Икра сига пробойная соленая — польза и вред продукта

Сиг – это ценная промысловая лучеперая рыба семейства лососевых. Ареал распространения – реки и озера Европы, Америки и Северной Азии, кроме того, зачастую сиг выращивают в искусственных рыбных питомниках. Это достаточно редко встречающаяся рыба, в последнее время ее отлов запрещен, а она занесена в Красную книгу. Икра сига – это еще один ценный продукт, получаемый от этой рыбы.

Где и когда нерестится сиг

Если отличить сига от других рыб сравнительно просто по характерным черным плавникам на серебристом теле, то все сиговые очень похожи между собой. В основном все лососевые обладают красным мясом, у сига же оно белое. Ценность сига заключается как раз в его нежном, сочном и вкусном мясе, тем более что кроме хребта и ребер у сига больше нет костей.

Длина тела достигает максимум 60 см, средний вес – около 1 кг, встречались и рекордсмены весом до 12 кг. Сиг предпочитает реки и озера. В моря может уходить на зимовку, чтобы на больших глубинах пережить сильные морозы.

Икра сига
Яндекс Картинки

Сиг – хищник, он охотится на мелкую рыбу, рачков, насекомых, моллюсков личинок, охотно поедает икру как других рыб, так и свою собственную.

Нерестится сиг в ноябре, выбирая для этого участки на мелководьях и отмелях до 1,5 м, особенно те места, где присутствуют заросли тростника. Перед тем, как начнется нерест, сиг сбивается в стаи.

На нерест идут самки и самцы после наступления полового созревания, этот возраст наступает в 5-6 лет. Для того чтобы эта рыба отложила икринки, температура воды должна составлять +2-+5 градусов. За один раз взрослая особь откладывает до 30 000 икринок, реже – до 80 000.

Икра у сигов, по сравнению с икрой других рыб, зреет очень долго – до 200 дней. Личинки вылупляются размером 8-10 мм, это состояние длится у них около 40 суток. Все это время мальки проводят, сбившись в стайки, около берегов в воде, где много планктона.

Икра сига
Яндекс Картинки

В тех случаях, когда рыба нерестилась в реке, мальки при достижении размеров в 4-5 см спускаются в озера. На этой стадии они начинают питаться мелкими насекомыми, личинками, рачками. Выживаемость личинок и мальков сига не слишком велика. Они сами зачастую становятся легкой добычей более крупной рыбы, стрекоз, лягушек, тритонов, птиц, уток, а также водных насекомых – водяных клопов, водяных скорпионов, клопов-гладышей.

Одна из самых серьезных опасностей – это человек, именно из-за него популяция сига сильно уменьшилась за последние годы.

Химический состав и пищевая ценность

Мясо сига очень ценится. Это обусловлено его высокими питательными качествами. В нем содержится 17,4 г ценного легкоусвояемого белка на 100 г продукта, а также 3 г жира, 69 г воды при калорийности всего 90 ккал.

Сиг считается жирной рыбой, этот продукт очень полезен для человека. Много жира скапливается благодаря тому, что эта рыба обитает в холодных северных водах. Жир, содержащийся в сиге – это отличный источник омега-3 жирных кислот. В этом мясе присутствует много витамина А, РР и Д, а также сера, хлор, молибден, никель, фтор, хром, цинк, фолиевая кислота.

Икра сига
Яндекс Картинки

Благодаря этому сиг рекомендуют употреблять беременным женщинам уже на этапе планирования ребенка и детям в качестве достаточно раннего прикорма (из-за большого содержания витамина Д). Помимо этого, сиг будет полезен лицам с нервными расстройствами, затяжной депрессией, всем тем, у кого есть проблемы с щитовидной железой и выработкой гормонов.

Икра сига обладает огромным количеством питательных веществ, она ценится наравне с лососевой. В народе ее часто называют «розовой икрой».

Диетические свойства сига

Мясо сига может успешно присутствовать в составе любых диет, направленных на снижение или поддержание веса. Калорийность сига составляет 94-144 ккал, это зависит от способа приготовления, а также времени года, когда рыба была выловлена. В осенней и зимней рыбе всегда калорийность несколько выше, чем в тощем мясе после изнурительной зимовки на глубине.

Важно! Очень полезен при диетах белок сига, который легко и быстро перерабатывается в человеческом организме.

