Хек и мерлуза – это названия одной и той же рыбы, которая относится к семейству тресковых. Мякоть рыбы представляет собой легко усваиваемый белок, в составе содержится много витаминов и микроэлементов. К тому же, рыбка отличается приятным морским ароматом и высокими вкусовыми качествами. Есть очень много рецептов приготовления вкусного хека.
Филе в кляре
Этот простой способ приготовления поможет сохранить естественный вкус и аромат продукта. Буквально за 20 минут можно получить полноценное горячее блюдо, которое прекрасно подойдёт как на обед, так и на ужин.
- Хек 700 гр
- Молоко 100 мл
- Яйцо 1 шт
- Мука 100 гр
- Зелень ½ пучка
- Соль 2 гр
- Специи и Приправы 4 гр
-
Хек разморозить, промыть, обсушить и разделать на филе. Нарезать равными брусочками. -
Разбить в миску яйцо, взбить вилочкой и влить молоко. -
Добавить частями муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Посыпать кляр солью и приправой, подмешать мелко рубленную зелень. -
Каждый кусок пропитать в кляре и выложить на хорошо разогретую сковороду. Жарить с каждой стороны до образования аппетитной золотистой корочки.
Подавать рыбку можно с картофельным пюре, маринованными огурчиками и свежим, мягким хлебушком. Для любителей жареного мяса в кляре настоятельно рекомендуется попробовать второй вариант приготовления.
Понадобится такой список продуктов:
- 500 г рыбного филе;
- 1,5 столовые ложки муки;
- пара яиц;
- соли по вкусу;
- 150 г сыра;
- щепотка перчика.
Перед тем как начать готовить, с рыбы нужно снять кожу.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
- К 157.75;
- Б 17.02;
- Ж 8.53;
- У 3.23.
Порций – 5. Время готовки – 25 минут.
Преимущество теста в этом рецепте в том, что оно не разваливается и не прилипает ко дну сковородки.
Процесс готовки:
- Филе очистить, промыть под холодной водой, обсушить бумажным полотенцем и поделить на части.
- Посолить, поперчить и оставить на некоторое время.
- Сыр натереть на тёрке и смешать со взбитыми яйцами.
- Рыбные куски обвалять в муке, в сырной смеси и опять в мучной.
- Аккуратно распределить на раскалённую сковороду и обжарить в масле примерно по 2 минуте с обеих сторон.
Готовое блюдо переложить на сервировочную тарелку, застеленную салатными листьями, сверху можно присыпать укропчиком.
Жаренный на сковороде
Хек полезен и доступен каждому. Мясо данной рыбы вкусное и ароматное в жареном виде. Приготовленный в необычной панировке, хек удивит и порадует лёгкой, хрустящей корочкой.
Продукты:
- овсяные хлопья (быстрого приготовления) – 1 стакан;
- охлаждённая мякоть рыбы – 900 г;
- постное масло – 15 мл;
- яйца – 1 шт.;
- молоко – 150 мл;
- лимон – 1 шт.;
- приправа «для рыбы» – 2 г;
- соль.
Чтобы масло не разбрызгивалось при жарке продукта, нужно добавить в него немного соли.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
- К 107.42;
- Б 12.9;
- Ж 3.93;
- У 5.5.
Порций – 4. Время готовки – 40 минут.
Рыбка, приготовленная по такому рецепту, подойдет в качестве перекуса без гарнира.
Пошаговый процесс приготовления хека:
- Филе промыть, снять кожу и нарезать порционными кусочками.
- Посыпать специями, пропитать лимонным соком, осторожно перемешать руками.
- В одной пиале смешать молоком с яйцами.
- В другую насыпать хлопья.
- Обмакнуть рыбку в смеси и сразу же в овсяной панировке.
- Разместить на сковороде и обжарить на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны.
- Затем огонь убавить до среднего, накрыть крышкой, жарить до готовности.
Полезное и оригинальное блюдо порадует своим необычным вкусом.
В муке
Жареный хек – это простое и сытное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина. Жаренная целиком рыба получается более сочной внутри и хрустящей сверху.
