очень нарядно и привлекает к себе внимание. У этих представителей семейства, чаще всего тело увенчано красивыми волнообразными плавниками и хвостом.

Как видно из описания внешнее строение тела может быть разным — особенно это ярко выражено у декоративных и промысловых представителей отряда.

Также важно понимать, что карп, лещ, плотва, являются близкими родственниками. Они имеют много общего в строении тела. А из-за похожей наружности многие неопытные рыбаки или покупатели, которые хотят приобрести такую речную рыбу, путают этих представителей водного мира между собой. Но все же плотва является более мелкой рыбешкой. Ее спинной плавник похож на тот, который имеется у леща. А от сазана отличается меньшей шириной. У карпа обыкновенного спинной плавник тянется практически до основания хвостовой части туловища. А брюшные плавнички представлены тремя элементами, в отличие от 2 у леща и плотвы.

Лещ также имеет более плоское и увеличенное в ширину тело, с явно выраженным горбом на спине. Голова у этого представителя семейства меньшего размера. Спинной плавник леща короткий, но высокий с ярко выраженной верхней острой частью, загнутой к хвосту.

А вот оценивая места, где обитает сазан, лещ и плотва, они являются конкурентами в этой части общей пресноводной жизни. Но каждый из них занимает свою нишу, хотя кормовая база у них общая.

А вот врагами для этих 3 видов является такие глобальные хищники пресноводных водоемов, как щука, судак и сом. Они в особенности опасны для молодых особей, которые еще не набрали достаточных габаритов тела.

Максимальные размеры

Говоря о рекордах рыбы этого семейства, стоит выделить несколько самых крупных выловленных представителей:

1. В мире рекорд по размерам выловленного дикого карпа был установлен в 1937 году в Бельгии. На озере Ostend рыбаки выудили сазана, вес которого достигал 190 кг.
2. Рекорд установленный в России пришелся на 1996 год. На Волге, во время рыбной ловли, был выужен представитель этого отряда, достигший 48 кг.

Но в силу ряда неблагоприятных факторов для сазана, как вида пресноводной рыбы, все реже появляются данные о том, что рыбакам на удочку попался представитель более 15 кг. веса. Исправить ситуацию может иной подход к рыбной ловле, который в преобладающем большинстве случаев распространен заграницей. Именно здесь рыбаки придерживаются принципа — catch and release. Что буквальном смысле означает — «поймай и отпусти». Но, он не практикуется на территории всей России и государств СНГ. Это привело к тому, что встретить диких особей в естественных условиях обитания возможно теперь можно все реже и реже. Поэтому многие фермерские хозяйства прибегают к такой манипуляции, как искусственное зарыбление, запуская мальков сазана в водоемы и пруды. Это частично снижает нехватку диких особей, в особенности когда рыбаки, так и хотят прошептать — ловись рыба, ведь так не хочется остаться с пустыми руками.

Размножение

Рыбы этого типа имеют одинаковую тенденцию к размножению. Так, самцы способны к процессу продолжения рода по достижению возраста 3 лет. К этому моменту длина их тела превышает 30 см. Если анализировать самок, то их половозрелость наступает несколько позже. В зависимости от ряда внешних условий, а также от принадлежности к разным породам семейства, способной метать икру в первый раз самка будет от 3 до 5 лет. Необходимо понимать, что длина тела самочки будет несколько больше к этому моменту, чем у самцов. Их габариты достигают 40 см к возрасту наступления половой зрелости.

Стоит отметить и плодовитость карпа. Учитывая, сколько за один раз может выметать икринок самка сазана, становится понятно, почему эта рыба водится практически повсеместно, расширяя и успешно завоевывая новые места обитания, а также, почему ее разводят для получения мяса. За один сезон нереста самка сазана откладывает 1,5 млн икринок.

Рассматривая условия периода размножения, то они должны соответствовать следующим требованиям:

1. Температура воды должна находиться в интервале 15-20°С. Учитывая такой температурный режим, стоит отметить, что рыба выбирает для кладки икры такие месяцы, как май-июнь в средней полосе России.
2. Учитывая, что температурные показатели могут меняться, а также ориентируясь на специфику этой породы рыбы, стоит отметить, что кладка икры у самок может происходить в 2 этапа.
3. Собирается рыба группами. На 1 самку приходится около 3 самцов.
4. Рыбы перемещаются ближе к берегу, предпочитая небольшие глубины с наличием большого количества водных растений.
5. По времени суток сазаны для размножения предпочитают вечер или ночь.
6. Процесс происходит достаточно бурно, с большим количеством всплесков. Самцы способны практически полностью выскакивать из воды, с шумом ударяясь о воду.
7. Икринки имеют желтый оттенок. Диаметр их достигает 1,5 мм. Рыба не зря выбирает воду с большим количеством растительности. Так как для икринки жизненно важно прикрепиться к поверхности водорослей, ряски или других видов водных растений.
8. После того, как икра будет выпущена в воду, по прошествии 5 суток, появляются первые личинки. Сначала они питаются собственными запасами из желточного мешка. Впоследствии переходят на поглощение микроскопических организмов, когда они достигают размеров мальков. С увеличением габарита маленькой рыбки, когда по своему строению она начинает выглядеть как взрослая рыба, у нее все больше проявляются хищные повадки. И режим питания приближается к особям взрослой рыбы.

