Икра кефали, особенно, если ее правильно засолить – это настоящий деликатес. Домашний продукт очень полезен благодаря натуральности и достаточному содержанию полезных веществ. Рецептов приготовления есть большое количество, поэтому гурманы выбирают икру этой рыбки.
Общая характеристика
Кефаль – это активный представитель морской фауны, который любит передвигаться стаями. Длина колеблется от 40 до 90 см. Вес одной рыбины составляет до 7 кг.
Рыбка имеет вытянутое тело, которое немного приплюснуто вначале. Кефаль покрыта крупной чешуей, которая имеет сиреневатый оттенок. На брюхе чешуя более мягкая и имеется цвет серебра. На боках есть бордовые вертикальные полоски. Глаза имеют широкие жировые веки, которые доходят до самых зрачков.
Рот у рыбы небольшой и имеет тонкие губы. Особенно можно выделить яркий плавник с заметной впадиной. В пищу употребляет кефаль червей, мелких моллюсков, рачков, водоросли. А также морепродукт отличается повышенным уровнем плодовитости. Самки могут произвести более 7 тыс. икринок. Период нереста наблюдается с мая по сентябрь вне зависимости от специфики воды. То есть, неважно это прибрежные воды или открытые.
Икра кефали имеет жёлтый оттенок. Засаливают сухой солью либо в рассоле. Получается такой продукт вкусным. Во время засола икра не теряет своих полезных свойств. Поэтому ее следует употреблять для поднятия иммунной системы, а также в профилактических целях для предупреждения заболеваний сосудов и сердца.
История продукта
Икра кефали – это неимоверно полезный, а также вкусный продукт. Вяленая рыбная икра полюбилась многими гурманами, ценителями морепродуктов. Впервые упоминания о засоленной икре кефали встречаются ещё в древнем Египте. 3500 лет до нашей эры деликатес подавался на стол фараонов. Продукт предпочитали употреблять в пищу, так как икра продлевает жизнь, укрепляет здоровье. Это доказано современными исследованиями.
Впоследствии такой продукт стал популярен в Тунисе и Японии. А позднее икра кефали стала употребляться на территории Средиземноморья. Икра впервые была описана византийским врачом и учёным Симеоном Сетом. Он заинтересовался в полезных свойствах икры. Из Византии это блюдо попало в Италию. По сей день оно является популярным.
Вяленая икра сочной кефали сохраняется при любых погодных условиях и помогает укреплять силы. Чтобы уберечь продукт от воздействия влаги, его необходимо покрывать пчелиным воском. Это удлиняет период хранения до нескольких лет. Эта технология используется и до сегодняшнего дня.
Химический состав
Сама кефалевая икра проявляет себя с самой лучшей стороны, так как продукт обладает большим количеством полезных веществ. Благодаря наличию большого количества жирных кислот, не допускается развитие сердечной аритмии. Поэтому у людей, которые постоянно употребляют в пищу икру кефали, нет сбоев в работе сердца. Также нормализуется деятельность головного мозга.
Икра богата белком. Белок – это аминокислоты, которые необходимы организму. Также состав богат на метионин.
В составе также есть:
- витамины: группы В, С, Д, Е, К, РР;
- минералы: калий, кальций, магний, натрий, железо, цинк, фтор и другие.
Вещества, которые есть в составе икры кефали, оказывают положительное воздействие на мозговую деятельность. Поэтому рекомендуется употребление в детском возрасте. Отмечается укрепление памяти, улучшение внимательности. Витамин А оказывает благоприятное воздействие на зрение, а также принимает активное участие в производстве коллагена, необходимого для красоты кожных покровов.
Витамин В4 улучшает функционирование печени, а также снижает уровень вредного холестерина в крови. Благодаря большому наличию в составе витаминов группы В нормализуется функционирование нервной системы, а также можно справиться с проблемами со сном и депрессией.
Употребление кефали и икры в целом оказывает хорошее воздействие на иммунную систему и весь организм. Можно быстро избавиться от неважного самочувствия. Именно поэтому икру кефали следует употреблять не менее двух раз в неделю.
Полезные свойства продукта
Икра кефали – это продукт, который имеет в составе большое количество минералов и витаминов. Они необходимы для нормального функционирования всех органов и систем. Регулярное потребление в пищу икры обеспечивает:
- укрепление иммунной системы;
- нормализацию деятельности головного мозга;
- стабилизацию работы кровеносной системы;
- повышение уровня гемоглобина в крови;
- эластичность эпидермиса;
- возврат здоровья волосяному покрову и пр.
Также состав богат на такие минералы, как:
- йод;
- калий;
- железо;
- фосфор и пр.
Такой комплекс полезных веществ очень важен при атеросклерозе, малокровии, плохом состоянии кожных покровов, ногтевых пластин и волос.
Если рыбу и икру засаливать, то в составе сохраняются все полезные микроэлементы. Поэтому такой продукт можно порекомендовать:
- людям, которые проживают в экологически неблагоприятных зонах для поддержания нормальной работы щитовидной железы;
- беременным женщинам, которым в большом количестве необходима фолиевая кислота и витамин Д;
- при проблемах со зрением, как источник витамина А;
- людям преклонного возраста для укрепления памяти, нормализации функционирования сердца, предупреждения прогрессирования остеопороза;
- детям и подросткам в качестве добавки к питанию для роста;
- спортсменам во время подготовки к соревнованиям, а также во время сильных физических нагрузок.
Сложно не оценить пользу икры кефали, поэтому рекомендовано добавлять её в пищу абсолютно всем.
Противопоказания
Сама рыба кефаль так и ее икра очень полезны. Данная разновидность практически не обладает ограничениями к применению. Единственное противопоказание – это личная непереносимость продукта. В этом случае у человека может начать проявляться аллергическая реакция. В этом случае необязательно ограничить потребление кефали. Достаточно употреблять в минимальных количествах.
Также важно следить за качеством икры. Если приобретается свежая рыба, то обратить внимание на присутствие паразитов. Чтобы не заразиться паразитами, необходимо тщательно рассматривать каждую тушку. Разделать рыбу, почистить и удалить гельминтов, если они имеются.
Получить отравление можно также при использовании некачественного либо плохо обработанного продукта. Но длительная обработка предупреждает интоксикацию организма и уберегает от заражения глистами.