Понадобится:
- рыба – 6 шт.;
- мука – 50 г;
- постное масло – для жарки;
- соль и перчик.
Жарить тушки рекомендуется на сильно раскалённом масле, это позволит сохранить их целостность.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 88.35;
- Б 16.52;
- Ж 2.19;
- У 0.39.
Порций – 6. Время готовки – 35 минут.
Для того чтобы сохранить вкус хека, размораживать его следует в холодильнике на нижней полке.
Процесс готовки:
- Разморозить тушки, очистить от чешуи, вспороть брюшко и вычистить внутренности.
- Если продукт куплен с головой и хвостом, то отрезать, а также удалить плавники.
- Промыть, обсушить, натереть солью и перцем.
- Обвалять в мучной смеси и обжарить в масле в течение 5 минут.
- Затем перевернуть на другой бок и жарить до полной готовности.
Важно! Хек великолепно сочетается со свежими овощами, зеленью и отварным рисом.
В панировочных сухарях
Так как эта рыбка морская, она в своей мякоти содержит много йода, который необходим для правильной работы всех жизненно важных систем организма.
Понадобится:
- яйца – 2 шт.;
- хек – 3 шт.;
- панировочные сухари;
- растительное масло – 20 мл;
- кукурузная мука;
- специи.
Чем дольше хранится свежий хек, тем меньше будут его вкусовые качества. Поэтому на рынке он встречается чаще в замороженном виде. Качественный продукт не должен подвергаться вторичной заморозке. Отличить его можно по тонкому, равномерному слою льда и умеренно тяжёлому весу.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
- К 94.51;
- Б 16.33;
- Ж 3.23;
- У 0.03.
Порции – 3. Время готовки – 40 мин.
Благодаря такому способу приготовления мякоть рыбы становится очень мягкой и нежной. Главное, соблюдать время тепловой обработки. Если передержать хека в духовом шкафу, он получится суховатым.
Процесс готовки:
- Заранее подготовленную мякоть рыбы посыпать специями и поделить на части.
- Поставить духовку разогреваться.
- Подготовить три пиалы: с мучной смесью, яйцом и панировочными сухарями.
- Во всех трёх смесях обмакнуть и обвалять кусочки.
- Выложить на поднос и поместить на время в холодильник.
- Подготовить форму для запекания: застелить бумагой и сбрызнуть маслом.
- Разместить кусочки рыбы и запекать до появления аппетитного аромата и золотистого цвета.
Остудить, украсить по своему предпочтению и подать к столу как закуску.
Маринованный в лимонном соке
Такой способ приготовления позволяет сохранить витаминный состав продукта, сделать его ещё более диетическим и полезным.
Ингредиенты:
- лимон – 0,5 шт.;
- хек – 2 шт.;
- чеснок – 4 зуб.;
- паприка – 0,5 ч. ложки;
- постное масло – 7 мл;
- специи.
Простую паприку можно заменить копчёной, это позволит придать блюду пикантную нотку.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 86.97;
- Б 15.88;
- Ж 2.47;
- У 0.36.
Порций – 6. Время готовки – 1 час 30 минут.
Для того чтобы легко выдавить цитрусовый сок, нужно подержать плод в кипятке 1-2 минуты, а затем хорошо размять руками.
Пошаговый рецепт:
- Чеснок очистить от шелухи, промыть, раздавить широкой стороной ножа и измельчить.
- Соединить с лимонным соком, специями и перемешать.
- В тушках сделать надрезы, приправить смесью и оставить на 30 минут для того, чтобы мякоть промариновалась и просолилась.
- Затем переложить в форму.
- Запекать около 40 минут. Рекомендуемая температура составляет 180-190 градусов.
Подавать к столу можно как самостоятельное блюдо, так и с отварным картофелем, маслинами и душистыми травами.
Суп с апельсиновым соком
Такой супчик пользуется популярностью у испанцев. Приготовить его совсем не сложно, а сам процесс не отнимет много времени.
