Сиг – это ценная промысловая лучеперая рыба семейства лососевых. Ареал распространения – реки и озера Европы, Америки и Северной Азии, кроме того, зачастую сиг выращивают в искусственных рыбных питомниках. Это достаточно редко встречающаяся рыба, в последнее время ее отлов запрещен, а она занесена в Красную книгу. Икра сига – это еще один ценный продукт, получаемый от этой рыбы.
Где и когда нерестится сиг
Если отличить сига от других рыб сравнительно просто по характерным черным плавникам на серебристом теле, то все сиговые очень похожи между собой. В основном все лососевые обладают красным мясом, у сига же оно белое. Ценность сига заключается как раз в его нежном, сочном и вкусном мясе, тем более что кроме хребта и ребер у сига больше нет костей.
Длина тела достигает максимум 60 см, средний вес – около 1 кг, встречались и рекордсмены весом до 12 кг. Сиг предпочитает реки и озера. В моря может уходить на зимовку, чтобы на больших глубинах пережить сильные морозы.
Сиг – хищник, он охотится на мелкую рыбу, рачков, насекомых, моллюсков личинок, охотно поедает икру как других рыб, так и свою собственную.
Нерестится сиг в ноябре, выбирая для этого участки на мелководьях и отмелях до 1,5 м, особенно те места, где присутствуют заросли тростника. Перед тем, как начнется нерест, сиг сбивается в стаи.
На нерест идут самки и самцы после наступления полового созревания, этот возраст наступает в 5-6 лет. Для того чтобы эта рыба отложила икринки, температура воды должна составлять +2-+5 градусов. За один раз взрослая особь откладывает до 30 000 икринок, реже – до 80 000.
Икра у сигов, по сравнению с икрой других рыб, зреет очень долго – до 200 дней. Личинки вылупляются размером 8-10 мм, это состояние длится у них около 40 суток. Все это время мальки проводят, сбившись в стайки, около берегов в воде, где много планктона.
В тех случаях, когда рыба нерестилась в реке, мальки при достижении размеров в 4-5 см спускаются в озера. На этой стадии они начинают питаться мелкими насекомыми, личинками, рачками. Выживаемость личинок и мальков сига не слишком велика. Они сами зачастую становятся легкой добычей более крупной рыбы, стрекоз, лягушек, тритонов, птиц, уток, а также водных насекомых – водяных клопов, водяных скорпионов, клопов-гладышей.
Одна из самых серьезных опасностей – это человек, именно из-за него популяция сига сильно уменьшилась за последние годы.
Химический состав и пищевая ценность
Мясо сига очень ценится. Это обусловлено его высокими питательными качествами. В нем содержится 17,4 г ценного легкоусвояемого белка на 100 г продукта, а также 3 г жира, 69 г воды при калорийности всего 90 ккал.
Сиг считается жирной рыбой, этот продукт очень полезен для человека. Много жира скапливается благодаря тому, что эта рыба обитает в холодных северных водах. Жир, содержащийся в сиге – это отличный источник омега-3 жирных кислот. В этом мясе присутствует много витамина А, РР и Д, а также сера, хлор, молибден, никель, фтор, хром, цинк, фолиевая кислота.
Благодаря этому сиг рекомендуют употреблять беременным женщинам уже на этапе планирования ребенка и детям в качестве достаточно раннего прикорма (из-за большого содержания витамина Д). Помимо этого, сиг будет полезен лицам с нервными расстройствами, затяжной депрессией, всем тем, у кого есть проблемы с щитовидной железой и выработкой гормонов.
Икра сига обладает огромным количеством питательных веществ, она ценится наравне с лососевой. В народе ее часто называют «розовой икрой».
Диетические свойства сига
Мясо сига может успешно присутствовать в составе любых диет, направленных на снижение или поддержание веса. Калорийность сига составляет 94-144 ккал, это зависит от способа приготовления, а также времени года, когда рыба была выловлена. В осенней и зимней рыбе всегда калорийность несколько выше, чем в тощем мясе после изнурительной зимовки на глубине.
Важно! Очень полезен при диетах белок сига, который легко и быстро перерабатывается в человеческом организме.
Вред и противопоказания
С осторожностью эту рыбу (как и любую другую) следует употреблять людям, у которых есть аллергия на рыбу и морепродукты, а также непереносимость каких-то компонентов, входящих в рыбье мясо.
Использование икры сига
Икра сига имеет характерный нежно-розовый оттенок, в остальном и по размеру зерен, и по структуре она очень похожа на икринки форели. В 100 г продукта содержится 162 ккал, 22,5 белка, 9,7 г жира и 0,02 г углеводов.
Помимо этого, в достаточном количестве содержатся витамины А, Д и такие элементы, как молибден, фтор, хлор, никель, цинк.
В кулинарии
Обычно икру сига используют для приготовления бутербродов и маленьких закусок наподобие тарталеток. Для этого берут черный или белый хлеб, намазывают ломтики сливочным маслом и равномерно распределяют икру. Можно также добавлять ее в салаты из морепродуктов, ко вторым блюдам и соусам, готовить фаршированные яйца.
Важно! Из икры сига получается очень вкусный паштет. Он готовится из сырой икры, которую отваривают и затем растирают. Также добавляют сыр, зелень, измельченное вареное яйцо, соль и молотый перец.
В медицине
Народная медицина весьма широко использует икру этой рыбы. В частности, ее рекомендуют людям с повышенной массой тела. Причем она эффективна уже при наличии этого заболевания, а также служит отличным профилактическим средством.
Кроме того, сиговая икра подходит людям, страдающим анемией, варикозным расширением вен, тромбофлебитом, туберкулезом, гастритом или язвой желудка/двенадцатиперстной кишки, геморроем.
Компоненты икры активно участвуют в процессах кроветворения, облегчают состояние больных сердечно-сосудистыми заболеваниями. Так как в продукте присутствует немало йода, он будет не лишним в рационе пациентов с болезнями щитовидной железы.
Как засолить икру сига
Нужно следовать инструкции:
- После извлечения из брюшины икру нужно промыть и переложить в емкость с водой. Удалить прозрачные пленки, разделить икру на зернышки, это делается с помощью вилки. Откинуть продукт на дуршлаг, дать стечь воде, промыть под проточной водой так, чтобы в икре не было посторонних примесей и мусора.
- Рассол готовится из расчета 25 г соли на 1 кг икры. Это количество соли следует высыпать в закипевшую воду и растворить в ней. По мере остывания рассола на поверхности жидкости должна появляться пленка. Рассол должен остыть.
- Икру поместить в эмалированную посуду с высокими стенками, залить половиной рассола, выдержать в течение 7-8 минут, затем откинуть на дуршлаг и слить всю жидкость. Повторить процедуру, воспользовавшись второй частью рассола, выдержать такое же время, откинуть на дуршлаг. Затем икру нужно завернуть в марлю, подвесить над какой-либо емкостью и дать стечь в течение суток.
- Для хранения следует подготовить банки, промыть их слабым солевым раствором. После этого в банки можно выкладывать икру. Сверху их нужно накрыть не крышками, а кусочком бязи или льна, затем хранить в холодильнике.
Классический рецепт пробойной икры
В брюшной полости рыб икра размещена в особых плотных прозрачных пленках – ястыках. Искра, которая освобождена от ястыков, называется пробойной. Согласно классическому рецепту, свежую икру, находящуюся в ястыках, следует в первую очередь аккуратно освободить от них. После этого ее промывают, высыпав в сито или на дуршлаг с мелкой сеткой.
Главное отличие пробойной икры состоит в том, что в процессе хранения икринки могут слипаться между собой и образовывать кашицу. Это связано с тем, что в процессе засолки не используется растительное масло (как в случае с зернистой икрой).
Пробойная икра – это большая редкость. На прилавки магазинов попадает, как правило, зернистая (в растительном масле) или паюсная (в рассоле).
Зернистая пробойная икра
Нужно очистить икру от пленок, промыть чистой водой. Поместить икру в емкость, перемешать с поваренной солью, перемешать, стараясь не повредить икринки. В процессе этой процедуры масса становится как бы гуще.
Икра аккуратно перекладывается в стеклянную тару, сверху ее нужно плотно прикрыть крышкой. В пищу икру можно употреблять спустя 2 суток.
