Как приготовить горячую закуску из морепродуктов

Большинство морепродуктов со временем утратили статус деликатесов. Продаются они в любом магазине и доступны практически каждому. Главное их преимущество заключается не только в полезных свойствах, но и в том, что готовятся они быстро и просто. Закуски из морепродуктов станут отличным украшением праздничного стола.

Горячая закуска из морепродуктов – принципы приготовления блюд

Практически все морепродукты подлежат тепловой обработке. Это позволяет приготовить самые разные горячие закуски. Их запекают, отваривают, готовят на пару и жарят. Это даёт кулинару возможность экспериментировать со структурой и вкусом.

Обитатели морских глубин чудесно гармонируют с разными гарнирами: крупами, овощами и фруктами, рыбой, яйцами и тестом. А все потому, что они имеют нежный и мягкий вкус. Часто горячие закуски выступают в роли основных блюд в диетическом и лечебном питании.

Живых раков, как и морских замороженных рачков, погружать нужно в кипящую, солёную воду. Встречается продукция уже в отварном виде, поэтому варить их не нужно, достаточно просто залить очень горячей водой и дождаться размораживания. А если вы купили серых креветок, то их необходимо готовить в течение 3-4 минут.

Прежде чем жарить, морепродукты необходимо разморозить. Нельзя делать это на сковороде, так они выделяют много жидкости. На вкус они выйдут и не жареными, и не тушёными, а просто жёсткими и невкусными.

Часто для жарки используют нерафинированное кокосовое масло. Оно помогает оттенить вкус морепродуктов, сделать его ярче. Жарить можно практически всех морских обитателей. Но чтобы сохранить вкус, аромат и текстуру, необходимо применить панировку.

Тушёная рыба, кальмары и креветки получаются невероятно сочными и нежным, если готовить их в бульонах, с овощами и пряностями. Для того чтобы придать им мягкость, следует мариновать в различных соусах с чесноком, томатами и травами.

Запекая морепродукты, важно не превышать время тепловой обработки, в противном случае получится сухая и жёсткая мякоть.

Рулеты из крабовых палочек

Эта простая, но очень вкусная закуска доступна любой хозяйке. Готовится она быстро и не требует кулинарных навыков.

• 
  Сыр измельчить на мелкой тёрке и выложить в глубокую миску.
• 
  Яйца отварить, остудить и почистить. Мелко покрошить и добавить их к сыру.
• 
  Укроп мелко порубить острым ножом. Чеснок почистить от шелухи, промыть и измельчить. Соединить с укропом и добавить в салатник. Заправить майонезом, посолить и хорошо перемешать.
• 
  Открыть упаковку крабовых палочек, снять полиэтиленовую плёнку и каждую развернуть.
• 
  Намазать начинку и завернуть в рулетик.

Уложить все фаршированные крабовые рулеты на сервировочное блюдо и украсить веточками зелени.

Запечённая картошка, фаршированная креветками и огурцом

Фаршированный картофель – это вариант классического блюда, которое подойдёт как для повседневного ужина, так и в качестве украшения праздничного стола.

Продукты:

• картофель – 6 шт.;
• масло растительное – 7 мл;
• креветки – 200 г;
• майонез – 3 ст. ложки;
• сметана – 4 ст. ложки;
• сыр – 80 г;
• огурцы – 1 шт.;
• соль.

Креветки желательно приобрести варено-мороженные. Они быстро готовятся.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 131.91;
• Б 7.09;
• Ж 7.39;
• У 9.25.

Порции – 3. Время готовки – 1 час.

Чтобы начинка не выпадала, рекомендуется выбирать средние клубни.

Процесс готовки:

1. Картофель промыть, применяя мягкую щёточку, обсушить и смазать маслом. Завернуть в фольгированную бумагу и запекать 50 минут при температуре 220 градусов.
2. Огурцы очистить от кожуры и мелко порубить.
3. Сыр натереть на тёрке.
4. Креветки заранее разморозить и промыть.
5. Смешать все составляющие и заправить сметаной и майонезом, посолить по вкусу и поперчить.
6. В готовом и остывшем картофеле сделать углубления, вынув мякиш.
7. Посолить клубни изнутри, а мякоть смешать с подготовленной начинкой.
8. Нафаршировать «лодочки».
9. Присыпать сверху сыром и отправить в духовой шкаф на 7 минут.