Продукты:
- апельсины (горький сорт) – 4 шт.;
- рыба – 900 грамм;
- картофель – 4 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- чеснок – 5 зуб.;
- лук – 130 г;
- оливковое масло – 15 мл;
- петрушка – 7-10 г;
- перец чёрный, соль.
Петрушку можно заменить кинзой.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
- К 72.43;
- Б 7.98;
- Ж 1.81;
- У 6.23.
Порций – 8. Время готовки – 60 мин.
С томатов предварительно нужно снять шкурку. Сделать это можно легко и быстро, если ошпарить их кипятком и сразу ополоснуть холодной водой.
Пошаговый рецепт:
- Рыбу очистить от чешуи и внутренностей.
- Промыть и разделать на филе.
- Мякоть сложить в емкость и поместить в холодильник.
- Хребты переложить в кастрюльку, залить водой и поставить на огонь.
- С цитрусовых снять цедру и добавить к хребтам.
- Довести до максимального нагрева, несколько раз снять пену, накрыть крышкой, убавить огонь и варить около получаса.
- Из апельсиновой мякоти выжать сок.
- В глубоком сотейнике разогреть масло.
- Чеснок очистить, измельчить и обжарить до золотистого цвета.
- Лук репчатый нашинковать произвольными кубиками, соединить с чесноком и добавить в суп.
- Минут через пять добавить рубленый помидор.
- Варить в течение 10 минут.
- Процедить бульон, вернуть обратно в кастрюлю и добавить очищенный, промытый картофель, нарезанный кубиками.
- Варить около 7 минут.
- Филе порезать кубиками, переложить в суп готовить 15 минут.
- Влить цитрусовый сок, добавить специи и посолить по вкусу.
Дать супу настояться в течение 10 минут, затем разлить по тарелкам и посыпать зеленью.
Сливочный суп
Это второй вариант рыбного супа, который порадует тонким сливочным ароматом и нежным, непревзойдённым вкусом.
Потребуется:
- хек – 300 г;
- лук – 130 г;
- морковь – 125 г;
- картофель – 150 г;
- постное масло – 2 ст. ложки;
- сливки – 100 мл;
- свежий укроп – 40 г;
- соль.
Сливки можно брать любой жирности, главное, чтобы их состав был натуральным.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
- К 90.9;
- Б 6.97;
- Ж 4.34;
- У 6.11.
Порций – 10. Время готовки – 40 мин.
Рыбный суп перед подачей к столу необходимо украсить свежей рубленной зеленью, её аромат идеально дополнит блюдо. Кроме укропа, с рыбкой отлично сочетается орегано, тимьян, кинза и базилик.
Процесс готовки:
- Заранее подготовленную рыбку поделить ножом на равные куски.
- Сложить в кастрюлю и залить чистой водой.
- Варить в течение 5-7 минут.
- Лук очистить, промыть, нарезать кубиками и обжарить в масле на сильном огне.
- Морковь нашинковать соломкой.
- Картофель порезать средними кубиками.
- Достать мякоть из бульона, переложить в него овощи и варить до мягкости.
- Влить сливки, довести до кипения и снять с огня.
Разобрать рыбную мякоть и проверить на наличие костей. Разлить супчик в тарелки и положить порционно рыбу.
Котлеты
Рыбные блюда рекомендуется как можно чаще вводить в рацион. Хек представляет собой источник чистого белка, который отлично усваивается организмом, а ещё в его состав входит комплекс полезных элементов для поддержания сил и здоровья.
Понадобится:
- 400 г рыбного фарша;
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- 1 куриное яйцо;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- 2 ломтика батона;
- 10 г масла (слив.);
- 2 столовые ложки манки;
- 70 г репчатого лучка;
- 80 г сливок;
- соль, перец;
- свежая зелень (петрушка, укроп, зелёный лук).
Жарить котлеты необходимо на хорошо разогретой сковороде, именно так образуется корочка, которая не даст им развалиться.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
- К 10.83;
- Б 7.45;
- Ж 7.73;
- У 142.22.
Порций – 5. Время готовки – 1 час 10 минут.
Лепить котлеты будет намного удобнее, если периодически смачивать руки в холодной воде.
Вот как приготовить блюдо:
- Переложить фарш в глубокую миску.
- Батон залить сливками и оставить до набухания.
- Обжарить рубленый лук в масле до золотистого цвета.
- Всю зелень соединить и измельчить ножом.
- Добавить к фаршу все подготовленные составляющие, а также яйцо, манку, цитрусовый сок и специи.
- Тщательно вымесить смесь руками.
- Убрать в холод на полчаса. За это время крупа успеет разбухнуть.
- Сформировать котлетки и обвалять их в сухарях.
- Жарить по две минутки с каждой стороны.
Важно! В качестве гарнира отлично подойдёт картофельное пюре или гречневая каша. В результате получится диетический, лёгкий и вкусный ужин.
С картофелем и ботвой
Ингредиенты:
- 1 килограмм хека;
- 10 миллилитров уксуса;
- 250 г зелёной ботвы репы;
- 2 лавровых листика;
- 0,5 репчатого лука;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 200 грамм бульона;
- 100 миллилитров постного масла;
- 350 г картофеля;
- 2 яйца;
- соль, специи по вкусу.
Выбирая на рынке эту рыбку, необходимо обратить внимание глаза. У свежей особи они чистые, ясные, немного выпуклые и без помутнений.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
- К 109.49;
- Б 9.29;
- Ж 6.58;
- У 3.19.
Порций – 9. Время готовки – 60 минут.
Уксусная кислота может быть как фруктовой, так и обычной столовой. В любом случае она придаст блюду остроты и пикантности.
Пошаговый рецепт:
- Лук и чеснок очистить и мелко порубить.
- Соединить со специями и обжарить всё вместе в течение 5-7 минут.
- Добавить уксус и бульон.
- Рыбку порезать на части и разложить на противень.
- Залить получившимся бульоном.
- Убрать в духовой шкаф запекаться при низкой температуре.
- Ботву отварить в течение 7 минут.
- Откинуть на дуршлаг и остудить.
- Нарезать и полить растительным маслом.
- Картофель почистить, порезать ломтиками и обжарить до готовности.
В сервировочное блюдо переложить картофель, сверху рыбные кусочки и отварную зелёную часть репы. Затем полить образовавшимся в процессе приготовления рыбным соусом и украсить дольками вареных яиц.
Фаршированный с овощами в духовке
Хек – это универсальная рыба. Ее активно применяют в кулинарии и создают различные рецепты. Можно разнообразить вкус и подачу блюда, если нафаршировать хека овощами. Мякоть запекается в духовом шкафу, а значит, приготовление не займёт много времени.
Продукты:
- рыба – 1 кг;
- семена фенхеля – 1 щепотка;
- лук репчатый – 150 г;
- растительное масло – 1 ст. ложка;
- морковь – 130 г;
- базилик – 5 веточек;
- сметана – 2 ст. ложки;
- приправа «для рыбы» – по вкусу.
Сметана обязательно должна быть густая и жирная, именно она сделает мякоть рыбы сочной и мягкой.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
- К 79.72;
- Б 11.28;
- Ж 2.6;
- У 1.89.
Порций – 4. Время готовки – 1 час.
За несколько минут до готовности нужно разорвать фольгу и дать верху зарумяниться.
Вот как приготовить блюдо:
- Зелень промыть, обсушить и порубить ножом.
- Овощи почистить, вымыть и порезать: лук полукольцами, а морковку соломкой.
- Размороженную и разделанную тушку промыть и удалить хребтовый плавник.
- Разрезать вдоль хребта и раскрыть книжкой.
- Хребет и все мелкие кости удалить.
- Мякоть посолить, поперчить и посыпать приправой.
- Сметану соединить с цитрусовым соком и намазать на рыбку густым слоем.
- Присыпать зеленью, разложить лучок и морковку.
- Расстелить кусок фольги и выложить рыбку, соединив её края таким образом, чтобы начинка оказалась внутри.