Калорийность и полезные свойства

Мясо сазана является ценным с точки зрения питательности и пользы для человеческого организма, а также легкости получения в промышленных масштабах.

Так, у мяса карпа обыкновенного стоит выделить следующие вкусовые и питательные характеристики:

1. Белое мясо с легкой студенистостью структуры мышечных волокон, в особенности в области брюшка.
2. Польза для человеческого организма обусловлена большим количеством белка — его содержится в мясе хищника до 20%. Количество жира понижено, что позволяет применять сазана в диетическом питании.
3. Наличие других полезных компонентов, таких как железо, магний, фосфор, целого ряда витаминов, а также столь необходимых человеку жирных кислот омега-3 — делают карпа достаточно популярным с точки зрения организации правильного питания.

Где обитает

Среда обитания этой рыбы, а также других разновидностей семейства — пресноводные водоемы разной величины. Описывая, где живет сазан на территории России и в других регионах земного шара, стоит упомянуть, что водится он в следующих типах бассейнов:

• в бассейне Каспия;
• в реках, которые образуют бассейн Аральского моря;
• переходя к азиатской части, стоит упомянуть — Бирму и Китай. А вот на территории Дальнего Востока вид сазана распространен практически повсеместно. Ее находят и на Камчатке.

Несмотря на то, что эта хищная рыба обитает практически повсеместно, место ее жизни и размножения постоянно сокращается. Это обусловлено тем, что в Каспийском регионе, а также в южной части России реки и другие пресноводные бассейны постоянно мелеют из-за все усиливающейся деятельности человека. Также ухудшается качество воды, а это негативно влияет на численность популяции и здоровье рыбы.

Цена за 1 кг

Тем, кто хочет купить сазана, стоит ознакомиться, сколько стоит эта рыба. Продают ею, в преобладающем большинстве случаев, в живом виде, поставляя на рынок в специальных бочках с водой. Так этот пресноводный деликатес сохранит больше пользы и полезных веществ для потребителя.

В преобладающем большинстве регионов России купить свежего карпа можно по цене 280 руб за 1 кг.

Замороженные или охлажденные тушки рыбы обойдутся дешевле — всего лишь в 150 руб/кг.

Польза и вред

Для тех, кто занимается самостоятельно ловлей карпа или является покупателем свежей рыбы, стоит есть ее максимально быстро — не подвергая заморозке. Именно так можно получить максимальное количество полезных свойств от микроэлементов и витаминов, принадлежащих к различным группам.

Если рассматривать положительные свойства карпа, то для человека они заключаются в следующем:

1. Насыщение организма легкоусвояемым белком.
2. Укрепляет работу сердечно-сосудистой системы.
3. Повышает иммунитет.
4. Снижает риск образования онкологических заболеваний.
5. Укрепляет костные ткани и способствует наращиванию мышечной массы у тех, кто активно занимается спортом.
6. Если рыба изначально растет в чистом водоеме и кормится природным «чистым» кормом, то она способна выводить из организма человека вредные вещества, включая накопленные токсины и соли тяжелых металлов.

Само по себе такое блюдо относится к легким, что позволяет человеку не поправляться и вести активный и здоровый образ жизни.

Помимо этого, положительные свойства сазана проявляются в благоприятном воздействии на пищеварительный тракт, улучшении работы кровеносной системы и благоприятному росту волос и ногтей, а также оздоровлению кожи.

Но, возможен и определенный вред, хотя он несоизмеримо мал, в сравнении с пользой. Не рекомендуется употреблять в пищу эту рыбу следующим категориям лиц:

1. Склонным к аллергической реакции и индивидуальной непереносимости на речных представителей рыб.
2. Маленьким детям до достижения возраста 3 лет. Здесь опасность кроется не в самой рыбе, а в наличии большого количества костей. Поэтому, если родители тщательно отделят мясо от хребтовых и реберных, а также других мелких косточек, то малышу не будет нанесено никакого вреда.

Единственный совет, который обязательно рекомендуют учитывать специалисты диетологи, а также микробиологи — правильное время термической обработки. Речную рыбу относят к категории продуктов, которые имеют повышенный риск гельментизации и осеменению прочими паразитами. Поэтому время обработки всегда лучше увеличивать, как у живой, так у мороженой и охлажденной разновидностей карпа.

Не стоит исключать из питания молоки и икру этой рыбы. Они также несут в себе массу пользы, особенно если растет рыба в экологически чистых регионах.

Чем питается

Оценивая, чем питается данная рыба, стоит выделить, что карп живет в пресноводных водоемах разной глубины. Но, независимо от того, где обитает этот представитель класса, ест он буквально все, что попадается ему на пути. В рацион рыб этой группы входят:

1. Семена и мякоть водных растений.
2. Молодые побеги водной растительности.
3. Ест рясску
4. Микроорганизмы, включая зоо- и фитопланктон, а также инфузорий.
5. Личинки разнообразных насекомых.
6. Пиявки и черви.
7. Икра лягушек и других видов рыб.
8. Рачки и дафнии насекомых, а также их повзрослевшие особи.
9. Мотыль.