Невероятно вкусное блюдо порадует своим бесподобным вкусом.

Жареные кальмары в сметане

Оригинальное и вкусное блюдо готовится очень быстро. Таким способом можно приготовить не только кальмары, но и другие морепродукты.

Потребуется:

• 350 г кальмаров;
• 1 чайная ложка кориандра;
• 10 миллилитров растительного масла;
• 150 г сметаны.

Сметана должна быть не меньше 20% жирности. Это позволит смягчить структуру кальмаров.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 117.46;
• Б 13.75;
• Ж 6.53;
• У 2.13.

Порций – 2. Время приготовления – 15 минут.

Важно! Для того чтобы быстро почистить кальмаров, нужно ошпарить их кипятком и сразу же обдать холодной водой. Так шкурка с лёгкостью чистится как внутри, так и снаружи.

Пошаговый рецепт:

1. Очистить и промыть основной продукт. Нарезать толстыми кольцами.
2. Тушить в масле около 3 минут.
3. После того как они пустят жидкость, добавить молотый кориандр и сметану.
4. Тушить ещё пару минут, не дольше, в противном случае они станут резиновыми.
5. В конце посолить.

Готовое блюдо прекрасно сочетается с пастой твёрдых сортов, а также с отварным рисом.

Раки в казане на огне

Лучшего угощения для дружеских посиделок на дачной веранде просто не найти. К тому же, блюдо готовится максимально быстро.

Понадобится:

• 1,5 килограмма раков;
• 1 пучок укропа;
• 5 столовых ложек соли.

Соль подойдёт как обычная поваренная, так и морская, мелкого помола.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 86.71;
• Б 17.99;
• Ж 1.16;
• У 1.07.

Порции – 2. Время готовки – 35 мин.

В кипящую воду можно бросить также душистый перец горошком, чеснок и укропные зонтики.

Процесс готовки:

1. Вскипятить в казане воду.
2. Добавить соль и зелень.
3. Погрузить в кипяток раков и варить 10-15 минут.
4. Выловить при помощи шумовки и переложить на блюдо, дать готовому продукту отлежаться несколько минут.

Ароматное блюдо готово, можно звать друзей и наслаждаться вкусом.

Пикантные жареные креветки к пиву

Это оригинальная закуска, которая соберёт близких за общим столом, подарит длительное пикантное послевкусие и море положительных эмоций.

Ингредиенты:

• креветки – 500 г;
• растительное масло – 12 мл;
• соевый соус – 40 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• кетчуп – 100 г;
• соль.

Креветки подойдут как вареные очищенные, так и в панцире.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 109.09;
• Б 17.38;
• Ж 2.72;
• У 4.37.

Порций – 3. Время приготовления – 15 минут.

Чтобы быстро разморозить креветки, нужно погрузить их в холодную солёную воду.

Пошаговый рецепт:

1. Разморозить морепродукт, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Обжарить на хорошо раскалённой сковороде в масле около 2 минут, не забывая помешивать.
3. Добавить измельчённый чеснок, соевый соус и кетчуп.
4. Готовить до появления золотистого цвета.

Переложить готовый морепродукт на блюдо, дать остыть и можно угощаться.

Рисовые шарики с креветками в кляре

Это необычное и привлекательное блюдо Японской кухни. Отличается нежным вкусом с тонким морским ароматом.

Продукты:

• рис – 50 г;
• яйца – 1 шт.;
• рисовый уксус – 100 мл;
• сахар – 1 ст. ложка;
• креветки – 100 г;
• творожный сыр – 180 г;
• соль.

Рис рекомендуется использовать мелко-зерновой, он хорошо разварится и с ним удобно будет работать.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 176.01;
• Б 8.52;
• Ж 8.5;
• У 16.31.

Порции – 4. Время готовки – 1 час 25 мин.

Если используются варено-мороженные креветки, то их достаточно обдать кипятком и промыть от песка.

Процесс готовки горячей закуски из морепродуктов:

1. Рис хорошо промыть, залить водой в соотношении 1:1 и поставить на огонь. Довести до кипения, а после варить на маленьком огне 15 минут.
2. Рисовый уксус смешать со специями и залить получившейся смесью крупу. Дать настояться 15 минут.
3. Захватить ложкой рис и уложить в руку, добавить сыр и креветки. Сформировать шарики.
4. Подготовить две миски, в одной разболтать яйцо, а в другую насыпать панировочные сухари.
5. Окунать шарики поочередно в одну и другую миску.
6. Хорошо обваляв в сухарях, выкладывать на хорошо разогретую жаровню и обжаривать в масле до появления румяной корочки.

Важно! К рисовым шарикам нужно подать васаби, маринованный имбирь и соевый соус.

Запечённые креветки в тарталетках

Такая закуска станет превосходным украшением праздничного стола и обязательно привлечёт внимание гостей.

Потребуется:

• 8 тарталеток;
• 3 столовые ложки майонеза;
• 400 грамм креветок;
• 200 г сыра;
• 2 зубчика чеснока.

Украсить готовое блюдо можно красной икрой и листиками базилика.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 208.68;
• Б 18.44;
• Ж 18.40;
• У 9.98.

Порций – 8. Время приготовления – 40 мин.

Тарталетки подойдут как слоёные, так и из песочного теста. А майонез можно заменить сметаной или натуральным густым йогуртом.

Тарталетки с морепродуктами готовятся по такому рецепту:

1. Залить очищенные и промытые креветки водой и довести до кипения. Кинуть пару ломтиков лимона и соли. Варить пару минут.
2. Откинуть на дуршлаг, затем, когда вода стечет, переложить в чашу блендера и взбить до однородной консистенции.
3. Чеснок очистить, промыть и измельчить.
4. Сыр натереть на тёрке.
5. Соединить в миске все подготовленные составляющие.
6. Заправить майонезом и хорошо перемешать.
7. Уложить начинку в тарталетки, сверху присыпать сыром и поместить в духовку на 7 минут.

Дать блюду остыть и украсить икрой и базиликом. Аппетитный аромат и отменный вкус этого блюда никого не оставит равнодушным.

Есть ещё один интересный рецепт, который прост в исполнении и обязательно понравится новичкам в кулинарии. Для приготовления потребуется:

• 1 килограмм креветок;
• 30 миллилитров оливкового масла;
• 1 упаковка тарталеток;
• 80 г лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 300 г сметаны;
• 150 г сыра;
• 1 столовая ложка муки.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 183.57;
• Б 16.02;
• Ж 9.83;
• У 7.54.

Порций – 6. Время приготовления – 35 мин.

Вот как приготовить:

1. Вскипятить воду и отварить в ней креветки.
2. Выловить, переложить в блюдо, дать им остыть, а затем очистить.
3. Лук порубить мелкими кубиками.
4. Чеснок измельчить.
5. Соединить составляющие и обжарить.
6. Добавить муку, соль и перемешать.
7. Добавить морепродукт и обжарить в течение 2 минут.
8. Влить сметану, убавить огонь и тушить 15 минут под закрытой крышкой.
9. Остудить смесь и начинить ей тарталетки.
10. Распределить их на противне и поместить в духовку, разогретую до 200 градусов.
11. Запекать, пока сыр не приобретет золотистую корочку.

Тарталетки с жульеном из креветок готовы.

Как убрать запах

Все морепродукты имеют специфический запах. Многим он не по душе, и чтобы избавить от него блюдо, нужно следовать инструкции:

• У крупных креветок следует удалить кишечник, из-за него готовое блюдо горчит. Для этого нужно сделать надрез на спинке и вытянуть через него кишечную вену.
• Часто креветки и другие виды морепродуктов обжаривают в масле с чесноком. Это не просто так. Чеснок хорошо смягчает запах и придаёт изысканности.
• Убрать резкий аромат поможет водка, белое сухое вино и цитрусовые фрукты. Эти составляющие используют при запекании продукта в духовке.

Как выбрать

Свежесть продукции сильно сказывается на вкусе готового блюда. Поэтому, чтобы создать настоящий кулинарный шедевр, следует внимательно выбирать морепродукт на рынке.

Приобретая свежемороженые продукты, после разморозки необходимо оценить их запах. Свежая продукция всегда будет пахнуть морем, а о залежалости товара подскажет резкий рыбный неприятный запах. Не нужно жалеть потраченных денег. При первом подозрении несвежести, не раздумывая, требуется выкинуть товар в мусорное ведро. Употребив испорченные морепродукты в пищу, можно получить серьезное отравление.