- Поместить на противень и убрать в духовой шкаф на 40 минут.
Выпекать при температуре 180 градусов. Восхитительное, сочное и невероятно вкусное блюдо готово. Подавать его можно не только в качестве повседневного ужина, но и к праздничному столу.
Готовим замороженного хека
Состав хека улучшает работу нервной системы и способствует укреплению костей. Рыбу часто рекомендуют вводить в пищу при сахарном диабете, гипертонии и заболеваниях щитовидной железы. Если нет времени ждать, пока рыба разморозится, можно готовить ее и в мороженном виде.
Потребуется:
- 900 г рыбы;
- 50 г муки;
- 40 г лука;
- 200 миллилитров молока;
- 300 г сметаны;
- 1 куриное яйцо;
- любая свежая зелень по вкусу;
- соль.
Мука может быть как пшеничной, так и кукурузной. Последняя придаст красивый цвет и разнообразит вкус блюда.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 98.59;
- Б 11.45;
- Ж 4.12;
- У 3.9.
Порций – 8. Время готовки – 60 мин.
Кулинары любят эту рыбку за простоту в приготовлении и идеальное сочетание её мякоти с различными соусами, от которых она делается ещё мягче и ароматнее.
Процесс готовки:
- Для того чтобы быстро разделать рыбу, потребуются ножницы. Ими удобно отрезать плавники. Также нужен острый нож. С его помощью отрезается голова, хвост и вспарывается брюхо.
- После того как всё лишнее будет удалено, нужно сполоснуть тушки водой, натереть солью и обвалять в муке.
- В пиалу разбить яйцо, добавить соль, сметану и влить молоко.
- Слегка взбить венчиком.
- Обжарить рыбу с двух боков и переложить в кастрюльку, а в сковороду добавить рубленый лучок.
- Готовить до мягкости и добавить к рыбке.
- Залить содержимое посуды ранее приготовленной смесью.
- Сделать минимальный огонь, прикрыть крышкой и тушить около 25 минут.
Разложить хека в порционные тарелки и украсить по своему усмотрению.
Есть ещё один проверенный и быстрый способ приготовить свежие замороженные тушки.
Вот что потребуется:
- 1000 г замороженных тушек хека;
- 6 столовых ложек;
- 60 г лука;
- 100 грамм морковки;
- 50 г томатного сока;
- специи.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
- К 61.64;
- Б 11.17;
- Ж 1.47;
- У 1.
Порций – 10. Время готовки – 30 минут.
Процесс приготовления:
- Почистить и порезать рыбку кусочками.
- Запанировать в муке и обжарить.
- Лук кубиками и тёртую на крупной тёрке морковь пожарить на сковороде.
- Добавить томатный сок и влить немного воды, тушить около семи минут.
- Добавить рыбу, убавить огонь и накрыть крышкой.
- Готовить 15 минут.
Нужно отварить рис в солоноватой воде и подать в качестве гарнира.
Диетический рецепт
Для всех, кто ведёт здоровый образ жизни и старается питаться правильно, подойдёт этот рецепт. Хек – это низкокалорийный продукт, а значит, его употребление даже поздним вечером не нанесёт вреда фигуре. Это отличный способ сытно и вкусно покушать людям, страдающим ожирением.
Понадобится:
- 1 килограмм хека;
- 7 миллилитров лимонного сока;
- 1 чайная ложка оливкового масла;
- 2 г соли;
- по 1 щепотке молотого перца и соли.
Лимонный сок можно выжать самостоятельно или купить в магазине готовый, который продаётся в небольших пластиковых бутылочках.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
- К 85.15;
- Б 15.61;
- Ж 2.54;
- У 0.02.
Порций – 6. Время готовки – 30 мин.
Главное, не переборщить с лимонным соком. Так как мякоть у рыбки нежная, то его чрезмерное количество плохо отразится на её структуре.
Процесс готовки:
- В первую очередь, рыбку нужно разморозить.
- Промыть водой и промокнуть пару раз салфетками.
- Пропитать цитрусовым соком.
- Посолить, поперчить и разложить сверху травы. Это может быть тимьян или розмарин.
- Разложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Запекать 15-20 минут при температуре 190 градусов.
- Полить мякоть соком, который выделился в процессе приготовления, и запекать ещё 10 минут до появления румяной аппетитной корочки.
Такой рецепт считается диетическим, потому что кислота лимона имеет свойство нейтрализовать жир и, соответственно, снижать калорийность продукта.
Тушенная рыба хек по Дюкану
Дюкан прославился благодаря лично разработанной системе похудения. Состоит она из нескольких этапов, питание на каждом из которых отличается. В диете происходит чередование овощных дней с белковыми.
Ингредиенты:
- хек – 750 г;
- кефир – 250 г;
- морковка – 80 г;
- лук – 100 гр.
Так как соль задерживает жидкость в организме, это мешает похудению. Лучше от нее отказаться.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 71.62;
- Б 11.48;
- Ж 1.83;
- У 2.14.
Порций – 7. Время готовки – 45-50 мин.
Чтобы сделать блюдо ещё более полезным, желательно использовать кефир с 1% жирности.
Пошаговый рецепт:
- Нарезать рыбу брусочками и сложить в форму для запекания.
- Овощи почистить, промыть, порезать и добавить к рыбе.
- Зелень измельчить и добавить к общей массе.
- Перемешать и залить кефиром.
- Поместить в духовой шкаф и готовить около получаса.
Такое блюдо наполнит тело жизненно важными элементами и насытит организм.
Котлеты диетические
Это лёгкое для желудка и простое в приготовлении блюдо включает минимальный набор продуктов. В результате котлетки получаются невероятно мягкими и нежными.
Продукты:
- Хек – 400 г;
- Белый лук – 1 шт.;
- Соевый соус – 10 мл;
- Петрушка – 5-7 г;
Соус поможет сделать вкус более интересным и ярким.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
- К 78.13;
- Б 13.92;
- Ж 1.83;
- У 1.63.
Порций – 4. Время готовки – 1 час 20 мин.
Диетические котлетки не жарят, а запекают в духовке без добавления масла.
Вот как приготовить блюдо:
- Рыбу разморозить, промыть и отделить филе от костей.
- Снять кожу, а мякоть нарезать произвольно.
- Пропустить через мясорубку.
- Белый лук измельчить вместе с петрушкой и выложить к фаршу.
- Влить соевый соус и хорошо перемешать.
- Влажными руками сформировать котлетки.
- Разместить в форме для запекания и готовить в духовом шкафу 15 минут.
Подавать можно с отварной гречневой крупой.
ПП рецепт
Многие путают правильное питание с диетами, но это большая ошибка. ПП рецепты подразумевают наличие качественных и полезных продуктов, которые отличаются натуральным и сбалансированным составом.
Потребуется:
- 5 некрупных тушек хека;
- 15 миллилитров постного масла;
- 1 упаковка замороженной стручковой фасоли;
- 5-7 помидоров черри;
- 2 столовые ложки цитрусового сока;
- цедра лимона и апельсина;
- соль, сушёный базилик и розмарин.
Идеально подойдёт крупная морская или розовая соль. Они имеют полноценный минеральный состав и наполняют блюдо полезными компонентами.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 81.48;
- Б 14.98;
- Ж 2.27;
- У 0.331.
Порций – 5. Время готовки – 60 минут.
Предварительно размораживать фасоль не нужно.
Процесс приготовления:
- Смешать в миске масло, сок лимона и специи.
- Пропитать этой смесью рыбную мякоть.
- По дну формы ровным слоем распределить фасоль, выложить рыбку и помидоры.
- Готовить около 40 минут при 180 градусах.
Блюдо полезное и сытное за счёт большого содержания клетчатки. Запечённую рыбу рекомендуется подавать сразу в горячем виде, она вкусная и ароматная.
Такие простые рецепты прекрасно подойдут для начинающих кулинаров. Для готовки не требуется каких-то специальных знаний и навыков. Благодаря пошаговым рецептам можно быстро и вкусно приготовить хека.
