Кнели — это блюдо, которое пришло из Западной Европы. Поляки считают его своим национальным угощением. Оно относится к диетическим. Кнели не жарят, а отваривают или готовят на пару. У них низкая калорийность, потому что для приготовления фарша используется нежирное мясо или рыба. Получается нежный, мягкий фарш, он измельчается на мясорубке 2 раза или протирается через сито. Кнельная масса с рыбой отлично подходит для маленьких детей и для людей, которые придерживаются правильного питания.
Приготовление кнельной массы
Кнели похожи на продолговатые фрикадельки. Такая форма получается из-за способа их приготовления при помощи двух ложек. Кнельная масса будет более жидкая, чем фарш на котлеты, поэтому придется использовать ложки.
По классическому рецепту кнели готовят из мяса, курицы, рыбы. Кроме привычных компонентов, в состав фарша обязательно добавляют сливки или сметану.
Кнели отличаются особо нежной, воздушной консистенцией. Чтобы этого добиться, надо выполнить условия приготовления:
- фарш измельчают несколько раз;
- куриное яйцо обязательно взбивают;
- для равномерного смешивания фарша применяют блендер.
При выполнении этих условий масса для кнелей получится правильная и легкая.
Кнели хорошо подходят для диетического, детского питания, в них мало канцерогенов, зато много питательных веществ. Если готовить блюдо из рыбы, то следует брать нежирные сорта, например, хек, камбала. Вегетарианцы предпочитают готовить блюдо из разных круп и овощей.
Важно! Кнели подают в качестве второго блюда с гарнирами. Хорошо подходит к ним тушеная капуста и картофель, запеченный в духовке. Также можно подать сметану, любимый соус, украсить блюдо свежей зеленью и дольками лимона.
Рыбные пищевые отходы
От вида рыбы и метода ее обработки зависит количество получаемых отходов.
В рыбе по максимуму используют всё. Голова рыбы, её кожа, плавники, кости пригодятся для приготовления бульона и соусов. Но в рыбе содержится много воды, в такой среде быстро размножаются патогенные микроорганизмы. По этой причине рыбу всегда разделывают на отдельной доске, непищевые отходы немедленно удаляют. Весь инвентарь тщательно промывают горячей водой с моющими средствами.
Голову осетровых рыб перед употреблением ошпаривают, удаляют костных жучков, промывают, разрубают на части и еще раз промывают. После приготовления бульона его обязательно процеживают.
Рыбные кнели
Превосходным блюдом для всей семьи станут кнели из рыбы. Подавать их можно, как первое блюдо, в бульоне или на второе с гарниром.
Из щуки получатся нежные кнели, особенно с добавлением уникального соуса.
- Филе щуки 400 г
- Белый хлеб 100 г
- Молоко 4 ст. л.
- Шнитт-лук 1 шт
- Яйцо 2 шт
- Масло сливочное 4 ст. л.
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Для соуса:
- Вино сухое белое 3 ст. л.
- Лук репчатый 1 шт
- Масло сливочное 50 г
- Лимонный сок 2 ст. л.
- Уксус из белого вина 1 ст. л.
-
Щуку очистить от чешуи, внутренностей, срезать плавники, тщательно вымыть, обсушить полотенцами. Филе отделить от костей. Рыбное филе вместе с луком пропустить в мясорубке 2-3 раза. Посолить фарш, добавить приправы, куриное яйцо. -
Хлеб очистить от корки, замочить в молоке. -
Замоченный в молоке мякиш хлеба добавить в фарш. Измельчить в блендере фарш до получения пышной массы. Сливочное масло растопить, вмешать его в фарш. -
Вскипятить воду, посолить по вкусу. При помощи двух маленьких ложек формовать маленькие кнели и опускать их в воду. Отваривать на протяжении 6 минут. Нужно вынуть кнели при помощи шумовки на блюдо, накрыть крышкой, чтобы сохранить горячими. -
Приготовить соус. Мелко нарезать репчатый лук, поставить варить в уксусе и вине, пока жидкость не уменьшится в 2 раза. Порезать половину указанного количества сливочного масла маленькими кубиками, добавить к луку. Соус взбить до консистенции крема. Добавить еще сливочного масла, постоянно помешивать, подогреть смесь. Добавить в соус лимонный сок и соль. -
Соус готов, его осталось протереть через сито для получения однородной консистенции.
Калорийность
В 100 г готового блюда:
- 163 ккал;
- углеводов – 6,6 г;
- белков – 10,1 г;
- жиров – 10,2 г.
Если кнельную массу правильно взбили, она станет действительно воздушной. Это легко проверить. Перед тем как опустить первый шарик в кипящую воду, туда надо бросить кусочек фарша. Если массу приготовили правильно, то кусочек не утонет, а будет плавать на поверхности, какого бы размера он не был, ведь в нем достаточно воздуха.