Что ест карп зависит не только от его образа жизни в конкретном бассейне, но и сколько по времени живет эта рыба. Чем моложе особь и чем компактней форма ее тела — тем меньше жертва. По мере того, как вырастают зубы у сазана, в его рацион начинает входить все большее количество сородичей. Питается во взрослом состоянии карп чаще всего икрой и мальками других рыб, а также мотыльком и насекомыми, находящимися в воде.

Хищник или нет

Рассматривая вопрос о том, относится карп к хищникам или растительноядным рыбам, стоит отметить, что рацион у него смешанный. При повышении температуры воды он питается в основном растительностью. А при понижении температуры переходит в основном на плотоядный образ жизни.

Ловля

Ловить карпа не так-то просто, так как он достаточно аккуратен. А чем больше живет и весит эта рыба, тем осторожней и аккуратней она становится, легко вычисляя неопытного рыбака.

Поэтому, отправляясь на рыбалку, в желании поймать сазана, стоит учесть следующие рекомендации:

1. Искать спокойную воду с не сильным течением.
2. Дно предпочтительно с илистым грунтом или твердым донным основанием.
3. Лучший клев наблюдается с мая по сентябрь включительно. Хуже можно получить результат в апреле и октябре. А с ноября по март лучше вообще не охотится за этой рыбой.
4. Для насадки на крючок подойдут зерновые и злаковые культуры в пропаренном виде, мотыль, черви, опарыши, личинки репейника и ручейник. Ловить в этом случае рыбу этого класса будет легко.

Мясо белое или красное

Оценивая, красное или белое мясо у этой рыбы — стоит отметить, что разделывают тушку большинство столкнется с насыщено розоватым оттенком мышечных волокон. Но во время приготовления один цвет меняется на другой. Мышечные волокна светлеют, в районе брюшка приобретают полупрозрачную структуру.

Виды

На сегодняшний день существует большое количество пород этой речной рыбы. Часть из них относятся к промысловым. Они набирают большую массу. Весит среднестатистический экземпляр около 2 кг.

А вот декоративные — это более мелкие особи. Хотя их внешний вид весьма привлекательный, а окраска максимально яркая и насыщенная.

Каспийский

Данная разновидность карпа обитает в реках Арала и Каспия. Рыба имеется классический внешний вид. Часто они спускаются в дельту и могут находиться даже в морских заливах. Правда, стоит отметить, что все же организм сазана предназначен для существования в пресноводных бассейнах. Но если концентрация морской воды, а точнее соли в ней не слишком высока — то карп может обитать и здесь.

Амурский

Амурская разновидность, учитывая топоним ее названия обитает в регионе Дальнего Востока и на территории разных азиатских государств.

Обыкновенный

Чаще всего под этим названием кроется сразу несколько подвидов, которые обитают не только в европейской части России, но также в Северной Америки и Канаде. Этот же вид в свое время был заселён в Австралию. Он оказался настолько агрессивным, что стал превалировать над всеми остальными водными обитателями, доводя ситуацию в некоторых регионах этого материка фактически до экологической катастрофы. Так как карпа остался практически один, истребляя всех остальных обитателей.

Использование в кулинарии

Благодаря специфической структуре мышечных волокон этого речного хищника, он является одним из любимых блюд не только у тех, кто любит вкусно поесть, но и у профессиональных поваров. Эта рыба полезна для здоровья и достаточно легка с точки зрения кулинарной обработки.

Карпа можно запечь целиком, используя разные травы, чеснок, лук, а также овощной или крупяной фарш, чтобы этой массой нафаршировать брюшко.

Вкусна рыба и просто в жареном виде.

Благодаря специфическим вкусовым свойствам из карпа готовят вкусную уху.

А вот молоки и икру проблематично встретить в продаже. Ведь культивированного карпа не вылавливают в период нереста. Хотя те, кто занимается рыбалкой, принадлежат к тем счастливчиком, чье питание можно разнообразить и такими рыбными продуктами-деликатесами.

Разделав рыбу на филе, можно приготовить фарш из которого тушат тефтели, жарят котлеты.

Проще приготовить из этой рыбки уху. Она очень вкусна сама по себе и с добавлением большого количества самых разнообразных ингредиентов.

Кулинарные эксперименты с сазаном могут быть самые разнообразные. Но учитывая, что место жизни этой рыбы — не соленые воды моря, а пресноводные водоемы — продолжительность приготовления должна быть достаточной для того, чтобы не допустить заражения паразитами. Всегда помните о том что в личных разновидностях рыбы вероятность столкнуться с такой неприятностью гораздо выше, в сравнении с той рыбой, которая обитает в море. Поэтому необходимо правильно подбирать время прожарки или другого способа приготовления, ориентируясь на толщину филе или величину самой рыбы.