Вред и противопоказания

С осторожностью эту рыбу (как и любую другую) следует употреблять людям, у которых есть аллергия на рыбу и морепродукты, а также непереносимость каких-то компонентов, входящих в рыбье мясо.

Использование икры сига

Икра сига имеет характерный нежно-розовый оттенок, в остальном и по размеру зерен, и по структуре она очень похожа на икринки форели. В 100 г продукта содержится 162 ккал, 22,5 белка, 9,7 г жира и 0,02 г углеводов.

Помимо этого, в достаточном количестве содержатся витамины А, Д и такие элементы, как молибден, фтор, хлор, никель, цинк.

В кулинарии

Обычно икру сига используют для приготовления бутербродов и маленьких закусок наподобие тарталеток. Для этого берут черный или белый хлеб, намазывают ломтики сливочным маслом и равномерно распределяют икру. Можно также добавлять ее в салаты из морепродуктов, ко вторым блюдам и соусам, готовить фаршированные яйца.

Икра сига
Яндекс Картинки

Важно! Из икры сига получается очень вкусный паштет. Он готовится из сырой икры, которую отваривают и затем растирают. Также добавляют сыр, зелень, измельченное вареное яйцо, соль и молотый перец.

В медицине

Народная медицина весьма широко использует икру этой рыбы. В частности, ее рекомендуют людям с повышенной массой тела. Причем она эффективна уже при наличии этого заболевания, а также служит отличным профилактическим средством.

Кроме того, сиговая икра подходит людям, страдающим анемией, варикозным расширением вен, тромбофлебитом, туберкулезом, гастритом или язвой желудка/двенадцатиперстной кишки, геморроем.

Компоненты икры активно участвуют в процессах кроветворения, облегчают состояние больных сердечно-сосудистыми заболеваниями. Так как в продукте присутствует немало йода, он будет не лишним в рационе пациентов с болезнями щитовидной железы.

Икра сига
Яндекс Картинки

Как засолить икру сига

Нужно следовать инструкции:

  1. После извлечения из брюшины икру нужно промыть и переложить в емкость с водой. Удалить прозрачные пленки, разделить икру на зернышки, это делается с помощью вилки. Откинуть продукт на дуршлаг, дать стечь воде, промыть под проточной водой так, чтобы в икре не было посторонних примесей и мусора.
  2. Рассол готовится из расчета 25 г соли на 1 кг икры. Это количество соли следует высыпать в закипевшую воду и растворить в ней. По мере остывания рассола на поверхности жидкости должна появляться пленка. Рассол должен остыть.
  3. Икру поместить в эмалированную посуду с высокими стенками, залить половиной рассола, выдержать в течение 7-8 минут, затем откинуть на дуршлаг и слить всю жидкость. Повторить процедуру, воспользовавшись второй частью рассола, выдержать такое же время, откинуть на дуршлаг. Затем икру нужно завернуть в марлю, подвесить над какой-либо емкостью и дать стечь в течение суток.
  4. Для хранения следует подготовить банки, промыть их слабым солевым раствором. После этого в банки можно выкладывать икру. Сверху их нужно накрыть не крышками, а кусочком бязи или льна, затем хранить в холодильнике.

Классический рецепт пробойной икры

В брюшной полости рыб икра размещена в особых плотных прозрачных пленках – ястыках. Искра, которая освобождена от ястыков, называется пробойной. Согласно классическому рецепту, свежую икру, находящуюся в ястыках, следует в первую очередь аккуратно освободить от них. После этого ее промывают, высыпав в сито или на дуршлаг с мелкой сеткой.

Главное отличие пробойной икры состоит в том, что в процессе хранения икринки могут слипаться между собой и образовывать кашицу. Это связано с тем, что в процессе засолки не используется растительное масло (как в случае с зернистой икрой).

Пробойная икра – это большая редкость. На прилавки магазинов попадает, как правило, зернистая (в растительном масле) или паюсная (в рассоле).

Икра сига
Яндекс Картинки

Зернистая пробойная икра

Нужно очистить икру от пленок, промыть чистой водой. Поместить икру в емкость, перемешать с поваренной солью, перемешать, стараясь не повредить икринки. В процессе этой процедуры масса становится как бы гуще.

Икра аккуратно перекладывается в стеклянную тару, сверху ее нужно плотно прикрыть крышкой. В пищу икру можно употреблять спустя 2 суток.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: