Красная и черная икра – это элитный деликатес, который всегда ценился гурманами за изысканный вкус и пользу для организма. Но этот продукт отличается высокой стоимостью и доступен далеко не каждому покупателю. Именно поэтому была создана икра из водорослей – бюджетный аналог, который практически невозможно отличить по вкусу и внешнему виду. Этот продукт вызывает неоднозначное отношение покупателей – одни считают его доступной альтернативой черной и красной икре, другие же уверены, что имитированный деликатес не несет никакой пользы для здоровья.
История создания имитированной икры
История икры из морских водорослей началась еще в 1960-хх годах, в СССР. Ее разработчиком выступил академик А. Н. Несмеянов, сотрудник Института элементорганических соединений Российской академии наук.
Основной целью новой разработки было создание аналога черной и красной икры, стоимость которого будет доступна для каждого гражданина. Морской деликатес разрабатывался на основе яичного белка. Кроме него в состав продукта входило подсолнечное масло и натуральные пищевые добавки.
Первая партия нового продукта была выпущена под названием «Искра» — «искусственная икра». Новинка не вызвала особого интереса у покупателей, так белковые икринки мало напоминали рыбные и плохо пережевывались.
После провала первой партии и появлении слухов о «нефтяном» происхождении икры технология была усовершенствована производителем. К белку добавили желатин, что сделало икринки более натуральными и обеспечило длительность хранения. Постепенно яичный белок был вытеснен водорослями, что сделало искусственную икру не только вкусной, но и полезной. К самым популярным маркам относится икра из водорослей Здоровье.
Разбор состава
Икра из водорослей имитированная содержит широкий перечень компонентов натурального и синтетического происхождения.
- рыбный бульон;
- пищевая соль;
- растительное масло;
- альгинат натрия – вытяжка из бурых водорослей;
- агар – вытяжка из красных водорослей;
- рыбий жир;
- молочная кислота – регулятор кислотности;
- сорбат калия – консервант.
В качестве красителей используются кармин и экстракт паприки. Красный оттенок зернистому продукту придает экстракт паприки, черный – растительный уголь. Самая дешевая зернистая икра содержит красящие вещества синтетического происхождения.
Виды имитированной икры
Сегодня на прилавках магазинов представлен зернистый продукт нескольких видов, которые отличаются по используемому сырью, особенностям технологии и рецептуре производства.
Виды имитированного продукта:
- из рыбьего жира;
- на основе морских водорослей.
Искусственная икра на основе рыбьего жира является наиболее популярной и распространенной. Она в точности повторяет вкус и внешний вид натуральной черной или красной икры. Отличить имитированный продукт крайне сложно.
Деликатес на основе морских водорослей имеет характерный рыбный запах и вкус ламинарии. Основная отличительная особенность такого продукта — равномерный желтый оттенок икринок, который отличает их от натуральных.
При ощупывании икринки из морских водорослей имеют желатиновую текстуру, они жесткие и пружинистые. Если нажать на крупинку, она будет «ускользать» из пальцев.
Польза и вред икры из водорослей
Польза и вред искусственной икры обусловлены уникальным составом морских водорослей, входящих в ее состав.
Полезные свойства икры из водорослей:
- оказывает сорбирующее действие, очищая организм от шлаков, токсинов и других вредных веществ;
- насыщает организм йодом, фосфором, железом, кальцием и другими полезными минеральными элементами;
- укрепляет иммунитет и повышает устойчивость к вирусам и инфекциям;
- нормализует уровень сахара и холестерина в крови;
- улучшает функционирование щитовидной железы и всей эндокринной системы;
- нормализует работу центральной нервной системы;
- улучшает состояние кожи и оказывает омолаживающее действие;
- приводит в порядок гормональный фон;
- укрепляет стенки кровеносных сосудов;
- предотвращает развитие и прогрессирование онкологических заболеваний;
- ускоряет восстановление организма после длительных болезней, операций, а также курсов химиотерапии.
Благодаря низкой калорийности, не превышающей 50-60 ккал на 100 г, искусственная икра незаменима для людей, соблюдающих диету и тщательно следящих за своим питанием.
Вредные свойства икры из водорослей могут проявляться только при ее употреблении в чрезмерных количествах. Они могут проявляться вздутием живота, нарушениями пищеварения, расстройствами стула, приступами тошноты, рвоты и проблемами с водно-солевым балансом.
Перед употреблением искусственного зернистого продукта нужно учитывать, что морские водоросли могут вызывать аллергическую реакцию. Она сопровождается покраснениями и отечности кожи, зудом и высыпаниями. В таком случае икру из водорослей нужно исключить из рациона.
Также продукт, получаемый из водорослей, противопоказан при превышенном содержании йода в организме, заболеваниях щитовидной железы и нарушениях гормонального баланса.
Суточная норма потребления продукта
При употреблении икры из водорослей диетологи советуют помнить о суточной норме, составляющей 30-50 г продукта в сутки. Не стоит превышать порцию, иначе искусственный продукт может вызвать побочные действия – расстройство стула, вздутие живота, метеоризм.
В результате исследований, проведенных японскими учеными, было установлено, что икра из водорослей приносит пользу организму только при условии употребления не реже 2 раз в неделю. При этом продукт должен присутствовать в рационе на постоянной основе, а не периодически.
Как отличить настоящую икру от искусственной
Современные имитации натуральной икры в точности повторяют натуральный продукт – как по вкусу и запаху, так и по внешнему виду. Но все же есть несколько отличий, которые помогут определить искусственное происхождение рыбного деликатеса:
- Икринки из водорослей имеют желейную текстуру и идеальную круглую форму, они однородные и не склеиваются между собой. Настоящий деликатес часто отличается неправильной, деформированной или слегка сплющенной формой и могут слипаться в комочки.
- Продукт искусственного происхождения можно определить по глянцевому блеску. Поверхность натурального продукта более матовая и не такая блестящая.
- Дорогостоящая зернистая икра обычно имеет светлый окрас. Продукт, изготовленный из водорослей, всегда имеет более яркий и насыщенный окрас, который ему придают натуральные или синтетические красители.
- Вкус икры из морских водорослей более насыщенный и соленый, чем у натурального продукта. Лососевый деликатес имеет приятный рыбный аромат, у синтетического аналога запах похож на ламинарию.
- Для проверки натуральности рыбного деликатеса можно провести простой тест – бросьте несколько икринок в стакан с горячей водой. Качественный продукт из водорослей не плавится и не растворяется в кипятке, сохраняя первоначальную форму. Дешевые аналоги на основе желатина не выдерживают повышенной температуры и плавятся, окрашивая воду в красный или темный цвет. Натуральная икринка заварится в кипятке, образуя осадок или пенку из белка.
-
Яндекс. Каритнки
Икра из водорослей – доступная альтернатива дорогостоящей красной и черной лососевой икре. По своему вкусу и аромату качественный аналог ни в чем не уступает элитному деликатесу, с легкостью заменяя его при приготовлении бутербродов, салатов и закусок. Правильно выбранный продукт помогает не только разнообразить повседневное и праздничное меню, но и укрепить организм.
